Сергей Арзуманов - Винодел
— Макси, ну при чем здесь это, опять ты про свое вино.
— Анлор, если выпить все вино, то карнавал будет скучным.
— Ну ты опять все портишь.
— Как это опять, мы вроде бы с тобой будущие виноделы.
— Ну я не про это.
— А про что?
— Ну, например, про маски, ведь это венецианцы позаимствовали их на Востоке, с которым активно торговали и которым восхищались. Венеция вообще презирала Европу, средневековую. А что там было ценного? Ничего — монархии, инквизиция, болезни и мракобесия. Таинственный и намного более древний мир лежал на востоке, и Венеция много брала оттуда.
— Господи, Анлор, откуда ты все это знаешь, ты меня просто пугаешь своими познаниями.
— Я не обижаюсь на тебя.
— Что значит «не обижаюсь», я наговорил тебе столько комплиментов.
— Да, я поняла, ты хотел сказать, что удивлен, откуда глупая девчонка так много знает.
— Да нет же, я правда удивлен.
Анлор ничего не ответила, но заговорщически улыбнулась и прильнула к уху Макса.
— На создание маски венецианцев натолкнула одежда женщин Востока. Полностью закрытое лицо, видно лишь движение глаз.
Анлор говорила шепотом, и Макс чувствовал ее горячее дыхание и запах парфюма. Макс начал сдаваться.
— В каком еще городе мог появиться Казанова, — продолжала Анлор, — только в Венеции, если здесь по полгода карнавалы, а все бесстыдство и похоть можно спрятать под маской.
— Анлор, ты меня соблазняешь.
— Может быть…
— Может быть?
— Может быть, там все сложится, как надо.
— Как надо, Анлор, что ты имеешь в виду, что значит как надо, как надо тебе?
— Нет, не мне, а нам.
— Значит, ты заговорила о нас, это интересно.
— Конечно, о нас, милый, я хочу, чтобы мы поехали в Италию и ели спагетти каждый день, настоящие итальянские спагетти.
— Настоящие!?
— Да, самые настоящие.
— Тогда нам с тобой придется ехать в Китай.
— Какой Китай, Макс, что ты говоришь?
— Спагетти — это фамилия итальянца, который привез рецепт приготовления тонких длинных макарон из Китая. Вместе с Марко Поло господин Спагетти путешествовал по Китаю, так что итальянские спагетти — это китайская лапша.
— Ты не хочешь со мной в Италию?
Макс уже не слышал, что он говорил, он не слышал себя. Он вдруг явно ощутил приближение чего-то радостного и необычного, это было ощущение перемен, это чувство особенно ярко в молодости, когда еще все возможно, когда никто и ничто не мешают твоим мечтам. В молодом организме часто возникают такие радостные ожидания, как будто беспричинные, но дающие ясно почувствовать: все ненужное скоро исчезнет, а что-то главное войдет в твою жизнь.
Утром его разбудила мать.
— Привет, ма.
— Доброе утро, сынок, как спал?
— Очень хорошо, а чем это пахнет?
— Бельгийскими вафлями.
— С шоколадом?
— Да, как ты любишь.
— Отлично.
— Спускайся, я тебя жду в столовой.
Макс лениво надел халат, умылся и спустился в столовую.
— Как дела в университете?
— Хорошо.
— Тебе там нравится?
— Да, очень, а почему ты спрашиваешь?
— Просто, я же мать, мне интересно.
— Что тебе интересно?
— Все.
— Понятно.
— Как у вас с девушками?
— Спасибо, мам, было очень вкусно, — Макс быстро допил кофе и убежал.
Макс стоял в коридоре университета и переписывал расписание лекций на новый семестр: «Микробиология вина», «Технохимический контроль виноделия», «Технология вина», «Химия виноделия».
— Макс, привет, — это была Анлор.
— Привет.
— Что изучаешь?
— Расписание.
Анлор только поморщилась.
— Ты хочешь идти на все лекции?
— Да.
— Шанталье, это скучно, разве ты не знаешь?
Макс ничего не ответил и пошел на лекцию по микробиологии виноделия.
— Итак, — начал преподаватель, — первым вино под микроскопом увидел Левенгук. В своем письме Королевскому обществу в Лондоне в 1687 году он подробно сообщает о микроскопическом исследовании вина. Работы по химическому анализу спиртового брожения начал еще Лавуазье. В начале девятнадцатого века Луи Жак Тенар, а впоследствии и Берцелиус изложили основы теории брожения. Они доказывали в своих работах, что именно дрожжи превращают виноград в вино. Это была революция, сравнимая с заявлением Коперника и Галилея.
— Еще одна французская революция! — выкрикнул кто-то из студентов.
— Господа студенты, я хотел бы сразу определить правила нашего с вами совместного поведения, вы имеете право задавать вопросы, но ваши реплики с мест я не потерплю: у нас серьезный предмет и он требует серьезного к себе отношения.
— А вот Жюно… — заикнулся кто-то из аудитории.
— Профессор Жюно любит подискутировать со студентами, но хочу вам еще раз заметить, здесь не дискуссионный клуб, а лекционный зал.
Все замолчали.
— Итак, Пастер представил Наполеону III свой труд «Исследование о вине, его болезнях и причинах, которые его вызывают. Новые способы сохранения и старения вина».
Новая революция — выступление Мюллера из Тургау в 1890 году на конгрессе виноделов в Вормсе, где он выдвигает свою теорию забраживания. Он предложил отжимать небольшое количество отборного спелого винограда, чтобы вызывать в полученном соке размножение нужных винных дрожжей, а затем прибавлять забродивший сок в общую массу винограда.
Другой исследователь вина Фланзи проводил опыты на крысах. Одной группе давали вино, настоянное на кожице винограда, другой давали вино, снятое с осадка и бродившее само по себе. Во втором случае наблюдались задержка роста крыс и дегенеративные признаки. Автор предположил, что кожица и гребни винограда содержат вещества, смягчающие действия спирта на организм.
Лекция окончилась, и Макс сразу же пошел домой. В группе он ни с кем особенно не сдружился, если не считать Анлор. Но Анлор совсем не стремилась хорошо учиться и часто сбегала с лекций. Так что пообщаться на профессиональные темы было не с кем, если не считать профессора. Вернувшись домой, Макс сразу же направился на кухню. Мать готовила обед.
— Привет, ма.
— О, Макси, ты уже вернулся, как лекции?
— Отлично.
— Как девушки?
— Ты же уже спрашивала меня утром.
— Но ты ничего не ответил.
— Мам, а что я должен рассказывать тебе?
— Ты ничего не должен, я просто тебя спрашиваю.
— Хорошо, тогда скажи мне, зачем женщины учатся?
— Что ты имеешь в виду?
— Ну вот Анлор, зачем она учится, она же не пойдет убирать урожай или следить за вином в погребе.
— Но разве это главное?
— Конечно, ведь это наша работа, а она пропускает половину лекций.
— Но, сынок, для женщины главное — не это.
— А что главное?
— Дети, семья, муж.
— Тогда зачем она учится?
— Ну чтобы…
— Мама, она не винодел.
— Ну сынок, нельзя так.
— Она не будет делать вино, я знаю.
— Но все-таки нельзя так судить.
— Мама, ее не интересует вино.
— Зато я смотрю, она тебя сильно интересует.
— Да, но с ней, как на вулкане.
— А ты как хотел?
— Не знаю, но она немного странная.
— Ладно, поешь и иди отдыхай, много учиться тоже вредно.
На следующий день первой парой в расписании Макса шла лекция по химии виноделия.
— Итак, господа студенты, колебания содержания уксусной кислоты в вине могут быть довольно значительны, даже если вино совершенно здоровое и процесс брожения прошел нормально. Это зависит от расы дрожжей, от температуры брожения, концентрации сахара и т. д. Однако определяющим фактором является все-таки раса дрожжей.
Макс оглядел аудиторию. Анлор сидела на последнем ряду и болтала с подружками. «Ну, конечно, ей скучно, — подумал Макс. — Зачем ей знать про уксусную кислоту и расу дрожжей, в жизни девушки есть много вещей и поинтереснее».
— Записываем далее, тем не менее, при всех условиях в белых здоровых винах обычно содержание летучих кислот, а именно уксусная кислота, всегда превалирует, не бывает выше 1,5 грамма на литр, а в красных и десертных винах выше 2 граммов на литр. Уксусная кислота также встречается в виде сложных эфиров и в эфирных маслах многих сортов винограда.
При заболевании вина, мы имеем в виду уксуснокислое скисание, она появляется в больших количествах, однако, прошу обратить на это ваше внимание, господа студенты, уже при крепости вина 15 процентов спирта уксусное скисание невозможно. Именно этот факт и лег в основу производства крепленых вин, например, мадеры. В уксусной кислоте содержится свинцовая соль, которую называют «свинцовым сахаром», она обладает сладким вкусом, но при этом ядовита.
Макс изредка записывал за лектором и не переставал думать об Анлор. Когда лекция закончилась, Анлор сама подошла к Максу.
