Наталия Доманчук - ЮАР наизнанку
Южная Африка – это многонациональное общество. Как правило, его пытаются поделить по цвету кожи. Но это не совсем правильно. Возьмем африканеров и британцев. У них тот же цвет кожи – белый. А вся культура, традиции – все разное.
Отличительная культура африканеров развилась в преднамеренной изоляции, из-за чего в девятнадцатом веке, когда вся Европа экспериментировало с демократией и либерализмом, жители ЮАР только обучали местные племена библии и выпасали коров. Сегодняшние сельские сообщества все еще вращаются вокруг консервативных голландских церквей, но это не совсем те церкви, что есть сейчас в Голландии.
Кроме африканеров, большинство европейских жителей Южной Африки имеет британское происхождение. Британцы вообще более урбанизируются и сохранили тенденцию доминировать в деловом и финансовом мире ЮАР. Считается, что африканеры больше посвящают себя Южной Африке и поэтому идут, наравне с коренными жителями, во всех настроениях.
А уж что говорить о темнокожих народностях! Смешивание народностей и принужденное объединение племен в период апартеида, привело к тому, что старые жизненные образы почти исчезли, хотя в сельской местности еще можно найти первобытные условия жизни. Во всех племенах уже абсолютно разные верования и обычаи, но если это касается брака или табу, то в этом отношении народы ЮАР едины.
Племена зулу – одна из самых сильных и закаленных черных культур, на языке зулу даже поют песни на партийных демонстрациях за свободу Инката – столь мощно выражение этой древней культуры. Культура Коса имеет большее влияние и хорошо сохранилась до наших дней.
Культура ЮАР отразилась и на кухонных традициях. Разнообразнейшая по национальным особенностям кухня ЮАР – это результат смешения огромного количества кулинарных традиций народов со всего мира. Кебаб и домашние колбаски, каши из кукурузной муки, билтонг (вяленое мясо), и множество других блюд делают кухню ЮАР одной из самых экзотических и разнообразных в мире. В ЮАР многообразие греческих, итальянских, китайских, японских, мексиканских и португальских ресторанов.
Когда мой муж капал алмазы в Кимберли он, со своим другом Корейко, каждый день ел в ближайшей забегаловке одно и то же блюдо. И говорил, что вкуснее ничего не пробовал. Называется это блюдо – Пойки-пойки. Его начинают готовить ранним утром: берут говяжьи хвосты, овощи, какие-то специальные специи, все это складывают в большой котел и ставят в печь на целый день. Блюдо готово только к пяти-шести часам вечера. Кстати, попробовать это блюдо может не каждый. Потому что повар принимает заказы с вечера и именно на столько человек, сколько сделали заказ и готовит.
Хочу предложить Вам еще несколько рецептов блюд, которыми я частенько балую свою семью.
Куриный суп по-южноафрикански
Берете курицу и отвариваете ее до готовности. Зеленый горошек (в банке) протираете через сито и пассируете на сливочном масле с мелко порезанным луком. Добавляете ложку муки, немного водички и тушите минут пятнадцать. Потом заливаете бульоном, солите по вкусу, посыпаете зеленью и подаете на стол со сметаной.
Мясо (баранина) по-южноафрикански
Берете баранину и режете ее довольно крупными кусками. Готовите маринад: дольки чеснока, 2 большие очищенные и порезанные полукольцами луковицы, красное вино, немного уксуса и подсолнечного масла, лавровый лист, несколько стручков красного перца, черный перец и соль по вкусу. Маринад довести до кипения и остудить.
В кастрюлю складываете мясо и заливаете остывшим маринадом. Оставляете на ночь. Чтобы мясо пропиталось.
На следующий день жарите на решетке. Можно поставить мясо в чугун и поместить в духовку на три часа. Но на решетке получается быстрей.
Пудинг «Малва»
Берете 2 яйца и стакан сахара. Взбиваете в миксере до получения густой однородной массы. Добавляете туда ложку любимого варенья, щепотку соли и одну чайную ложку пищевой соды. В другой посудине растапливаете сливочное масло – небольшой кусочек, добавляете чайную ложку уксуса и пол стакана молока. Смешиваете с «сахарными» яйцами и добавляете 150 грамм муки. Выпекать в огнеупорном блюде до готовности.
Далее приготовьте подливку: стакан сливок, 100 грамм сливочного масла, три четверти стакана сахара и пол стакана воды перетопить в миске. Этой подливкой полить готовый пудинг.
Я подаю такой пудинг на большой квадратной тарелке, предварительно «пачкая» растопленным шоколадом тарелочку, вырисовывая спиральки. Посредине ставлю квадратный кусок пудинга, сверху поливаю его заварным кремом (магазинным), украшаю листиком мяты и тремя шариками разноцветного мороженного. Еще не было ни одного «поедаетеля», который бы съел этот десерт, не завывая от удовольствия.
Как жить в стране, где вместо «Да» все говорят «Ебо»
Первое, что дает туристам ключ к пониманию широкого спектра культуры, делающей Южную Африку действительно уникальной страной, так это ее многоязычие. Это страна, в которой европеец знакомится с традицией, где глобальные тенденции переплетаются с древними обычаями, а Юг в одинаковой мере гостеприимно встречает Север, Восток и Запад.
Южная Африка имеет одиннадцать официальных языков: английский, африкаанс, зулу, коса, суто, венда, тсвана, тсонга, педи, шангаан и ндебеле. Наличие такого количества языков для того, чтобы не обидеть никого из коренного населения страны. Кстати, это больше, чем в ООН, где «всего» шесть официальных языков. Заседания парламента, где депутаты имеют право выступать на любом из одиннадцати языков, и где работают сто двадцать переводчиков, напоминают вавилонское столпотворение.
В ЮАР можно встретить представителей самых различных рас и национальностей, услышать английскую, французскую, немецкую речь, певучий говор народностей банту, «щелкающие» звуки языков бушменов и готтентотов. Но чаще можно услышать африкаанс, сложившийся на базе старинных голландских диалектов и сильно отличающийся от современного голландского языка.
Считалось, что язык африкаанс возник в результате смешения различных диалектов нидерландского языка семнадцатого века, на которых говорили первые колонисты. В настоящее время в вопросе о происхождении языка африкаанс лингвисты склоняются к точке зрения, что влияние других языков играло здесь второстепенную роль, а его формирование определялось собственными тенденциями нидерландских диалектов к упрощению грамматической системы.
Вот несколько фраз и слов, которые Вам могут пригодиться.
Да – Йа
Нет – Нье
Спасибо – Данке
Большое спасибо – Бай Данке
Доброе утро – Хуе море.
Да, слово Хуе очень распространенное слово и часто употребляемое. Означает оно – лучшее, хорошее, доброе.
Добрый день – Хуе дах.
Хороший соус – Хуе соус.
Зулусский язык
Если Вы хотите чтобы к Вам сразу прониклись доверием и доброжелательностью лучше назвать чернокожую девушку Сиси, а парня – Баба.
Сиси – это сестра, сестренка. Баба – это господин или уважаемый человек. Можно называть еще ласковей – бабалина. Черным это очень нравится.
Вот несколько фраз, которые вам помогут в общении.
Здравствуйте – Савабона
До свидания – Сизобана
Да – Ебо
Нет – Ча (щелкающий звук)
Спасибо – Нджабонга
Как дела? – Нкундани
Все ок – Нгихона.
Пока – Сала Кахле
А еще, у нас по радио идут уроки зулу.
Фраза: Возьми это, поставь сюда и переверни, на зулу будет звучать так:
ТатАку, бекАку, пендУла.
А вообще, южноафриканцы очень гостеприимные, и если вы не знаете ни одного из официальных языков Южной Африки, вас все равно попытаются понять и помочь.
Рождество и Новый год
Очень многие, кто живет в России, мечтает встретить рождество и Новый год в какой-нибудь теплой стране, ЮАР, например.
Меня никогда такая мечта не посещала, но когда я оказалась в Африке, было очень интересно узнать: как же тут отмечают новый год?
Наш первый опыт показал, что очень скучно.
Вообще, сам Новый год не является таким любимым праздником у южноафриканцев, как у нас. Они готовятся к Рождеству – покупают подарки, наряжают искусственные елки пластиковыми новогодними игрушками, и в ночь на 25 декабря устраивают у себя в доме вечеринку.
Почти все рождественские праздники проходят так: в дом приглашаемых приезжают лучшие друзья и родственники, приносят с собой какое-нибудь угощение, все вместе садятся за стол, говорят тосты и пожелания. На столе обязательно должна быть индейка, еще какое-нибудь мясо и салаты.
На десерт – пирог с черносливом и цукатами и чай.
Если договариваются заранее о подарках, то каждый приносит что-нибудь на заранее оговоренную сумму и кладет под елку. Потом играют в фанты и разыгрывают кому какой подарок.
