Вероника Сычева - Японская диета
Путем выпаривания из жидкого молока можно получить сухое соевое молоко – порошок кремового цвета с легким ореховым ароматом, а также сливки, которые практически лишены бобового привкуса.
Свежее соевое молоко можно приготовить из бобов в домашних условиях.
Для этого промытые бобы надо замочить на 12–14 часов, и, когда они набухнут, несколько раз пропустить через мясорубку. Кашицу нужно оставить на 2–3 часа, после чего кипятить 30 минут. Проваренную кашицу процедить, слегка отжимая, через полотно.
Кисломолочные продукты – кефир, простокваша, ряженка и йогурт – содержат полезные молочные бактерии и энзимы, которые помогают усваивать пищу и нормализуют микрофлору кишечника. Сквашивают соевое молоко различными заквасками. Кисломолочные продукты из сои благотворно воздействуют на секреторную функцию, повышают аппетит. По диетическим свойствам они превосходят исходное соевое молоко, а по вкусу практически не отличаются от аналогов из коровьего. Немаловажно то, что калорийность сквашенных изделий не превышает 45 ккал на 100 г продукта, вот почему они полезны в борьбе с избыточным весом.
Тофу – настоящий белковый концентрат, японский соевый сыр или творог, приготовленный из соевого молока, путем осаждения сухих веществ пищевыми кислотами. В 100 г тофу содержится около 10 г белка и 5 г жира.
Вкус у него – пресный, нейтральный, структура – губчатая, по внешнему виду сходная с брынзой. Если он сухой и твердый, его надо замочить и дать набухнуть, а если свежий и влажный, то его можно использовать сразу.
Из тофу готовят всевозможные блюда – салаты, супы, вторые блюда и десерты. Поскольку тофу богат легкоусваиваемым белком, его полезно включать в меню пожилых и больных в период реабилитации.
Соевая окара представляет собой жмых, оставшийся после фильтрования соевого молока. По виду это рассыпчатая масса, не имеющая вкуса и практически лишенная запаха, состоит из нерастворимой части проваренных и измельченных соевых бобов. Цвет окары – кремовый или бледно-желтый.
Как и тофу, она весьма ценна по-своему составу: содержит много растительных волокон и фитовеществ.
Соевая окара – отличная добавка к тесту, особенно песочному. Изделия получаются нежным, хрустящим и долго не отсыревают. В Японии окару примешивают к мясным фаршам, из которых готовят котлеты, пельмени и голубцы, и тогда они получаются сочнее и нежнее.
Соевое мясо ( фарш, гуляш, азу, бифштекс и т. д.) делают из частично обезжиренной соевой муки методом термопластической экструзии. По текстуре продукты из соевого мяса напоминают мясные. Порция такого мяса содержит около 20 г белка. Поскольку все соевое мясо продается в сухом виде, то его на 20–30 минут замачивают в кипящей воде, в которой растворен бульонный кубик. После набухания соевое мясо можно готовить как обычное. Поскольку вкус у соевых продуктов мясного типа слабовыраженный, то подавать их лучше с острыми и пряными соусами, пикантными салатами и большим количеством зелени.
Овощи, фрукты, зерновые и бобовые
Разнообразные овощи неизменно присутствуют в японской традиционной кухне. Больше всего японцы любят использовать баклажаны, бобовые культуры, тыквы, кабачки, батат, имбирь, множество различных травок и специй. Широко распространены блюда из зеленого салата, сельдерея, шпината, лук, проросших зерен и побегов бамбука. Воистину национальным блюдом считается японская редька – дайкон. Салаты из дайкона пользуется у японцев огромной популярностью, а сам овощ употребляют не только в сыром, но и в вареном, квашеном, тертом и других видах. Благодаря большому количеству клетчатки дайкон помогает очистить организм от токсинов. Общий объем потребления японской редьки равен объему потребления всех других овощей, вместе взятых. Европейцы все чаще стали использовать дайкон для похудения и очищения организма от шлаков.
Различные виды луков у многих народов признаны как диетические и лекарственные, поскольку налаживают работу пищеварительной системы и способствуют сжиганию лишних жиров. Японцы используют самый разный лук – золотистый круглый таманоги, белый хосонеги, лук-батун и др.
Вместо соли – соевый соус
Кто в наше время не знает, что соль может быть весьма опасна для организма? Соль вызывает повышение кровяного давления, а в некоторых случаях становится настоящим ядом для того, кто ее принимает. Как известно, избыток натрия в организме способствует отекам. Поэтому излишество соли вредно при сердечно-сосудистых заболеваниях и при ожирении.
Некоторые диетологи утверждают, что в соли нет совершенно никакой питательной ценности, нет витаминов и органических минералов, т. е. она вовсе бесполезна. Человеческий организм между тем просто не способен переработать должным образом, ассимилировать или как-то использовать соль. А она в свою очередь становится весьма недружелюбной гостьей в его организме. Избыток соли может вызвать осложнение в работе почек, мочевого и желчного пузырей, сердца, артерий и вен. Соль способствует накоплению жидкости в организме, вызывая отеки и мешки под глазами. Кроме того, это неорганическое вещество повышает раздражительность нервной системы. Соль поглощает кальций, тем самым отбирая его у организма. Она не способствует работе желудочно-кишечного тракта, так как довольно агрессивно влияет на слой слизи, покрывающий органы пищеварения.
Итак, давайте побережем наш организм и перестанем забрасывать в него неимоверное количество соли. Что мы от этого выиграем?
Во-первых, периодическое отсутствие соли на столе или ее каждодневное уменьшение в рационе весьма благоприятно отразится на функционировании многих органов, а значит, и на состоянии здоровья.
Во-вторых, заметно улучшится ваш внешний вид. Уменьшатся отеки, кожа станет менее рыхлой. Лицо помолодеет и будет выглядеть гораздо привлекательнее.
Малое использование соли и замена ее соевым соусом – еще одно важное правило питания японцев. Как известно, они мало используют соль, а вместо нее добавляют в пищу соевый соус, по правилам изготавливаемый на основе морской соли, которая наносит человеческому организму меньше вреда, чем обычный натрия хлорид.
Знаете ли вы, что когда мы заполняем наше тело большим количеством неорганических минералов, то они в виде жестких кристаллов начинают откладываться в жизненно важных органах тела? А это приводит к образованию камней в почках, желчном и мочевом пузырях, а также соли откладываются на стенках артерий, что делает их хрупкими и неэластичными. Кровь, проходящая по таким артериям, давит на ставшие хрупкими стенки сосудов и делает их более слабыми. Последние исследования ученых демонстрируют непосредственную зависимость между употреблением соли и высоким кровяным давлением – гипертонией. Поэтому, если у вас есть выбор – солить или не солить, выберите последнее, так как соль может быть опасна именно для вашего здоровья.
Периодически можно проводить бессолевые одно– или двухдневные диеты, полностью исключив из рациона соль. Готовя рыбу или мясо, вы с удивлением обнаружите, что продукты эти вовсе не пресные, а довольно вкусные и без соли. А все дело в том, что в них имеется натуральный натрий. Постепенно перейдя на бессолевые разгрузочные дни, ваши установки по отношению к тому, сколько соли нужно добавлять в пищу, заметно изменятся в благоприятную для вашего организма сторону.
Поэтому, придерживаясь рациона, характерного для японской кухни, и уменьшая количество соли в еде, заменяя ее время от времени соевым соусом, вы только выиграете, поскольку улучшатся ваше здоровье и внешность.
Потому-то в японской кухне использование соли сведено и к минимуму, и вместо нее гораздо чаще употребляют соевый соус. В этом одно из ее явных преимуществ по сравнению с излишне калорийными и непомерно солеными блюдами, которые употребляем мы. Так что имеется смысл перенять у островитян их неприятие слишком большого количества соли и позаимствовать привычку заменять хлорид натрия соевым соусом.
Зеленый чай, кори и саке
Чай – это не просто любимый напиток японцев. Это целый пласт культуры, традиции и церемония, которая позволяет оттенить целебные свойства чая, получить заряд бодрости и душевное успокоение.
Считается, что заложил основы японской чайной церемонии один из основоположников дзен-буддизма монах Эйсай Мэйан. Он первым ввел термин «путь чая», создав трактат о его целебных свойствах. В классическом виде чайная церемония была разработана спустя 3 века другим настоятелем буддийского храма Мурата Секо, который назвал ее «горячая вода для чая». Она стала очень популярной среди аристократии. Современные школы чайной церемонии опираются на принципы самого знаменитого в Японии мастера Сэн Рикю, создавшего золотую комнату, которая до сих пор считается классикой чайной церемонии.
Существует 4 разновидности чая – крупнолистовой, мелколистовой (брокен), порошковый и плиточный. Элитный крупнолистовой зеленый чай производится исключительно в Японии и Китае. Его цена за 100 г колеблется от 7 до 1000 долларов. Традиционно зеленый чай заваривают так: на одну чашку берут 2 ч. л. чая, заливают горячей водой с температурой 70–80 °C и настаивают, закрыв крышкой, в течение 3–4 минут. В зависимости от сорта и качества японский чай имеет зеленоватый цвет разных оттенков, отличается он от европейского также по вкусу. Пьют зеленый чай без сахара, иногда с крошечными пирожными из фруктов.
