Кэтрин Прайс - Витамания. История нашей одержимости витаминами
Woodward, Billy. Scientists Greater Than Einstein: The Biggest Lifesavers of the 20th Century. Fresno, CA: Quill Driver Books, 2009, p. 25.
254
Semba, The Vitamin A Story, p. 133.
255
Semba, The Vitamin A Story, р. 142.
256
Semba, The Vitamin A Story, р. 147.
257
ЮНИСЕФ, http://www.unicef.org/mdg/childmortality.html.
258
Frankenburg, Vitamin Discoveries and Disasters: 13.
259
ВОЗ. Press Release: New Paper on Ways to Fight Hunger and Malnutrition, April 9, 2008. http://www.copenhagenconsensus.com/sites/default/files/Press_release_for_new_Bjorn_Lomborg_paper_on_hunger_and_malnutrition.pdf.
260
Электронное письмо от Альфреда Соммера от 8 мая 2013 года.
261
Из беседы с Альфредом Соммером 9 апреля 2013 года.
262
West, Clive E., Ans Eilander, and Machteld van Lieshout. Consequences of Revised Estimates of Carotenoid Bioefficacy for Dietary Control of Vitamin A Deficiency in Developing Countries. Journal of Nutrition 132, no. 9S (September 2002): 2922S. http://jn.nutrition.org/content/132/9/2920S.full.pdf.
Беседа с Альфредом Соммером 9 апреля 2013 года.
263
Miller, Melissa, et al. Why Do Children Become Vitamin A Deficient? Proceedings of the XX International Vitamin A Consultative Group Meeting. Journal of Nutrition (2002): 2867S–2880S; West, Eilander, and van Lieshout. Consequences of Revised Estimates of Carotenoid Bioefficacy for Dietary Control of Vitamin A Deficiency in Developing Countries, p. 2920S–2926S.
264
Полностью развитые семена банана своим размером не уступают семенам дыни. Понятно, что с такими крупными семенами есть банан будет уже не так приятно, поэтому современные сорта представляют собой искусственно выведенные человеком клоны, размноженные методом отростков. В результате практически все сорта бананов генетически идентичны — то есть теоретически какая-то болезнь способна уничтожить плантации бананов по всему миру. Собственно говоря, так уже произошло с популярными в свое время сортами Gros Michel, Fat Michael и Big Mike. В 1960-е годы их буквально смела так называемая панамская болезнь. Те бананы, которые мы едим сейчас, являются аналогом Gros Michel — это сорт под названием «кавендиш».
Federoff, Nina. Mendel in the Kitchen: A Scientist’s View of Genetically Modified Foods. Washington, DC: Joseph Henry Press, 2007, p. 17.
265
Список из письма Инго Потрикуса, электронная переписка, 7 мая 2013 года.
266
Federoff, Mendel in the Kitchen, p. 2.
267
Nash, J. Madeleine. Grains of Hope. Time, February 12, 2001; e-mail, Ingo Potrykus, May 7, 2013.
268
Federoff, Mendel in the Kitchen, p. 7.
269
Nash, Grains of Hope.
270
Federoff, Mendel in the Kitchen, p. 7.
271
Из беседы с Маргарет Меллон, членом Союза неравнодушных ученых, в выездном лагере журналистов Knight Food Journalism Bootcamp at MIT в марте 2013 года.
272
From Lynas to Pollan, Agreement That Golden Rice Trials Should Proceed. New York Times, Dot Earth, August 27, 2013.
http://dotearth.blogs.nytimes.com/2013/08/27/from-mark-lynas-to-michael-pollan-agreement-that-golden-rice-trials-should-proceed/?_php=true&_type=blogs&_r=1.
273
From Lynas to Pollan, Agreement That Golden Rice Trials Should Proceed. New York Times, Dot Earth, August 27, 2013.
http://dotearth.blogs.nytimes.com/2013/08/27/from-mark-lynas-to-michael-pollan-agreement-that-golden-rice-trials-should-proceed/?_php=true&_type=blogs&_r=1.
Одной из причин, ограничивающих выход золотого риса за пределы опытных участков, является лицензионное соглашение на использование процессов, запатентованных биотехнологическими компаниями. По нему выращивание генетически модифицированных продуктов разрешается только в тех странах, которые располагают техническими возможностями регулировать их распространение, чего явно не наблюдается в развивающихся странах.
274
Поскольку золотой рис прошел всего два незначительных испытания на людях, все еще остается открытым вопрос о том, насколько хорошо будет перерабатывать этот бета-каротин в витамин А наш организм. Однако результаты опытов, проведенных в 2012 году под руководством американских ученых в Китае, выглядят обнадеживающе. Было отмечено весьма значительное (2:1) соотношение переработки бета-каротина в витамин А при употреблении упомянутого сорта золотого риса, что соответствует данным по чистому бета-каротину на масляной основе. То есть одна порция такого риса может дать ребенку полноценную защитную дозу витамина. Но даже если процент переработки окажется ниже (есть еще только одно исследование на людях, на небольшой группе взрослых в США, и оно показало соотношение 3,8:1), бета-каротин содержится в эндосперме, а эта часть растения заведомо легко переваривается и усваивается гораздо лучше, чем бета-каротин из зеленых листьев. Согласно исследованиям на усвояемость, 100–150 г приготовленного золотого риса (50 г сухой крупы) способны обеспечить до 60 % витамина А от количества, официально рекомендованного китайскими медиками для детей в возрасте от шести до восьми лет (по этим рекомендациям общая дневная доза составляет 700 мкг). Соответствующее количество бета-каротина содержится примерно в одной чашке приготовленного золотого риса.
Tang, Guangwen, Yuming Hu, Shi-an Yin, Yin Wang, Gerard E. Dallal, Michael A. Grusak, and Robert M. Russell. Beta-Carotene in Golden Rice Is As Good As Beta-Carotene in Oil at Providing Vitamin A to Children. American Journal of Clinical Nutrition 96 (2012): 658–664. http://www.goldenrice.org/PDFs/GR_bioavailability_AJCN2012.pdf; Qiu, Jane. “China Sacks Officials Over Golden Rice Controversy.” Nature.com, December 10, 2012. http://www.nature.com/news/china-sacks-officials-over-golden-rice-controversy-1.11998.
275
Золотой рис дал толчок к созданию с помощью генной инженерии других растений, способных синтезировать такие витамины, как Е и С, а также фолат. Кроме того, ведутся разработки новых сортов овощей с высоким содержанием бета-каротина, в том числе оранжевой цветной капусты и желтого картофеля (не говоря уже о золотом банане).
276
Гринпис. Golden Rice Illusion. http://www.greenpeace.org/international/en/campaigns/agriculture/problem/genetic-engineering/Greenpeace-and-Golden-Rice/.
277
National Nutrition Conference for Defense, May 26, 27, 28, 1941, p. 8.
278
Это определение взято с сайта FDA, http://www.fda.gov/Food/DietarySupplements/UsingDietarySupplements/ucm109760.htm.
279
Раздел «О нас» на сайте Vitamin Shoppe, http://www.vitaminshoppe.com/u/about-vshoppe.jsp.
280
Highlights from the 2013 Supplement Business Report. Nutrition Business Journal, December 9, 2013. http://newhope360.com/supplements/infographic-highlights-2013-supplement-business-report.
281
Hilts, Philip J. Protecting America’s Health: The FDA, Business and One Hundred Years of Regulation. Chapel Hill: University of North Carolina Press, 2003, p. 17.
282
Hilts, Protecting America’s Health, p. 22.
283
Beck, Lewis C. Adulterations of Various Substances Used in Medicine and the Arts. New York: S. S. and W. Wood, 1846.
284
Harris, Gardiner. The Safety Gap. New York Times, October 31, 2008. http://www.nytimes.com/2008/11/02/magazine/02fda-t.html?_r=0.
285
Hilts, Protecting America’s Health, p. 30.
286
Hilts, Philip J. The FDA at Work: Cutting-Edge Science Protecting Consumer Health. FDA Consumer, Centennial Edition/January — February 2006.
287
Hilts, Protecting America’s Health (quoting James Harvey Young).
288
Hilts, Protecting America’s Health: 13.
289
Young, James Harvey. Two Hoosiers and the Two Food Laws of 1906. Indiana Magazine of History 88, no. 4 (December 1992), p. 309.
290
Harding, Thomas Swann. Two Blades of Grass: A History of Scientific Development in the US Department of Agriculture. Norman: University of Oklahoma Press, 1947, p. 46.
291
Harding, Thomas Swann. Two Blades of Grass: A History of Scientific Development in the US Department of Agriculture. Norman: University of Oklahoma Press, 1947, p. 15.
292
Young, Two Hoosiers and the Two Food Laws of 1906, p. 305–306.
293
Hilts, Protecting America’s Health, p. 16.
294
Harding, Two Blades of Grass, p. 46.
295
Harding, Two Blades of Grass, p. 47.
296
Hilts. The FDA at Work: Cutting-Edge Science Protecting Consumer Health.
297
Hilts. The FDA at Work: Cutting-Edge Science Protecting Consumer Health.
298
Hilts. The FDA at Work: Cutting-Edge Science Protecting Consumer Health.
