Линиза Жалпанова - Кулинарная книга-календарь православных постов. Календарь, история, рецепты, меню
Кальмары солят, обваливают в муке и обжаривают на противне в разогретом масле.
Лук очищают и моют. Рис варят до полу-готовности, добавляют в него обжаренный в масле нашинкованный репчатый лук, солят, перчат, фаршируют им кальмары и доводят до готовности в разогретой духовке.
Подают кальмары к столу с вымытым и мелко нарезанными зеленым луком.
Шашлык из кальмаров
Ингредиенты
Кальмары — 600 г, перец болгарский — 2 шт., помидоры — 2 шт., уксус винный — 60 мл, масло растительное — 40 мл, лук зеленый — 1 пучок, зелень укропа и петрушки — по 1/2 пучка, соль по вкусу.
Способ приготовления
Зелень и овощи моют.
Мелко нарезанную зелень петрушки и укропа смешивают с измельченными помидорами, уксусом, маслом и солью. Добавляют нарезанный перец. Кальмары очищают от пленок, промывают, нарезают вдоль полосок шириной 6–7 см и маринуют 45 мин.
Куски кальмаров раскладывают на решетке и жарят на углях 3–4 мин, постоянно переворачивая. Зеленый лук недолго пекут на решетке. Подогревают соус, в котором мариновались кальмары. Подают к столу вместе с соусом и печеным зеленым луком.
«Морское ассорти»
Ингредиенты
Кальмары — 300 г, крабовое мясо — 200 г, сок лимонный — 30 мл, соус томатный — 50 мл, масло растительное — 60 мл, соль по вкусу.
Способ приготовления
Кальмары очищают от пленок, промывают, нарезают небольшими кусочками. Вареное мясо нарезают небольшими кусочками. В противне разогревают масло, выкладывают подготовленные кальмары и крабы, слегка обжаривают. После этого поливают лимонным соком и томатным соусом, солят и жарят до готовности.
К кальмарам и крабам можно добавить очищенные креветки или рапаны.
Запеченные мидии
Ингредиенты
Мидии — 40 шт., хлеб белый — 7 ломтиков.
Способ приготовления
Свежие моллюски выкладывают на раскаленный противень, закрепленный над тлеющими углями. После того как мидии раскроются от высокой температуры, оставляют их жариться на противне еще 10 мин.
Готовые мидии извлекают из раковин и подают вместе с хлебом.
Мидии под острым соусом
Ингредиенты
Мидии — 25 шт., майонез постный — 80 г, горчица — 30 г, перец болгарский маринованный — 2 шт., зелень петрушки — 1 пучок, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Мидии промывают и прокаливают на противне. Затем извлекают готовые остывшие моллюски из раковин, солят, перчат, заливают смесью из майонеза и горчицы и выкладывают в глубокую кастрюлю. Перед подачей к столу мидии украшают тонкими полосками маринованного перца и вымытой и мелко нарезанной зеленью петрушки.
Мидии с пряностями
Ингредиенты
Мидии (мясо) — 500 г, масло растительное — 100 мл, чеснок — 1 зубчик, гвоздика — 4 шт., зелень петрушки — 1 пучок, соль по вкусу.
Способ приготовления
Промытые в холодной воде мидии опускают на 30 мин в подсоленную воду, после чего вскрывают раковины и отделяют мясо (можно удалить лишь верхнюю створку). Зелень петрушки моют, шинкуют. Гвоздику измельчают. Очищенный и вымытый чеснок растирают с солью. Подготовленные продукты перемешивают, посыпают этой смесью мидии, выложенные на противень, добавляют масло и запекают над углями.
«Пьяные» устрицы
Ингредиенты
Устрицы свежие — 16 шт., масло растительное — 100 мл, миндаль молотый -30 г, чеснок — 1 зубчик, зелень петрушки — 1 пучок, сок лимонный — 50 мл, листочки миндаля — 2–3 шт., перец по вкусу.
Способ приготовления
Устрицы вскрывают следующим способом: раковину заворачивают в полотенце и выкладывают на рабочую поверхность выпуклой стороной вниз. В щель между створками раковины просовывают нож и осторожно разъединяют половинки. Масло смешивают с молотым миндалем, очищенным, вымытым и измельченным чесноком, вымытой и измельченной петрушкой, лимонным соком и перцем. Приготовленную смесь аккуратно выкладывают на половинки раковин, сверху посыпают миндальными листочками и обжаривают на гриле до золотисто-коричневого цвета.
Варенья и джемы
Овощи, фрукты и ягоды являются важнейшей составляющей ежедневного рациона, т. к. содержат все вещества, необходимые для питания. Особенно это важно при соблюдении постов. При правильном приготовлении варенья, компота или джема ценность плодов снижается очень незначительно.
Варенье — это плоды или ягоды, сваренные в сахарном сиропе. В варенье хорошего качества плоды не разварены, а сироп легко отделяется от них.
Варенье можно приготовить из любых фруктов, ягод и даже овощей.
Плоды и ягоды следует отбирать свежие, неперезревшие, средние по размеру, т. к. мелкие при варке сморщиваются, а слишком крупные медленно пропитываются сахарным сиропом.
Джем — это желеобразная масса, содержащая проваренные в сиропе целые ягоды, плоды или кусочки плодов. В отличие от варенья сироп в джеме не отделяется от плодов, а плоды в нем мягкие. Джем готовят из целых или разделенных пополам плодов с сахаром, доведенных до желеобразной консистенции. В готовом продукте должны находиться кусочки фруктов или ягод — этим джем отличается от мармелада и конфитюра.
Фрукты и ягоды, используемые для приготовления джема, не должны быть переспелыми, в противном случае джем не будет желеобразным. За несколько часов до приготовления джема фрукты и ягоды необходимо засыпать сахаром. Эта процедура сокращает время приготовления джема, а также увеличивает его густоту. Джем варят небольшими порциями.
Варенье из абрикосов
Ингредиенты
Абрикосы — 1 кг, сахар — 1–1,2 кг, кислота лимонная — 3–4 г.
Способ приготовления
Абрикосы тщательно моют, накалывают каждый плод заостренной деревянной палочкой, бланшируют в течение 2–3 мин, затем остужают в холодной воде. Для приготовления сиропа 200 мл воды доводят до кипения, добавляют сахар, кипятят при частом помешивании в течение 1 мин.
Подготовленные абрикосы заливают горячим сиропом, доводят на слабом огне до кипения, кипятят 4–5 мин и оставляют на несколько часов для охлаждения. Эту процедуру повторяют еще 2 раза, а затем варят до готовности.
Перед окончанием варки добавляют лимонную кислоту.
Варенье из айвы
Ингредиенты
Айва — 1 кг, сахар — 1,2 кг, кислота лимонная — 5 г.
Способ приготовления
Айву моют, очищают от кожицы и удаляют семенные коробочки, нарезают небольшими дольками и опускают в подкисленную лимонной кислотой воду.
Для приготовления отвара кожицу и семенные коробочки опускают в 1 л кипящей воды и варят в течение 20 мин. Дольки айвы кладут в 500 мл отвара и варят до размягчения, затем остужают.
Для приготовления сиропа кипятят 400 мл отвара, добавляют сахар и варят в течение 2 мин при постоянном помешивании. Айву перекладывают в кипящий сироп, таз снимают с огня, встряхивают несколько раз, чтобы содержимое перемешалось, и ставят на 6–8 ч в прохладное место, чтобы айва пропитались сиропом.
Варенье варят в 3–4 приема по 5-10 мин с промежутками в 6 ч. За несколько минут до готовности добавляют лимонную кислоту. Готовое варенье в горячем виде раскладывают по стерилизованным банкам и герметично закрывают.
Варенье из ананасов
Ингредиенты
Ананасы — 1 кг, сахар — 2 кг.
Способ приготовления
Ананасы моют, очищают и нарезают, кладут слоями в глиняную емкость, пересыпая каждый слой сахаром, плотно закрывают крышкой и варят на водяной бане в течение 2 ч. Оставляют на 5–7 ч и снова ставят на водяную баню на 2 ч. Варенье раскладывают по банкам, стерилизуют и герметично закрывают.
Варенье из алычи
Ингредиенты
Алыча — 1 кг, сахар — 1,4–1,6 кг.
Способ приготовления
Алычу моют и обсушивают. Для приготовления сахарного сиропа в 200 мл кипящей воды растворяют 75 г сахара, кладут алычу, варят 3 мин, затем вынимают. В сироп добавляют оставшийся сахар, размешивают и доводят до кипения, добавляют алычу, снова доводят до кипения и оставляют на несколько часов. Повторяют эту процедуру еще 2 раза, а затем варят до готовности. Варенье раскладывают по стерилизованным банкам и закрывают полиэтиленовыми крышками.
Варенье из алычи с терном
Ингредиенты
Алыча — 700 г, терн — 300 г, сахар — 1,2 кг, сода — 10 г.
Способ приготовления
