Владислав Познанский - Как лечиться капустой
Требуется: 500 г зеленой (листовой) капусты, 2 ст. л. сливочного маргарина, 1 большая луковица, 2/3 ст. куриного бульона, специи, соль.
Способ приготовления. Очистите листья капусты от черешков, тщательно промойте и нашинкуйте. Нарежьте лук и обжарьте на сливочном маргарине. Потушите капусту и лук в курином бульоне, добавьте специи и соль по вкусу.
Оладьи “Любительские”
Требуется: 1 кочан белокочанной капусты, 2 яйца, 1 ст. молока, 2 ст. л. сливочного масла, 1 ст. л. сахара, 1/2 ст. муки, соль.
Способ приготовления. Капусту мелко нашинкуйте и тушите в молоке до готовности, остудите. Добавьте в капусту муку, яичные желтки, сахар, соль по вкусу, тщательно перемешайте и аккуратно введите взбитые белки. Сформируйте продолговатые лепешки и обжарьте на сливочном масле.
Голубцы “Классические”
Требуется: 1 большой кочан белокочанной капусты, 1 ст. л. растительного масла, 3 ст. л. томатного пюре, 3 ст. л. муки, соль.
Требуется для фарша: 500 г мяса, 1/2 ст. риса, 1 луковица, 1 ст. л. сливочного или растительного масла, соль, перец.
Способ приготовления. У капусты вырежьте кочерыжку и отварите в подсоленной воде до мягкости листьев. Мясо пропустите через мясорубку, немного можно разбавить бульоном, положите обжаренный мелко нарезанный лук, рис, соль и перец по вкусу, тщательно перемешайте. Разберите капустные листья и разомните утолщенные места. Положите мясной фарш на капустные листы и сверните их. Голубцы обваляйте в муке и обжарьте на хорошо разогретой сковороде с растительным маслом. Переложите их в кастрюлю, налейте немного бульона, положите томатное пюре и тушите приблизительно полчаса.
Баранина с капустой
Требуется: 700 г савойской капусты, 300 г баранины, 3 картофелины, 1 луковица, 1 ст. л. сливочного масла, 2 ст. л. томатной пасты, специи, соль, зелень.
Способ приготовления. Мелко нашинкуйте савойскую капусту и нарежьте соломкой картофель. Потушите капусту и картофель в бульоне, из-под баранины, добавив томатную пасту, соль и специи по вкусу. Мясо нарежьте кусочками и обжарьте. Мелко нарезанный лук обжарьте до золотистого цвета на сливочном масле и добавьте в капусту. Выложите капусту на блюдо, положите на нее мясо и украсьте зеленью.
Салат с капустой “Морской дар”
Требуется: 500 г савойской капусты, 100 г крабовых палочек, 3 ст. л. майонеза.
Способ приготовления. Савойскую капусту нашинкуйте и припустите в течение 10 мин. в собственном соку. Нарежьте крабовые палочки, перемешайте с капустой и заправьте салат майонезом, посолив по вкусу.
“Жареный цветок”
Требуется: 1 средний кочан цветной капусты, 3 ст. л. тертых сухарей, 2 ст. л. сливочного маргарина, 1/2 ст. сметаны, соль, зелень петрушки.
Способ приготовления. Отварите кочан цветной капусты до полуготовности в подсоленной воде. Разрежьте на несколько частей и обваляйте в сухарях. Поджарьте капусту на сливочном маргарине, выложите на блюдо, полейте сметаной и украсьте веточками петрушки.
Жареная китайская капуста
Требуется: 400 г капусты, 2 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. томатного пюре, соль.
Способ приготовления. Нарежьте капусту (листья) соломкой. Разогрейте в сковороде растительное масло. Положите капусту, посолите и поперчите по вкусу, жарьте до готовности, добавив томатное пюре.
Суп-пюре “Здоровый дух”
Требуется: 700 г цветной капусты, 1 морковь, 1 луковица, 100 г гороха, 2 картофелины, 2,5 л мясного бульона, соль, 3 ст. л. сметаны, 1 яйцо.
Способ приготовления. Капусту разрежьте на три части, нарежьте морковь, лук и картофель. Все овощи сварите в кипящей подсоленной воде до готовности и протрите сквозь сито и разведите бульоном, добавив поджаренную на сливочном масле и разведенную бульоном муку, и перемешайте. Заправьте суп взбитым яичным желтком со сметаной.
Суп “Сильвана”
Требуется: 300 г савойской капусты, 100 г моркови, 1 луковица, 2 картофелины, 2 ст. л. риса, 2 л куриного бульона, 2 ст. л. томатного пюре, сметана, специи, соль, зелень.
Способ приготовления. Нашинкуйте капусту, нарежьте морковь, лук. Тушите капусту, морковь и лук в небольшом количестве бульона, добавив сливочное масло и посолив, можно добавить перец и другие специи по вкусу. Затем налейте остальной бульон и опустите нарезанный картофель. Через 10 мин. положите рис и варите суп до готовности. Перед подачей к столу заправьте сметаной и посыпьте мелко нарезанной зеленью.
Котлеты “Заячий обед”
Требуется: 1 кочан белокочанной капусты, 2 яйца, 1 ст. л. манной крупы, 1 луковица, 1 долька чеснока, 2 ст. л. сливочного масла, 3 ст. л. панировочных сухарей, соль.
Способ приготовления. Разрежьте кочан капусты на несколько частей и отварите в подсоленной воде. Откиньте капусту, чтобы стекла вода. Нарежьте лук и обжарьте на сливочном масле. Капусту, чеснок и лук пропустите через мясорубку, насыпьте манную крупу, немного подогрейте, добавьте яйцо, соль и перемешайте. Сформируйте котлеты, обваляйте в сухарях и поджарьте на сливочном масле. К столу отдельно подайте сметану.
Тушеная капуста “Анюта”
Требуется: 400 г краснокочанной капусты, 2 зубчика чеснока, 2 сладких перца, 100 г гороха, 2 ст. л. сливочного масла, 0,5 л мясного бульона.
Способ приготовления. Нашинкуйте краснокочанную капусту и нарежьте перец соломкой. Положите капусту, перец, горох в бульон и тушите до готовности, добавив нарезанный чеснок, сливочное масло и посолив по вкусу.
Салат “Китайский”
Требуется: 300 г китайской капусты, 3 ст. л. майонеза, соль.
Способ приготовления. Мелко нашинкуйте китайскую капусту, заправьте майонезом и посолите по вкусу.
Салат “Дальневосточный”
Требуется: 200 г пекинской капусты, 200 г китайской капусты, 1 луковица, растительное масло, соль.
Способ приготовления. Мелко нашинкуйте капустные листья, нарежьте лук, заправьте растительным маслом и посолите по вкусу.
