Иван Дубровин - Все об обычной свекле
Вам понадобятся:
свекла – 2 шт.
морковь – 1 шт.
лук – 2 шт.
корень сельдерея – 1 шт.
мясо (говядина) – 200 г
мука – 2 ст. л.
яйцо – 1 шт.
соль, перец – по вкусу
СВЕКОЛЬНИК С ВИНОМСвеклу промойте, испеките в духовке. Остывшую свеклу очистите, натрите на терке, поместите в суповую миску и залейте лимонным соком. Лук, морковь, корень петрушки очистите, мелко нарежьте и обжарьте на растительном масле. Положите обжаренные корнеплоды в кипящую воду и проварите около 20 минут. За 5–7 минут до конца варки добавьте в бульон перец, лавровый лист, соль. Готовый бульон сразу после того как снимете его с огня, процедите и залейте им свеклу. Добавьте в блюдо вино, накройте супницу крышкой и дайте свекольнику настояться около 5 минут, после чего он готов к употреблению.
Вам понадобятся:
свекла – 2 шт.
лимонный сок – 100 г
лук – 1 шт.
морковь – 2 шт.
корень петрушки – 1 шт.
лавровый лист – 1–2 шт.
перец, соль – по вкусу
красное сухое вино – 200 мл
вода – 3 л
СВЕКОЛЬНИК С СЕЛЬДЬЮОтварите свеклу, очистите ее и нарежьте тонкой соломкой. Очищенный лук мелко нарежьте, морковь натрите на терке и обжарьте их на растительном масле. Грибы очистите, опустите на несколько минут в холодную воду, затем откиньте на дуршлаг, немного подсушите и мелко нарежьте. В кипящую воду опустите грибы, обжаренные лук и морковь, посолите и варите в течение 20–25 минут. Из сельди удалите кости, нарежьте ее на небольшие кусочки, каждый из которых обваляйте в муке и обжарьте в растительном масле. Обжаренные кусочки сельди опустите в бульон и варите около 15 минут, затем добавьте свеклу, дайте супу еще раз закипеть и снимите с огня. К столу подавайте со сметаной.
Вам понадобятся:
свекла – 2 шт.
лук – 1 шт.
морковь – 2 шт.
шампиньоны – 200 г
сельдь – 300 г
мука – 3 ст. л.
соль, перец – по вкусу
СВЕКОЛЬНИК СО ШПИНАТОМ И ЩАВЕЛЕМСвеклу тщательно промойте, отварите в воде, в которую добавьте щепотку лимонной кислоты. Когда свекла сварится, дайте ей остыть, затем очистите и мелко нарежьте. Свекольный отвар процедите, перелейте в кастрюлю, положите в него свеклу и, поставив на огонь, слегка прогрейте, не доводя до кипения. Щавель и шпинат нашинкуйте и обдайте кипятком. Вареное яйцо и огурцы порубите и опустите вместе со шпинатом и щавелем в свекольник. К столу подавайте со сметаной в горячем или холодном виде.
Вам понадобятся:
свекла – 2 шт.
щавель и шпинат – 1 небольшой пучок
яйцо – 1 шт.
свежие огурцы – 2 шт.
сахар, соль – по вкусу
лимонная кислота – щепотка
ГЛАВА III. ХОЛОДНЫЕ И ВТОРЫЕ БЛЮДА
Из свеклы можно приготовить массу вторых блюд – закусок, салатов, которые можно подавать и к повседневному, и к праздничному столу. Блюда, рецепты которых приведены ниже, понравятся вам, вашим домочадцам и друзьям. На основе этих рецептов вы можете создать абсолютно оригинальные блюда и приятно удивить гостей экзотическим угощением из такого, казалось бы, прозаичного корнеплода, как свекла.
САЛАТ «ВЕЧЕРНИЙ БРИЗ»Свеклу промойте, отварите до готовности. Чтобы во время варки свекла сохранила красный цвет, добавьте в воду немного лимонной кислоты. Когда свекла остынет, очистите ее и натрите на крупной терке. Нарежьте на мелкие кусочки лук и обжарьте его на подсолнечном масле до золотистого цвета. В миске смешайте тертую свеклу, лук, хрен, отваренный и натертый на мелкой терке корень сельдерея, посолите, поперчите и заправьте яблочным уксусом и подсолнечным маслом. Зелень сельдерея и укропа порубите и посыпьте ею салат.
Вам понадобятся:
свекла – 500 г
репчатый лук – 1 шт.
тертый хрен – 1 ст. л.
тертый корень сельдерея – 1 ч. л.
яблочный уксус – 1 ст. л.
подсолнечное масло – 1 ст. л.
соль – по вкусу
черный молотый перец – 1/3 ч. л.
зелень сельдерея и укропа – по вкусу
САЛАТ «ВОСТОЧНЫЙ БАЗАР»Свеклу очистите и натрите на крупной терке. Тертую свеклу потушите в сковороде с растительным маслом (1 ст. л.), с небольшим количеством воды около 4 минут, добавьте сладкий перец, нарезанный небольшими кусочками, и тушите еще в течение 5 минут. Баклажаны поместите на решетку хорошо нагретой духовки и запекайте их до тех пор, пока кожица слегка не подрумянится и не сморщится. Запеченные баклажаны очистите, мелко нарежьте и смешайте со свеклой и перцем. Лук нарежьте мелкими кусочками, чеснок также измельчите. Смешайте лук, чеснок, растительное масло, уксус, добавьте соль, перец и заправьте полученным соусом салат.
Вам понадобятся:
баклажаны – 2 шт.
крупная свекла – 1 шт.
сладкий зеленый перец – 2 шт.
лук – 1 шт.
растительное масло – 2 ст. л.
уксус – 1 ст. л.
чеснок – 2–3 зубчика
соль, молотый черный перец – по вкусу
ВИНЕГРЕТКорнеплоды отварите, остудите и очистите. Картофель нарежьте мелкими кубиками, морковь и свеклу натрите на крупной терке. Маринованные огурцы нарежьте кусочками, чуть меньшими, чем кубики картофеля. Шампиньоны порубите ножом. Лук мелко нарежьте. Все смешайте, добавьте соль, перец и заправьте майонезом. Перед подачей к столу украсьте винегрет зеленью петрушки.
Вам понадобятся:
картофель – 4–5 шт.
крупная свекла – 2 шт.
морковь – 2 шт.
маринованные огурцы – 2 шт.
маринованные шампиньоны – 3 ст. л.
лук – 1 шт.
майонез – 100 г
соль, перец, зелень петрушки – по вкусу
ВИНЕГРЕТ «ЮЖНЫЙ»Картофель, морковь отварите, очистите и мелко нарежьте. Свеклу промойте и запеките в духовке. Фасоль замочите на 12 часов, затем отварите до готовности. Лук и маринованне огурцы мелко порубите ножом. Куриное филе нарежьте на мелкие кусочки. Яблоко разрежьте пополам, очистите от семечек натрите на терке. Сварите яйцо, очистите его и измельчите. Смешайте все компоненты и заправьте сметаной, горчицей, уксусом, добавив соль.
Вам понадобятся:
свекла – 2 шт.
картофель – 4–5 шт.
фасоль – 200 г
лук – 1 шт.
куриное филе – 150 г
маринованные огурцы – 3 шт.
зеленое яблоко – 1 шт.
яйцо – 1 шт.
морковь – 2 шт.
сметана – 150 г
горчица – 1 ст. л.
уксус – 1/2 ст. л.
соль – по вкусу
СВЕКЛА, ТУШЕННАЯ СО СМЕТАНОЙПромойте свеклу, отварите ее в воде, добавив лимонную кислоту. Остывшую свеклу очистите, нарежьте соломкой. В сковороде растопите сливочное масло, обжарьте на нем манную крупу до светло-золотистого цвета, влейте сметану, положите свеклу, нарезанную соломкой, и потушите ее около минуты. Подавайте к столу горячей.
Вам понадобятся:
свекла – 2 шт.
сметана – 100 г
сливочное масло или маргарин – 2 ст. л.
манная крупа – 1 ч. л.
лимонная кислота – 1/2 ч. л.
соль – по вкусу
СВЕКОЛЬНЫЕ КОТЛЕТЫСвеклу промойте и отварите до готовности. Очистив, натрите на терке и выложите на нагретую сковороду с растительным маслом. Добавив немного воды, доведите до кипения и, помешивая, всыпьте в сковороду муку. Тушите до образования густой массы. В остывшую свеклу вбейте яйца и все тщательно перемешайте. Сформуйте небольшие котлетки, обваляйте их в панировочных сухарях и обжарьте с обеих сторон на растительном масле. К столу свекольные котлеты подавайте горячими, со сметаной.
Вам понадобятся:
свекла средней величины – 4 шт.
пшеничная мука – 4 ст. л.
растительное масло – 5 ст. л.
яйцо – 2 шт.
панировочные сухари – 3 ст. л.
САЛАТ ИЗ СЫРОЙ СВЕКЛЫСвеклу промойте, очистите и натрите на мелкой терке. Срежьте верхушки перца, удалите из него семена и нарежьте его мелкими ломтиками. В миске смешайте свеклу, перец, тертый хрен, посолите, поперчите и заправьте салат сметаной.
Вам понадобятся:
свекла – 2 шт.
зеленый сладкий перец – 2 шт.
тертый хрен – 1/2 ст. л.
сметана – 3 ст. л.
молотый черный перец, соль – по вкусу
ТЕРТАЯ СВЕКЛА «ЗАКУСОЧНАЯ»Свеклу отварите, остудите, очистите и натрите на мелкой терке. Половинку моркови средней величины очистите и натрите также на мелкой терке. Сметану смешайте с протертым творогом, толченым чесноком, грецкими орехами, солью и залейте полученным соусом свеклу и морковь. Все тщательно перемешайте и подавайте к столу в охлажденном виде.
Вам понадобятся:
крупная свекла – 2 шт.
сметана – 100 г
морковь – 1/2 шт.
чеснок – 3–4 зубчика
творог – 1 ст. л.
измельченные грецкие орехи – 1 ст. л.
соль – по вкусу
САЛАТ ИЗ МОЛОДОЙ СВЕКОЛЬНОЙ БОТВЫСвекольную ботву переберите, отварите в слегка подсоленной воде в течение 10 минут. Слейте воду и, когда ботва остынет, мелко ее нарежьте. Листья зеленого салата помойте, нарежьте тонкой соломкой и смешайте со свекольной ботвой. Затем добавьте к ботве и салату редис, нарезанный мелкими кубиками. Смешайте уксус, растительное масло, соль, перец, зелень петрушки и сельдерея. Полученным соусом залейте салат, и через 10 минут его можно подавать к столу.
