Агатстон Артур - Диета Южного пляжа
1 упаковка (180 г) риса
450 г креветок без панциря
2 ч. л. паприки
1/2 ч. л. белого перца
1/2 ч. л. соли
1/2 долька чеснока, раздавленного
1 ч. л. оливкового масла первой холодной отжимки
1 стакан разрезанных надвое помидоров-черри
Нарезанная свежая петрушка (по желанию)
Приготовьте рис согласно инструкции на упаковке. В большой посуде хорошо перемешайте креветки, паприку, перец, соль и чеснок. Отставьте в сторону. Нагрейте в сковороде масло. Добавьте креветки и готовьте на медленном огне в течение 30 секунд. Перемешайте и готовьте еще 40 секунд или пока креветки не станут непрозрачными. Периодически помешивайте. Снимите с огня и подавайте. Одна порция на 1/4 стакана риса.
4 порции
Энергетическая ценность
В одной порции: 368 ккал, 32 г белков, 46 г углеводов, 6 г жиров, 1 г насыщенных жиров, 467 мг натрия, 172 мг холестерина, 4 г клетчатки
Рецепты от…
Ресторан China Grill
Майами-Бич
Шеф повар: Кристиан Плотчик
Раздел VIII.8 Салат из азиатских груш
4 азиатские груши без кожицы, сердцевины, нарезанные кубиками
1 лук-шалот, измельченный
2 1/2 ч. л. нарезанного кубиками свежего имбиря
2 стакана воды
1 плод ванили, разрезанный пополам
3 ст. л. винного уксуса
2 ст. л. мирин (сладкой саке)
1/4 стакана соевого масла
Соль
Черный перец
230 г молодых зеленых бобов
1 тертая морковь (по желанию)
Приготовьте груши с луком-шалот, имбирем и водой на небольшом огне до мягкости. Снимите с огня и охладите. Когда смесь охладится до комнатной температуры, приготовьте пюре и процедите сквозь сито.
Выньте семена из плода ванили, добавьте в пюре. Выньте створки. Добавьте уксус и мирин и взбейте в блендере или кухонном комбайне, постепенно добавляя масло до получения однородной смеси. Приправьте солью и перцем. Для гарнира нарежьте кубиками груши.
Перед сервировкой перемешайте молодую зелень с грушевой смесью. Разложите по 4 тарелкам и посыпьте тертой морковью (по желанию) и нарезанной кубиками дыней.
Этот салат подается в China Grill вместе со знаменитыми ребрышками, запеченными на гриле. Чудесное сочетание компонентов делает этот новый салат подходящим для нашей диеты.
4 порции
Энергетическая ценность
В одной порции: 200 ккал, 2 г белков, 17 г углеводов, 14 г жиров, 2 насыщенных жиров, 20 мг натрия, 0 мг холестерина, 5 г клетчатки
Раздел VIII.9 Пюре из шпината
2 упаковки (по 300 г в каждой) замороженного шпината (оттаять)
2 небольших луковицы-шалот, измельчить
1 долька чеснока, измельчить
1/3 ч. л. обезжиренной сметаны
1/2 ч. л. соли
1/4 ч. л. черного перца грубого помола
Положите шпинат в сковороду и нагревайте на среднем огне в течение примерно 5 мин, чтобы жидкость испарилась. Добавьте шалот и чеснок. Готовьте до мягкости. Убавьте огонь. Добавьте сметану, соль и перец, перемешивая, пока сметана не разойдется. До кипения не доводить.
6 порций
Энергетическая ценность
В одной порции: 35 ккал, 3 г белков, 6 г углеводов, 0 г жира, 0 г насыщенного жира, 282 мг натрия, 0 мг холестерина, 3 г клетчатки
Раздел VIII.10 Салат из помидоров и свежего сыра моцарелла
2 помидора средней зрелости, нарезанных дольками
120 г свежего сыра моцарелла, нарезанного дольками
1/4 стакана свежих листьев базилика
1 розетка листьев базилика
2 ст. л. оливкового масла первой холодной отжимки
2 ст. л. уксуса бальзамико
1 ч. л. черного перца грубого помола
Разложите на тарелке по кругу помидоры, моцареллу и базилик. Смешайте масло и уксус и полейте этой смесью салат. Посыпьте перцем.
4 порции
Энергетическая ценность
В одной порции: 163 ккал, 6 г белков, 5 г углеводов, 13 г жиров, 5 г насыщенных жиров, 114 мг натрия, 22 мг холестерина, 1 г клетчатки
Салат из клубники, аругулы и водяного кресса
Варенье из клубники
150 г клубники без стебельков, нарезать
1 ст. л. уксуса бальзамико
1 1/2 ст. л. воды
1/2 ст. л. молотого черного перца
Соус
1 1/4 ст. л. свежего лимонного сока
1 1/4 ст. л. белого винного уксуса
1/2 стакана оливкового масла первой холодной отжимки
1 1/4 ст. л. молотого черного перца
Салат
120 г салата аругула
120 г водяного кресса
16 клубник без стебельков, нарезанных на половинки
Щепотка свежемолотого черного перца
Для приготовления варенья из клубники: в кастрюле на среднем огне смешайте клубнику, уксус, воду и черный перец. Доведите до кипения и продолжайте варить в течение 25 мин, пока смесь слегка не загустеет.
Для приготовления соуса: в небольшой миске смешайте лимонный сок и уксус. Взбейте масло и перец, чтобы хорошо их перемешать, накройте и отставьте в сторону.
При подаче: в большой миске соедините аругулу и водяной кресс с соусом, оставив 4 ст. л. Разложите смесь по 4 тарелкам. Обмакните клубнику разрезанной стороной в перец. Разложите их на зелени вместе с 4 половинками клубники. Полейте содержимое тарелки 1ч. л. оставшейся заливки и 2 ст. л. клубничных консервов.
4 порции
Энергетическая ценность
В одной порции: 308 ккал, 2 г белков, 13 г углеводов, 28 г жиров, 4 г насыщенных жиров, 22 мг натрия, 0 г холестерина, 4 г клетчатки
Рецепты от…
Ресторан Makaluso’s
Майами-Бич
Владелец и шеф-повар: Майкл д’Андреа
Раздел VIII.11 Телятина на гриле с брокколи
Телятина
1 ч. л. свежего измельченного базилика
2 дольки измельченного чеснока
1/4 ч. л. паприки
Соль
Свежемолотый черный перец
3 ст. л. оливкового масла первой холодной отжимки
2 отбивные из телятины (от 120 до 180 г)
Брокколи
3 стакана капусты-брокколи
1/4 ч. л. оливкового масла первой холодной отжимки
1/4 ч. л. свежемолотого черного перца
1/4 ч. л. соли
4 дольки чеснока (очищенные)
Щепотка молотого красного перца
Для приготовления телятины: смешайте базилик, чеснок, паприку, соль и перец с оливковым маслом. Положите телятину в смесь и перемешайте вручную. Выложите телятину на гриль и полейте сверху маринадом. Жарьте на среднем огне до готовности (примерно по 3 мин с каждой стороны).
Для приготовления брокколи: вымойте капусту в холодной воде и обсушите. В кастрюлю вылейте масло, положите перец, соль, чеснок и красный перец. Нагрейте на среднем огне. Положите капусту и готовьте 4-7 мин или до тех пор, пока овощи не станут мягкими.
2 порции
Энергетическая ценность
В одной порции: 357 ккал, 25 г белков, 9 г углеводов, 25 г жиров, 4 г насыщенных жиров, 380 мг натрия, 100 мг холестерина, 0 мг клетчатки
Раздел VIII.12 Средиземноморский салат
1 упаковка вымытого салата-латук, нанезанного
1/2 стакана маслин, нарезанных
1/4 стакана сыра фета, измельченного
1/2 стакана соуса бальзамико или готового несладкого соуса
Положите салат и маслины в большую миску. Хорошо перемешайте. Разложите по 4 тарелкам, добавьте сыр и полейте заправкой.
4 порции
Энергетическая ценность
В одной порции: 101 ккал, 2 г белков, 11 г углеводов, 5 г жиров, 1 г насыщенных жиров, 716 мг натрия, 8 мг холестерина, 1 г клетчатки
Раздел VIII.13 Жареный картофель с зеленью
1350 г небольшого красного картофеля
2 ст. л. оливкового масла первой холодной отжимки
3/4 ч. л. молотого сушеного розмарина
3/4 ч. л. горчичного порошка
1/2 ч. л. сушеного шалфея
1/2 ч. л. сушеного тимьяна
1/4 ч. л. перца
Нагрейте духовку до 250°C или приготовьте гриль для прямого огня. Овощечисткой снимите тонкую полоску кожуры по кругу у каждой картофелины. В большой миске смешайте масло, розмарин, горчицу, шалфей, тимьян и перец. Добавьте картофель и перемешайте. Отрежьте 4 куска фольги длиной 60 см каждый. Разложите картофельную смесь ровным слоем по фольге. Плотно заверните картофель в фольгу. Положите пакеты на гриль. Запекайте в течение 30-35 мин на гриле, переворачивая, пока картофель не станет мягким.
4 порции
Энергетическая ценность
В одной порции: 183 ккал, 5 г белков, 30 г углеводов, 7 г жиров, 1 г насыщенных жиров, 0 мг натрия, 0 мг холестерина, 4 г клетчатки
ДЕСЕРТЫ
Раздел VIII.14 Клубника в уксусе бальзамико
60 г клубники без стебельков, разрезанных пополам
2 пакетика заменителя сахара
3 ст. л. уксуса бальзамико
Черный перец грубого помола
Побеги мяты
В небольшой миске смешайте клубнику, заменитель сахара и уксус. Оставьте при комнатной температуре до готовности.
