Иван Дубровин - Все об обычной моркови
Готовое мясо выложите в глубокое блюдо, полейте морковным соусом, украсьте веточками петрушки.
Вам потребуется:
говядина – 1 кг
крупная морковь – 3 шт.
корень сельдерея – 30 г
лук – 1 шт.
мясной бульон – 3 ст.
сливочное масло – 3 ст. л.
жир – 2 ст. л.
мука – 1 ст. л.
соль, черный молотый перец – по вкусу
«ФИГАРО»Очищенную морковь натрите на крупной терке, лук мелко нарежьте. Яблоки очистите от кожуры и нарежьте кубиками. Положите все в кастрюлю, залейте горячей водой, добавьте соль, сахар, уксус, мелко нарезанную зелень базилика и тушите на слабом огне под закрытой крышкой в течение 10–15 минут. За 5 минут до окончания тушения добавьте сливочное масло.
Мясо вымойте, обсушите на салфетке, нарежьте небольшими кусочками, поперчите, обваляйте в панировочных сухарях и обжарьте в разогретом оливковом масле до образования корочки. Готовое мясо добавьте в тушеные овощи, влейте красное вино, посолите и тушите в течение 20 минут.
Готовое блюдо, сбрызните лимонным соком, украсьте кружочками маринованной в уксусе моркови и колечками репчатого лука. Подавайте с жареным картофелем.
Вам потребуется:
морковь – 3 шт.
лук – 1 шт.
яблоки – 2 шт.
вода – 1/2 л
черный молотый перец, соль – по вкусу
сахар – 1/2 ч. л.
уксус – 1/2 ч. л.
зелень базилика – 2–3 ч. л.
сливочное масло – 1 ст. л.
постная свинина – 500–700 г
панировочные сухари – 1/3 ст.
оливковое масло – 3 ст. л.
красное вино – 1/4 ст.
маринованная морковь – 2 шт.
лимонный сок – 2 ч. л.
ФРИКАДЕЛЬКИ «ЛЮБИМЫЕ»Часть моркови нарежьте тонкой соломкой, картофель – кубиками. Растворите в горячей воде куриный бульонный кубик. Приготовленным бульоном залейте овощи, посолите и варите на медленном огне. Оставшуюся морковь натрите на крупной терке, смешайте с мясным фаршем и сухарями из белого хлеба. Скатайте из фарша небольшие фрикадельки. Когда овощи будут почти готовы, добавьте фрикадельки, сливочное масло, мелко нарезанную зелень петрушки. Подавайте с гарниром из отварного картофеля.
Вам потребуется:
морковь – 5 шт.
картофель – 3 шт.
бульонный кубик – 1 шт.
вода – 1/2 л
мясной фарш – 200 г
сухари – 2–3 ст. л.
сливочное масло – 1 ст. л.
зелень петрушки – 1/2 ст. л.
ГОЛУБЦЫ «ВЕГЕТАРИАНСКИЕ»Натертую на крупной терке морковь обжарьте с мелко нарезанным луком в растительном масле до золотистого цвета. Промытый рис отварите в подсоленной воде до готовности, смешайте со спассерованными морковью и луком. Цельные листья капусты подержите в кипящей воде в течение 5–6 минут, охладите, разложите на столе, отбейте толстые стебли молоточком, положите в каждый небольшое количество приготовленного фарша и заверните в виде колбасок. Выложите голубцы слоями в кастрюлю с высокими краями, добавьте небольшое количество горячей воды, сливочное масло, томатный сок, муку, соль по вкусу и тушите на слабом огне до готовности. Готовые голубцы выложите на блюдо, полейте соусом, в котором они тушились, и сметаной. Подавайте как самостоятельное блюдо.
Вам потребуется:
морковь – 1–2 шт.
лук репчатый – 1–2 шт.
рис – 1/2 ст.
средний кочан капусты – 1 шт.
масло сливочное – 1–2 ст. л.
томатный сок – 1/2 ст.
мука – 3 ч. л.
соль – по вкусу
ВЬЕТНАМСКОЕ БЛЮДООчищенную морковь нарежьте мелкими кубиками. Зеленый лук вымойте и мелко нарежьте. Разогрейте на сковороде оливковое масло, обжарьте нарезанные овощи до золотистого цвета. Когда овощи будут почти готовы, влейте бульон, уксус, добавьте лавровый лист и гвоздику, соль и тушите на слабом огне под закрытой крышкой в течение 10–15 минут.
Свежую рыбу почистите, выпотрошите, вымойте, нарежьте кусочками, посолите, обваляйте в муке и поджарьте на разогретом оливковом масле. Рыбу выложите в кастрюлю с высокими краями, добавьте тушеные овощи, залейте майонезом и поставьте в хорошо разогретую духовку на 20–25 минут. Готовое кушанье выложите в глубокое блюдо, украсьте перышками зеленого лука, кружочками вареной моркови. Подавайте с гарниром из отварного картофеля.
Вам потребуется:
морковь – 3–5 шт.
зеленый лук – 10 перышков
оливковое масло – 5 ст. л.
мука – 3 ст. л.
бульон – 1/2 ст.
уксус – 1 ч. л.
лавровый лист – 1 шт.
гвоздика – 2 шт.
соль – по вкусу
свежая рыба – 1 кг
майонез – 1/2 ст.
САЛАТ «ОСВЕЖАЮЩИЙ»Очищенную морковь натрите на крупной терке. Капусту мелко нашинкуйте, посолите и немного отожмите, чтобы она дала сок. Мелиссу мелко нарежьте. Смешайте все компоненты, сбрызните лимонным соком, посолите, заправьте майонезом и еще раз тщательно перемешайте. Готовый салат украсьте оливками и листочками мелиссы.
Вам потребуется:
морковь – 3–5 шт.
средний кочан капусты – 1 шт.
мелисса – 1/2 ст. л.
лимонный сок – 1–2 ч. л.
майонез – 1–2 ст. л.
соль – по вкусу
САЛАТ «АДМИРАЛТЕЙСКИЙ»Майонез смешайте с горчицей, добавьте тертый сыр, посолите, добавьте сметану и тщательно перемешайте.
Дно вазы или салатницы выстелите листьями салата, полейте их приготовленным соусом. Морковь натрите на мелкой терке, слегка отожмите сок, смешайте с солью, сахаром и выложите в салатницу. Капусту мелко нашинкуйте, смешайте с солью и сахаром и выложите слоем на морковь. Яблоко очистите, удалите семечки, натрите на крупной терке и выложите слоем на капусту, залейте соусом. Поставьте салат в прохладное место, чтобы он пропитался.
Вам потребуется:
майонез – 1 ст.
горчица – 1/2 ч. л.
тертый сыр – 3 ч. л.
листья салата – 3–5 шт.
средней величины морковь – 3 шт.
капуста – 1/2 кочана
яблоко – 2–3 шт.
соль, сахар – по вкусу
САЛАТ «БОДРОСТЬ»Очищенные морковь и хрен натрите на мелкой терке, смешайте с столчеными чесноком и грецкими орехами. Кислые яблоки нарежьте кубиками. Перемешайте, заправьте солью, сахаром, добавьте майонез и горкой выложите в салатницу. Украсьте кружочками вареной моркови и веточками петрушки.
Вам потребуется:
морковь – 5–6 шт.
корень хрена – 1 шт.
яблоки – 3 шт.
майонез – 1–2 ст. л.
орехи – 50 г
соль, сахар – по вкусу
САЛАТ «ПИКАНТНЫЙ»Морковь отварите в подсоленной воде. Нарежьте вместе с огурцами небольшими кубиками. Сладкий перец очистите от семян и нарежьте полосками. Смешайте все компоненты с майонезом, добавьте соль по вкусу.
Вам потребуется:
морковь – 1–2 шт.
маринованные огурцы – 2–3 шт.
майонез – 3 ст. л.
сладкий перец – 1 шт.
соль – по вкусу
САЛАТ «ТРАДИЦИОННЫЙ»Морковь натрите на мелкой терке. Смешайте с толченым чесноком. Заправьте майонезом. Готовый салат выложите в вазочку, украсьте веточками зелени и кружками вареных яиц.
Вам потребуется:
крупная морковь – 1 шт.
чеснок – 2 шт.
майонез – 1/2 ст. л.
яйца – 2 шт.
МОРКОВНИЦАОчищенную морковь нарежьте соломкой. Сладкий перец очистите от семян, прожилок и нарежьте небольшими кубиками. Лук очистите и нарежьте колечками. Чеснок растолките. Жир разогрейте на сковороде и обжарьте на нем нарезанные овощи до подрумянивания. Посолите, поперчите, добавьте сметану и тушите под закрытой крышкой в течение 10 минут. Готовую морковницу выложите в блюдо, украсьте звездочками, вырезанными из кружочков отварной моркови. Подавайте как самостоятельное блюдо или к мясу, рыбе.
Вам потребуется:
средней величины морковь – 3–5 шт.
сладкий перец – 2 шт.
лук – 1 шт.
чеснок – 1 головка
жир – 2 ст. л.
сметана – 2 ст. л.
соль, перец – по вкусу
МОРКОВЬ «ПОД СНЕГОМ»Доведите сметану до кипения. Спассеруйте муку со сливочным маслом и постепенно влейте разогретую сметану, непрерывно помешивая. Добавьте соль, перец, процедите и доведите до кипения.
Очищенную морковь сварите в подсоленной воде, обсушите на полотенце, нарежьте кружочками и слегка обжарьте на сливочном масле. Выложите в глубокое блюдо, залейте приготовленным соусом, посыпьте мелко нарезанной зеленью петрушки.
Вам потребуется:
сметана – 1–1,5 ст.
сливочное масло – 2 ст. л.
мука – 1/2 ст. л.
морковь – 1–2 шт.
зелень петрушки – 1/2 ст. л.
соль, перец – по вкусу
«ТРАПЕЗА»Предварительно замоченную фасоль отварите в небольшом количестве мясного бульона, добавьте мелко нарезанный окорок, лимонный сок. Очищенную морковь нарежьте кружочками, слегка обжарьте в сливочном масле и добавьте к мясу и фасоли, посолите, добавьте муку, накройте крышкой и тушите на слабом огне в течение 30 минут. Готовое блюдо украсьте мелко нарезанной зеленью петрушки и подавайте с гарниром из отварного картофеля.
Вам потребуется:
фасоль – 1 ст.
окорок – 500 г
морковь – 3 шт.
мясной бульон – 3 ст.
сливочное масло – 1 ст. л.
