Александр Усанин - Пропуск в третье тысячелетие
Вы будете приятно удивлены вкусом этого блюда!
Вода – 2 л, картофель (среднего размера) – 6 шт., морковь (большая) – 1 шт., морская капуста сухая – 40 г (замочить на ночь), подсолнечное масло – 50 г, зелень – 50 г, соль – 1 ст. л., специи: 1/2 ч. л. молотого кориандра, 1/2 ч. л. красной паприки, по 1/3 ч. л. душистого и черного перца, гвоздика – 4 шт.
Картофель и морковь очистить и нарезать соломкой, опустить в кипящую воду. Замоченную морскую капусту откинуть на дуршлаг и хорошо промыть под струей воды. Дать стечь воде. Нарезать соломкой и положить в кипящий суп. Через 10 минут добавить соль, лавровый лист и все специи, подсолнечное масло. Через 7 минут снять с огня. Заправить мелко резанной зеленью. Подавать через 15 минут.
Томатный суп-пюре с кинзойНа 1 л воды: помидоры (спелые, крупные, некислый сорт) – 5 шт., сладкий перец (крупный) – 3 шт., острый перец – 1 небольшой стручок, кинза – 150 г, сметана по желанию, топленое масло – 2 ст. л.
Помидоры и сладкий перец одну минуту подержать в кипятке. Снять кожуру, измельчить, положить в кипящую воду. Варить 20 минут на сильном огне, помешивая. Острый перец мел ко нарезать, положить вместе с солью (1 ст. л. без верха) и 2 шт. лаврового листа. Топленое масло разогреть на сковороде и не много обжарить специи: семена калинджи – 1/2 ч. л., мускатного ореха измельченного – 1/3 ч. л., 1/3 ч. л. душистого и черного молотого перца, заправить суп маслом со специями. Кинзу мелко нарезать, положить в кастрюлю, накрыть крышкой и сразу снять с огня. (Если вы не любите кинзу, замените ее сельдереем, базиликом или петрушкой.) Подавать через 30 минут со сметаной.
Сельдереевый супНа 2 л воды: картофель (крупного размера) – 6 шт., сельдерей – 300 г, сметана – 150 г, сливочное масло – 70 г, зелень – 50 г.
Картофель очистить. Разделить на 4 части и нарезать тонкими пластинками. Положить в кипящую воду, нарезанный сельдерей высыпать сразу после картофеля. Через 10 минут добавить сливочное масло, сметану, 1 ст. л. соли, черного перца, 1 ч. л. кориандра, 1/2 ч. л. паприки, лавровый лист – 2 шт. Снять с огня через 5 минут, заправить зеленью. Подавать через 10 мин.
Картофельный суп-пюре с сыром и помидорамиНа 1,5 л воды: картофель (среднего размера) – 5 шт., помидоры (спелые) – 3 шт., панир – 200 г, топленое масло – 2 ст. л., зелень – 50 г.
Картофель очистить и отварить до готовности. Вынуть из бульона, потолочь, отправить обратно. С помидоров снять кожуру, мелко нарезать и положить в суп. Адыгейский сыр перетереть руками до творожной массы и обжарить в масле со специями: 1 ч. л. черного перца, 1 ч. л. паприки. Сразу выложить в суп, добавить 1 ст. л. соли и 2 лавровых листа. Снять с огня через 5 минут. За править зеленью. Подавать через 10 минут. Сметана кладется по желанию.
Тыквенный суп-пюре с базиликомНа 1 л воды: тыква очищенная – 600 г, морковь – 1 шт., базилик – 200 г, сметана – 2 ст. л., топленое масло – 2 ст. л., зелень – 50 г.
Тыкву и морковь натереть на терке (не крупно), выложить в кипящую воду. Варить 20 минут, добавить сметану, топленое масло, измельченный базилик, соль (1 ст. л. без верха), 2 лавровых листа и специи: кориандр – 1 ч. л., молотый мускатный орех – 1/3 ч. л. Варить еще 10 минут. Снять с огня. Заправить зеленью. По давать через 15 минут.
Суп-пюре из кабачков с оливкамиНа 1 л воды: кабачки (небольшие) – 4 шт., морковь (среднего раз мера) – 2 шт., оливки маринованные – 150 г, лимон – 1 шт., топленое масло (гхи) – 2 ст. л., зелень – 50 г.
Кабачки и морковь очистить, натереть на терке, опустить в кипящую воду. Варить 20 минут, затем добавить резаные полукольцами оливки, топленое масло, соль – 1 ст. л. без верха, 2 лавровых листа, паприку (1 ч. л.), молотый черный перец (1/2 ч. л.). В самом конце положить мелко тертую цедру лимона и 1 ст. л. сока, снять с огня через 3 минуты, заправить зеленью. По давать через 10 минут.
Мили-джули (молочный овощной суп)1-й вариант
Молоко – 1,5 л, вода – 1 л, белая фасоль – 1/2 ст., морковь – 1 шт., цветная капуста – 200 г (или белокочанная), картофель – 5 шт., мука – 2 ст. л. (обжаренная на сухой сковороде), зелень, соль – 1 ст. л., лавровый лист – 3 шт., кориандр молотый – 1 ч. л., имбирь молотый – 1/3 ч. л., куркума – на кончике ложки, черный перец – 1/2 ч. л., паприка – 1/2 ч. л., асафетида – 1/3 ч. л. (по желанию).
В указанном количестве воды сварить фасоль. Добавить молоко, довести до кипения. В масле поджарить кориандр, лавровый лист, куркуму, имбирь, паприку, асафетиду, добавить и обжарить в специях картофель, нарезанный кубиками размером 1,5 см, тертую морковь. Через 2–3 минуты добавить капусту, пере мешать. Выложить в кипящую фасоль. Добавить соль и черный перец. Варить 10 минут. Медленно при помешивании добавить муку. Снять с огня. Добавить зелень.
2-й вариант
Ингредиенты те же, что и в 1-м варианте. Отварить в воде фасоль, добавить молоко. Положить нарезанный кубиками картофель, тертую морковь, лавровый лист, черный перец, куркуму, посолить. Варить 10 минут. Добавить капусту, небольшой кусочек сливочного масла (30 г). Муку заме нить манной крупой (2 ст. л.) – не поджаривать. Варить 5 минут. Приготовить специи: в 1 ст. л. растительного масла поджарить кориандр, имбирь, паприку, асафетиду. Сразу вылить в суп. Снять суп с огня, добавить зелень.
Блюда из риса
Тофу (или панир) – 300 г, морковь тертая – 2 шт., рис – 1,5 ст., вода – 3 ст., зелень, растительное масло – 4 ст. л., томатная паста – 1 ст. л. без верха, соль – 1 ст. л. без верха, лавровый лист – 3–4 шт., куркума, имбирь, карри – по 1/2 ч. л., горчица – 1 ч. л., асафетида – на кончике ложки.
Тофу (или панир) нарезать кубиками. В разогретое масло положить горчицу, подождать, когда семена начнут трещать. Добавить лавровый лист, карри, имбирь, куркуму, асафетиду, черный перец. Положить кубики тофу, поджарить до золотистого цвета. Добавить тертую морковь и ложку томатной пасты. Обжаривать несколько минут при помешивании. Добавить рис (заранее замоченный), соль, перемешать. Влить горячую воду. На медлен ном огне оставить на 20 минут, не открывая крышку. Снять с огня. Выдержать еще 10 минут при приоткрытой крышке. Добавить зелень. Аккуратно взрыхлить вилкой. Вместо тофу и панира можно использовать соевые кубики.
КичриГорох, замоченный на ночь, – 200 г, рис – 200 г, растительное или топленое масло – 4 ст. л., кумин – 1/2 ч. л., гвоздика – 4 шт., черный перец (или чили) – 1/3 ч. л., имбирь – 1/2 ч. л., асафетида – 1/3 ч. л., вода – 1,7 л, соль – 1 ст. л., лавровый лист – 3–4 шт., куркума – 1/2 ч. л., картофель – 4 шт., капуста – 200 г, морковь – 2 шт., помидоры – 2–3 шт., зелень.
Отварить горох до полной готовности, не разваривая. Добавить рис, лавровый лист, черный перец, соль, куркуму. Варить не менее 15 минут. В сковороде поджарить на масле 4 шт. гвоздики, кумин, имбирь, асафетиду. Добавить овощи, нарезанные кубиками, и поджаривать до полуготовности. Положить овощи в кастрюлю с рисом и горохом, варить до готовности. Добавить помидоры и зелень. Готовое кичри должно иметь однородную консистенцию – в таком случае оно является прекрасным диетическим блюдом.
Пряный рисРис – 350 г, вода – 750 мл, соль – 1 ч. л., черная горчица – 1 ч. л., куркума – 1/2 ч. л., имбирь – 1/2 ч. л., черный перец – 1/2 ч. л.
Промыть и замочить рис на 15 минут. Затем слить воду и под сушить. На сковороде растопить масло и поджарить специи (сна чала горчица, затем куркума и имбирь, в конце – черный перец). Добавить рис и поджарить его до момента, когда зерна станут полупрозрачными. Добавить горячую воду, соль, накрыть крышкой и варить 7 минут. Выключить огонь и оставить на плите на 10 минут с приоткрытой крышкой, чтобы ушла вся лишняя влага. Аккуратно взрыхлить вилкой, по желанию добавить зелень и кусочек сливочного масла.
Пряный индийский рисРис – 300 г, светлый изюм – 1/2 ст., зеленый горошек – 1/2 ст. (можно консервированный), карри – 1 ч. л. без верха, черный молотый перец – на кончике ложки, куркума – на кончике ложки, лавровый лист – 2–3 шт., соль – 1 ч. л., растительное масло – 3 ст. л.
Налить в кастрюлю с толстым дном масло, положить лавровый лист, карри, черный перец, куркуму. Слегка поджарить. Положить рис. Жарить, пока рис не пропитается маслом и не станет прозрачным. Налить в рис холодной воды в пропорции 1:2 к рису, добавить промытый изюм. Держать под крышкой 20 минут, не давая сильно кипеть и не открывая крышки. Если заливать горячей водой, то под крышкой держать 12 минут. Если горошек свежий, то он кладется с рисом, если консервированный, то в конце жарки.
