Кэтрин Прайс - Витамания. История нашей одержимости витаминами
94
Carpenter, A Short History of Nutritional Science: Part 2 (1885–1912), p. 980.
95
Carpenter, A Short History of Nutritional Science: Part 2 (1885–1912), p. 980.
96
Carpenter, Kenneth. The Nobel Prize and the Discovery of Vitamins. Nobelprize.org. http://www.nobelprize.org/nobel_prizes/medicine/articles/carpenter/index.html.
97
Carpenter, Beriberi, White Rice, and Vitamin B, p. 102.
98
Frankenburg, Vitamin Discoveries and Disasters, p. 36. (Иными словами, вы не хотите заболеть пеллагрой.)
99
Goldberger, Joseph. The Transmissibility of Pellagra: Experimental Attempts at Transmission to the Human Subject. Public Health Reports 31 (1916), p. 3166; Carpenter, Kenneth, ed. Pellagra. Stroudsburg, PA: Hutchinson Ross, 1981, p. 90–95.
100
Kraut, Alan. Goldberger’s War: The Life and Work of a Public Crusader. New York: Hill and Wang, 2003, p. 145.
101
Kraut, Alan. Goldberger’s War: The Life and Work of a Public Crusader. New York: Hill and Wang, 2003, р. 148.
102
Carpenter, Pellagra: xi.
103
Kaempffert, Waldemar. Authorities Sure of Pellagra Cure. New York Times, March 20, 1938.
104
Kaempffert, Waldemar. Authorities Sure of Pellagra Cure. New York Times, March 20, 1938.
105
Griminger, Paul. Casimir Funk: A Biographical Sketch (1884–1967). The Journal of Nutrition 102 (1972), p. 1108. http://jn.nutrition.org/content/102/9/1105.full.pdf.
106
Carpenter, Beriberi, White Rice, and Vitamin B, p. 110.
107
Rosenfeld, Louis. Vitamine — Vitamin. The Early Years of Discovery. Clinical Chemistry 43:4 (1997), p. 681.
108
Funk, Casimir. On the Chemical Nature of the Substance Which Cures Polyneuritis in Birds Induced by a Diet of Polished Rice. Journal of Physiology 43, no. 5 (1911): 395–400. http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC1512869/.
109
Funk, Casimir. The Etiology of the Deficiency Diseases: Beriberi, Polyneuritis in Birds, Epidemic, Dropsy, Scurvy, Experimental Scurvy in Animals, Infantile Scurvy, Ship Beri-Beri, Pellagra. Journal of State Medicine 20 (1912), p. 341.
110
Funk, Casimir. The Etiology of the Deficiency Diseases: Beriberi, Polyneuritis in Birds, Epidemic, Dropsy, Scurvy, Experimental Scurvy in Animals, Infantile Scurvy, Ship Beri-Beri, Pellagra. Journal of State Medicine 20 (1912), р. 342.
111
Rosenfeld, Vitamine — Vitamin. The Early Years of Discovery, p. 681.
112
McCollum, Elmer, and Cornelia Kennedy. The Dietary Factors Operating in the Production of Polyneuritis. Journal of Biological Chemistry 24 (1916), p. 493.
113
Chittenden, Russell. Story of the Vitamins. Russell Chittenden Papers, MS 611, Box 3, Folder 57, Manuscripts and Archives, Yale University Library.
114
Levenstein, Harvey. Fear of Food: A History of Why We Worry About What We Eat. Chicago: University of Chicago Press (2012), p. 80.
115
Carpenter, Beriberi, White Rice, and Vitamin B, p. 104.
116
Hopkins, Frederick Gowland. Sir Frederick Hopkins — Nobel Lecture: The Earlier History of Vitamin Research. Nobelprize.org. Delivered December 11, 1929. http://www.nobelprize.org/nobel_prizes/medicine/laureates/1929/hopkins-lecture.html.
117
«Обозначать ее стали заглавной буквой»: само слово произошло от латинского calor, «тепло» — один из трех основных элементов (помимо воды и двуокиси углерода), которые вырабатывает наше тело, преобразуя пищу в энергию. Если быть предельно точным, «калория» (со строчной) обозначает количество энергии, способной нагреть один грамм воды на один градус Цельсия, а Калория (с прописной), также известная как ккал, обозначает количество энергии, необходимое для того, чтобы нагреть килограмм воды на один градус Цельсия (например, от 14,5 до 15,5 °C). В США энергию, содержащуюся в продуктах, измеряют в Калориях/ккал, но никто, кроме нутрициологов, не пишет это слово с прописной — вот почему и я решила писать его со строчной. Кроме того, энергия может быть получена не только из продуктов: ее легко выделяют при горении уголь, древесина или масло — и строго говоря, термин «калориметрия» относится к определению количества тепла, выделенного при любом виде химической реакции.
118
Painter, Jim. How Do Food Manufacturers Calculate the Calorie Count of Packaged Foods? Scientific American, July 31, 2006. http://www.scientificamerican.com/article.cfm?id=how-do-food-manufacturers.
119
Из электронной переписки с Гаем Кросби, научным редактором издания America’s Test Kitchen и адъюнкт-профессором Гарвардской школы здравоохранения, от 6 мая 2013 года.
120
Katch, Frank. Sportscience History Makers — Liebig. SportSci.org, November 3, 1998. http://www.sportsci.org/news/history/liebig/liebig.html.
121
University of Missouri. Liebig’s Dietetic Trinity: Food Revolutions: Science and Nutrition, 1700–1950. http://mulibraries.missouri.edu/specialcollections/exhibits/food/liebig.html; Brock, William H. Justus von Liebig: The Chemical Gatekeeper. Cambridge: Cambridge University Press, 2002, p. 184.
122
Brock, William H. Justus von Liebig: The Chemical Gatekeeper. Cambridge: Cambridge University Press, 2002, р. 213.
123
Brock, William H. Justus von Liebig: The Chemical Gatekeeper. Cambridge: Cambridge University Press, 2002, р. 214.
124
Это такие ученые, как Макс фон Петтенкофер (1818–1901), ученик Либиха Карл фон Войт (1831–1908) и Макс Рубнер (1854–1932).
125
Atwater, Wilbur O. The Chemistry of Food and Nutrition. Century, May 1887, p. 62–64.
126
Atwater, Wilbur O. What the Coming Man Will Eat. Forum, June 1892, p. 491.
127
Levenstein, Harvey. Revolution at the Table: The Transformation of the American Diet. Berkeley: University of California Press, 2003, p. 45.
128
Haller, Albert von. The Vitamin Hunters. Philadelphia, PA: Chilton, 1962, p. 36.
129
Lusk, Graham. The Fundamental Basis of Nutrition. New Haven: Yale University Press, 1914, p. 7.
130
В 1929 году Хопкинс получил Нобелевскую премию по философии и медицине одновременно с Кристианом Эйкманом, голландским ученым, доказавшим связь между бери-бери и полированным рисом в диете (даже несмотря на свою нацеленность на обнаружение бактериального возбудителя болезни). Это было неожиданное решение, особенно если учесть, что ни Эйкман, ни Хопкинс не сумели выделить в чистом виде сам витамин.
131
Hopkins, Frederick Gowland. Sir Frederick Hopkins — Nobel Lecture: The Earlier History of Vitamin Research.
132
McCollum, Elmer. From Kansas Farm Boy to Scientist. Lawrence: University of Kansas Press, 1964, p. 14–16.
133
Ihde, Aaron. Stephen Moulton Babcock — Benevolent Skeptic. In Perspectives in the History of Science and Technology, ed. Duane H. D. Roll. Norman: University of Oklahoma Press, 1971, p. 277.
134
Frankenburg, Vitamin Discoveries and Disasters, p. 1.
135
Надо отдать должное Министерству сельского хозяйства США, уже тогда понимавшему важность исследований питания. Как было сказано в 1896 году: «Недалек тот час, когда всеми будет признана необходимость уделять не меньшее внимание вопросам питания человека, чем вопросам питания сельскохозяйственных животных». The Chemical Composition of American Food Materials, Bulletin No. 28, US Department of Agriculture, 1896.
136
McCollum, From Kansas Farm Boy to Scientist, p. 115.
137
Carpenter et al. Experiments That Changed Nutritional Thinking. Journal of Nutrition 127, no. 5 (1997), p. 1017S–1053S.
138
Carpenter et al. Experiments That Changed Nutritional Thinking. Journal of Nutrition 127, no. 5 (1997), р. 114.
139
Ihde, Stephen Moulton Babcock — Benevolent Skeptic, p. 278–279.
140
McCollum, Elmer V. A History of Nutrition: The Sequence of Ideas in Nutrition Investigations. New York: Houghton Miffin, 1957, p. 201.
141
Ihde, Stephen Moulton Babcock — Benevolent Skeptic, p. 280.
142
Маргарет Дэвис приехала в Висконсин, чтобы вести хозяйство в доме своего овдовевшего отца. Она искренне желала помочь близкому человеку, но в то же время не собиралась отказываться от обучения в университете. По непонятным причинам декан экономического факультета посоветовал ей заняться биохимией. В 1909 году она по собственной инициативе явилась в лабораторию к Макколлуму и предложила свои услуги в качестве волонтера. На протяжении следующих пяти лет она работала с полной нагрузкой, не получая за это жалованья (Макколлум несколько раз безуспешно пытался убедить ее занять оплачиваемую должность). Только на шестой год она согласилась получить премию в 600 долларов. Она числится соавтором большинства его ранних статей.
143
Вы могли и сами заметить, насколько эти наблюдения схожи с тем, что отмечал в своих исследованиях английский биохимик Фредерик Хопкинс. Однако Макколлуму с Дэвис удалось намного ближе подойти к выделению искомого вещества, нежели Хопкинсу, и к тому же они были более уверены в важности и значительности проделанной ими работы.
