Александр Усанин - Пропуск в третье тысячелетие
Огурцы – 5 шт., кефир (или кислое молоко) – 1 л, черный перец – 1/2 ч. л., асафетида – 1/4 ч. л., соль – 1 ст. л., масло растительное – 1 ст. л., зелень.
Натереть огурцы на крупной терке. Мелко нарезать зелень. Добавить соль и все специи, залить кефиром, перемешать.
Овощная райтаОгурцы свежие – 2 шт., редис – 6 шт., болгарский перец – 1 шт., картофель, отваренный в мундире, – 3–4 шт., зелень разнообразная, масло растительное – 1 ст. л., кефир – 1/2 л, сметана – 3 ст. л., асафетида, черный перец – по 1/3 ч. л., соль – 1 ч. л., сахар – 1 ч. л.
Все овощи натереть на крупной терке, зелень нарезать. Сметану развести в кефире, добавить соль, сахар. Соединить с овощами. Добавить оставшиеся специи, перемешать. Все райты подаются охлажденными.
Рисовый салатРис – 1 ст., соевый фарш – 50 г, зеленый горошек консервированный – 100 г, сметана – 1 ст., соль – 1 ст. л., асафетида – 1/3 ст. л., черный перец – 1/3 ч. л., соевый соус – 2 ст. л., зелень.
Приготовить рассыпчатый рис (рис предварительно замочить, варить в чугунной кастрюле, когда сварится, открыть крышку и выпарить излишки влаги). В 1 ст. кипятка вылить соевый соус, высыпать соевый фарш, оставить на 20 минут. Смешать рис, соевый фарш, горошек, соль, специи, добавить сметану. Оставить для пропитывания. Сверху посыпать зеленью.
ВинегретКартофель отварной – 5 шт., морковь отварная – 2 шт., фасоль отварная – 200 г, свекла отварная – 1 шт., соленые огурцы – 3 шт., квашеная капуста – 100 г, зелень, растительное масло – 3 ст. л., соль, сахар – по 1 ст. л., черный перец – 1/2 ч. л., асафетида – 1/2 ч. л.
Овощи нарезать кубиками размером 1 см. Добавить квашеную капусту, фасоль, масло, специи, зелень. Тщательно перемешать.
Острый зимний салатРедька черная – 1 шт., картофель отварной – 3 шт., сметана – 70 г, растительное масло – 1 ст. л., соль – 1 ч. л., черный перец – 1/2 ч. л., зелень.
Редьку и картофель натереть на терке. Добавить соль, черный перец, нарезанную зелень, растительное масло. Перемешать, за править сметаной.
Горячие вторые блюда
Адыгейский сыр – 1 кг, морковь (большая) – 2 шт., картофель (среднего размера) – 5 шт., помидоры – 2 шт., сметана – 100 г, сухое молоко – 1 ст. л., масло топленое или подсолнечное – 2 ст. л., зелень, специи.
Адыгейский сыр нарезать пластинами и обжарить в не большом количестве масла с двух сторон. Картофель и морковь очистить, натереть на терке. Помидоры нарезать кружочками. На противень уложить слоем половину сыра и овощную начин ку: на сковороде в масле поджарить специи (1/2 ч. л. молотого кориандра, 1/2 ч. л. молотой паприки, 1/3 ч. л. молотого черно го перца), положить картофель и морковь, соль 1 ч. л.) и тушить до готовности. Остальные пластинки сыра разложить поверх на чинки. Кружочки помидора равномерно разложить сверху сыра. Сметану размешать с сухим молоком, добавить щепотку черной соли, залить поверхность запеканки и поставить в духовку. Запекать 15 минут при температуре 200 °С. Подавать сразу, украсив зеленью. Время приготовления 40 минут. На 6 порций.
Картофельное пюре, запеченное с овощамиКартофель – 1 кг, цветная капуста (соцветия) – 300 г, морковь (большая) – 1 шт., сладкий перец (крупный) – 1 шт., сливочное масло – 100 г, топленое масло – 1 ст. л., сметана – 200 г, сыр «Гауда» (тертый) – 100 г, сухое молоко – 1 ст. л., зелень, специи: 1/2 ч. л. молотого кориандра, 1/2 ч. л. паприки, 1/3 ч. л. черного молотого перца, 1 ч. л. соли без верха.
Картофель очистить, сварить, слить воду, добавить сухое молоко и сливочное масло, хорошо потолочь. Морковь очистить, из мельчить на терке соломкой, сладкий перец нарезать полукольца ми. Цветную капусту разобрать на мелкие соцветия, потушить до готовности со специями. На смазанный противень выложить ровным слоем 1/2 части пюре, положить овощную смесь, разровнять. Сверху так же ровным слоем распределить вторую часть пюре. Посыпать сыром и поставить в духовку на 10 минут при темпера туре 200 °С. Готовое блюдо немного остудить, нарезать на порции. Подавать со сметаной и зеленью. Время приготовления 1 час. На 6–8 порций.
Фаршированные запеченные баклажаныБаклажаны (среднего размера) – 4 шт., морковь – 2 шт., помидоры (крупные) – 4 шт., сыр «Гауда» – 100 г, сметана – 100 г, подсолнечное масло – 4 ст. л., зелень – 50 г, специи.
Срезав плодоножку, разрезать баклажан вдоль на половинки, вырезать мякоть, посолить, дать стечь горечи. Половинки баклажанов слегка обжарить и выложить на противень.
Начинка: морковь очистить, натереть соломкой. С помидоров снять кожицу и мелко нарезать. В сковороде на масле поджарить специи: молотый кумин – 1/3 ч. л., молотый черный перец – 1/3 ч. л., паприка – 1/2 ч. л.
В готовую масалу (разогретое масло со специями) выложить тертую морковь и мякоть баклажана, через пару минут – помидоры, соль и сахар по вкусу. Потушив, остудить. Выложить на чинку на баклажаны. На каждую половинку положить по 1 ч. л. сметаны, сверху – тертый соломкой сыр. Запекать в духовке 15 минут при температуре 180–200 оС. Подавать горячими, украсив зеленью.
Время приготовления 40 минут. На 8 порций.
Перец сладкий фаршированныйБелокочанная капуста (среднего размера) – 1 вилок, сладкий перец (среднего размера) – 8 шт., морковь (большая) – 1 шт., сельдерей – 100 г, адыгейский сыр – 200 г, сметана – 200 г, помидоры (сред него размера) – 2 шт., топленое масло (гхи) – 2 ст. л., зелень – 50 г, специи.
Перец помыть, удалить плодоножки и семена. Капусту и морковь нашинковать соломкой, адыгейский сыр нарезать небольшими кубиками. Помидоры разрезать на 8 кружков. Сельдерей и зелень измельчить.
Начинка: в разогретое масло положить специи: 1 ст. л. свежего измельченного корня имбиря, 2 шт. лаврового листа, паприка – 1/2 ч. л., черный молотый перец – 1/3 ч. л. Когда специи прожарятся, добавить сыр, капусту и тушить до готовности. Немного остудить.
Перцы наполнить начинкой, плотно уложить в кастрюлю с толстым дном. На каждый перец положить кусочек помидора. Вы лить 1 ст. л. воды, сверху полить сметаной. Плотно закрыть крыш кой и тушить на сильном огне 10 минут. Снять с огня, заправить зеленью. Подавать горячими. Время приготовления 40 минут.
Фаршированные кабачкиКабачки (средних размеров) – 4 шт., большая морковь – 1 шт., цветная капуста – 1 кг, помидоры – 3 шт., топленое масло – 2 ст. л., сметана – 50 г, зелень – 50 г, специи.
Кабачки очистить от кожуры, разрезать поперек на 3 части, удалить середину, подсолить, дать стечь соку.
Начинка: Цветную капусту разделить на соцветия и мелко нарезать. Очищенную морковь измельчить на терке солом кой. Помидоры нарезать на 12 кружков. В сковороду с толстым дном положить масло, разогреть и поджарить специи: 1 лавровый лист, 1 ст. л. свежего корня имбиря, 1/2 ч. л. паприки, 1/3 ч. л. черного перца. Капусту и морковь выложить на сковороду, посолить по вкусу и тушить до готовности, заправить сметаной, перемешать. Снять с огня и немного остудить.
Нафаршировать кабачки овощами. Отверстия прикрыть кружочками помидоров. Выложить кабачки на противень, влить немного воды, поставить запекаться в духовку на 15 минут при температуре 180 °С. Подавать сразу, посыпав зеленью. Это блюдо хорошо сочетается с томатно-сметанным соусом. 4 порции. Время приготовления 30 минут.
Голубцы с кокосовым соусомКапуста белокочанная – 1 большой вилок, творог (некислый) – 600 г, фундук обжаренный (крошка) – 200 г, зелень петрушки – 100 г, подсолнечное масло – 50 г, кокосовый соус – 0,5 л, специи.
Вилок капусты опустить в кипящую соленую воду на 5 минут. Достать, остудить, срезать 1/4 часть возле кочерыжки. Осторожно разъединить капустные листы.
Начинка: в творог добавить крошку фундука, зелень петрушки из мельченную, соль, сахар по вкусу и специи: молотый кориандр – 1/3 ч. л., паприка – 1/2 ч. л., черный перец – 1/3 ч. л.
Все перемешать в однородную массу (если творог суховат, добавить 1 ст. л. сметаны). На капустные листы разложить начинку. Каждый лист завернуть конвертом. Каждый конвертик обжарить с двух сторон на сковороде с маслом. Выложить слой нарезанных колечками помидоров, слегка подсолить, положить пару лавровых листов. Все залить кокосовым соусом и тушить на слабом огне 7–10 минут. Если нет готового соуса, используйте сметану. Подавать через 10 минут после приготовления.
