Борис Смолянский - Священная кухня. Религия и питание
15
Пулао – общее название для блюд из риса со всевозможными компонентами – это могут быть различные овощи, сухофрукты или даже шарики из панира. В Средней Азии «пулао» уже звучит как «пулав», который в России стал «пловом». Все представляют плов как рис с мясом, морковью и луком, но к ведической кулинарии это блюдо никакого отношения не имеет, хотя название одно.
16
Дал – так называют в Индии сухие бобовые (горох, нут, фасоль, чечевицу).
17
Кичри, или кичари – пряное вегетарианское блюдо, представляющее собой смесь тушеного риса с машем (мунг далом) и обжаренными в масле специями, иногда с добавлением овощей.
18
Чапати – очень тонкие круглые лепешки из пшеничной муки грубого помола, которые при желании успешно заменяют вилки и даже ложки. Чапати можно свернуть и набирать ими соусы и приправы.
19
Самые распространенные напитки в Индии: крепкий чай с молоком, сахаром и специями, вода с лимонным соком, сок недозрелых кокосовых орехов, кофе с молоком.
20
Пури – воздушные, хрустящие лепешки, которые жарят в масле на сковороде с выпуклым дном.
21
http://www.jainworld.com
22
Золотой храм – святыня сикхов в городе Амритсар в штате Пенджаб (в этом штате, расположенном на западе Индии, проживает большинство последователей сикхизма).
23
В гурудварах специально обученные чтецы читают «Ади Грантх», иногда круглые сутки, 365 дней в году без остановки.
