Линиза Жалпанова - Кулинарная книга-календарь православных постов. Календарь, история, рецепты, меню
Ингредиенты
Корки лимонные — 1 кг, сахар — 1,2 кг, пудра сахарная — 100 г.
Способ приготовления
Лимонные корки вымачивают в холодной воде 5 суток, меняя воду 2–3 раза в день. Корки кладут в кипящую воду и бланшируют в течение 10 мин, затем откидывают на дуршлаг.
Для приготовления сиропа 500 мл воды доводят до кипения, добавляют сахар и кипятят в течение 2 мин. Лимонные корки заливают сиропом, кипятят в течение 10 мин, оставляют на 10 ч. Процедуру повторяют еще 3 раза, затем цукаты откидывают на дуршлаг и оставляют на 1 ч до полного стекания сиропа.
Цукаты выкладывают на сито в один слой и подсушивают в духовом шкафу при температуре не выше 40 °C. Затем обваливают в сахарной пудре и досушивают в духовом шкафу при той же температуре. Цукаты укладывают в сухие простерилизованные банки и герметично закрывают.
Варенье из малины
Ингредиенты
Малина — 1 кг, сахар — 1 кг.
Способ приготовления
Малину перебирают, моют, обсушивают, укладывают в таз, засыпают 500 г сахара и ставят на 6–8 ч в прохладное место.
Для приготовления сиропа сцеживают образовавшийся сок, добавляют оставшийся сахар, доводят до кипения, кипятят в течение 2 мин и охлаждают.
Малину кладут в сироп, таз осторожно встряхивают, чтобы ягоды погрузились в сироп, ставят на слабый огонь и варят до готовности. Варенье раскладывают по стерилизованным банкам и закрывают.
Варенье из мандаринов
Ингредиенты
Мандарины — 1 кг, сахар — 1,5 кг.
Способ приготовления
Мандарины моют, опускают на 5 мин в воду, нагретую до температуры 80–90 °C, остужают. Мандарины надрезают и разделяют на половинки.
Для приготовления сиропа 150 мл воды доводят до кипения, добавляют сахар и кипятят в течение 1 мин. Мандарины опускают в горячий сироп и варят на слабом огне до готовности. Варенье раскладывают по стерилизованным банкам и закрывают полиэтиленовыми крышками. Хранят в темном прохладном месте.
Цукаты из половинок мандаринов
Ингредиенты
Мандарины — 1 кг, сахар — 1,2 кг, пудра сахарная — 100 г.
Способ приготовления
Мандарины моют, опускают на 10 мин в воду, нагретую до температуры 80–90 °C, остужают, затем надрезают и разделяют на половинки.
Для приготовления сиропа кипятят 400 мл воды, добавляют сахар, кипятят 2 мин. Мандарины опускают в кипящий сироп и оставляют на 10–12 ч. Варят в 3–4 приема по 5-10 мин с промежутками в 6 ч. Плоды вместе с сиропом выкладывают на сито или дуршлаг, установленный на кастрюле, оставляют на 2 ч.
Пропитанные сиропом половинки раскладывают на сите в один слой и подсушивают в духовом шкафу при температуре не выше 40 °C, затем обваливают в сахарной пудре. После этого мандарины еще раз подсушивают в духовом шкафу при той же температуре. Цукаты укладывают в стерилизованные банки и герметично закрывают.
Варенье из облепихи
Ингредиенты
Облепиха — 1 кг, сахар — 1,2 кг.
Способ приготовления
Облепиху перебирают, моют и обсушивают.
Для приготовления сиропа 400 мл воды доводят до кипения, добавляют сахар и кипятят в течение 2 мин. Облепиху заливают горячим сиропом и варят 10 мин на слабом огне. Сироп сливают и кипятят в течение 10 мин, затем охлаждают, заливают ягоды и варят до готовности. Варенье раскладывают по стерилизованным банкам и герметично закрывают.
Варенье из персиков
Ингредиенты
Персики — 1 кг, сахар — 600 г, кислота лимонная — 5 г.
Способ приготовления
Персики моют, обсушивают, очищают от кожицы, удаляют косточки, разрезают на половинки или четвертинки и засыпают 400 г сахара.
Через несколько часов фрукты ставят на огонь и варят в течение 10 мин. Снимают с огня, добавляют оставшиеся 200 г сахара и через 5 ч снова ставят на огонь. За несколько минут до готовности добавляют лимонную кислоту. Варенье раскладывают по стерилизованным банкам и закрывают.
Варенье из рябины с яблоками
Ингредиенты
Рябина — 1 кг, яблоки — 250 г, сахар — 500–700 г.
Способ приготовления
Рябину перебирают, бланшируют в течение 5 мин, обсушивают. Яблоки моют, удаляют сердцевину, нарезают дольками, бланшируют в течение 3 мин.
Для приготовления сиропа 400 мл воды доводят до кипения, добавляют 300 г сахара и кипятят в течение 3 мин. Рябину и яблоки опускают одновременно в горячий сироп, накрывают хлопчатобумажной тканью и оставляют на 10 ч. Затем ставят на огонь, доводят до кипения и снова оставляют на 8 ч. Варят на умеренном огне в 3 приема по 8-10 мин с перерывами по 8 ч. Перед последней варкой добавляют в варенье оставшийся сахар. Варенье разливают по стерилизованным банкам и герметично закрывают.
Варенье из рябины
Ингредиенты
Рябина — 1 кг, сахар — 1,5 кг.
Способ приготовления
Рябину перебирают, моют и обсушивают.
Для приготовления сиропа 400 мл воды доводят до кипения, добавляют сахар и кипятят 1 мин. Ягоды заливают остывшим сиропом и оставляют на 10–12 ч. Сироп сливают, доводят до кипения и охлаждают.
Рябину заливают сиропом, выдерживают 10 ч, затем варят на слабом огне до готовности. Варенье раскладывают по стерилизованным банкам и закрывают.
Сливовое варенье без косточек
Ингредиенты
Сливы крупные — 1 кг, сахар — 1,5 кг.
Способ приготовления
Сливы моют, удаляют плодоножки, разрезают по бороздке и удаляют косточки.
Для приготовления сиропа 300 мл воды доводят до кипения, добавляют сахар и кипятят в течение 2 мин. Сливы заливают горячим сиропом и оставляют на 4–5 ч. Затем ставят на медленный огонь, доводят до кипения и варят в течение 20 мин. Варенье снимают с огня и оставляют на 8 ч. Процедуру повторяют еще 2 раза, затем варят до готовности. Варенье раскладывают по стерилизованным банкам и герметично закрывают.
Варенье из красной смородины
Ингредиенты
Красная смородина — 1 кг, сахар — 1 кг, ванилин на кончике ножа.
Способ приготовления
Смородину перебирают, удаляют плодоножки, моют и обсушивают.
Для приготовления сиропа 550 мл воды доводят до кипения, добавляют сахар и кипятят в течение 1 мин. Смородину заливают горячим сиропом, добавляют ванилин, оставляют на 10–12 ч, затем варят до готовности.
Варенье раскладывают по стерилизованным банкам и закрывают.
Варенье из красной смородины с яблоками
Ингредиенты
Смородина красная — 1 кг, яблоки — 500 г, сахар — 1,6 кг, кислота лимонная — 15 г.
Способ приготовления
Смородину перебирают, удаляют плодоножки, обсушивают. Яблоки очищают от кожицы, удаляют сердцевину, нарезают кубиками и опускают в холодную воду с добавлением лимонной кислоты.
Для приготовления сиропа 500 мл воды доводят до кипения, добавляют сахар и кипятят в течение 2 мин.
Яблоки откидывают на дуршлаг, обсушивают, заливают сиропом и варят на слабом огне 10 мин.
Затем добавляют красную смородину, доводят до кипения и оставляют на 4 ч. Варенье ставят на слабый огонь и варят до готовности.
Варенье раскладывают по стерилизованным банкам и герметично закрывают.
Варенье из черной смородины
Ингредиенты
Смородина черная — 1 кг, сахар — 1 кг.
Способ приготовления
Смородину перебирают, очищают от плодоножек, моют и обсушивают.
Для приготовления сиропа 700 мл воды доводят до кипения, добавляют сахар и кипятят в течение 2 мин.
Смородину кладут в холодный сироп и доводят до кипения на слабом огне. Кипятят 7 мин, затем снимают с огня и охлаждают. Затем вновь доводят до кипения и варят 10 мин. Снова снимают с огня и слегка охлаждают, затем варят до готовности.
Варенье раскладывают по стерилизованным банкам и закрывают полиэтиленовыми крышками.
Черная смородина, протертая с сахаром
Ингредиенты
Смородина — 1 кг, сахар — 2 кг.
Способ приготовления
Смородину перебирают, очищают от плодоножек, моют и обсушивают.
Ягоды пропускают через мясорубку, смешивают с сахаром, ставят на слабый огонь, доводят до кипения, снимают пену и варят 5 мин.
Варенье в горячем виде раскладывают по стерилизованным банкам и закрывают.
Варенье из черешни
Ингредиенты
