Иван Дубровин - Все об обычной моркови
мясной бульон – 3 ст.
сливочное масло – 1 ст. л.
мука – 1/2 ст. л.
зелень петрушки – 1/2 ст. л.
соль – по вкусу
ЗАПЕКАНКА «ЛЮБИМАЯ»Очищенную морковь нарежьте кружочками. Лук очистите и нарежьте колечками и вместе с морковью обжарьте до золотистого цвета на растительном масле. Добавьте немного воды, посолите и тушите овощи до готовности. В готовые овощи добавьте мелко нарезанные сосиски и залейте все яичной смесью. Сверху уложите колечками лук и посыпьте белыми сухарями. Поместите овощи в хорошо разогретую духовку и запекайте в течение 20 минут.
Готовое блюдо осторожно разрежьте на порционные куски. Подавайте с зеленым горошком.
Вам потребуется:
морковь – 500–800 г
лук – 3 шт.
сосиски – 300 г
яйца – 5 шт.
сухари белые – 1/2 ст.
растительное масло – 2 ст. л.
соль – по вкусу
ВИНЕГРЕТМорковь, свеклу, картофель отварите в подсоленной воде до готовности, очистите, нарежьте мелкими кубиками. Маринованные огурцы нарежьте соломкой. Нарезанные овощи смешайте, добавьте квашеную капусту и мелко нарезанную зелень укропа. Готовое блюдо заправьте растительным маслом.
Вам потребуется:
средней величины морковь – 3 шт.
картофель – 2–3 шт.
свекла – 1 шт.
маринованные огурцы – 2–3 шт.
квашеная капуста – 2 ст. л.
зелень укропа – 1/2 ст. л.
растительное масло – 1/2 ст. л.
МОРКОВЬ ПО-НОРМАНДСКИОчищенную морковь нарежьте кружочками, слегка обжарьте в оливковом масле, добавьте толченый чеснок, залейте горячей подсоленной водой и тушите на слабом огне в течение 20–25 минут. Предварительно замоченный в горячей воде чернослив мелко нарежьте, добавьте в морковь за 10 минут до окончания тушения. Готовое блюдо залейте белым соусом. Подавайте к мясу, рыбе или как самостоятельное блюдо с гренками из белого хлеба.
Для соуса просеянную муку спассеруйте в сливочном масле, добавьте сливки и, непрерывно помешивая, чтобы не образовались комочки, прогрейте в течение 5–7 минут.
Вам потребуется:
морковь – 3–5 шт.
чеснок – 1 шт.
вода – 2–3 ст.
чернослив – 5–6 шт.
мука – 1/2 ст. л.
сливочное масло – 1 ст. л.
оливковое масло – 1 ст. л.
сливки – 1/2 ст. л.
МОРКОВЬ «ПРАЗДНИЧНАЯ»Морковь натрите на мелкой терке, отожмите сок, добавьте яичные желтки, панировочные сухари, соль и тщательно перемешайте. Маринованные грибы мелко нарежьте, слегка обжарьте в оливковом масле и смешайте с морковью. Смазанные жиром небольшие формочки заполните полученным морковным фаршем и поместите в хорошо разогретую духовку на 20–25 минут. Готовую морковь осторожно выньте из формочек, опрокинув на блюдо, залейте сметаной и украсьте мелко нарезанной зеленью петрушки. Подавайте к мясу, рыбе, птице или супам.
Вам потребуется:
морковь – 5 шт.
яичные желтки – 3 шт.
панировочные сухари – 1/2 ст.
маринованные грибы – 80 г
оливковое масло – 1 ст. л.
жир – 1/2 ст. л.
сметана – 1/2 ст.
зелень петрушки – 1/3 ст. л.
соль – по вкусу
«ЗОЛОТЫЕ ЯБЛОКИ»Очищенные морковь и картофель отварите в подсоленной воде, несколько раз пропустите через мясорубку. Яйца смешайте с кукурузной мукой и тщательно взбейте, смешайте с морковью и картофелем, добавьте мелко нарезанный спассерованный лук, добавьте соль, перец.
Сделайте из полученной массы небольшие шарики и обжарьте их на хорошо разогретой сковороде в растительном масле до золотистого цвета. Готовые шарики выложите шумовкой на плоское блюдо, полейте майонезом. Подавайте к мясу.
Вам потребуется:
морковь – 3 шт.
средней величины картофель – 2–3 шт.
яйца – 2 шт.
кукурузная мука – 1 ст. л.
лук – 1–2 шт.
соль, перец – по вкусу
майонез – 2–3 ст. л.
ОВОЩНАЯ ЗАКУСКАКрабы мелко нарежьте, смешайте с оливковым маслом, добавьте толченый чеснок, сахарную пудру, лимонный сок и тщательно перемешайте.
Предварительно замоченную фасоль сварите до готовности в подсоленной воде. Очищенную морковь нарежьте кубиками, свежие огурцы – соломкой. Нарезанные овощи смешайте, залейте приготовленным соусом и выдерживайте 3 часа в холодильнике. Подавайте к мясу, рыбе.
Вам потребуется:
консервированные или мороженые крабы – 50 г
оливковое масло – 1 ст. л.
чеснок – 1/2 головки
сахарная пудра – 1/2 ч. л.
лимонный сок – 1 ч. л.
белая фасоль – 1/2 ст.
морковь – 3 шт.
свежие огурцы – 2 шт.
МОРКОВЬ «ПРЯНАЯ»Очищенную морковь натрите на мелкой терке. Репчатый лук очистите и мелко нарежьте. Чеснок очистите и покрошите. На сковороде разогрейте растительное масло, положите морковь с луком и обжарьте до золотистого цвета, добавьте лук, чеснок, соль и пряности. Тушите на слабом огне под закрытой крышкой в течение 20 минут. За 10 минут до окончания тушения добавьте уксус и мелко нарезанную зелень петрушки. Готовое блюдо подавайте в холодном виде к мясу и рыбе.
Вам потребуется:
морковь – 3–5 шт.
репчатый лук – 1–1,5 шт.
чеснок – 1 головка
растительное масло – 2–3 ст. л.
уксус – 1 ч. л.
черный молотый перец, соль – по вкусу
корица – 2 г
зелень петрушки – 1/2 ст. л.
МОРКОВЬ «КОРЕЙСКАЯ»Очищенную морковь нарежьте тонкой соломкой или натрите на крупной терке, добавьте уксус, соль, сахар, красный горький перец, чеснок, кориандр. Тщательно перемешайте и поставьте в холодильник на 10 часов, чтобы морковь дала сок. Репчатый лук мелко нарежьте, обжарьте в растительном масле до золотистого цвета. Масло, на котором поджаривался лук, осторожно слейте в отдельную посуду, по необходимости процедите и добавьте в морковь. Тщательно перемешайте. Подавайте готовую морковь к горячим мясным блюдам.
Вам потребуется:
средней величины морковь – 10 шт.
лук – 3 шт.
чеснок – 2 головки
уксус – 1–2 ч. л.
сахар – 1/2 ст. л.
соль – 1/2 ч. л.
кориандр – 1/2 ч. л.
красный горький перец – на кончике ножа
растительное масло – 2–3 ст. л.
ГЛАВА III. ДЕСЕРТЫ И НАПИТКИ
При приготовлении десертов многие часто забывают о моркови, а ведь этот корнеплод может стать основой для вкусных и оригинальных сладких салатов, пудингов, запеканок, оладий и прочих блюд. О пользе морковного сока вы наверняка слышали, а задумывались ли вы над тем, что из этого напитка можно приготовить необычные и очень вкусные коктейли, компоты, чаи? О том, какие десертные блюда и напитки можно приготовить из моркови, вы узнаете из этой главы. Возможно, приведенные нами рецепты помогут вам при создании ваших оригинальных блюд. Желаем вам побольше фантазировать при приготовлении десертов и напитков и, конечно, приятного аппетита!
ПИРОЖКИ С МОРКОВЬЮМуку порубите со сливочным маслом, влейте в нее смесь яйца, сметаны, соли, соды и замесите густое тесто для пирожков. Охладите тесто в холодильнике, затем раскатайте его, стаканом вырежьте кружки, на каждый из которых положите начинку из моркови. Сформуйте пирожки небольшого размера и обжарьте их на растительном масле.
Морковь для начинки отварите, очистите, натрите на терке, посолите, смешайте с ложкой топленого сливочного масла и сахаром.
Вам потребуется:
для начинки:
морковь – 5–6 шт.
сливочное масло – 1 ст. л.
соль – по вкусу
для теста:
мука – 2 ст.
сливочное масло – 100 г
сметана – 150 г
яйцо – 1 шт.
соль – 1/2 ч. л.
сода – 1/2 ч. л.
ПУДИНГ ИЗ МОРКОВИОчистите сырую морковь, натрите на терке, отожмите из нее сок. Обжарьте тертую морковь на растительном масле до желто-коричневого цвета. Обжаренную морковь взбейте миксером, вбейте в нее 3 желтка, добавьте сахар, корицу, лимонную цедру и продолжайте взбивать в пышную массу. В последнюю очередь осторожно примешайте к морковной массе взбитые в крепкую пену белки. Выложите приготовленную смесь в форму, смазанную маслом и посыпанную молотыми сухарями, и запеките в духовке. При подаче к столу полейте пудинг растопленным сливочным маслом.
Вам потребуется:
морковь – 5–6 шт.
яйца – 3 шт.
сахар – 2 ст. л.
лимонная цедра – 1/2 ч. л.
корица – 1/2 ч. л.
сливочное масло – 4 ст. л.
растительное масло – 2–3 ст. л.
соль – по вкусу
ПУДИНГ «ВОСКРЕСНЫЙ ЗАВТРАК»Морковь очистите, промойте, натрите на терке и обжарьте на масле до темно-желтого цвета. В остывшую морковь добавьте сметану, сахар, муку и яичные желтки и тщательно взбейте миксером. Затем соедините смесь со взбитыми белками. Полученную массу влейте в кастрюлю и варите на пару около 40 минут. При подаче к столу полейте маслом.
Вам потребуется:
морковь – 5 шт.
яйца – 3 шт.
мука – 2 ст. л.
сахар – 1 ст. л.
сливочное масло – 3 ст. л.
ПУДИНГ К ЧАЮПромойте морковь, отварите, очистите и натрите на терке. В тертую морковь всыпьте молотые сухари, добавьте желтки, растертые с сахаром, солью и размягченным сливочным маслом. Затем примешайте мелко нарезанную курагу, взбитые белки, размешайте и выложите массу в смазанную маслом форму. Запеките пудинг в духовке.
