Таисия Левкина - Встречаем Пасху. Традиции, рецепты, подарки
Фруктовый творожный торт
300 г песочного теста, 2 киви, 5 мандаринов, ½ пакетика желе для торта.
Для творожной массы: 750 г обезжиренного творога, 6 яиц, 3 желтка, 4 ст. ложки лимонного сока, 2 ст. ложки тертой лимонной цедры, 2 стакана сливок,1 стакан крахмала, 1 стакан сахарного песка, соль.
1. Для творожной массы творог смешать с яйцами, желтками, сливками, лимонной цедрой и соком. Смешать крахмал с солью и сахарным песком, ввести в творожную массу.
2. Разъемную форму смазать маслом. На посыпанной мукой рабочей поверхности тонко раскатать песочное тесто (диаметром чуть больше формы). Вдоль бортика формы положить полоску бумаги для выпекания шириной 10 см. Форму выложить тестом, слепив бортик.
3. На тесто положить творожную массу. Выпекать в духовке при 180 °C около 1 часа. Достать из духовки, остудить. Киви очистить, нарезать дольками. Мандарины очистить, с каждой дольки снять кожицу, откинуть на дуршлаг.
4. Поверх остывшего торта разложить фрукты. Приготовить желе по инструкции, смазать торт, оставить в холодильнике до застывания.
Творожный торт с лимоном
4 сладких творожных сырка, 4 яйца, 1 ч. ложка питьевой соды, 1 стакан сахарного песка, 4 стакана муки.
Для крема: 100 г сливочного масла, 300–400 г мягкого творога, 1 стакан сахарной пудры, 2 лимона.
1. Творожные сырки положить в глубокую миску, выбить яйца, всыпать соду, сахарный песок, просеять 2 стакана муки, перемешать и получившееся тесто поставить в холодильник на 2 часа.
2. Вынуть миску с творожным тестом из холодильника, прибавить в нее еще 2 стакана муки. Тесто замесить и разделить на 4 части. Каждую часть раскатать в толстую лепешку. Выпекать коржи в духовке при температуре 180 °C до тех пор, пока корочка не станет золотистой (около 30 мин.).
3. Для приготовления крема сливочное масло положить в эмалированную посуду, размягчить, добавить мягкий творог, сахарную пудру и взбить миксером в легкую пышную массу.
4. Лимоны вымыть, ошпарить кипятком, мелкой теркой снять цедру. Из одного лимона отжать сок, второй – нарезать тонкими кружками и удалить семена.
5. Во взбитую творожную массу добавить цедру лимона и лимонный сок, осторожно перемешать. Хранить крем очень недолго в холодильнике.
6. Намазать коржи тонким слоем крема и уложить их друг на друга. Торт обильно покрыть оставшимся кремом.
7. Часть крема поместить в корнетик и нанести на поверхность торта узор, украсить кружками лимона.
Венский творожный торт
300 г готового песочного теста, ⅘ стакана сахарного песка, тертая цедра 1 лимона, 200 г жирного творога, 1 стакан молока, 4 желтка, 1 стакан густых сливок, 1 ч. ложка кондитерского желатина, 2 яблока, ⅓ стакана сахарной пудры, 2 ст. ложки растительного масла, соль.
1. Творог протереть через сито. Яблоки очистить, удалить семенные коробочки, нарезать тонкими дольками.
2. Смазать противень растительным маслом (1 ст. ложка) и выпекать 2 коржа (диаметром около 26 см) в духовке при температуре 210 °C в течение примерно 10 мин.
3. Вынуть коржи из духовки. Один остывший корж выложить на блюдо, поставить на него смазанную маслом боковину разъемной формы для торта.
4. В кастрюле вскипятить молоко с солью, сахарным песком и тертой лимонной цедрой. Снять кастрюлю с плиты, постепенно вмешать желтки. Протертый творог добавить в молочно-яичную смесь, перемешать.
5. Желатин замочить в небольшом количестве холодной воды на 30 мин. и растворить при слабом нагреве (не кипятить!).
6. Положить в кастрюлю с приготовленной творожной массой желатин, взбитые в плотную пену сливки.
7. Творожный крем (½ часть) поместить на выпеченный корж, в разъемную боковину формы. Разложить сверху тонкие дольки яблок, оставшийся крем, выровнять и закрыть сверху другим коржом.
8. Поставить торт на 3–4 часа в холодильник. При подаче снять боковину формы, посыпать торт сахарной пудрой.
Слоеный творожный торт
300 г замороженного слоеного теста, 200 г мягкого сыра, 200 г жирного творога, 3 яйца, ⅓ стакана сметаны, 2 стакана муки, ⅓ стакана сахарной пудры, 50 г шоколада, натертого стружкой.
1. Аккуратно слоем разморозить готовое слоеное тесто и осторожно раскатать (в одну сторону) в пласт.
2. Выложить пластом теста круглую форму, закрыв тестом борта. Наколоть дно в нескольких местах вилкой и оставить на 20 мин. в холодном месте.
3. Выпекать в духовке тестовую основу при температуре около 200 °C до полуготовности (около 10 мин.).
4. В эмалированной посуде взбить жирный творог и мягкий сыр с сахарной пудрой. Втереть в творожную массу взбитые яйца, сметану, муку. Положить творожную начинку в форму с выпеченной тестовой основой.
5. Выпекать в духовке при температуре около 180 °C примерно 40 мин. Достать форму с тортом из духовки. При подаче вынуть торт из формы и посыпать шоколадной стружкой.
Творожник с фруктами
250 г творога, 1 стакан муки, 1 яйцо, отдельно желток и белок, 150 г маргарина, 2 ст. ложки сахарного песка, 3–4 пластинки желатина, ½ стакана сметаны, 1 пакетик ванильного сахара, 1–2 ст. ложки сахарной пудры, 1 лимон, 300 г консервированных фруктов.
1. Муку просеять в миску. Маргарин (100 г) охладить, натереть на крупной терке и положить в муку, добавить сахарный песок и желток.
2. Быстро смешать до получения теста крупенистой консистенции. Скатать его в шар, обернуть пищевой пленкой и положить в холодильник примерно на 30 мин.
3. Маргарин (2 ст. ложки) растопить и тщательно смазать им низкую форму или большую сковороду.
4. Разделочную доску слегка посыпать мукой, раскатать тесто, выложить его пластом в форму и наколоть вилкой, чтобы тесто при выпекании не пузырилось.
5. Выпекать корж при температуре 200 °C около 20 мин. до золотистого цвета. Затем оставить на 5 мин. в выключенной духовке.
6. Залить пластинки желатина водой, чтобы только покрыть его, и оставить примерно на 5 мин. набухать. Лимон вымыть и выжать из
него сок.
7. В эмалированной миске с помощью веничка смешать творог, сахарную пудру, ванильный сахар и лимонный сок.
8. В маленькой кастрюле при слабом нагреве, помешивая, растворить желатин. Размешать в нем 1 ст. ложку творожной массы. Затем ввести его в остальную творожную массу и поставить в холодильник.
9. Взбить сметану в плотную пену и положить ее в миску с наполовину застывшей творожной массой. Полученным творожным кремом намазать сверху корж, поставить на 1 час в холодильник, чтобы масса окончательно застыла.
10. Сироп от консервированных фруктов слить в отдельную посуду. Половинки фруктов нарезать дольками и разложить поверх застывшей творожной массы как лепестки цветка или в виде креста.
11. До подачи на стол хранить творожник в холодильнике.
Саксонский творожный пирог
200 г готового дрожжевого теста, 300 г жирного творога, ¾ стакана сметаны, 2 желтка, 1 пакетик кондитерского желатина, ½ стакана сахарного песка, ¾ стакана яблочного сока, ⅓ стакана молока, 2 яблока, ⅓ стакана сахарной пудры, 1–2 ст. ложки муки, лимонный (или апельсиновый) сок, соль.
1. Яблоки очистить, удалить семенные коробочки, нарезать тонкими дольками, сбрызнуть лимонным соком.
2. Разделочную доску присыпать мукой и тщательно вымесить готовое тесто, предварительно выдержанное при комнатной температуре около 1 часа. Разделить тесто на 2 части и раскатать в лепешки (диаметром около 28 см).
3. Противень застелить пергаментной бумагой, выложить тестовые лепешки, наколоть вилкой по всей поверхности и оставить на 30“40 мин. Выпекать коржи в духовке, разогретой до 220 °C, примерно 12 мин. до подрумянивания.
4. Выложить 1 корж в разъемную форму для теста. Замочить желатин в холодной воде (2–3 ст. ложки). В миске взбить желтки с сахарным песком и солью. Смешать ⅓ стакана яблочного сока с молоком в небольшой кастрюле и при постоянном помешивании довести до кипения при слабом нагреве.
5. Нагрев прекратить, добавить желатин, желтки с сахарным песком, перемешать и оставить слегка остыть.
6. Внести протертый через сито творог и тщательно взбить до получения однородной массы. Затем примешать взбитую сметану.
7. Приготовленный крем выложить слоем на корж в разъемной форме и поместить в холодильник до застывания.
8. Для приготовления глазури при слабом нагреве растворить в небольшой кастрюле сахарную пудру в яблочном соке, при необходимости добавив немного горячей воды.
9. Пирог в форме вынуть из холодильника, снять боковую часть формы. Сверху разместить второй корж, красиво разложить дольки яблок, сбрызнутых лимонным соком, и покрыть теплой глазурью.
