Виктор Буйленко - Туризм: учебник
3. Следит, чтобы мусор помещался в надлежащие контейнеры и вывозился быстро и с соблюдением правил гигиены.
III. Управление материалами.
1. Следит, чтобы необходимый рабочий инвентарь имелся в наличии и был в хорошем состоянии.
2. Делает заявки на рабочий инвентарь и материалы для уборки.
3. Держит под контролем выход из строя рабочего инвентаря и материалов для уборки.
4. Поддерживает тесный контакт с шеф-поваром относительно потребностей в рабочем инвентаре.
IV. Область управления.
1. Ведет журнал, в котором регистрирует случаи поломки инвентаря, использования материалов для уборки и другие относящиеся к делу детали.
2. Делает заявки на ремонт и техническое обслуживание.
3. Придерживается установленных бюджетом затрат в работе отдела.
4. Изучает правила противопожарной безопасности и техники безопасности гостиницы, а также умеет обращаться с противопожарным оборудованием.
5. Посещает совещания по предписанию.
6. Изучает требования к управлению кадрами.
7. Проводит инвентаризацию, как предусмотрено.
8. Участвует в программе экономии ТЭР, контролируя работу управляющих хозяйством.
Осуществляет контроль работы персонала службы стюарда.
Под контролем со стороны непосредственно заведующего отделом продуктов питания и напитков.
Ответственность и полномочия
1. Персонал. Отвечает за руководство, обучение и контроль над персоналом службы стюарда и за тесный рабочий контакт с кухней и другими подразделениями отдела продуктов питания и напитков.
2. Чистота. Обеспечивает высокий уровень соблюдения гигиены и чистоты в соответствии с требованиями гостиницы и местными правилами.
3. Управление материалами. Отвечает за соответствующий рабочий инвентарь и материалы для уборки, осуществляет контроль за использованием и ликвидацией поломок инвентаря, а также за обеспечением надлежащего использования и технического содержания оборудования.
4. Область управления. Отвечает за работу в рамках предусмотренных расходов, за регистрацию данных, как предписывается, и за соблюдение правил и распорядка гостиницы.
§ 3.4. Заведующий обслуживанием в номерах
Основные функции. Руководство отделом обслуживания в номерах, обеспечение управления и общего контроля в целях достижения высокого уровня обслуживания, действуя согласно установленному бюджету по доходам и расходам.
Выполняемая работа
I. Контроль за деятельностью персонала.
1. Подготавливает расписание дежурств и организует смены, чтобы обеспечить надлежащее комплектование персоналом в любое время.
2. Ведет записи о выходе на работу для составления платежных ведомостей.
3. Проводит обучение в форме инструктажа перед началом обслуживания и в соответствии с запланированной программой обучения «обучай обучающего».
4. Нанимает и увольняет персонал, осуществляет дисциплинарные меры в контакте с отделом кадров.
5. Следит, чтобы сотрудники были одеты в форменную одежду, имели чистый и опрятный вид.
II. Уровень обслуживания.
1. Осуществляет в контакте с главными официантами, обслуживающими в номерах, непосредственный контроль за приемом заказов и обслуживанием, включая подачу напитков.
2. Определяет совместно с шеф-поваром или назначенным им лицом пригодность качества пищи, ее оформление, приготовление и описание.
3. Принимает меры по жалобам гостей.
4. Посещает гостей в номерах по необходимости, чтобы узнать, в чем они нуждаются, и проконтролировать или помочь в обслуживании или его подготовке.
III. Управление материалами.
1. Определяет наличие необходимых рабочих материалов, а также надлежащее состояние чистоты и оборудования, необходимого для обслуживания в номерах.
2. Делает заявки на рабочие материалы, а также на ремонт и техническое обслуживание.
3. Следит, чтобы помещение данной службы содержалось в чистоте и порядке.
IV. Область управления.
1. Добивается выполнения планов доходов и затрат.
2. Планирует еженедельные и другие периодические заказы и доходы совместно с бухгалтером-контролером отдела продуктов питания и напитков.
3. Ведет журнал по обслуживанию в номерах, регистрируя жалобы гостей, доходы, заказы и другие относящиеся к делу детали.
4. Изучает инструкцию по обращению с огнем, по первой медицинской помощи и по технике безопасности, закон о торговле спиртными напитками и требования к управлению кадрами, чтобы иметь возможность им следовать и передавать знания персоналу.
5. Посещает совещания по предписанию.
6. Поддерживает тесные рабочие отношения с кассиром по обслуживанию в номерах.
Осуществляет контроль за выполнением своих обязанностей главными официантами, официантами, приемщиками заказов.
Под контролем со стороны непосредственно заведующего отделом продуктов питания и напитков.
Ответственность и полномочия
1. Персонал. Отвечает за руководство и обучение персонала, обслуживающего в номерах, и за сотрудничество с кухней, отделом продуктов питания и напитков, кассирами и отделом кадров.
2. Уровень обслуживания. Личным отношением к делу, внешним видом и умением себя держать обеспечивает высокий уровень обслуживания гостей.
3. Управление материалами. Обеспечивает наличие необходимого инвентаря, добивается минимальных поломок, надлежащего использования и содержания всего оборудования и инвентаря.
4. Область управления. Отвечает за доходы, издержки и запись рабочих данных, за соблюдение правил и распорядка в гостинице.
5. Деловые контакты. Поддерживает регулярный внутренний контакт со всеми подразделениями и с клиентами, которые пользуются обслуживанием в номерах.
Отвечает за правильное обращение с материалами и оборудованием, предназначенными для обслуживания номеров, за быстрое, четкое и вежливое исполнение своих обязанностей сотрудников, поддерживает тесный контакт с кухней, приемщиком заказов на обслуживание в номерах, кассирами, барменами раздаточных баров и хозяйственной службой.
§ 3.5. Заведующий кафе
Основные функции. Организация работы кафе, руководство и общий контроль в целях обеспечения высокого уровня обслуживания.
Выполняемая работа
I. Контроль за деятельностью персонала.
1. Подготавливает расписание дежурств и организует смены, с тем чтобы обеспечить полный комплект персонала в любое время.
2. Ведет записи о выходе на работу для составления платежных ведомостей.
3. Осуществляет обучение в форме инструктажа перед началом обслуживания и в соответствии с программой «обучай обучающего».
4. Нанимает и увольняет сотрудников, осуществляет дисциплинарные меры в контакте с отделом кадров.
5. Следит, чтобы сотрудники были одеты в форменную одежду, имели чистый и опрятный вид.
II. Обслуживание посетителей.
1. В контакте с администраторами осуществляет непосредственный контроль за работой кафе.
2. Совместно с шеф-поваром или назначенным им лицом определяет приемлемость качества пищи, ее приготовления и описания.
3. Принимает меры по жалобам гостей.
4. Встречает приходящих гостей и обеспечивает их местами.
III. Контроль за материальными ценностями.
1. Определяет, имеются ли в наличии все необходимые для работы продукты и каково состояние мебели и оборудования кафе.
2. Делает заявки на продовольственные продукты, а также на необходимый ремонт и профилактику.
3. Следит, чтобы помещение содержалось в чистоте и порядке.
IV. Область управления.
1. Изучает инструкции по противопожарной безопасности, первой медицинской помощи и технике безопасности, закон о торговле спиртными напитками и требования по управлению кадрами, чтобы иметь возможность передавать эти знания персоналу и применять их в случае необходимости.
2. Составляет журнал кафе, в который записываются жалобы гостей, доходы, расходы и другая необходимая информация.
3. Посещает совещания по указанию.
4. Делает предварительные расчеты доходов в рамках установленных цен.
5. Поддерживает тесные рабочие отношения с кассиром кафе.
6. Делает еженедельные и другие периодические предварительные расчеты доходов и расходов в контакте с контролером отдела продуктов питания и напитков.
Осуществляет контроль за работой сотрудников, встречающих гостей, официантов, мальчиков-посыльных.
Под контролем со стороны непосредственно заведующего отделом продуктов питания и напитков.
Ответственность и полномочия
1. Персонал. Ответственный за руководство и обучение персонала кафе и за работу во взаимодействии с кухней, отделом продуктов питания и напитков, кассирами и отделом кадров.
2. Обслуживание гостей. Обеспечивает высокий уровень обслуживания, включая питание.
