Елена Зигалова - Здоровый мужчина в вашем доме
Внимание! Рекламный трюк. Производители часто для привлечения покупателей пишут на этикетках растительных масел «Без холестерина!» Конечно. Нет и быть не может. Откуда же ему взяться в растениях?!
Яйца
Яйца содержат почти все, что человеку необходимо для здоровья. Кладовой здоровья называли древние греки куриное яйцо. Оно содержит 13 % белка (этот белок считается эталонным), 10 % жиров, 1 % углеводов, богато ферментами, в том числе белком лизоцином, витамином Е и бета-каротином, энергетическая ценность 157 ккал/100 г (656 кДж). Желток одного куриного яйца содержит 210 мг холестерина. Это и было причиной долгого запрета на яйца в медицине почти в течение всего XX века. Не знали о высоком содержании полиненасыщенных и мононенасыщенных жирных кислот (особенно линолевой и олеиновой) и лецитина, который нормализует обмен холестерина. Особенно полезны перепелиные яйца, они содержат больше витаминов А, В1, В2, больше фосфора, железа, меди, кобальта и, что чрезвычайно важно, лизоцима. В отличие от куриных, которые часто являются аллергеном, перепелиные яйца не вызывают аллергических реакций.
Обратите внимание! Перепелки, в отличие от кур, устойчивы к сальмонеллезу, поэтому их можно (и нужно!) употреблять в сыром виде. Настоятельно рекомендую мужчинам, особенно после 50 лет, ежедневно натощак за 30–40 мин до еды съедать 5–6 сырых перепелиных яиц. Они благотворно влияют на либидо (у мужчин и женщин) и на потенцию (у мужчин).
Сегодня доказано, что потребление 1–2 яиц ежедневно не приводит к повышению уровня холестерина в крови, но способствует снижению «плохого» и повышению «хорошего» холестерина. Очень интересные исследования были проведены в 80—90-х гг. XX века в США и Франции. В этих исследованиях участвовали десятки тысяч человек. Были сделаны выводы, что ежедневное потребление 3 яиц (первое исследование), от 7 до 24 яиц (второе исследование) не влияло на уровень холестерина в крови по сравнению с контрольными группами, которые съедали по 2–3 яйца в неделю.
Уникальный «эксперимент» наблюдали американские ученые. Мужчина 84 лет в течение предыдущих 15 лет питался только яйцами, съедая по 28 яиц ежедневно. Он был здоров и имел идеальный спектр холестерина и нормальные показатели крови.
Интересно и другое: все участники этих экспериментов (добровольцы!) ели меньше сахара, вернее, они не испытывали потребности в сахаре.
С глубокой древности яйца считаются афродизиаком. Прав был Авиценна, когда советовал есть яйца всмятку. Подчеркнем: только яйца обеспечивают организм всеми необходимыми аминокислотами в идеальных соотношениях.
Молоко и молочные продукты
«Молоко – это изумительная пища, приготовленная самой природой», – писал великий физиолог И. П. Павлов. Молоко – один из наиболее ценных продуктов, т. к. оно содержит большинство необходимых питательных веществ (белки, жиры, углеводы, витамины, минеральные элементы). Состав молока варьирует у разных млекопитающих. В коровьем молоке имеются все основные питательные вещества, но оно бедно витаминами С и D. Авиценна считал коровье молоко наиболее подходящим для человека. Содержание жира в коровьем молоке составляет 3–4 %, в козьем – 4,4 %, в овечьем и буйволином – более 7 %, в оленьем – 22–23 %. В молоке есть молочный сахар лактоза, содержатся все 20 аминокислот, в том числе и незаменимые; около 80 минеральных элементов, причем в таких соотношениях, которые нужны человеку; все важные витамины, их соотношение также идеальное. Хуже обстоит дело с жирами: в молоке большое количество насыщенных жирных кислот, мало мононенасыщенных и очень мало полиненасыщенных.
Обратите внимание! Не следует употреблять цельное молоко! Предпочтительно обезжиренное молоко или молоко с низким содержанием жира.
Идеальны кисломолочные продукты, особенно изготовленные из обезжиренного молока. Лучший из них – йогурт. Даже йогурт, изготовленный из цельного молока, не повышает уровень холестерина в крови, т. к. обладает желчегонным действием. У людей, регулярно употребляющих йогурт, нормализуется содержание холестерина в крови, снижается уровень «плохого» и повышается «хорошего» холестерина.
Однако при покупке кисломолочных продуктов внимательно смотрите на этикетки. Не ешьте продукты с длительным сроком хранения, содержащие консерванты, стабилизаторы и т. д. Лучше всего готовить кисломолочные продукты дома! Творог из обезжиренного молока – прекрасный источник полноценного белка и кальция.
В 2012 г. американские исследователи опубликовали итоги 10-летних наблюдений за 75 000 (!) людей (около половины из них – мужчины). Обезжиренные кисломолочные продукты предохраняют от развития инсульта. Наиболее целесообразно потреблять около 500–750 г таких продуктов. Потребление менее 300 г в день малоэффективно.
Не верьте рекламе! Не покупайте кисломолочные продукты с завлекающими названиями! Если вы хотите съесть йогурт или творог с какими-нибудь фруктами, не покупайте готовые продукты. В них нет фруктов, в них красители и искусственные ароматизаторы. Сделайте просто: добавьте в обезжиренный творог или йогурт любые мелко нарезанные фрукты.
Распространенное заблуждение! Молоко вредно для взрослого человека, особенно для пожилого и старого. Это совсем не так. Авиценна считал молоко полезным для всех, но наиболее полезным для детей и людей пожилых – «продвинутых в годах». И. П. Павлов писал, что молоко «отличается легкой удобоваримостью» и «является самой легкой пищей и дается при слабых и больных желудках и при массе тяжелых общих заболеваний». Убедительно! Особенно если вспомнить, что Павлов был удостоен Нобелевской премии за выдающиеся работы по физиологии пищеварения.
Крайне редко встречаются люди, которые не переносят молоко из-за отсутствия в организме определенного фермента.
С глубокой древности молоко считалось афродизиаком – веществом, стимулирующим сексуальность мужчины. Советую всем мужчинам включать в свой ежедневный рацион йогурт и обезжиренный творог.
Обратите внимание! Одна из заповедей Библии гласит: «Не вари козленка в молоке его матери», что значит: «Не смешивайте молоко и мясо». Сегодня доказано, что белки мяса и молока плохо перевариваются вместе в желудке. Иными словами, мясной борщ с молоком или сметаной – вреден! Такое сочетание нарушает пищеварение.
Завершим разговор о молоке фразой великого Эдисона: «Молоко создано химиком, который выше нас».
Сыры
Начну с распространенного заблуждения: сыры очень вредны, т. к. они содержат большое количество жиров, около 2/3 из них – это насыщенные жирные кислоты. Это не совсем так!
Действительно, твердые желтые сыры богаты насыщенными жирными кислотами. Но… сыры не увеличивают уровень общего и «плохого» холестерина в крови и не повышают риск возникновения сердечно-сосудистых заболеваний. Почему? Французские ученые ответили на этот вопрос (известна любовь французов к сырам). Благодаря ферментации при производстве сыров насыщенные жирные кислоты меняют свое расположение в молекулах жиров и плохо всасываются в кишечнике. Кроме того, большая часть насыщенных жирных кислот образует в кишечнике нерастворимые соли кальция, которые не всасываются и выводятся с калом. Исследователи подчеркивают: жирность сыров роли не играет. Тем более что содержание жира, указанное на этикетке, – это не общее количество, а содержание в сухом остатке сыра.
В средиземноморской диете сыры употребляются ежедневно. Сыры богаты белками, в них большое количество кальция – до 1200 мг/100 г (твердых сыров), фолиевой кислотой. Особенно полезны белые сыры, содержание жира в них мало. Белые соленые сыры (например, брынзу) перед употреблением следует вымачивать в чистой воде, чтобы удалить излишнюю соль.
Рыба. Мясо
Средиземноморская диета включает большое количество рыбы, ее едят практически ежедневно. Мясо, наоборот, употребляют редко. Рыба и мясо – источники белка. Однако – и это важно! – белки мяса и рыбы не могут обеспечить организм всеми аминокислотами в физиологических отношениях.
Рыба, особенно жирная, богата полиненасыщенными жирными кислотами, в том числе класса Омега-3. Следует отдавать предпочтение лососю, кефали, макрели, сельди, анчоусам, сардинам, форели. В этих сортах рыбы есть довольно редкая докозагексаеновая кислота (ДНА), которая регулирует работу нервных клеток и способствует синтезу и выделению серотонина – гормона хорошего настроения и радости.
С глубокой древности рыба считается важнейшим и весьма эффективным афродизиаком. Арабская легенда гласит, что один правитель решил узнать, какая пища стимулирует сексуальность мужчин. Для этого он собрал дервишей, разделил их на две группы. Одну из них он кормил мясом, других рыбой, потом послал к ним прекрасных одалисок. Каково же было удивление владыки – питавшиеся мясом оказались равнодушными к женщинам, питавшиеся рыбой были весьма активными. Стоит прислушаться ко мнению Авиценны: «Всякая рыба умножает в людях детородные соки, поэтому народы, питающиеся обыкновенно рыбой, суть плодороднее других». Итак, рыба полезна не только для здоровья сердечно-сосудистой, но и половой системы.
