Линиза Жалпанова - Кулинарная книга-календарь православных постов. Календарь, история, рецепты, меню
Картофель очищают, моют и нарезают небольшими кубиками. Капусту моют и нарезают соломкой. Помидоры моют и нарезают ломтиками. Болгарский перец моют, удаляют плодоножки и семена, баклажаны моют, очищают. Лук очищают, моют. Все мелко нарезают, смешивают, посыпают солью и перцем.
Затем кладут 150 г помидоров в казан, добавляют подготовленные овощи, оставшиеся помидоры, заливают 200 мл воды и маслом. Накрывают казан крышкой и тушат 1–1,5 ч.
Картофель с репой
Ингредиенты
Картофель — 200 г, морковь — 70 г, репа — 100 г, лук репчатый — 70 г, капуста белокочанная — 100 г, масло растительное — 60 мл, лавровый лист — 2 шт., зелень укропа — 1 пучок, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Кладут в казан очищенные, вымытые и мелко нарезанные морковь, репу, картофель. Капусту шинкуют. Лук очищают, моют, мелко нарезают. Капусту и лук кладут в казан. Туда же добавляют лавровый лист, посыпают солью и перцем, доливают немного воды и тушат на углях до готовности овощей. Затем добавляют масло и все тщательно перемешивают. Готовое блюдо посыпают вымытой и измельченной зеленью укропа.
Рис по-индийски
Ингредиенты
Рис — 200 г, лук репчатый — 100 г, масло растительное — 20 мл, соус соевый — 40 мл, лимон — 1 шт., лавровый лист — 1 шт., карри — 10 г, бульон овощной — 100 мл, зелень петрушки и укропа — по 1 пучку, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Рис промывают, выкладывают в казан, заливают бульоном так, чтобы он полностью покрывал его, добавляют соль и перец, лавровый лист и тушат в казане до полу-готовности. Очищенный, вымытый и мелко нарезанный лук жарят на разогретом масле вместе с карри 3–4 мин, добавляют в казан, доливают 0,5 л воды и тушат на углях 50–60 мин.
Выжимают сок из лимона, смешивают его с соевым соусом и бульоном, доливают в казан за 5 мин до готовности. Готовое блюдо украшают веточками вымытой зелени.
Блюдо подают к столу с отварной рыбой.
Гречневая каша из поджаренной крупы
Ингредиенты
Крупа гречневая — 300 г, масло растительное — 30 мл, соль — 1 чайная ложка.
Способ приготовления
Масло нагревают на сковороде, затем высыпают промытую крупу на сковороду и ставят на слабый огонь на плиту или в духовку. Крупу часто помешивают и держат на огне, пока она не подрумянится. В кастрюлю наливают 0,5 л воды, солят и ставят на огонь. В кипящую воду всыпают крупу и варят до загустения, изредка помешивая. Кастрюлю плотно накрывают крышкой и оставляют на 1–1,5 ч.
Гречневая каша, приготовленная в обычной печи
Ингредиенты
Крупа гречневая — 200 г, масло растительное — 30 мл, соль по вкусу.
Способ приготовления
Крупу промывают, засыпают в горшок, заливают 0,3 л кипятка, солят, добавляют растительное масло и ставят в печь к огню. Когда каша загустеет, ее перемешивают, горшок накрывают крышкой и ставят в закрытую печь на 3–5 ч.
Гречневая каша с грибами и луком
Ингредиенты
Крупа гречневая — 300 г, грибы сухие — 50 г, масло растительное — 40 мл, лук репчатый — 60 г, соль по вкусу.
Способ приготовления
Сухие грибы промывают, кладут в кастрюлю, заливают 600 мл холодной воды и оставляют на 1–1,5 ч. Когда грибы набухнут, их вынимают из воды, мелко нарезают, кладут обратно в эту же воду, солят и ставят на огонь. Когда вода с грибами закипит, в нее всыпают промытую и поджаренную крупу и размешивают. Когда каша загустеет, ее снимают с огня, накрывают крышкой и оставляют на 1–1,5 ч. Лук мелко нарезают, обжаривают в растительном масле и смешивают с кашей.
Ячневая каша
Ингредиенты
Крупа ячневая — 200 г, масло растительное — 100 мл, соль по вкусу.
Способ приготовления
Ячневую крупу промывают, заливают кипятком, оставляют на 10–15 мни. Затем в кашу добавляют растительное масло, соль и перемешивают.
Рисовая каша с томатом и соевым сыром
Ингредиенты
Рис — 150 г, сыр соевый — 30 г, масло растительное — 60 мл, соус томатный — 100 мл, соль по вкусу.
Способ приготовления
Рис промывают, варят в подсоленной воде и откидывают на дуршлаг. Затем рис перекладывают на сковороду с нагретым маслом и поджаривают, осторожно помешивая до тех пор, пока рис слегка не подрумянится. Рисовую кашу заливают томатным соусом, посыпают тертым соевым сыром и тщательно перемешивают.
Запеканка пшеничная, рисовая, ячневая или овсяная
Ингредиенты
Крупа пшеничная, рисовая, ячневая или овсяная — 50 г, масло растительное — 40 мл, сахар — 20 г, соль по вкусу. Способ приготовления
В кипящую воду (600 мл) всыпают промытую крупу и варят до загустения. Кашу солят, добавляют сахар, хорошо размешивают, выкладывают на сковороду и запекают.
Готовую запеканку отделяют тонким ножом от края сковороды, выкладывают на блюдо и разрезают на 5–6 кусков. Перед подачей к столу запеканку поливают маслом или горячим ягодным киселем, сверху посыпают сахаром.
Кутья рисовая
Ингредиенты
Рис — 300 г, изюм — 100 г, сахар — 2 столовые ложки, миндаль, корица по вкусу.
Способ приготовления
Рис перебирают, промывают, заливают холодной водой, доводят до кипения, затем процеживают, снова заливают холодной водой и ставят на огонь. Воды наливают столько, чтобы рис мог полностью свариться на слабом огне без помешивания. Когда крупа будет готова, воду сливают, рис остужают. Миндаль ошпаривают, снимают шелуху, ядра растирают с сахаром, добавляют в смесь немного воды и смешивают с охлажденным рисом. Изюм ошпаривают, добавляют корицу, смешивают с рисом. Кутью размешивают осторожно так, чтобы мягкие зерна не распались.
Кутья из пшеницы
Ингредиенты
Пшеница — 200 г, изюм — 100 г, мед — 100 г, орехи грецкие — 50 г, мармелад — 100 г.
Способ приготовления
Пшеницу перебирают, промывают и отваривают до мягкости. Изюм очищают от плодоножек, моют и добавляют в кашу незадолго до конца варки. Кашу обдают холодной водой, перекладывают на блюдо, обливают в разваренном кипятке медом, смешивают с толчеными орехами, украшают мармеладом.
Шашлык из картофеля с грибами и помидорами
Ингредиенты
Картофель — 300 г, грибы свежие — 200 г, масло растительное -50 мл, помидоры — 150 г, лук репчатый — 60 г, лук зеленый — 50 г, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Картофель очищают, моют и нарезают кружочками толщиной 2 см. Лук очищают и моют. Каждую луковицу разрезают на 4 части и обдают кипятком. Грибы перебирают, очищают, промывают, шляпки отделяют от ножек и жарят на масле. Помидоры моют и нарезают ломтиками.
Подготовленные продукты вперемежку (картофель, лук, помидоры, грибы) надевают на шампуры и солят.
К столу подают, посыпав перцем и вымытым, мелко нарезанным зеленым луком.
Шашлык из картофеля с помидорами, грибами, огурцами и пряной зеленью
Ингредиенты
Картофель (средних размеров) — 400 г, помидоры — 200 г, шампиньоны — 300 г, масло растительное — 60 мл, лук зеленый — 1 пучок, зелень кинзы, базилика и укропа — по 1/2 пучка, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Картофель очищают, моют, нарезают крупными дольками и опускают в кастрюлю с кипящей водой на 1 мин. Помидоры моют и нарезают кружочками.
Очищенные и промытые грибы солят и жарят на сковороде в растительном масле до полу-готовности с вымытой и измельченной зеленью укропа.
Подготовленные дольки картофеля нанизывают на шампуры вперемежку с грибами и кружочками помидоров. Жарят над раскаленными углями до готовности, периодически поворачивая.
Перед подачей к столу шашлык посыпают вымытой и измельченной зеленью кинзы и базилика, зеленым луком, солью и перцем.
Шашлык из овощей с печеным хлебом
Ингредиенты
Перец болгарский — 4 шт, лук репчатый — 60 г, помидоры — 150 г, хлеб белый — 200 г, картофель — 300 г, чеснок — 3 зубчика, горчица, острый томатный соус, соль по вкусу.
Способ приготовления
Хлеб нарезают тонкими ломтиками и натирают чесноком. Перец моют, очищают от семян и разрезают вдоль на 3 части. Помидоры моют и нарезают дольками. Лук очищают, моют и нарезают толстыми кольцами. Картофель очищают и моют.
Овощи и хлеб вперемежку надевают на шампуры, солят и жарят шашлык над раскаленными углями.
Перед подачей к столу готовый шашлык приправляют томатным соусом или горчицей.
