Джоэл Фурман - Питание как основа здоровья. Самый простой и естественный способ за 6 недель восстановить силы организма и сбросить лишний вес
Токсичная еда действует аналогично. После перехода на здоровое питание повышенная способность организма к самовосстановлению вызывает определенные симптомы, порой даже незначительную лихорадку, эмоциональную нестабильность, усталость и головные боли. Не паникуйте, если в течение первых двух недель здорового питания вы будете чувствовать себя хуже и у вас будет желание есть больше, чтобы уменьшить возникший дискомфорт. Как правило, такое состояние проходит в течение первых четырех дней.
Почему не помогают диеты
Пресса, книги по питанию и даже большая часть общины научных исследователей искренне запутались в дебрях питания и диетологии. Практически в каждой статье по этой теме обсуждаются какие-то волшебные продукты, добавки, активаторы обмена веществ или отношение жиров, белков и углеводов, которое может решить все ваши проблемы с весом. Научные статьи продолжают испытывать диеты с низким содержанием жира, с высоким содержанием жира, с низким содержанием углеводов и с высоким содержанием углеводов, а средства массовой информации продолжают сообщать об успехах и провалах этих диет. Замкнутый круг. На самом деле попытки контролировать каждый прием углеводов, жира или белков не повысят ваше здоровье и не продлят жизнь. Что еще хуже, такие диеты провоцируют временные отклонения в потреблении калорий, что приводит к необоснованным изменениям массы тела – это часто называют «диетой с эффектом йо-йо». Едва ли такие диеты работают, они оказывают плохое влияние на здоровье, поскольку сложно назвать здоровым то, что заставляет ваш вес постоянно колебаться. Они демонстрируют, что любую диету, которая отвечает требованиям к качеству микронутриентов, нельзя назвать эффективной.
Моя диета представляет собой нечто совершенно другое. Это не какое-то волшебное соотношение жиров, углеводов и белка, которое обеспечит вам идеальный вес и отличное здоровье. Безусловно, нам необходимо употреблять меньше жиров, меньше белка и меньше углеводов – единственные три источника калорий в продуктах питания. Очевидно, что наш организм нуждается в калориях, но мы хотим удостовериться, что жир, белок и углеводы, которые мы едим, поступают из здоровой пищи и содержат как можно больше полезных веществ. Если вы поймете концепцию питательной плотности, будете придерживаться здорового питания, чтобы перестать быть зависимым от еды, и поможете вашему организму перепрограммировать ваши вкусовые привычки, то автоматически будете потреблять меньше калорий – это самое здоровое питание. Вы будете получать больше удовольствия от еды, поскольку кушать будете, только когда голодны. Вы поймете, что вкусовые предпочтения адаптируются к тому, что вы регулярно едите, а более качественное питание совершенствует вкусовой аппарат.
И хотя вокруг множество книг по диетологии, считается, что более 75 % всех американцев, к примеру, страдают от избыточного веса. Исследования сообщают о таком радикальном и резком увеличении частоты встречаемости ожирения по всему миру, которое сегодня приравнивается к серьезной медицинской эпидемии, оказывающей воздействие на существенную часть населения нашей планеты. По оценкам Всемирной организации здравоохранения (ВОЗ), шествие полуфабрикатов и фастфуда по планете сделало так, что ожирение и заболевания, связанные с потреблением малопитательной и высококалорийной пищи, стали более благоприятствующими факторами для преждевременной смерти, чем голод. ВОЗ заявила:
«Семьи должны в основном выбирать растительные диеты, в которых содержится большое количество фруктов и овощей, зернобобовых и бобовых, но при этом минимальное количество переработанных крахмалсодержащих продуктов».
Поскольку избыточный вес и ожирение существенно повышают риск смерти от разных причин, распространение токсичной пищевой индустрии, возможно, является наиболее серьезной проблемой, связанной со здоровьем, с которой столкнулся современный мир. Идеальная масса тела и здоровье идут рука об руку. Программа по снижению веса может считаться успешной только тогда, когда вы худеете перманентно и безопасно и когда такое похудение способствует улучшению общего состояния здоровья. Временное похудение приносит мало пользы, если вообще приносит, а иногда оно и вовсе угрожает вашему здоровью. Сбивающие с толку войны, связанные с питанием и диетами, а также противоречащие друг другу мнения среди авторов диетологических материалов парализуют потенциал, связанный с улучшением здоровья миллионов страдающих людей.
В классической диете, предполагающей контроль порции и подсчет калорий, существует высокая вероятность того, что организм не будет получать достаточное количество клетчатки или нутриентов. Мы одновременно будем испытывать чувство голода, тяги к определенным продуктам и симптомы синдрома отмены – все это слишком изнурительно. Такая диетологическая философия неизменно приводит к тому, что люди сначала теряют вес, но потом снова набирают его. Подсчет калорий попросту не работает в долгосрочной перспективе. Диета, основанная на контроле порций и подсчете калорий, как правило, допускает употребление в пищу высокотоксичных и непитательных продуктов, при этом заставляя нас бороться с зависимостью и кушать меньше. Такая комбинация приводит к тому, что наш организм остается «недокормленным», что приводит к появлению неконтролируемой и частой тяги к еде, а также к повышению желания потреблять чрезмерное количество калорий. Такое употребление в пищу мизерного количества микронутриентов наряду с симптомами синдрома отмены может привести к появлению извращенного аппетита, например к желанию употреблять пищу с пустыми калориями, алкоголь или наркотики. Тяга к определенным продуктам не является результатом голода; это лишь последствия токсичных привычек. Любой, кто стремится перейти на здоровое питание, должен смириться с тем, что на протяжении определенного периода (около шести недель) организм будет пытаться нейтрализовать вредные вещества, которые в нем накопились. Возможно, в течение этого времени вы будете чувствовать себя не лучшим образом, а истинный голод все это время может отсутствовать. Без определенных знаний о здоровом питании и принципов, которых необходимо придерживаться, люди, следующие диетам, барахтаются до последнего, но проигрывают бой, поскольку мечутся между диетами, теряя несколько килограмм, а потом снова набирая, а самое страшное в том, что набирают они обычно больше, чем сбросили.
Дезинформация тесно связана с самообманом. Несметное множество диет повсюду трубит о том, что вы можете похудеть продолжая есть все, что любите. В результате таких заявлений едва ли найдется человек, который захочет полностью изменить свой рацион. Кажется, что намного проще есть чуть меньше того, что вы любите, чем переключиться на употребление того, что, возможно, в данный момент не входит в рейтинг ваших любимых продуктов. Проблема заключается в том, что в действительности было доказано, что употребление в пищу того же самого, что вы обычно едите, пусть даже в меньшем количестве, пользы не принесет. Исследования показали, что диеты, связанные с контролем порций, приводят к существенному снижению веса, который держится на том же уровне на протяжении более пяти лет менее чем у трех человек из ста. Люди, которые пытаются кушать маленькими порциями, обязательно увеличат количество потребляемой ими еды – это лишь вопрос времени. Такой рацион не содержит достаточного количества клетчатки и характеризуется низкой питательной плотностью. Эти порции не утоляют их голод, в результате чего у них появляется тяга к еде, что, в свою очередь, вызывает разочарование и неудовлетворение. Когда люди, которые следуют диете, больше не могут питаться порциями размером с наперсток и наконец решают наесться «до отвала», они начинают набирать вес в отместку. Такие диеты едва ли основаны на здоровых научных фактах – они скорее увековечивают диетологические мифы. Чтобы стать здоровым, устойчивым к заболеваниям и перманентно стройным, у вас нет другого выхода, кроме как съедать большие порции здоровой и питательной пищи.
Хотите ли вы похудеть до смерти?
Многие самые рекламируемые и популярнейшие книги по питанию также подпадают под категорию самых опасных. Они пропагандируют рацион с высоким содержанием белков и низким содержанием углеводов, делая акцент на том, насколько опасно употреблять в пищу белую муку, сахар и кукурузный сироп. Безусловно, я согласен с опасностями, которые таит в себе высокогликемическая пища с пустыми калориями, но мне кажется, что пора уже отправить эти высокопротеиновые диеты на пенсию. Отбросьте все сомнения. Рационы с высоким содержанием белка не увеличат продолжительность жизни, и они не обеспечат вас противораковой защитой, как рацион, богатый растительными микронутриентами. Помимо всего прочего, такие диеты могут быть опасны для сердца. На самом деле даже когда они приводят к определенному снижению веса, они могут параллельно увеличивать уровень липопротеинов низкой плотности («плохого» холестерина)или спровоцировать развитие заболевания сердца. Несущественное снижение веса, которое такие диеты могут предложить меньшинству людей вследствие исключения или снижения количества потребления опасных и низкопитательных углеводов, недостаточно весомый аргумент.
