Иван Дубровин - Все об обычной свекле
Вам понадобятся:
свекольная ботва – 1 пучок
редис – 1 пучок
растительное масло – 2 ст. л.
виноградный уксус – 1 ст. л.
зелень петрушки и сельдерея – 1 небольшой пучок
зеленый салат – 3–4 листа
соль, перец – по вкусу
ФАРШИРОВАННАЯ СВЕКЛАПромойте свеклу и отварите ее, затем остудите, положив ее в холодную воду, и очистите. Мясо нарежьте маленькими кусочками, положите в толстостенную кастрюлю с жиром, залейте горячей водой и тушите под закрытой крышкой около 50 минут. Тушеное мясо пропустите через мясорубку, смешайте с обжаренным до золотистого цвета луком, рисом, добавьте соль, перец.
В отваренной и очищенной свекле вырежьте серединки и заполните их мясным фаршем. Уложите нафаршированную свеклу в кастрюлю с жиром и сверху залейте бульоном, оставшимся после приготовления мяса. Тушите свеклу на слабом огне в течение получаса. При подаче к столу полейте сметаной.
Вам понадобятся:
молодая свекла небольшой величины – 6–7 шт.
мясо (говядина, баранина) – 200 г
лук – 1 шт.
отварной рис – 1 ст. л.
соль, перец – по вкусу
сметана – 100 г
отварной корень сельдерея – 1 шт.
жир – 2 ст. л.
СВЕКЛА В МАРИНАДЕОтварите свеклу до готовности, добавив в воду немного лимонной кислоты. Когда свекла остынет, очистите ее, нарежьте небольшими кубиками и поместите в керамическую посуду или стеклянную банку. Вскипятите воду, добавьте в нее сахар, сок, уксус и залейте свеклу горячим маринадом. Поставьте посуду со свеклой в темное место на два-три дня, после чего блюдо готово к употреблению.
Вам понадобятся:
свекла средней величины – 2 шт.
вода – 250 мл
сахар – 2 ст. л.
яблочный уксус – 2 ст. л.
яблочный сок – 3 ст. л.
САЛАТ «КАПРИЗ»Свеклу промойте и отварите в воде, добавив несколько капель уксуса. Шампиньоны очистите, промойте в холодной воде и отварите с солью, после чего откиньте на дуршлаг и мелко нарежьте. Отварную свеклу очистите, нарежьте тонкой соломкой и смешайте с шампиньонами. Корень сельдерея отварите, натрите на терке и добавьте в салат. После этого посолите, поперчите блюдо и заправьте его сметаной. Сверху салат «Каприз» украсьте веточками петрушки.
Вам понадобятся:
свекла – 2 шт.
шампиньоны – 200 г
сметана – 100 г
корень сельдерея – 1 шт.
соль, перец – по вкусу
зелень петрушки
САЛАТ «ВКУСНАЯ НЕЖНОСТЬ»Отварите свеклу в кожуре, дайте ей остыть, затем очистите и натрите на крупной терке. Фасоль, предварительно замоченную на несколько часов, отварите до готовности, слейте воду и смешайте со свеклой. Салат посолите, добавьте в него толченый чеснок и заправьте майонезом. Поставьте приготовленное блюдо на полчаса в холодильник и подавайте к столу украшенным зеленью.
Вам понадобятся:
свекла – 2 шт.
белая фасоль – 150 г
чеснок – 3–4 зубчика
соль – по вкусу
майонез – 100 г
САЛАТ «ДЕСЕРТНЫЙ»Свеклу отварите, остудите, очистите и натрите на терке. К свекле добавьте грецкие орехи, влейте мед, лимонный сок и тщательно перемешайте. Подавайте к столу через час после приготовления.
Вам понадобятся:
крупная свекла – 1 шт.
мед – 1 ст. л.
лимонный сок – 1 ст. л.
молотые грецкие орехи – 1 ст. л.
САЛАТ «СБОР УРОЖАЯ»Свеклу промойте и отварите, остудите, очистите ее натрите на крупной терке. Огурцы и грибы мелко нарежьте. Луковицу очистите и нарежьте на мелкие кусочки. Все смешайте, добавьте соль и перец по вкусу и заправьте салат растительным маслом с уксусом.
Вам понадобятся:
свекла – 2 шт.
маринованные огурцы – 2 шт.
маринованные маслята – 100 г
растительное масло – 2 ст. л.
уксус – 1 ст. л.
лук – 1 шт.
САЛАТ «КИСЛИНКА»Отварите промытую свеклу, очистите ее и натрите на мелкой терке. Клюкву переберите и смешайте со свеклой. Добавьте в салат сахар, соль и заправьте его взбитыми сливками.
Вам понадобятся:
крупная свекла – 1 шт.
клюква – 70 г
сливки – 100 г
сахар, соль – по вкусу
СВЕКЛА В СОУСЕ «ПИКАНТНЫЙ»Отварите свеклу, очистите ее и нарежьте мелкой соломкой. От вареных яиц отделите желтки и разомните их вилкой. Смешайте желтки с майонезом, яблочным соком, солью и залейте полученным соусом свеклу.
Вам понадобятся:
свекла – 2 шт.
яичные желтки – 2 шт.
майонез – 100 г
натуральный яблочный сок – 2 ст. л.
соль – 1/2 ч. л.
ТУШЕНАЯ СВЕКЛАСвеклу очистите, нарежьте тонкой соломкой, слегка обжарьте в масле, добавьте воды, лимонную кислоту, гвоздику и тушите около получаса на слабом огне до мягкости, затем влейте в нее молоко и потушите еще около 3 минут. Подавайте тушеную свеклу горячей.
Вам понадобятся:
свекла – 3 шт.
сливочное масло или маргарин – 4 ст. л.
гвоздика – по вкусу
лимонная кислота – 1/2 ч. л.
молоко – 150 г
ТУШЕНАЯ СВЕКЛА «РУБИНОВАЯ»Свеклу промойте теплой водой, запеките в хорошо разогретой духовке вместе с кожурой. Готовую свеклу очистите, нарежьте соломкой и слегка обжарьте в растительном масле. Отдельно спассеруйте мелко нарезанный лук и смешайте его с обжаренной свеклой. Залейте овощи сметаной, добавьте немного воды, сахара, специй и тушите около 20–25 минут.
Вам понадобятся:
свекла – 3 шт. средней величины
растительное масло – 2 ст. л.
сметана – 200 г
соль – 1/2 ч. л.
сахар – 1 ч. л.
тмин – 1/4 ч. л.
лимонная кислота – 1/2 ч. л.
СВЕКЛА С ЧЕРНОСЛИВОМСвеклу хорошо промойте и отварите в воде, добавив немного лимонной кислоты. Чернослив залейте водой и тщательно промойте, после чего положите его в кастрюлю, залейте кипятком и отварите до мягкости. За 5 минут до конца варки чернослива добавьте в воду сахар. Остывшую отварную свеклу очистите и нарежьте тонкой соломкой. В миске смешайте свеклу, чернослив, предварительно удалив косточки, и заправьте сметаной.
Вам понадобятся:
свекла – 3 шт.
чернослив – 200 г
сметана – 100 г
сахар – 1 ч. л.
соль – по вкусу
лимонная кислота – на кончике ножа
СВЕКЛА С БАРАНИНОЙСвеклу промойте и отварите в воде, добавив немного уксуса. Остывшую свеклу очистите и нарежьте кубиками. Баранину нарежьте на небольшие куски, обжарьте в жире, через несколько минут посыпьте ее луком, нарезанным тонкими колечками, и толченым чесноком, перемешайте и жарьте в течение 5–7 минут. Затем залейте все водой, посолите, добавьте перец и тушите под крышкой около 25 минут. После этого положите в сковороду свеклу, перемешайте ее с мясом и тушите блюдо на слабом огне около 20 минут. За несколько минут до конца приготовления добавьте хмели-сунели или красный перец, а после того как снимете кастрюлю с огня, посыпьте готовое блюдо зеленью сельдерея.
Вам понадобятся:
свекла – 4 шт.
баранина – 500 г
лук – 1 шт.
чеснок – 3–4 зубчика
хмели-сунели или молотый красный перец – по вкусу
соль – 1 ч. л.
«СВЕКОЛЬНЫЙ ЛОСОСЬ»Две промытые свеклы отварите, остудите, очистите и натрите на крупной терке. Смешайте тертую свеклу с сахаром, солью и красным перцем. Филе лосося уложите в глубокую посуду, перемешайте со свеклой, придавите гнетом и оставьте на 12 часов.
Оставшуюся свеклу промойте и запеките в духовке. Затем очистите ее и нарежьте кубиками. Кубики свеклы обжарьте на растительном масле, смешайте со спассерованным луком, нарезанным мелкими кусочками, и смешайте с только что сваренным рассыпчатым рисом. Кусочки лосося обжарьте с обеих сторон на растительном масле и выложите их поверх риса, смешанного со свеклой и луком. Сверху блюдо полейте соусом из уксуса, оливкового масла, перца, маслин.
Вам понадобятся:
свекла – 5 шт.
лосось – 600 г
рис – 250 г
лук – 1 шт.
растительное масло – 3 ст. л.
оливковое масло – 2 ст. л.
яблочный уксус – 1 ст. л.
перец, соль – по вкусу
маслины без косточек – 2 ст. л.
ПЮРЕ ИЗ СВЕКЛЫОтварите свеклу в воде, добавив немного лимонной кислоты. Затем очистите свеклу, нарежьте ее тонкой соломкой и припустите на сковороде с маслом и небольшим количеством воды в течение 5 минут. Остывшую свеклу пропустите через мясорубку и заправьте растопленным сливочным маслом и солью, сахаром. Выложите свекольное пюре горкой на плоскую тарелку, по краям которой уложите тосты из белого хлеба.
Вам понадобятся:
свекла – 4 шт.
растительное масло – 1 ст. л.
сливочное масло – 70 г
соль, сахар – по вкусу
СВЕКЛА, ЗАПЕЧЕННАЯ С ЯЙЦОМОчистите свеклу, нарежьте ее соломкой и обжарьте на сливочном масле или маргарине около 5 минут. Порционные сковороды смажьте маслом, положите на них обжаренную свеклу и залейте ее смесью яйца и молока. Запеките в духовке. При подаче к столу посыпьте блюдо зеленью укропа и петрушки.
Вам понадобятся:
свекла – 3 шт.
