Ян Раздобурдин - Аюрведа. Жить вкусно и не болеть
700–800 г мякоти тыквы
1/2 стакана воды
11/2 стакана молока
1/3 чайной ложки соли
1/3 стакана сахара
1/2 стакана риса
2–3 столовые ложки сливочного масла
Очищенную тыкву порезать кубиками по 1,5–2 см и сложить в кастрюлю. Налить воду и поставить на огонь. Накрыть крышкой. После закипания уменьшить огонь и варить минут десять.
Налить молоко и довести до кипения. Добавить соль и сахар. Перемешать.
Теперь сверху насыпать промытый рис, равномерно распределив его по поверхности. Ни в коем случае не мешать, иначе каша пригорит! Накрыть крышкой (чуть-чуть приоткрыть, чтобы молоко не убежало) и варить около 30 минут на самом маленьком огне, пока рис полностью не сварится.
Тыквенная каша почти готова. Теперь нужно хорошо перемешать, раздавливая ложкой кусочки тыквы (они легко разойдутся, и кашка станет однородной), добавить кусочек сливочного масла и можно подавать на стол. Как вариант, масло можно положить в каждую тарелочку.
Совет: если каша получилась слишком густая, добавьте немного молока, доведя до желаемой консистенции. Также, если нужно, добавьте ещё сахар по вкусу. Затем перемешайте и выключите огонь. По желанию можно положить в кашу в конце приготовления изюм, орехи, банан или придать пикантную нотку с помощью корицы или кардамона.
Постные щи с капустойВзять на четыре порции:
1 луковица
1/2 кочана капусты 1 морковка
2–3 столовые ложки подсолнечного масла
5–6 стаканов воды или овощного бульона
2–3 картофелины
2–3 столовые ложки нарезанной петрушки
2 лавровых листа, перец
соль, немного сахара
Нарезать мелко лук, капусту, потереть морковку. На масле в сковороде пассеровать овощи до готовности около 10 минут. Посолить. В кастрюлю налить воды или бульона. Добавить пассерованные овощи, нарезанный картофель, петрушку, лавровый лист, соль, немного сахара. Готовить 15–20 минут, накрыв крышкой, пока не сварится картофель. За 5 минут до готовности добавить перец.
КичариКичари, или кичади, – это густой суп из риса и лущеного маша, главное блюдо аюрведической кухни. Считается, что оно идеально сбалансировано по белкам, подходит всем без исключения, а особенно для разгрузочных дней и в дни очистительных процедур, например, таких, как панчакарма. Блюдо хорошо и тем, что набор специй может меняться согласно вкусу и твоей конституции. Добавляя специи, мы можем менять не только вкус блюда, но и оказывать на организм нужный оздоравливающий эффект.
Я встретил несколько рецептов кичари. Вот три из них, но везде принцип один и тот же. В первом больше маша, в двух других варьируют специи.
Рецепт 1
1 стакан маша
1/2 стакана риса басмати
имбирь и асафетида – по вкусу
2 столовые ложки ги
по 1/2 чайной ложки куркумы, кориандра, кумина порошка, цельного кумина, горчицы, каменной соли.
7–10 стаканов воды
Рецепт 2
1 стакан риса (басмати)
1/2 стакана маша лущёного (или зелёной чечевицы)
6 стаканов воды
3 столовые ложки масла топлёного ги (в пост растительное)
2 шт. гвоздики
1 сантиметр корицы (не молотая)
3 шт. карри (листья)
1 чайная ложка горчицы (чёрная)
1/2 чайной ложки куркумы
1 столовая ложка соли
Рецепт 3
2 стакана риса (басмати)
1 стакан маша
6 и более стаканов воды (зависит от желаемой консистенции)
2 столовые ложки ги (но я предпочитаю 4–5 на такой объём риса)
1 чайная ложка кумина
1 чайная ложка без горки кориандра
1/2 чайной ложки куркумы
1 чайная ложка кардамона
1–2 чайные ложки имбиря
Замочи маш в воде на несколько часов, желательно на ночь. Промой рис в холодной воде несколько раз, слей воду, смешай с размягчённым машем. В кастрюле с толстым дном разогрей ги на медленном огне. Положи в него специи, кроме куркумы. Бланшируй эти специи на медленном огне, пока они слегка не потемнеют, но не давай им почернеть. Затем добавь бобы с рисом и энергично размешивай примерно в течение минуты, чтобы они хорошо перемешались со специями. Теперь добавь горячую воду и куркуму, перемешай, закрой крышкой, доведи до кипения и вари минут 5, потом убавь огонь и вари ещё 20–25 минут, пока зёрна не станут совсем мягкими.
Гаджар ХалаваМорковная халава, известная также как морковный пудинг, является традиционным индийским десертом в штате Пенджаб. Готовится она из моркови и молока и имеет великолепный вкус, как в холодном виде, так и в горячем.
Взять на четыре порции:
2 чашки натёртой моркови
2 чашки молока
1/4 чашки сахара
1/2 чайной ложки молотого кардамона
6 орехов кешью, обжаренных и порезанных пластинками для украшения
Обжарить орехи кешью и отставить в сторону.
В антипригарной кастрюле вскипятить молоко на среднем огне и варить его до тех пор, пока оно не уменьшится в объеме до 1 чашки.
Часто помешивать, чтобы молоко не пригорело. Когда всё готово, отставить в сторону.
Растопить сливочное масло в сковороде на среднем огне. Добавить натёртую морковь и обжаривать её 7–8 минут. Морковь должна стать мягкой и слегка изменить цвет.
Добавить в сковороду молоко и готовить, пока оно полностью не упарится. Это может занять от 8 до 10 минут. Затем добавить сахар, кардамон, перемешать и готовить ещё 3–4 минуты до тех пор, пока халава не начнёт отставать от стенок сковороды. Украсить пластинками орехов.
Ладду. Десерт из нутовой мукиВзять:
300 г нутовой муки
150 г сливочного масла
130 г сахарной пудры
ванилин – по вкусу
Растопить масло, высыпать туда муку и обжарить в течение 5–10 минут. После чего добавить сахар и уменьшить огонь. Сначала оно станет жидким (от сахара), но затем начнет густеть. Когда оно загустеет до консистенции манной каши, сними и прямо в этой же посуде оставь остывать. Когда оно немного остынет, поставь в морозильник. Через несколько часов ладду готово. Для придания нежного вкуса можно добавить в ладду семя кунжута. При приготовлении ладду нутовую муку следует хорошо обжарить, иначе получится вкус сырой гороховой муки.
Бурфи из нутовой мукиОтдалённо напоминает халву, с виду похоже на шербет. Ладду будет покалорийней.
Взять:
400 г муки нутовой (или гороховой)
400 г сливочного масла
150 г орехов кешью
200 г сливок (или молока)
кардамон – по вкусу
300 г сахара (лучше тростникового)
Наливаем в кастрюльку сливки (молоко) и высыпаем сахар. Ставим смесь на средний огонь, помешивая, доводим до кипения, уменьшаем огонь и варим до консистенции крема или сгущёнки.
Параллельно на другой конфорке готовим вторую смесь. В достаточно глубокой кастрюле растапливаем сливочное масло. Высыпаем в него просеянную нутовую муку. Перемешиваем.
Уменьшаем огонь до слабого и жарим нашу смесь, постоянно помешивая. Это самый долгоиграющий этап приготовления бурфи. По сути, мы варим кашу, жидкость в которой заменяет масло.
Жарим до светло-коричневого цвета, когда наша смесь начинает издавать лёгкий ореховый запах. Она несколько изменит свою консистенцию (вы это увидите), станет густой и будет отделяться от дна кастрюли. Весь процесс жарки занимает минут 20.
Высыпаем размолотые блендером орехи (оставьте штук 20 аккуратных половинок для украшения) и 1/3 чайной ложки кардамона. Орехи могут быть в принципе любыми, просто кешью – самый лучший вариант. Для остальных орехов просто соблюдай правило: что размалываем – тем и украшаем.
Жарим ещё немного, помешивая, чтобы орехи и смесь стали гомогенными.
Итак, смесь стала рыхловатой. Да и сироп, наверное, уже готов. Выливаем его к смеси и интенсивно перемешиваем. Смесь опять стала жидко-вязкой. Продолжаем варить снова до рыхлой консистенции при постоянном помешивании. Это займёт минут 10–15. Готовую горячую массу перекладываем в форму или противень. Сверху вдавливаем половинки орешков. Можно посыпать при желании кокосовой стружкой. Оставляем до полного остывания. А потом убираем в холодильник на несколько часов. Разрезаем наше блюдо на квадраты и наслаждаемся поистине необыкновенным вкусом!
Просто чудоЭто «просто чудо» с бананами, на вкус в сотни раз превосходящее наслаждение от рафаэлло. Что самое удивительное: эта необычайная сладость готовится очень легко и просто.
