Александр Усанин - Пропуск в третье тысячелетие
Для соуса: паста мисо 1 ч. л., вода 1/4 ч. л.
Способ приготовления:
1. Цукини или кабачок нарезаем тонкими пластинками вдоль (для этого можно воспользоваться ножом для резки сыра) и маринуем. Делаем это очень просто: нарезанные пластинки сбрызгиваем лимонным соком и посыпаем солью, оставляем на 10–15 минут.
2. Тем временем делаем пасту: кешью, огурец и кинзу измельчаем в однородную массу. Удобнее это сделать в мясорубке. Добавляем в полученную массу свежую цедру апельсина, сок лимона, соль и тщательно перемешиваем.
3. На маринованную пластинку цукини или кабачка, положенную вертикально к вам, намазываем пасту, оставляя 3 см до дальнего от вас края, чтобы при скручивании она не вылезала. См. фото.
4. Затем на ближний к вам край выкладываем начинку горочкой и заворачиваем в рулетик.
5. Ингредиенты для соуса перемешиваем и поливаем получившиеся рулетики тонкой полосочкой соуса с помощью чайной ложки.
Перед подачей на стол блюдо можно украсить веточкой мяты или базиликом.
Рулетики порционно лучше подавать к столу сразу, т. к. они быстро дают много сока.
Роллы с живой гречкойДля основы: лист нори.
Для пасты: пророщенная зеленая гречка – 100 г, брокколи – 100 г (можно свежемороженую), помидор – 1/2 шт., морковь – 1/2 шт., лимонный сок – 1 ст. л., соль морская – 1 ч. л. без горки.
Для начинки: листы салата, морковь – 0,5 шт., кабачок маленький – 0,5 шт.
Для соуса: помидор – 0,5 шт., 1/2 ч. л. натертого хрена, кешью – 40 г, соль – 1/2 ч. л., карри.
Способ приготовления:
1. Делаем пасту: моем овощи, измельчаем их вместе с гречкой и брокколи. Удобнее это делать в мясорубке. Добавляем к полученной массе лимонный сок, соль, все перемешиваем.
2. Для начинки: вымоем и очистим от кожуры овощи (если они молодые и из своего огорода, то кожуру лучше оставить) и морковь натрем на мелкой терке, а кабачок порежем на полоски длиной 5–6 см и шириной 5 мм.
3. Соус: вымоем помидор, хрен и кешью. Затем соединим все ингредиенты, измельчим. Удобнее это сделать в мясорубке или мощном блендере.
4. Далее на лист нории выкладываем 3 листа салата. На них укладываем сверху начинку, а остальную половину листа намазываем соусом, оставив при этом дальний от вас край листа нори свободным, чтобы при скручивании паста не вытекла.
5. Затем аккуратно скатываем колбаску, смочив свободный край водой.
6. Нарезаем роллы острым ножом.
«Селедка под шубой»Для основы: свекла – 1 шт., морковь – 1 шт., молодой кабачок – 0,5 шт., яблоко – 0,5 шт., водоросли Вакаме – 10 г, сок половины лимона, соль гималайская (розовая) – 1/2 ч. л. (можно использовать морскую соль), зелень.
Для соуса: орех кешью (или семена подсолнечника) – 100 г, вода – 100 мл, специи: куркума – 1/2 ч. л., розовая соль – 1/2 ч. л. (можно использовать морскую соль).
Способ приготовления:
1. На мелкой терке натираем свеклу и морковь.
2. На крупной терке в разные емкости натираем яблоко и кабачок.
3. Делаем соус. Для этого измельчаем вместе все ингредиенты для соуса.
4. Теперь формируем нашу «шубу».
Для этого выкладываем наши ингредиенты следующими слоями:
Кабачок.
Сверху – морковь.
Солим и мажем обильно соусом.
На этот слой – яблоко.
На яблоко – водоросли Вакаме.
Далее – свекла.
Поливаем все лимонным соком и снова обильно соусом.
5. Украшаем получившуюся «селедку под шубой» зеленью.
6. Даем настояться 20–30 минут. Можно подавать к столу!
Морская капуста под свекольным соусомДля основы: сушеная морская капуста – 20 г (резаная на тонкие длинные полоски).
Для соуса: свекла – 1 шт. авокадо – 0,5 шт. лимонный сок – 2 ст. л., соль – 1/2 ч. л.
Способ приготовления:
1. В литре воды замачиваем 30 минут морскую капусту, периодически ее помешивая. Затем промываем и выкладываем на сито стечь.
2. Готовим соус. С помощью соковыжималки делаем свекольный сок. Затем соединяем его в чаше блендера или кухонного комбайна с остальными ингредиентами и взбиваем до получения однородной массы.
3. Выкладываем морскую капусту на блюдо и поливаем ее этим соусом.
Салат можно украсить семенами кунжута.
При желании салат можно заправить соевым соусом.
Салат из манго под клюквенным соусомДля основы: манго – 1 шт., яблоко – 1 шт.
Для соуса: клюква – 150 г (можно свежемороженую), апельсин – 1 шт., мед – 1 ст. л.
Специи: корица, гвоздика, куркума – по 1/4 ч. л.
Способ приготовления:
Очищаем от кожуры манго, нарезаем мякоть тонкими ломтиками, срезая ее с косточки. Выкладываем на блюдо.
Очищаем и нарезаем маленькими кубиками яблоко. Посыпаем ими манго.
Притовим соус. Для этого выжмем сок из апельсина и соединим его в блендере (или кухонном комбайне) с остальными ингредиентами для соуса и взобьем до получения однородной массы. Поливаем салат этим соусом.
Салат можно украсить ягодами клюквы и нарезанной на тонкие полосочки кожицей манго.
Салат под крапивной заправкойДля основы: морковь – 1 шт., сельдерей корневой – 80 г, яблоко – 2 шт.
Для заправки: 10 веточек крапивы, сок лимона – 3 ст. л., растительное масло холодного отжима, мед – по 1 ч. л.
Специи: куркума, перец черный, паприка, соль – по щепотке.
Способ приготовления:
1. Ингредиенты для основы вымоем и очистим от кожуры.
2. Затем натрем это все на крупной терке и сложим в миску.
3. Сделаем заправку. Замачиваем крапиву в воде на 15 минут. Затем промываем и помещаем в чашу блендера или кухонный комбайн. Добавляем туда сок лимона, мед, специи, растительное масло и измельчаем до получения однородной массы.
4. Заливаем заправку в миску с салатом и перемешиваем (при желании можно добавить соль).
Перекладываем салат на тарелку или в салатницу. Украшаем верхними листочками крапивы.
Салат «Башенка»Для основы: огурец – 1 шт., кабачок (молодой) или цукини – 1 шт.
Для соуса: кедровые орешки или кешью – 50 г, вода – 3 ст. л. сок лимона – 1 ст. л., пряная зелень – по вкусу, острый перец и соль – по вкусу.
Для украшения: авокадо – 0,5 шт., помидор – 0,5 шт.
Способ приготовления:
1. Очищаем огурец и кабачок от кожуры, длинными полосками нарезаем их на терке для корейской моркови.
2. Укладываем их в специальную форму для салата, которую можно сделать самим из пластиковой бутылки, отрезав верх и низ от бутылки, сделав цилиндр 8–10 см в высоту.
3. Делаем соус. Все ингредиенты для соуса измельчаем до состояния однородной массы в блендере (кухонном комбайне и т. д.). Если соус вам покажется густоват, добавьте немного воды.
4. Режем на крупные кубики помидор и авокадо. Кладем их на нашу «башенку».
5. Вызволяем полученный салат из формы и поливаем все соусом.
6. Сверху на «башенку» можно посыпать кедровых орешков.
Яблочно-банановый салат под шоколадным кремомДля основы: яблоко – 1 шт., банан – 1 шт., финики – 5 шт., лимонный сок – 1 ст. л.
Для крема: орех кешью – 50 г, сок одного апельсина, банан – 0,5 шт., кэроб – 1 ст. л., мед – 1 ст. л., корица – 1/2 ч. л.
Способ приготовления:
1. Очищаем от кожуры яблоки, режем на четвертинки, удаляем сердцевинки. Режем тонкими ломтиками и выкладываем в миску, поливаем лимонным соком и перемешиваем.
2. Очищаем, режем кружочками, смешиваем с яблоками.
3. Финики очищаем от косточек, режем соломкой и добавляем в миску к яблокам и бананам.
4. Делаем крем: соединяем все ингредиенты для крема, взбиваем до получения однородной массы.
5. Выкладываем полученный салат из миски в десертное блюдо и поливаем его нашим кремом.
Соус «Нежный»Кешью – 1 чашка, лимонный сок – 2 ст. л., сухая горчица – 1/2 ч. л., соль – 1 ч. л., куркума – 1/2 ч. л., вода – по желаемой консистенции соуса.
Способ приготовления: этот соус необычайно прост в приготовлении.
Замачиваем кешью на 30 минут, затем промываем, соединяем все ингредиенты для соуса и взбиваем в блендере, постепенно добавляя воду до получения необходимой консистенции.
Хранить соус в прохладном месте не более трех дней.
«Сыр желтый»1 стакан замоченного с вечера ореха кешью, 1/2 ч. л. морской соли, 3/4 ст. пивных дрожжей, 1/2 ч. л. куркумы 1/2 ч. л. сушеного лука или базилик, или по вкусу, 3 ч. л. кокосового масла. Взбить в блендере или комбайне до однородной массы медленно доливая до 1-го стакана горячей воды градусов 60–70. Полученную пасту выложить в форму и поместить в холодильник. При добавлении перца – получается острый сыр.
