Елена Зигалова - Здоровый мужчина в вашем доме
Таблица 2.15. Химический состав пшеницы и муки
Обратите внимание! Наиболее полезен пшеничный хлеб, испеченный из цельной или обойной муки, затем из муки второго сорта. Эти же виды хлеба содержат большее количество витаминов, особенно B1, В2, РР, Е, фосфолипиды, минеральные элементы (Са, Р, Fe, Cu, Mn, Zn). Содержание минеральных элементов в ржаном хлебе выше, чем в пшеничном. Однако в хлебе не сбалансировано содержание фосфора и кальция: первого повышено, второго резко снижено.
Хлеб и изделия из белой муки способствуют развитию рака толстой кишки и атеросклероза.
Профессор Лев Строгат опубликовал в США в 1990 г. книгу «Рак», которая привлекла большое внимание не только ученых, но и населения. Автор проанализировал огромный материал исследований из многих стран. Чем меньше отрубей в пшеничной муке, тем выше заболеваемость раком толстой кишки. Значительный интерес представляют сведения, достоверно свидетельствующие о том, что самая высокая смертность от рака в странах, где в питании населения преобладает мягкая пшеница, самая низкая – где преобладает кукуруза, между этими крайними странами находятся «рисоедящие». Эта же закономерность наблюдалась и в бывшем СССР. Л. Строгат подчеркивает, что в цельных зернах пшеницы имеется важный противоопухолевый фактор, который находится в оболочках (отрубях). Поэтому иллюстрация, помещенная на обложке книги Л. Строгата, – череп с пшеничным колосом в зубах – совершенно не соответствует истине. Дело не в пшенице как таковой, а в современной технологии переработки, которая лишает пшеницу самых ценных ее составных частей.
Это же относится и к различным изделиям из пшеничной или ржаной муки (лапша, вермишель, рожки и др.). Их следует производить из муки, изготовленной из цельного зерна твердой пшеницы. Большинство круп, которые готовятся из зерна, лишенного оболочек (манная, перловая), богаты углеводами, но в них практически отсутствуют пищевые волокна, витамины, минеральные элементы, полноценные белки. Итак, рафинирование приводит к резкому ухудшению качества муки, а следовательно, и хлеба. И не только к ухудшению качества: хлеб и хлебобулочные изделия из белой муки очень опасны, т. к. способны вызывать злокачественные заболевания толстой кишки.
Обратите внимание! Покупая зерновые продукты (включая хлеб), ищите в списке ингредиентов на этикетке слова «цельный» возле названия злака. Добавляйте в блюда цельные злаки. Если в вашем доме пекут сами, заменяйте не менее половины белой муки цельной.
Особо следует сказать о пророщенных зернах, которые содержат многие витамины группы В, холин, инозитол, витамин Е (12–33 мг%), минеральные вещества (в том числе цинк, селен, кальций, магний, фосфор, хром, кобальт) и другие биологически активные вещества, белок. Приготовление проросших зерен предельно просто. Зерна следует промыть, после чего выложить их в сложенную в 2–3 слоя марлю, положенную на дно эмалированного лотка или широкой кастрюли. Слой зерен покрывают двумя слоями влажной марли, которую слегка поливают. Через 2–2,5 суток пророщенную пшеницу или другие зерна можно есть, хорошо пережевывая.
Необходимо предостеречь читателя – не следует проращивать зерна более длительное время. Значительно вкуснее и полезнее (!) пророщенные зерна, перемолотые в мясорубке с орехами, медом, курагой, изюмом, финиками, инжиром, яблоками или зеленью и морковью (по вкусу). Ежедневно целесообразно съедать 50—100 г пророщенной пшеницы. Мы настоятельно рекомендуем это блюдо!
Отруби. Ранее подробно сказано о балластных веществах (клетчатке, или пищевых волокнах). Именно в отрубях их содержание особенно велико. Пшеничные и особенно овсяные отруби – это, пожалуй, лучший и наиболее доступный источник пищевых волокон с богатым содержанием пектинов (3,2–9,9) и лигнина (3,9– 13 %). В отрубях много белка, минеральных элементов, (в том числе таких важных для здоровья, как Р, Са, Mg, Se, Cr, Со), витаминов (Е, В1, В2, В3, фолиевой кислоты, биотина). В настоящее время в мире широко используют отруби для выпечки специальных сортов хлебобулочных, кондитерских изделий, галет, печенья, тортов. Более того, разработаны новые сорта муки, состоящей из смеси муки из цельного зерна пшеницы и пшеничных отрубей. В нашей стране выпекается несколько сортов хлеба с пшеничными отрубями, к сожалению, в ограниченных количествах и всего в нескольких крупных городах России.
Отруби можно есть и как самостоятельный продукт, и как добавку к пище. Отруби (50–75 г в сутки) можно добавлять в суп (готовый), салаты, молоко, кефир, каши. Очень вкусны и полезны отруби, смешанные с орехами, сухими фруктами. Для этого 50 г отрубей заливают 50 мл горячей воды или нежирного молока, йогурта, свежего фруктового сока. Через 20–25 мин их пропускают через мясорубку с черносливом, изюмом, курагой, финиками (100 г) и орехами (8—10 штук).
Рис
Рис – один из важнейших пищевых продуктов, им питается около 80 % всего населения Земли. Белок риса (6 %) высокого качества, он содержит незаменимые аминокислоты; рис богат витамином В1, пищевыми волокнами (около 2 %).
Рисовое зерно по форме бывает длинным, средним и круглым. Чем длиннее зерна, тем меньше крахмала они содержат. Цельным называется рис, у которого удалена только несъедобная внешняя оболочка. Другие полезные части, в том числе зародыш и отруби, сохранены. Рисовые отруби богаты балластными веществами, которые снижают риск развития злокачественных опухолей, диабета, аллергии и др. Коричневый и красный рис, которые поступают в продажу, относятся к категории цельного риса. Наименее полезен (скорее, вреден!) белый рис (шлифованный). В процессе шлифовки из зерна удаляют и отруби, и зародыш. Остается чистый крахмал, который обладает высоким гликемическим индексом. Наименьший гликемический индекс у риса «басмати» (но его следует варить 15–20 мин). Дикий рис (черный) – это вовсе не рис, это семена растения цицания (родственник бобовых). Он богат антоцианами, которые способствуют снижению уровня «плохого» холестерина.
Итак, наиболее полезен неочищенный рис – шала и бурый (коричневый) нешлифованный рис, в оболочках которого и содержится большая часть биологически активных веществ. Эти виды риса, по авторитетному мнению восточных врачей, – один из факторов долголетия и здоровья.
В Китае с древнейших времен и до сего дня рис – важнейшее лекарство. Как считают китайские врачи, он «бережет желудок, укрепляет здоровье и изгоняет болезни из тела». Однако современная обработка риса (полировка и шлифовка) лишает его почти всех витаминов, минеральных веществ, пищевых волокон и большей части белка, оставляя лишь крахмал.
Распространенное заблуждение! Неочищенный коричневый рис содержит все питательные вещества, необходимые организму. Это не так. В рисе полностью отсутствуют витамины С, А, В12, имеются лишь следы железа и кальция. Но он является важным источником витамина B1 и пищевых волокон.
Кукуруза
Кукуруза широко используется в ряде регионов планеты в качестве основного продукта питания. Зерна кукурузы богаты белками (9—12 %), но в ней мало незаменимых аминокислот, углеводов (65–70 %), содержание жира не превышает 4–6 %, а в зародыше – до 40 %. Жиры богаты полиненасыщенными жирными кислотами.
Гречка, овес
Особую ценность представляют гречневая и овсяная крупы, содержащие большое количество белков (до 13 %), в состав которых входят незаменимые аминокислоты; жиров (3–6 %), пищевых волокон (1,1–2,8 %), витаминов группы В (В1, В2, РР), минеральных веществ. Они богаты липотропными веществами (лецитин, холин, линолевая кислота). Количество углеводов в гречневой крупе меньше, чем в других крупах. В овсяной крупе содержание железа в 3 раза выше, чем в других крупах. Овес богат фолиевой кислотой, кальцием, цинком. В овсе более 20 полифенолов, которые препятствуют образованию холестериновых бляшек на стенках кровеносных сосудов. Овес содержит и противораковые вещества.
Еще Гиппократ считал овес незаменимой пищей. Овсяная каша уменьшает вред жирной пищи. Овсяные хлопья помогают человеку бороться со стрессом, плохим настроением и депрессией. Они особенно полезны глубокой осенью и зимой, когда мало солнечного света.
Исследователи из Московского государственного университета доказали, что овес, гречневая ядрица и рис лучше всего извлекают из пищи в кишечнике ионы тяжелых металлов, токсины, образуют с содержащимися в них кислотами комплексы, которые выводятся из организма. Не в этом ли секрет здоровья тех народов, которые традиционно едят рис, овес и гречку?
Наиболее эффективен овес. Добавляйте в овсяную кашу 2–3 столовые ложки овсяных отрубей. Я настоятельно рекомендую мужчинам регулярно потреблять овес не только по этой причине. В зерне овса содержатся вещества, тонизирующие мужскую половую систему.
