Анастасия Кривцова - Выпечка из слоеного теста
мускатный орех тмин
черный молотый перец
соль
Телятину пропустите через мясорубку, добавьте мелко нарезанный зеленый лук и сметану. Посолите, поперчите, добавьте мускатный орех, растительное масло, 2 яйца и белок третьего яйца. Перемешайте. Раскатайте тесто и выложите подготовленный фарш. Сверните рулет, выложите его на противень, смазанный сливочным маслом, проколите сверху вилкой в нескольких местах. Смажьте оставшимся желтком и запекайте в духовке 1 ч при 180 °C.
Рулет с колбасой и сыром
500 г слоеного теста
3 яйца
200 г вареной колбасы
100 г сыра
сливочное масло
растительное масло
майонез
соль
Тесто раскатайте. Яйца взбейте с солью. Оставьте немного смеси для смазывания рулета, из оставшейся пожарьте на растительном масле яичницу. Выложите ее на тесто. Сыр и колбасу натрите на крупной терке, выложите на яичницу и смажьте майонезом. Сверните рулет и поместите его на противень, смазанный сливочным маслом. Смажьте рулет и запекайте в духовке 20 мин при 180 °C.
Рулет с сосисками и сыром
250 г слоеного теста
150 твердого сыра
4 сосиски
1 яйцо
сливочное масло
зелень
Тесто раскатайте. Выложите на него нарезанные кусочками сосиски и натертый на крупной терке сыр. Зелень мелко нарежьте, добавьте к сосискам и сыру. Сверните рулет и смажьте взбитым яйцом. Поместите его на противень, смазанный сливочным маслом, и запекайте 20 мин при 180 °C.
Рулет с фаршем и брынзой
250 г слоеного теста
500 г фарша
100 г брынзы
50 г твердого сыра
по 1 головке репчатого лука, яйцу, желтку
2 кусочка пшеничного хлеба
0,5 пучка петрушки
растительное масло
черный молотый перец
соль
Лук очистите, мелко нарежьте и обжарьте на растительном масле. Выложите к луку фарш и жарьте до готовности. Немного остудите и добавьте яйцо, посолите и поперчите. Натрите брынзу на крупной терке и смешайте с мелко нарезанной петрушкой. Хлеб раскрошите.
Раскатайте тесто и выложите начинку слоями: фарш, хлеб, брынза с петрушкой. Сверните рулет и поместите его на противень, смазанный сливочным маслом. Смажьте яичным желтком, проколите в нескольких местах вилкой и запекайте в духовке 25 мин при 200 °C. Достаньте рулет, посыпьте натертым на мелкой терке сыром и запекайте еще 5 минут.
Рулет с капустой. Вариант 1
250 г слоеного теста
400 г капусты
2 яйца
80 г сливочного масла
панировочные сухари
укроп
оливковое масло
кунжут
черный молотый перец
соль
Капусту нарежьте тонкой соломкой, посолите и помните руками для выделения сока. На разогретую сковороду налейте немного оливкового масла и кусочек сливочного. Выложите капусту и тушите до готовности. Поперчите и остудите. Сварите яйца, очистите и нарежьте мелкими кубиками. Смешайте капусту, яйца и мелко нарезанный укроп. Раскатайте тесто и смажьте его оливковым маслом. Посыпьте панировочными сухарями и выложите капустную начинку. Сверху добавьте кусочки сливочного масла. Сверните рулет и поместите его на противень, смазанный сливочным маслом. Смажьте яйцом, посыпьте кунжутом и запекайте 25–30 мин при 180 °C.
Рулет с капустой. Вариант 2
500 г слоеного теста
по 1 вилку капусты, пучку укропа, зеленого лука
5 вареных яиц
3 головки репчатого лука
100 г сливочного масла
3 ст. л. оливкового масла
2 ст. л. сливочного масла
1 ч. л. сахара
молотый перец
соль
вода
Капусту нарежьте тонкой соломкой. Лук очистите, нарежьте полукольцами. Лук обжарьте на оливковом масле с добавлением сахара и соли. Капусту выложите в кастрюлю с кипятком, посолите, дайте закипеть и варите 5 минут. Слейте в дуршлаг, промойте холодной водой, отожмите. Смешайте капусту с луком, добавьте сливочное масло и поставьте на огонь, чтобы масло растворилось. Остудите. Добавьте мелко нарезанную зелень и нарезанные кубиками яйца. Посолите и поперчите. Раскатайте тесто, выложите начинку и сверните рулет. Поместите его на противень, смазанный сливочным маслом. Смажьте яйцом и запекайте 25–30 мин при 180 °C.
Рулет с копченым мясом
150 г копченого мяса
100 г сыра
3 яйца
по 1 помидору, зубчику чеснока
майонез
сливочное масло
растительное масло
черный молотый перец
соль
Взбейте яйца с майонезом. Мясо мелко нарежьте, обжарьте на растительном масле, добавьте яйца, перемешайте. Выключите огонь, выложите мелко нарезанные помидор, зелень, чеснок, натертый на мелкой терке сыр. Посолите и поперчите. Раскатайте тесто, выложите начинку, сверните рулет. Поместите его на противень, смазанный сливочным маслом, смажьте желтком и запекайте 30 мин при 180 °C.
Начинки для выпечки из слоеного теста
Грибные начинки.
250 г консервированных лисичек
150 г копченой грудинки
1 головка репчатого лука
50 мл растительного масла
зелень петрушки
черный молотый перец
соль
Грибы промойте в холодной воде, мелко порубите. Грудинку нарежьте мелкими кубиками, зелень мелко порубите, лук нарежьте полукольцами. Лук и грудинку обжарьте на растительном масле, затем добавьте лисички, петрушку, посолите, поперчите и тушите 10 мин.
Начинка из гречневой каши и белых грибов
150 г гречневой крупы
50 г сушеных белых грибов
по 1 моркови, корню петрушки
50 мл растительного масла
душистый перец горошком
соль
Грибы замочите в холодное воде на 15–20 мин. Затем грибы промойте, залейте чистой водой, добавьте очищенную морковь, корень петрушки, перец горошком, посолите и варите до готовности. Сваренные грибы измельчите, грибной бульон процедите. Гречневую крупу залейте грибным бульоном и варите до готовности. Смешайте грибы, гречневую кашу, добавьте растительное масло, посолите и перемешайте.
Начинка из шампиньонов и соевого сыра
400 г шампиньонов
150 г соевого сыра
50 г зеленого лука
по 2 моркови, зубчика чеснока
50 мл растительного масла
30 мл соевого соуса
черный молотый перец
соль
Морковь очистите, нарежьте тонкой соломкой, зеленый лук мелко порубите, чеснок измельчите с помощью чеснокодавилки. Соевый сыр нарежьте небольшими ломтиками. Шампиньоны нарежьте небольшими ломтиками и обжаривайте в растительном масле в течение 10 мин. Затем добавьте морковь, чеснок, зеленый лук, посолите, добавьте душистый перец горошком, влейте соевый соус, перемешайте. Тушите начинку еще 5–7 мин.
Начинка из белых грибов и плавленого сыра
200 г белых грибов
по 50 г сливочного масла, пшеничного хлеба, плавленого сыра
по 1 головке репчатого лука, зубчику чеснока
черный молотый перец
соль
Лук и чеснок очистите, измельчите. Грибы нарежьте ломтиками, с пшеничного хлеба срежьте корки. Сливочное масло растопите, обжарьте в нем в течение 3–5 мин лук и чеснок. Затем добавьте грибы и жарьте еще 30 мин. Добавьте хлебные крошки, сыр, соль и перец. Измельчите начинку при помощи блендера.
Начинка из соленых лисичек и помидоров
400 г соленых лисичек
80 г панировочных сухарей
2 помидора
по 1 моркови, яйцу
соль
Грибы промойте в холодной воде, затем мелко порубите. Морковь очистите и натрите на крупной терке. Помидоры измельчите. Смешайте морковь, грибы, помидоры, посолите и тушите до испарения излишков жидкости. Затем введите сырое яйцо, панировочные сухари, посолите и перемешайте.
