Анастасия Кривцова - Выпечка из слоеного теста
450 г слоеного теста
200 г сахара
по 4 банана, яичных белка
1 апельсин
сливочное масло
сахарная пудра
соль
50 мл воды
Банан, вымойте, очистите и нарежьте небольшими кружочками. Апельсин вымойте, очистите и нарежьте небольшими дольками.
Тесто раскатайте и с помощью любой круглой формочки диаметром около 8 см вьфежьте круги. Противень смажьте маслом, выложите кружочки теста и поставьте в предварительно разогретую до 180 °C духовку на 20–30 мин.
Соедините сахар и воду и сварите сироп, степень готовности которого определите следующим образом: капелька сиропа, зажатая между смоченными в холодной воде пальцами, должна образовывать нить. Охладите готовый сироп до температуры 40 °C. Яичные белки взбейте с солью до крутой пены, добавьте сироп и взбивайте снова около 5 мин.
Кружочки теста достаньте из духовки, немного охладите и разрежьте вдоль пополам. На одну часть выложите белковый крем и банан, накройте второй половинкой, сверху посыпьте сахарной пудрой и украсьте долькой апельсина и кружочком банана.
Пирожное с киви
450 г слоеного теста
200 г сахара
100 г красной смородины
4 яичных белка
3 киви
кокосовая стружка
сахарная пудра
соль
50 мл воды
Киви вымойте, очистите и нарежьте небольшими кружочками. Смородину вымойте и тщательно переберите.
Тесто раскатайте и с помощью любой круглой формочки диаметром около 8 см вьфежьте круги. Противень смажьте маслом, выложите кружочки теста и поставьте в предварительно разогретую до 180 °C духовку на 20–30 мин.
Соедините сахар и воду и сварите сироп, степень готовности которого определите следующим образом: капелька сиропа, зажатая между смоченными в холодной воде пальцами, должна образовывать нить. Охладите готовый сироп до температуры 40 °C. Яичные белки взбейте с солью до крутой пены, добавьте сироп и взбивайте снова около 5 мин.
Кружочки теста достаньте из духовки, немного охладите и разрежьте вдоль пополам. На одну часть выложите белковый крем и кружок киви, накройте второй половинкой, сверху посыпьте кокосовой стружкой и сахарной пудрой и украсьте кружочком киви и ягодами смородины.
Персиковое пирожное
250 г слоеного теста
100 г малины
3 персика
1 яйцо
сливочное масло
сахарная пудра
Тесто раскатайте и вырежьте 3 круга, диаметр которых немного превосходил бы диаметр персиков.
Малину тщательно промойте и переберите. Персики вымойте, разделите пополам, удалите косточки и нарежьте небольшими дольками. Яйцо взбейте.
На круги теста по кругу выложите дольки персика, в центр — несколько ягод малины, смажьте яйцом. Противень смажьте маслом, выложите подготовленные пирожные и поставьте в разогретую до 200 °C духовку на 10–15 мин. Готовые пирожные посыпьте сахарной пудрой.
Пирожное с лимонным кремом
450 г слоеного теста
100 г сахара
1 яйцо
20 мл лимонного сока
2 ч. л. лимонной цедры
сливочное масло
250 мл воды
Для начинки:400 г творога со сметаной
по 150 г сахара, сливочного масла
5 яичных желтков
3 лимона
Для украшения:по 50 г черной и красной смородины, вишни без косточек, крыжовника
сахарная пудра
Для приготовления начинки вымойте лимоны, цедру натрите на мелкой терке, сок отожмите. Смешайте полученные цедру и сок с сахаром, желтками и творогом со сметаной, взбейте до однородного состояния. Полученный лимонный крем поставьте на средний огонь на водяную баню и готовьте 5-10 мин, постоянно помешивая чистой деревянной ложкой, пока смесь не начнет густеть. Снимите крем с плиты, добавьте масло и размешивайте, пока оно полностью не растает, и смесь не станет однородной. Переложите крем в сито с мелко решеткой, тщательно протрите и поставьте в холодильник.
Раскатайте тесто в пласт толщиной 1 см, переложите на предварительно смазанный маслом противень, при необходимости обрежьте выступающие края, проткните тесто в нескольких местах вилкой.
Яйцо слегка взбейте и смажьте подготовленное тесто. Поставьте противень в заранее разогретую до 180–200 °C духовку на 20 мин, пока тесто не приобретет золотистый оттенок. В отдельной кастрюле соедините лимонную цедру, сахар и воду, поставьте на огонь и варите до тех пор, пока сахар полностью не разойдется, затем увеличьте огонь и кипятите еще 5-10 мин, чтобы сироп загустел и приобрел желтый цвет.
Тесто достаньте из духовки, срежьте верхнюю треть, а нижнюю часть поставьте обратно в духовку на 15 мин при той же температуре. Затем достаньте тесто из духовки и снова разрежьте вдоль.
Лимонный крем выньте из холодильника, взбейте миксером до однородной массы. Ягоды вымойте и переберите, половину пропустите через мясорубку. Смажьте слой теста половиной лимонно-творожного крема, выложите половину прокрученных ягод. Сверху положите еще один слой теста, две трети оставшегося крема, оставшиеся перекрученные ягоды. Положите 3 слой теста, слегка прижмите им пирожное, выложите оставшуюся треть крема, украсьте целыми ягодами и посыпьте сахарным песком. Перед подачей к столу нарежьте десерт порционными кусочками.
Пирожное с шоколадом
450 г слоеного теста
100 г растопленного шоколада
50 г сахарного песка
1 яйцо
сливочное масло
Тесто раскатайте в пласт толщиной 5-10 мм и выложите на предварительно смазанный сливочным маслом противень. Яйцо слегка взбейте, смажьте полученной массой тесто, посыпьте сахаром и оставьте на 10 мин. Подготовленное таким образом тесто нарежьте небольшими брусочками примерно 5 х10 см.
Поставьте противень с пирожными в предварительно разогретую до 200 °C духовку на 15–20 мин. Достаньте готовые брусочки из духовки и полейте растопленным шоколадом.
Пирожное с абрикосом
450 г слоеного теста
150 г консервированных абрикосов
100 г творога со сметаной
50 мл лимонного сока
1 яйцо
2 ст. л. сахарной пудры
1 ст. л. рома
Смешайте половину сахарной пудры с творогом и ромом до получения однородной массы и положите в каждую половинку абрикоса по 1,5 ч. л. полученной смеси. Отделите белок от желтка.
Тесто раскатайте и нарежьте кружочками, диаметр которых в 2 раза превышает диаметр абрикосов. На кусочек теста уложите абрикос и загните края так, чтобы середина оставалась открытой. Белок слегка взбейте и смажьте им тесто.
Противень выстелите бумагой для выпечки, смажьте ее слегка взбитым желтком, выложите пирожные и поставьте в разогретую до 200 °C духовку на 20 мин. Оставшуюся сахарную пудру смешайте с лимонным соком. Готовые пирожные достаньте из духовки и смажьте смесью из сока и сахарной пудры.
Пирожное с творогом и курагой
350 г слоеного теста
100 г творога со сметаной
50 г кураги
1 яйцо
1,5 ст. л. сахарной пудры
1 ст. л. рома
взбитые сливки
Курагу вымойте, залейте на 15 мин теплой водой, слейте и пропустите через мясорубку. Соедините сахарную пудру с творогом, ромом и курагой, тщательно перемешайте. Отделите белок от желтка.
Тесто раскатайте и с помощью любой круглой формочки диаметром около 8 см вырежьте круги. В середину каждого кружочка положите по 1,5 ст. л. начинки и загните края, чтобы середина оставалась открытой. Белок слегка взбейте и смажьте им тесто.
Противень выстелите бумагой для выпечки, смажьте ее слегка взбитым желтком, выложите пирожные и поставьте в разогретую до 200 °C духовку на 20 мин. Готовые пирожные достаньте из духовки и украсьте взбитыми сливками.
Пирожное с творогом и вишней
500 г слоеного теста
100 г творога со сметаной, вишни без косточек
1 яйцо
2 ст. л. сахарной пудры
1 ст. л. рома
кокосовая стружка
Вишню разделите пополам и пропустите одну половину через мясорубку.
Смешайте пудру с творогом, ромом и пропущенными через мясорубку и целыми ягодами.
