Генадий Свиридонов - Родники здоровья
В надземной части дербенника иволистного найдены дубильные вещества и органические кислоты, флавоноиды и пектиновые вещества, холин, ситостерин, смолы, слизи и до 64 мг% аскорбиновой кислоты. Растение оказывает разнообразное физиологическое воздействие на организм человека и сравнительно широко применяется в народной фитотерапии при патологических состояниях. Прежде всего отвар всего растения употребляется при различных желудочно-кишечных заболеваниях - гастрите, поносах, в том числе кровавых, и при дизентерии. Этот отвар пьют, из него делают ванны при эпилепсии, судорогах у детей, при бессоннице. Отвар корней принимали при коликах и внутренних кровотечениях (корни считаются средством от бесплодия). Отвар травы пьют при простудных заболеваниях от кашля. Им полощут рот при стоматитах, флюсах, ранах во рту, промывают раны, язвы. Как болеутоляющее средство трава используется при ревматизме, а также при сердечно-сосудистых заболеваниях, корни считаются полезными при бешенстве.
Среди василистников, дербенника, вербейников и других растений влаяшых лугов и топких мест часто встречается всем известная душистая полевая мята, относящаяся к семейству губоцветных. В нашей стране насчитывается свыше 20 видов мяты. Мята полевая самая распространенная из них. Это невысокое, до 60 сантиметров, многолетнее травянистое растение с ползучим корневищем и приподнимающимися или прямыми стеблями, покрытыми овальными или продолговато-ланцетными листочками, в пазухах которых мутовками собраны розовые или розовато-лиловые цветки. Встречается полевая мята почти по всей территории нашей страны, кроме Крайнего Севера, южных районов Восточной Сибири и Дальнего Востока.
Мята полевая, как и другие виды (в частности, мята длиннолистная, имеющая более высокий стебель, более длинные листья и такие же, как у полевой мяты, цветки, распространенная несколько реже практически в тех же районах страны), широко используется населением страны в пищу в качестве приправы и пряности. Мята необходима при засоле капусты, при выпечке кондитерских изделий, для отдушки чая и, конечно же, для приготовления салатов, супов, рыбных и овощных блюд.
Чай сборный из мяты, душицы и зверобоя. 100 г сушеной мяты (перечной или полевой), 100 г душицы, 100 г зверобоя. Высушенные на воздухе мяту, душицу, зверобой соединить, перемешать. Хранить в закрытой посуде в сухом месте. Заваривать непосредственно перед подачей на стол, чтобы сохранить запах мяты и душицы.
Капуста соленая с мятой. При засолке капусты мяту уложить в кадку или бочку послойно, после каждого слоя капусты (толщиной 10-15 см) кладут 3-4 веточки.
Огурцы соленые с мятой. При засолке огурцов в трехлитровые банки мяту закладывают на дно вместе с укропом, листьями вишни и дуба,
В траве полевой мяты содержится до 0,3 процента эфирного масла, в состав которого входит ментол, изоментол, ментонон, лимонен. В ней имеются также флавоноиды, бетаин, каротин и до 70 мг% аскорбиновой кислоты. Действующие вещества мяты оказывают разнообразное и весьма благотворное влияние на многие органы и системы организма человека. Так, мята повышает аппетит и стимулирует пищеварение, обладает ветрогонным, потогонным, спазмолитическим, успокаивающим, противосудорожным, тонизирующим, противовоспалительным, обезболивающим и кровоостанавливающим действием и широко применяется при самых разнообразных заболеваниях. Настой травы, принятый внутрь, возбуждает аппетит и уменьшает повышенную кислотность желудочного сока, улучшает пищеварение, ослабляет тошноту, прекращает спазмы желудка и колики, его прием показан при' поносах и дизентерии, гастрите, диспепсии, рвоте. Хорошо действует такой настой при легочных заболеваниях: при кашле и коклюше, туберкулезе легких, удушье и как отхаркивающее средство при заболевании верхних дыхательных путей, как потогонное при простудных заболеваниях. Наружно листья мяты прикладывают в виде припарки к опухолям и золотушным язвам, при грыже и укусах бешеной собаки. Водный настой применяется для обмываний и примочек при судорогах, ревматических и артритических болях, при зуде кожи ж при воспалительных процессах кожи.
Ментол, получаемый из культивируемой перечной мяты, имеет широкое применение в современной медицине. Мята входит в состав аппетитного, желудочного, ветрогонного, потогонного, успокаивающего и желчегонного сборов для приема внутрь и для ванн.
Свербига восточная, редька луговая, - это травянистый многолетник из- семейства крестоцветных с прямостоячим ветвистым стеблем высотой до 1 метра, стержневым корнем, перистораздельными листьями и желтыми цветками, собранными в метельчатое соцветие. Цветет все лето. Растет на лугах и залежах, вдоль дорог и канав, встречается в разнотравных степях как европейской части страны, на Кавказе, так и в Западной Сибири и Северном Казахстане.
Свербига восточная
Надземная часть растения (листья, побеги) содержит витамины, макро- к микроэлементы и широко используется в салатах, винегретах, супах, а также как приправа к мясным и рыбным блюдам - в свежем виде, маринованном, соленом. Применяются и корни свербиги: маринованные в тертом виде вместо хрена, сушеные в виде порошка - для приготовления соусов и приправ.
Салат из свербиги. 150 г свежей свербиги, 100 г картофеля, 15 г растительного масла, соль, перец по вкусу. Молодые стебли свербиги очистить и измельчить ножом вместе с листьями, положить на дольки отварного картофеля, заправить маслом и специями. Аналогичным образом готовят салат с яйцом. В этом случае к подготовленным продуктам добавляют 7г вареного яйца, заправляют сметаной или майонезом.
Суп картофельный со свербигой. 140 г картофеля, 20 г моркови, 80 г свербиги, 20 г сливочного масла, 20 г сметаны, 1 яйцо, 40 г репчатого лука. В кипящий, бульон заложить нарезанный картофель, пассерованные овощи и варить 15 минут. Затем положить промытые и нарезанные стебли свербиги с листьями и варить до" готовности. Яйцо, сметану положить в тарелки перед подачей.
Порошок из корней свербиги. Промытые корни свербиги измельчить на мясорубке, высушить в духовке, истолочь в стуаке, просеять через сито. Полученный порошок исцользовать для заправки крупяных и мясных супов, а также в качестве приправы ко вторым мясным блюдам (после размягчения в воде в течение 2-3 часов) из расчета 1 столовая ложка на порцию.
Сухая суповая заправка из свербиги. Высушенные листья свербиги измельчить, просеять на сите. Использовать для заправки первых блюд из расчета 2 г на 1 порцию.
В горных долинах, на влажных приречных лугах, по склонам гор, в редкостойных лиственничниках, березняках, а ранее - на равнинных лугах - цветет разливным огненным морем жар-цвет - огонек, или жарок, по-научному - купальница азиатская, родная сестра европейской купальницы.
Любимая и широко известная в европейской части страны купальница отличается от близких видов, произрастающих в азиатской части, прежде всего окраской цветков: если у европейской купальницы они желтые, то у азиатской - оранжевые, как бы светящиеся даже в темноте.
Купальницы - ядовитые растения, содержащие алкалоиды, сапонины, флавоноиды и другие физиологически активные соединения. Вместе с тем они находят лечебное применение в народной фитотерапии при нервных, желудочно-кишечных и кожных болезнях, что имеет оп-реленный практический и научный интерес, так как запасы сырья этих растений достаточны для промышленного использования. Особенно велики они в Сибири, но в Подмосковье и в окрестностях других больших городов - это особо охраняемые растения.
Среди ярких купальниц расцветают в приречных горных долинах Сибири золотистые первоцветы, сиреневые каидыки, различные белоцветные ветреницы и синецветные хохлатки, внося свои краски в чудесный ковер разнотравья. Изредка встречается здесь и примула сибирская с лилово-розовыми цветками - нарядная и выделяющаяся среди буйного весеннего половодья цветов.
Обилие и разнообразие красок, света и весеннего тепла возбуждают, воскрешают человека, вселяя в него могучую силу жизни, радости и счастья. Как прекрасны эти весенние горные долины с бурными потоками мутноватой снежной воды!
Так же великолепны и горные альпийские луга, наряд которых в летнюю пору отличается от весеннего наряда: быстро отцветшие первоцветы передают эстафету растениям, зацветающим чуть позже и радующим глаз чуть ли не до самой осени. Тут и там видны разноцветные горные астры и небесно-синие водосборы, голубоглазые незабудки и многие другие летнецветущие растения: мытники и змееголовники, разнообразные злаки* астры, герани, горцы.
На альпийских лугах Закарпатья появляются в перволетье золотистые корзинки соцветий арники. В СССР встречается 8 видов арники, относящейся к семейству астровых. Наибольшее значение имеет арника горная, встречающаяся на субальпийских горных лугах и в сосново-березовых лесах Карпат, западной части Украины и Белоруссии. Это многолетнее травянистое растение до 80 сантиметров высотой с розеткой овальных листьев у основания стебля и 1-2 парами продолговатых стеблевых листьев с одиночными корзинками желтых цветков на конце стебля и его веточек.
