Владислав Познанский - Как лечиться капустой
От растительной пищи человек получает заряд бодрости и активности. Вегетарианцы отличаются выносливостью. Вегетарианскую пищу советуют принимать спортсменам, потому что вегетарианцы потребляют много углеводов, что служит источником энергии.
Еще одна из главных причин перехода на растительную пищу – нравственная. Мясо мы получаем от животных, которых сотнями убивают на бойнях жестоким способом; нельзя забывать, что это – живые существа, которые чувствуют боль, испытывают страх…
Большой процент составляют вегетарианцы, которые выбрали эту систему по религиозным соображениям. В такой религии, как индуизм, считается, что все животные – это братья и сестры, которых создал Бог, как и людей. В Индии считают, что после смерти человека его душа переходит в другие живые существа. Буддизм тоже признает лишь гуманное отношение к животным, а исповедующие джайнизм считают, что нельзя убивать даже насекомое, поэтому джайнисты – строгие вегетарианцы. Другие религии менее гуманны в этом отношении. Господство над живыми существами многие понимали не как покровительство “братьям меньшим”, а как власть, хотя в каждой вере говорится о гуманном отношении к животным.
И так как основной пищей вегетарианцев являются овощи и фрукты, то надо заметить, что не последнюю роль в рационе играет капуста, которая богата витаминами, минеральными веществами и микроэлементами. Мы предлагаем Вашему вниманию вегетарианские рецепты, в которых капуста является основным продуктом.
Салат “Прохлада”
Требуется: 1/2 кочана белокочанной капусты, 1 морковь, 1 яблоко, 1/2 ч. л. соли, 1 ст. л. сахара, 1/2 ст. кефира.
Способ приготовления. Капусту мелко нашинкуйте и перетрите ее с солью. Натрите на крупной терке морковь и яблоко и перемешайте с капустой, добавив сахар. Салат заправьте охлажденным кефиром.
Пюре из капусты
Требуется: 1 кг свежей капусты, 1,5 ст. л. уксуса, соль, 4 ст. л. растительного масла, черный молотый перец.
Способ приготовления. Отварите капусту в подсоленной воде, остудите и нарежьте, затем пропустите через мясорубку, залейте растительным маслом и немного подогрейте, помешивая, на слабом огне, добавьте уксус и перец. Посолите по вкусу.
Салат “Летний”
Требуется: 500 г квашеной капусты, 1 яблоко, 3 ст. л. изюма, 4 ст. л. растительного масла.
Способ приготовления. Замочите изюм на 3 ч. Нарежьте мелко яблоко. Смешайте квашеную капусту с яблоком, добавьте изюм. Заправьте салат растительным маслом.
Пудинг “Цветной”
Требуется: 1 кочан цветной капусты, 200 г белого хлеба, 2 яйца, 1 ст. молока, 1 ст. л. растительного масла, соль.
Для соуса: 1 ст. л. муки, 1 ст. л. сливочного масла, 1/ 2 ст. молока, соль.
Способ приготовления. Сварите кочан капусты в подсоленной воде, откиньте и протрите сквозь сито. Белый пшеничный хлеб замочите в молоке. Отделите яичные желтки от белков. Белки взбейте. Смешайте цветную капусту, хлеб, желтки, посолите по вкусу, добавьте, помешивая, взбитые белки. Подготовленную посуду смажьте растительным маслом, выложите на нее полученную массу и поставьте на водяную баню на полчаса.
Для соуса: муку обжарьте на сливочном масле, размешивая постепенно с горячим молоком, и вскипятите, посолите по вкусу. Пудинг перед подачей на стол полейте соусом.
Суп “Вегетарианец”
Требуется: 250 г белокочанной капусты, 3 картофелины, 1,5 моркови, 1 небольшая луковица, зелень петрушки, 1,5 ст. л. растительного масла, соль, лавровый лист.
Способ приготовления. Нарежьте мелко лук и зелень, натрите на крупной терке морковь. Обжарьте на растительном масле лук до золотистого цвета, добавьте к нему морковь и тушите 10 мин. на слабом огне. Нашинкуйте мелко капусту, нарежьте соломкой картофель и положите в кастрюлю с морковью и луком. Тушите овощи до готовности, добавьте подсоленный кипяток, лавровый лист и посыпьте зеленью.
Запеканка “Здоровый дух”
Требуется: 400 г свежей капусты, 2 ст. л. растительного масла, 3 ст. л. тертого сыра, 1 яйцо, 2/3 ст. молока, соль, зелень укропа.
Способ приготовления. Свежую капусту мелко нашинкуйте, протрите с солью сквозь сито и потушите до мягкости на слабом огне. Взбейте яйцо с молоком. Смажьте сковороду маслом, выложите на нее капусту, посыпьте сыром и залейте яично-молочной смесью. Посыпьте мелко нарезанным укропом и поставьте запекать в духовой шкаф до появления румяной корочки.
Капустные котлеты
Требуется: 1 небольшой кочан свежей капусты, 2–3 яйца, 1 луковица, 1 морковь, зелень петрушки, панировочные сухари, мука, 2 ст. л. растительного масла, соль.
Способ приготовления. Нашинкуйте мелко капусту и отварите в подсоленной воде до мягкости. Лук и морковь пропустите через мясорубку, а зелень мелко нарежьте. Смешайте капусту, лук, морковь, зелень и яйца, добавьте соль по вкусу и муки с панировочными сухарями, чтобы получилась густая масса. Сформируйте котлеты, обмакните в яйцо и поджарьте с обеих сторон на разогретой сковороде на растительном масле.
Капустные “Конвертики”
Требуется: 1 кочан белокочанной капусты, 1 яйцо, 2 ст. л. панировочных сухарей, 2 ст. л. сливочного масла.
Способ приготовления. Вырежьте у капусты кочерыжку и отварите ее в подсоленной воде до готовности, откиньте на сито. Капусту разберите на листья, разомните немного стебли. Сложите капустные листы в форме конвертов, смочите в яйце и обваляйте в панировочных сухарях. Обжарьте с обеих сторон на хорошо разогретой сковороде со сливочным маслом.
“Младовегетарианское блюдо”
Требуется: 500 г белокочанной капусты, 1 ст. л. сливочного масла, 1/2 ст. сметаны, зеленый лук, соль.
Способ приготовления. Капусту мелко нашинкуйте и поварите несколько минут в подсоленном кипятке, откиньте на дуршлаг, охладите. Залейте капусту водой, добавьте масло и соль по вкусу. Тушите до мягкости на слабом огне. Выложите капусту на блюдо, залейте сметаной и посыпьте мелко нарезанным зеленым луком.
Солянка “Зимние запасы”
Требуется: 1 средний кочан капусты, 1,5 луковицы, 2 моркови, 2,5 ст. л. томатного пюре, 1 ст. л. уксуса, 1 соленый огурец, 1 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. сливочного масла, маринованные ягоды, соль.
Способ приготовления. Капусту мелко нашинкуйте и потушите, помешивая, в подсоленной воде до готовности. Лук мелко нарежьте, морковь натрите на крупной терке и обжарьте на растительном масле, добавив томатное пюре, муку и мелко нарезанный очищенный соленый огурец. Все смешайте с капустой, посолите, добавьте сахар по вкусу, уксус и потушите еще четверть часа. Выложите на сковороду, смазанную маслом, посыпьте тертыми сухарями и поставьте в духовку, сбрызнув растопленным сливочным маслом. Перед подачей к столу украсьте маринованными ягодами.
Суп “Ах, Капуста”
Требуется: 1 кочан цветной капусты, 4 ст. л. сливочного масла, 2 ст. л. муки, соль, 2 яйца, 1/2 ст. кислого молока, зелень петрушки.
Способ приготовления. Капусту разделайте на мелкие кочешки и варите в подсоленной кипящей воде до мягкости, добавив ложку сливочного масла. На оставшемся сливочном масле обжарьте муку, разведите ее горячим бульоном и вылейте в суп. Желтки взбейте с кислым молоком и заправьте суп. Перед подачей к столу посыпьте суп мелко нарезанной зеленью петрушки.
Щи из квашеной капусты
Требуется: 400 г квашеной капусты, 1 морковь, зелень петрушки, 2 луковицы, 2 крупные картофелины, 2 ст. л. сливочного масла, 2 ст. л. томатной пасты, соль.
Способ приготовления. В кипящую воду положите нарезанный картофель и варите до полуготовности. Квашеную капусту потушите с томатной пастой, добавив нарезанные лук и морковь, обжаренные на сливочном масле. В кипящую воду с картофелем положите капусту и доведите щи до готовности, посолив по вкусу. Перед подачей к столу посыпьте нарезанной зеленью петрушки.
Запеканка “Остренькая”
Требуется: 1/2 кочана капусты (цветной или белокочанной), 1 луковица, 2 яйца, 2/3 ст. кислого молока, соль, перец, долька чеснока.
Способ приготовления. Нашинкуйте мелко или натрите на крупной терке капусту, добавьте нарезанный лук. Потушите в небольшом количестве воды несколько минут, посолите и поперчите по вкусу. Яйца взбейте с кислым молоком и залейте капусту. Поставьте в духовой шкаф.
Салат “Сладенький”
Требуется: 1/3 кочана краснокочанной капусты, 2 сладких яблока, 1 ст. л. растительного масла, 1/2 ч. л. меда, сок половины лимона.
Способ приготовления. Нашинкуйте мелко капусту, натрите на крупной терке яблоки, заправьте салат растительным маслом с соком лимона и добавьте мед.
