Генадий Свиридонов - Родники здоровья
Химический состав растения изучен сравнительно подробно. Установлено, что листья и соцветия содержат гликозиды, трифолин, изотрифолии, трифозид, органические кислоты (кумаровую, салициловую), аскорбиновую кислоту, каротин, витамины Bi, B2, К, Р и Е, флавоноиды, дубильные вещества и другие. В пищу употребляются как головки клевера, которые идут для приготовления чая и заправки супов, так и молодые листочки, пригодные для салатов с пареными овощами (картофелем и свеклой) и круто сваренным яйцом. Для придания острого вкуса в такие салаты добавляются уксус или сок хрена. Известно блюдо из молодых листьев клевера, которое готовят на бараньем жире в Киргизии. Впрок головки и листья клевера сушат, маринуют или даже квасят.
Щи из клевера и щавеля. Взять 100 г картофеля, 100 г листьев клевера, 40 г репчатого лука, 100 г щавеля, 20 г жиров (масло сливочное, маргарин), 0,5 яйца, 20 г сметаны, соль, специи по вкусу. Картофель положить в кипящую воду или мясной бульон и варить до полуготовности. Добавить измельченную зелень, пассерованный лук и специи. При подаче на стол заправить щи сметаной и нарезанным вареным яйцом.
Жаркое из свинины с клевером. Взять 200 г мяса свинины, 10--20 г сала, 400 г листьев клевера, соль, острый соус по вкусу. Мясо отварить до полуготовности, затем пожарить. Листья клевера потушить в небольшом количестве воды и жира, добавить соль, перец и подать на гарнир к жареному мясу. Заправить острым соусом.
Порошок из листьев клевера. Листья клевера высушить на воздухе в тени, продолжить сушку в духовке или печи, измельчить в порошок, просеять через сито. Использовать для заправки супов (из расчета 1 столовая ложка порошка на тарелку супа), для приготовления соуса и других приправ.
Весьма значительно воздействие физиологически активных веществ клевера на организм человека. Он оказывает отхаркивающее и мягчительное, потогонное и мочегонное, противовоспалительное и антисептическое действие и широко применялся и применяется в лечебных и профилактических целях в народе при самых разнообразных заболеваниях: при простудных явлениях, воспалении гортани, ангине, при лихорадке и малярии. Настой листьев принимают при поносе, как средство, возбуждающее аппетит, при воспалении глаз, различных кровотечениях и различных кожных заболеваниях, нарывах, фурункулах, мозолях, язвах, золотухе, при желтухе, ревматизме, при кишечных и почечных коликах, головной боли и как противосудорожное и седативное средство. Экстракт или мазь из соцветий клевера использовали при раковых опухолях, как тонизирующее и при упадке сил, анемии и одышке, а также при простудных заболеваниях, кашле, золотухе, простудных и ревматических болях (употребляют и наружно).
Клевер ползучий - многолетник до 25 сантиметров высотой, с ползучими укореняющимися побегами и белыми цветочками, собранными в шаровидные душистые головки на длинных цветоносах. Встречается повсеместно. Растет на лугах, в долинах рек, среди кустарников, на полях, вдоль дорог. Ресурсы сырья значительны. В растении содержатся аскорбиновая кислота (до 170 мг%), каротин, токоферол, алкалоиды, дубильные вещества и другие соединения. Молодые листочки могут использоваться для приготовления салатов и щей наряду с клевером луговым. Настой травы или соцветий может приниматься при кашле и астме, при туберкулезе легких. Настой соцветий считается болеутоляющим и потогонным средством при простудных заболеваниях. Траву и соцветия широко применяли в акушерской практике до и после родов, а соцветия - как седативное при эпилепсии, а также при водянке, желтухе, желудочно-кишечных заболеваниях и как противоядие при отравлениях. Некоторые авторы считают соцветия клевера ползучего тонизирующим, общеукрепляющим и антитоксическим средством при заболевании эпидемическим паротитом.
В разгар летнего цветения, в пору сенокоса, обращает на себя внимание растение скромное, но и заметное своими узкими линейными листочками, собранными в мутовки, и редкими метелками мелких (белых или желтых) цветков - подмаренник. Это однолетние или многолетние травы, распространенные практически по всей стране и относящиеся к семейству мареновых, насчитывающие свыше 100 видов в отечественной флоре. Растения красивые и вместе с тем весьма ценные для человека, который давно заприметил их и испытал в лечении своих недугов. Большего внимания, чем другие, заслуживают три вида подмаренника: подмаренник настоящий, подмаренник северный и подмаренник цепкий.
Подмаренник настоящий, или медовая марена, медяник, желтая кашка, медовая трава, сывороточная трава, - это многолетнее травянистое растение часто выше 1 метра высотой с несколькими четырехгранными прямостоячими, иногда слабоветвистыми вверху стеблями и линейными или нитевидными темно-зелеными листьями, собранными в мутовки по 6-13 штук. Цветки у подмаренника настоящего, желтые, мелкие, с медовым запахом, расположены в сильно разветвленных многоцветковых метелках.
Подмаренник настоящий
Растет в редкостойных лиственных и хвойных лесах, на суходольных и заливных лугах, на склонах холмов. Встречается почти повсеместно, кроме Арктики и большей части Средней Азии. Зацветает он в начале лета, и его крупные ярко-желтые соцветия бросаются в глаза даже тем, кто не знает это замечательное растение. Особенно выразительные куртинки он образует на осыпях и различных насыпях (железнодорожных и около шоссейных дорог), где, правда, не всегда можно собирать его для лечебных целей ввиду загрязненности и загазованности почвы, на которой он растет. Подмаренник, как и другие растения, лучше собирать в местах незагрязненных и удаленных от дорог, промышленных предприятий и больших городов.
Запасы сырья подмаренника значительны, особенно на Дальнем Востоке, где, по данным А. Шретера, можно заготавливать сотни тонн этой травы. Она поедается домашними животными и не считается особенно вредной для них, при этом у коров молоко окрашивается в красный цвет. Молоко при контакте с подмаренником быстро сбраживается, откуда и пошло название его - сывороточная трава. Трава и корни растения содержат флавоноиды, кумарины и хиноны. В траве, кроме того, имеются дубильные вещества, галлотаниновая и лимонная кислоты, эфирное масло, до 2,5 процента каучука, до 173 мг% аскорбиновой кислоты и каротин.
Очень подробные сведения об использовании подмаренника в народной фитотерапии нашей страны и традиционных медицинах Востока приводит А. Шретер в замечательной капитальной сводке по лекарственным растениям Дальнего Востока ("Лекарственная флора советского Дальнего Востока". М., Медицина, 1975). Вот что он пишет: "В гомеопатии и в народной медицине используют траву, реже цветки, а в тибетской медицине - корни. Траву или свежий ее сок использовали при поносах, дизентерии, гастралгии, как вяжущее и кровоостанавливающее средство, в частности, при эндометритах, геморрое, менструациях и носовых кровотечениях. В тибетской и русской народной медицине рекомендуется как болеутоляющее при коликах и других желудочно-кишечных заболеваниях, при подагре, головной боли. Траву использовали как противосудорожное средство при конвульсиях, эпилепсии, как седативное средство при истерии и неврастении. Кроме того, ее употребляли как желчегонное, тонизирующее и общеукрепляющее средство, в частности при перенапряжении. Настоем травы обмывали ноги после длительных переходов, пили при утомлении и сонливости. Корни считали средством, возбуждающим половую активность. Отвар травы или корней применяли при остановке менструаций и осложнениях после родов, а в виде спринцевания - при эрозии шейки матки и раке матки. Антисептическими свойствами подмаренника объясняются его ранозаживляющее действие и использование для заживления ран. Кровоостанавливающее и ранозаживляющее действие оказывает также порошок цветков и листьев. Отвар или настой травы пили или применяли в виде компрессов при золотухе. В виде ванн, обмываний, примочек и повязок траву использовали при кожных болезнях, сыпи и язвах. Растертую траву прикладывали к опухолям и абсцессам, а корни - к ожогам, гнойным ранам, порезам и ушибам. Ванны из отвара соцветий или травы применяли при экземе, для купания нервных худосочных детей. Тампоны со свежим соком прикладывали к раковым опухолям, ранам после укусов собаки и цинготным язвам. Отвар травы обладает потогонным и болеутоляющим действием. Его использовали при простуде, лихорадке, пневмонии, туберкулезе, ангине, кашле и бруцеллезе, а отвар соцветий - при атеросклерозе. Трава известна как мочегонное при нефрите и мочекаменной болезни, а также при диабете, тошноте, рвоте. Рекомендуется изучение кровоостанавливающего, вяжущего, эстрогенного, противовоспалительного, спазмолитического, мочегонного, желчегонного, седативного, противосудорожного и общеукрепляющего действия подмаренника настоящего".
