Линиза Жалпанова - Кулинарная книга-календарь православных постов. Календарь, история, рецепты, меню
Ингредиенты
Картофель (среднего размера) — 500 г, помидоры — 100 г, оливки консервированные — 200 г, лук зеленый — 1 пучок, зелень укропа и петрушки — по 1/2 пучка, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Картофель очищают, моют, нарезают крупными дольками и опускают в кастрюлю с кипящей водой на 1 мин. Помидоры моют и нарезают кружочками.
Подготовленные дольки картофеля нанизывают на шампуры вперемежку с помидорами. Жарят над раскаленными углями до готовности, периодически переворачивая.
Перед подачей к столу шашлык посыпают вымытой и измельченной зеленью петрушки и укропа, зеленым луком, солью и перцем. На гарнир подают консервированные оливки.
Шашлык из кукурузы
Ингредиенты
Кукуруза молочной спелости — 1 кг, помидоры — 200 г.
Способ приготовления
Кукурузные початки моют и разрезают поперек на 2 части. Каждую половинку початка нанизывают на шампур и жарят над раскаленными углями до готовности.
К столу шашлык подают, украсив вымытыми и нарезанными кружочками помидорами.
Шашлык из картофеля с шампиньонами и кабачками
Ингредиенты
Картофель (среднего размера) — 500 г, шампиньоны — 300 г, кабачки — 500 г, масло растительное — 100 мл, чеснок — 1 зубчик, зелень укропа и петрушки — по 1/2 пучка, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Картофель моют, очищают и опускают в кастрюлю с кипящей водой на 1 мин. Шампиньоны очищают, промывают и бланшируют в подсоленной воде в течение 1–2 мин. Кабачки моют и нарезают кружочками толщиной 2 см.
Подготовленные картофель и шампиньоны нанизывают на шампуры вперемежку с кусочками кабачков и жарят над раскаленными углями до готовности.
Перед подачей к столу шашлык поливают маслом, смешанным с очищенным, вымытым и измельченным чесноком, посыпают вымытой и мелко нарезанной зеленью укропа и петрушки, а также солью и перцем.
Шашлык банановый
Ингредиенты
Бананы — 300 г, апельсины — 300 г, масло растительное — 70 мл, пудра сахарная — 20 г.
Способ приготовления
Фрукты моют, очищают, бананы нарезают кружочками, апельсины разделяют на дольки и разрезают каждую на 2 части. Нанизывают кусочки фруктов на шампуры, смазывают растительным маслом и жарят над углями 2–3 мин.
Готовый шашлык посыпают сахарной пудрой и подают к столу.
Шашлык из дыни
Ингредиенты
Дыня — 400 г, яблоко — 100 г, сок лимонный — 50 мл, масло растительное — 50 мл, шафран или карри, соль и перец черный молотый по вкусу.
Способ приготовления
Дыню моют, очищают, удаляют семена, нарезают кусочками длиной 6 см, шириной 2 см, поливают лимонным соком, солят и натирают пряностями. Яблоки моют, разрезают на четыре части и удаляют сердцевину.
Фрукты нанизывают на шампуры, поливают растительным маслом и жарят над раскаленными углями.
Шашлык фруктовый
Ингредиенты
Яблоки — 500 г, груши — 500 г, ананасы консервированные — 200 г, виноград без косточек — 100 г, масло растительное — 30 мл, мята — 1 веточка, корица и сахар по вкусу.
Способ приготовления
Яблоки и груши моют, разрезают на четыре части и удаляют сердцевину.
На шампуры нанизывают вперемежку кусочки яблок, груш и ананасов, сбрызгивают растительным маслом и жарят над раскаленными углями.
К столу шашлык подают, посыпав сахаром и корицей и украсив вымытыми листиками мяты и ягодами винограда, разрезанными пополам.
Шампиньоны с картофелем
Ингредиенты
Шампиньоны — 600 г, картофель — 500 г, лук репчатый — 300 г, масло растительное — 80 мл, молоко соевое — 100 мл, бульон овощной — 100 мл, майоран, базилик, паприка, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Шампиньоны промывают, разрезают на четыре части, посыпают перцем и солью, оставляют на 10–20 мин, затем жарят, используя половину масла, с очищенным, вымытым и мелко нарезанным луком 5–7 мин.
Картофель очищают, моют, нарезают кубиками и жарят на оставшемся масле до полу-готовности.
Затем картофель и грибы выкладывают слоями в казан, пересыпая каждый слой пряностями, добавляют соевое молоко, вливают овощной бульон так, чтобы он едва покрывал картофель и грибы, и тушат 40–50 мин. За 10 мин до готовности посыпают блюдо жареным луком.
Грибы с картофелем
Ингредиенты
Грибы (белые, подберезовики, подосиновики) — 200 г, картофель -150 г, лук репчатый — 150 г, масло растительное — 40 мл, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Грибы промывают, разрезают пополам и обжаривают в казане в разогретом масле до полу-готовности.
В казан добавляют вымытый, очищенный и нарезанный кусочками картофель, грибы, очищенный, вымытый и мелко нарезанный лук, посыпают солью и перцем и тушат 30 мин.
Шампиньоны с картофелем и зеленым горошком
Ингредиенты
Шампиньоны — 250 г, горошек зеленый — 100 г, картофель — 200 г, лук репчатый — 150 г, масло растительное — 50 мл, зелень укропа, петрушки и кинзы — по 1 пучку, соль и перец красный молотый по вкусу.
Способ приготовления
Грибы промывают, очищают, мелко нарезают, выкладывают в казан, заливают 700 мл воды и тушат 20 мин. Затем добавляют очищенный, вымытый и мелко нарезанный лук и растительное масло, посыпают солью и перцем и тушат еще 15 мин.
Картофель моют, варят в мундире, затем очищают, нарезают кубиками и кладут в казан. Добавляют зеленый горошек, вымытую, мелко нарезанную зелень петрушки, укропа и кинзы и тушат еще 7 мин.
Шампиньоны с болгарским перцем и рисом
Ингредиенты
Шампиньоны — 200 г, лук репчатый — 100 г, перец болгарский — 200 г, рис — 40 г, масло растительное — 50 мл, бульон овощной — 200 мл, соль и перец красный и черный молотый по вкусу.
Способ приготовления
Лук очищают, моют, мелко нарезают и обжаривают в разогретом масле. Болгарский перец моют, удаляют плодоножки и семена и нарезают кольцами. Грибы промывают, очищают и разрезают пополам. Все овощи выкладывают в казан, слегка обжаривают, заливают овощным бульоном, посыпают солью и перцем, тушат 20–30 мин и добавляют промытый рис. После этого тушат на слабом огне до готовности.
Шампиньоны с сыром по-итальянски
Ингредиенты
Шампиньоны — 500 г, сыр тертый — 100 г, лук репчатый — 100 г, масло растительное — 50 мл, сметана — 40 г, лавровый лист — 2 шт., зелень укропа — 1 пучок, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Промытые и очищенные грибы и очищенный, вымытый лук нарезают мелкими кубиками, выкладывают в казан, заливают растительным маслом и жарят 5 мин, постоянно помешивая. Посыпают солью и перцем, добавляют лавровый лист, сметану, вливают 1 стакан горячей воды и тушат 50–60 мин. За 5 мин до готовности блюдо посыпают укропом и сыром.
Рыба жареная с корочкой
Ингредиенты
Рыба — 500 г, молоко соевое — 125 мл, мука — 50 г, имбирь молотый -10 г, кориандр — 10 г, зелень укропа — 1 пучок, соль и перец красный молотый по вкусу.
Способ приготовления
Рыбу чистят, потрошат и промывают. Опускают подготовленную рыбу в подсоленное соевое молоко на 5–7 мин., затем солят, натирают пряностями и обваливают в муке. Жарят рыбу на решетке над углями. Подают к столу, посыпав вымытой мелко нарубленной зеленью.
Барбекю из рыбы с кизиловым соусом
Ингредиенты
Филе речной рыбы — 1 кг, кизил свежий — 200 г, масло растительное — 70 мл, чеснок — 2 зубчика, зелень петрушки — 1 пучок, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Филе рыбы промывают, нарезают кусочками, солят, перчат, смазывают растительным маслом и жарят на решетке над раскаленными углями до готовности. Кизил моют, отваривают в небольшом количестве воды и остужают. Затем протирают через сито, добавляют измельченный очищенный чеснок и перец, хорошо перемешивают. Готовую рыбу выкладывают на блюдо, поливают кизиловым соусом и украшают вымытыми веточками петрушки.
Барбекю из белуги
Ингредиенты
Филе белуги — 1 кг, лук репчатый — 300 г, сок гранатовый — 50 мл, зелень укропа и петрушки — по 1/2 пучка, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Филе рыбы промывают и нарезают крупными кусками размером примерно 5х5 см. Очищенный лук и зелень моют. Затем толстыми кольцами нарезают лук. Все продукты укладывают слоями в эмалированную емкость, добавляют соль, перец и мелко нарезанную зелень. Свежая рыба маринуется в течение 2–3 ч. Если же для приготовления барбекю используется мороженая рыба, мариновать ее следует несколько меньше. В блюдо не стоит добавлять уксус, поскольку он размягчит рыбу. Маринованные кусочки рыбы раскладывают на решетке и жарят над раскаленными углями, периодически сбрызгивая гранатовым соком.
