Кэтрин Прайс - Витамания. История нашей одержимости витаминами
144
McCollum, Elmer, and Marguerite Davis. The Necessity of Certain Lipids During Growth. Journal of Biological Chemistry 15 (1913), p. 175.
145
McCollum, Elmer, Nina Simmonds, and Walter Pitz. The Relation of the Unidentified Dietary Factors, the Fat-Soluble A, and Water-Soluble B, of the Diet to the Growth-Promoting Properties of Milk. Journal of Biological Chemistry 27 (1916), p. 33.
146
McCollum and Kennedy, The Dietary Factors Operating in the Production of Polyneuritis, p. 492.
147
Carpenter, Kenneth J. A Short History of Nutritional Science: Part 3 (1912–1944). Journal of Nutrition 133 (2003), p. 3024.
148
Eddy, Walter, and Gessner Hawley. We Need Vitamins: What Are They? What Do They Do? New York: Reinhold, 1941, p. 9.
149
McCollum, From Kansas Farm Boy to Scientist, p. 134.
150
Carpenter, Kenneth. The Nobel Prize and the Discovery of Vitamins. Nobelprize.org, June 22, 2004. http://www.nobelprize.org/nobel_prizes/medicine/articles/carpenter/index.html
151
Dairy Council. Vitamins in Milk. http://www.milk.co.uk/page.aspx?intPageID=71.
152
Splint, Sarah Field, and Camille Davied. Are Your Menus Right? McCall’s, February 1935, p. 45, 68.
153
McCollum, Elmer. A Vitamin Primer. McCall’s, April 1938, p. 60.
154
Levenstein, Revolution at the Table, p. 149.
155
Barnard, Eunice Fuller. In Food, Also, a New Fashion Is Here. New York Times Magazine, May 4, 1930.
156
Eddy, Walter H. How Do You Know You’ve Got a Vitamin? Good Housekeeping, February 1929, p. 96.
157
For Refreshment, For Vitamin C. Из рекламы в McCall’s для Sunkist lemons, August 1930, p. 49.
158
In Winter Months They Get So Little Sunshine. Из рекламы McCall’s для рыбьего жира Squibb’s, November 1928, p. 61.
159
Take Internal Sun Baths Daily for Radiant Health. Из рекламы McCall’s для салата-латука Iceberg, March 1930.
160
This Natural Vitality Food. Из рекламы McCall’s для бананов, April 1930: 51.
161
McCall’s, March 1941: 62.
162
Из рекламы McCall’s для кооперативной Ассоциации производителей ананасов, February 1922, p. 93.
163
Из рекламы McCall’s для консервов Del Monte, February 1933.
164
Wisconsinology, January 25, 2009. http://wisconsinology.blogspot.com/2009/01/schlitz-with-vitamin-dwhaaa.html.
165
Агентство по защите окружающей среды. Saccharomyces cerevisiae Final Risk Assessment. Biotechnology Program Under the Toxic Substances Control Act, February 1997. http://www.epa.gov/biotech_rule/pubs/fra/fra002.htm.
166
J. Walter Thompson Company. Fleischmann Sales Continue Upward Trend, August 13, 1925. library.duke.edu/digitalcollections/mma_MM1148.
167
Many Men Are Failures Because of Intestinal Fatigue. McCall’s, September 1930, p. 135.
168
This newly discovered Yeast is much quicker-acting. McCall’s, December 1934, p. 119.
169
The New XR Yeast is biggest advance in treating constipation in a generation. McCall’s, April 1935, p. 155.
170
Completely corrected by this new discovery… chronic cases of constipation. McCall’s, May 1935.
171
Levenstein, Fear of Food, p. 185.
172
It’s remarkable how quickly such Skin Eruptions disappear. McCall’s, May 1932, p. 113.
173
Life Begins at 40. McCall’s, December 1937, p. 119.
174
Levenstein, Revolution at the Table, p. 198.
175
Life Begins at 40. McCall’s, November 1937, p. 131.
В то же время, пока кампания «Дрожжи на здоровье» позиционировала дрожжи как лучший выбор для укрепления здоровья человека, фермеры вовсе не чувствовали себя убежденными в том, что они приносят пользу у них на скотном дворе — после того как в 1923 году их попытались выбросить на рынок в качестве порошковой добавки к корму птиц, свиней, крупного рогатого скота и прочих животных. Как отмечено во внутреннем обзоре, составленном рекламным агентством, «фермеры желали получить доказательства эффективности дрожжей до того, как войдут в расходы по их приобретению и использованию». Столь недоверчивыми их сделали «многочисленные тоники и кондиционеры с фальшивыми “укрепляющими”». Account History, The Fleischmann Company, by the J. Walter Thompson Company, January 2, 1926. http://library.duke.edu/digitalcollections/mma_MM1158/.
176
Proceedings: National Nutrition Conference for Defense, May 26, 27, 28, 1941, called by President Franklin D. Roosevelt. Washington, DC: US Government Printing Office, 1942, p. xiii.
177
Proceedings: National Nutrition Conference for Defense, May 26, 27, 28, 1941, called by President Franklin D. Roosevelt. Washington, DC: US Government Printing Office, 1942, р. 230.
178
Levenstein, Harvey. Paradox of Plenty: A Social History of Eating in Modern America. Berkeley: University of California Press, 2003, p. 59, 67.
179
Proceedings: National Nutrition Conference for Defense, May 26, 27, 28, 1941, p. 1.
180
Darnton, Experts Map Plan of Diet Education for Our Defense.
181
Darnton, Experts Map Plan of Diet Education for Our Defense.
182
Proceedings: National Nutrition Conference for Defense, May 26, 27, 28, 1941, p. 5.
183
World Carrot Museum. Carrots in World War Two. http://www.carrotmuseum.co.uk/istory4.html#nightvision.
184
Where does he get his disposition? McCall’s ad for Grape-Nuts, July 1927.
185
Proceedings: National Nutrition Conference for Defense, May 26, 27, 28, 1941, p. 232.
186
Proceedings: National Nutrition Conference for Defense, May 26, 27, 28, 1941, р. 228.
187
Hitler Vitamin Plan Is Nazi War Factor. New York Times, August 23, 1941.
188
Levenstein, Fear of Food, p. 100.
189
Darnton, Experts Map Plan of Diet Education for Our Defense.
190
National Archives and Records Administration. Preview | What’s Cooking Uncle Sam? http://www.archives.gov/exhibits/whats-cooking/preview/kitchen.html.
191
Altman, Alex. America’s Worst Vice Presidents. Time, 2008. http://www.time.com/time/specials/packages/article/0,28804,1834600_1834604_1835417,00.html.
192
Proceedings: National Nutrition Conference for Defense, May 26, 27, 28, 1941, p. 37.
193
Proceedings: National Nutrition Conference for Defense, May 26, 27, 28, 1941, p. 37.
194
Apple, Rima. Vitamins Win the War: Nutrition, Commerce, and Patriotism in the United States During the Second World War. In Food, Science, Policy and Regulation in the Twentieth Century, eds. David F. Smith and Jim Phillips. London: Routledge, 2000, p. 138.
195
Vitamins for War. Journal of the American Medical Association 115, no. 14 (1940), p. 1198.
196
Goldsmith, Grace. Russell Wilder — A Biographical Sketch. Journal of Nutrition 74 (1961), p. 1–8.
197
Рассел Уилдер и Элмер Макколлум были не первыми американцами, встревоженными необычайной популярностью упакованных готовых продуктов среди своих сограждан. В 1830-х годах преподобный Сильвестр Грэхем (из квакерского клана Грэхемов) провозгласил, что употребление в пищу покупных готовых продуктов «противоречит Божественным заповедям о хлебе насущном и, помимо прочего, привело к эпидемии богопротивной отупляющей мастурбации среди юношества». Levenstein, Fear of Food, p. 107.
198
Levenstein, Paradox of Plenty, p. 68.
199
Semba, Richard. The Vitamin A Story: Lifting the Shadow of Death. Basel: Karger, 2012, p. 127.
200
News of Food: New Vitamin B-1 Chocolate Syrup Is Health Builder for Young and Old. New York Times, June 5, 1941.
201
News of Food: Some Information on “Enriched” Breads and Warnings on the Need for Vitamins. New York Times, January 6, 1942.
202
Food That Combats Fatigue. New York Times, October 18, 1942.
203
News of Food: Bread for Beauty Makes Appearance. New York Times, January 13, 1942.
204
Darnton, Experts Map Plan of Diet Education for Our Defense.
205
Give your family this needed protection. Реклама McCall’s для овсяных хлопьев Quaker Oats, October 1940.
206
Levenstein, Fear of Food, p. 101.
207
Levenstein, Paradox of Plenty, p. 75.
208
Academy of Nutrition and Dietetics. What’s the Difference Between the Terms “Fortified” and ‘Enriched’ on Food Labels? http://www.eatright.org/Public/content.aspx?id=6442453536#.URPiw1qjeg.
209
Levenstein, Fear of Food, p. 100.
210
Поскольку в США нет закона об обязательном обогащении муки, существует ряд требований по микронутриентам, которые должны добавляться в муку и хлеб. Только тогда на этикетке производители могут писать «обогащенная» — распространяя тем самым неправильное использование термина. В противоположность своему обычному значению в данном варианте это слово обозначает, что в продуктах содержатся микронутриенты в таких количествах, которых вы никогда не найдете в природе. В Америке обогащенные хлеб и мука должны содержать определенное количество не только тиамина, но и железа, рибофлавина, ниацина и с 1998 года — фолиевой кислоты (кальций по показаниям). Committee on Use of Dietary Reference Intakes in Nutrition Labeling. Dietary Reference Intakes: Guiding Principles for Nutrition Labeling and Fortification, p. 45. http://www.nap.edu/catalog.php?record_id=10872; CFR — Code of Federalegulations Title 21, Part 137: Cereal Flours and Related Products. Revised as of April 1, 2013. http://www.accessdata.fda.gov/scripts/cdrh/cfdocs/cfcfr/CFRSearch.cfm?fr=137.165.
