Владислав Познанский - Как лечиться капустой
Требуется: полвилка капусты, 1/2 ст. кислого творога, соль, зелень и растительное масло.
Способ приготовления. Нашинкуйте капусту соломкой, слегка посолите и помните, чтобы она дала сок. Накрошите в нее творог и перемешайте. Добавьте измельченную зелень и мелко нарезанный репчатый лук. Заправьте салат растительным маслом.
“Календарь витаминов”
Требуется: небольшой вилок белокочанной капусты, 3 моркови, 2 яблока, зеленый горошек, 2 луковицы, майонез.
Способ приготовления. Капусту очистите от верхних листьев, вырежьте кочерыжку и разрежьте вилок на четыре части. Нашинкуйте капусту как можно тоньше. Посолите и помните, чтобы она дала сок. Яблоки и морковь нарежьте самыми мелкими кубиками и добавьте в капусту. Туда же добавьте зеленый горошек и мелко нарезанный репчатый лук. Все перемешайте, заправьте майонезом и уберите ненадолго в холодильник, чтобы салат настоялся.
“Разное”
Требуется: полвилка капусты, 1 морковь, 1 луковица, 1 болгарский перчик, 2 маленьких зубчика чеснока, соль, перец, майонез.
Способ приготовления. Капусту нашинкуйте, посолите и помните, чтобы она дала сок. Морковь натрите на крупной терке. Лук порежьте полукольцами, а болгарский перец – дольками. Чеснок потолките. Все хорошо перемешайте, добавьте по вкусу перец. Заправьте салат майонезом.
“Вкуснятина”
Требуется: маленький вилок капусты, 1/2 ст. чернослива, 1 морковь, 1 лимон, 1 ст. л. сахара, соль по вкусу, сметана.
Способ приготовления. Чернослив замочите в горячей воде и оставьте на время. Как только вода остынет, выньте чернослив и удалите косточки. Капусту нашинкуйте соломкой и помните, чтобы она дала сок. Морковь натрите на крупной терке. Чернослив и лимон вместе с коркой пропустите через мясорубку. Все смешайте, добавьте сахар. Дайте салату немного постоять. Затем снова хорошо перемешайте и заправьте его сметаной.
“Зеленая горка”
Требуется: маленький вилок капусты, ревень, 2 крупных зеленых яблока, соль, сметана.
Способ приготовления. Капусту очистите и нашинкуйте соломкой. Слегка посолите и помните. Ревень помойте, отрежьте листья, а черешки очистите от кожицы и порежьте кубиками. Яблоки очистите от кожицы и удалите сердцевинку, натрите их на крупной терке. Все смешайте и заправьте салат сметаной.
“Привет от Никиты Сергеевича”
Требуется: полвилка капусты, 1 баночка консервированной кукурузы для салатов, 1 упаковка крабовых палочек, 1 лимон, зелень, соль, майонез.
Способ приготовления. Капусту нашинкуйте соломкой, посолите и помните. Выжмите сок из лимона в капусту. Добавьте кукурузу, нарезанные соломкой крабовые палочки и измельченную зелень. Все хорошо перемешайте и заправьте салат майонезом.
Но одними салатами сыт не будешь, поэтому давайте вспомним о горячих блюдах. В отличие от других овощей, в капусте при тепловой обработке не только сохраняется витамин C, но и улучшается его усвояемость нашим организмом. Предлагаем Вам несколько нетрадиционных рецептов приготовления первых блюд из капусты.
Первые блюда
Борщ “Изысканный”
Требуется: на 1,5 л воды 500 г говядины, 300 г свинины, 250 г копченой грудинки, 500 г свеклы, 500 г белокочанной капусты, 1 картофелина, 1 морковь, 1 луковица, 2 ст. л. свиного жира, 2 ст. л. виноградного уксуса, 2 ст. л. томатной пасты, 1 лавровый листик, зелень, сметана.
Способ приготовления. Сварите мясной бульон из говядины, свинины и копченостей. На свином жире обжарьте свеклу, морковь и лук. Во время жарки добавьте соль, уксус и томат. Залейте овощи стаканом бульона и потушите около 10 мин. Затем к овощам добавьте шинкованную капусту и тушите почти до готовности. В процеженный бульон аккуратно переложите тушеные овощи и порционные кусочки вареного мяса, положите нарезанный соломкой картофель, посолите, добавьте щепотку сахара, лавровый лист и варите до готовности. К столу подайте со сметаной и зеленью.
Суп “Необычный”
Требуется: 1 курица, 4 кочана кольраби, 2 луковицы, 2 ст. л. муки, зелень, соль по вкусу.
Способ приготовления. Сварите 1,5 л куриного бульона с 1 луковицей. Когда курица сварится, выньте ее. Капусту порежьте кубиками, опустите в бульон и варите до готовности. Смешайте муку с маслом, хорошо разотрите и аккуратно влейте в суп. Дождитесь, пока суп закипит, прокипятите его минуты 2–3 и снимите с огня. Перед подачей к столу положите в тарелку кусочек курочки и зелень.
Борщ “Деликатесный”
Требуется: из расчета на 1 порцию возьмите 100 г осетрины, 50 г квашеной капусты, 1 луковицу, 2 моркови, 2 свеклы, 2 болгарских перца, 1 картофелину, 1 ч. л. томатной пасты, соль и перец по вкусу, свежую зелень.
Способ приготовления. Сварите бульон из осетрины. Готовую рыбу выньте и разрежьте на порционные кусочки. Морковь, лук, свеклу сбрызните уксусом, спассеруйте и добавьте в кипящий бульон. Картофель нарежьте соломкой и положите в борщ. Когда овощи будут почти готовы, добавьте квашеную капусту. За 10 мин. до конца варки добавьте мелко порезанный болгарский перец, все посолите и поперчите. К столу подавайте с зеленью и сметаной.
Борщ “Вкусный”
Требуется: 500 г свинины, 50 г пшена, 50 г свиного шпика, 500 г квашеной капусты, 400 г картофеля, 100 г моркови, 100 г репчатого лука, 3 зубчика чеснока, 100 г свежих помидоров, 50 г белых кореньев, 30 г сахара, черный перец горошком, соль по вкусу, зелень и сметана.
Способ приготовления. Сварите бульон, картофель нарежьте кубиками и опустите в кипящий бульон. Шпик пропустите через мясорубку вместе с чесноком и зеленью, положите в бульон и доведите его до кипения. Пшено хорошо промойте и опустите в кипящий бульон. Возьмите другую кастрюлю (желательно с тефлоновым покрытием). На дно кастрюли положите кусочки сливочного масла, а затем нашинкованные лук, морковь, капусту и порезанные кружочками помидоры. Тушите 10 мин., положите в кастрюлю с бульоном. Дайте борщу закипеть, посолите, добавьте лавровый лист, перец и прокипятите еще 5 мин. Затем добавьте измельченную зелень и сметану.
Вторые блюда
Овощные котлеты “Роксана”
Требуется: 500 г говядины, 250 г свиного сала, 100 г репчатого лука, 300 г капусты, 100 г моркови, 100 г картофеля, 2 яйца, 3 ст. л. манки, соль, перец, панировочные сухари и оливковое масло.
Способ приготовления. Приготовьте обычный мясной фарш. Овощи очистите и пропустите через мясорубку. Смешайте с мясом и интенсивно перемешайте, затем посолите ее и вбейте яйца. Снова хорошо перемешайте.
Кстати, чем дольше Вы будете мешать фарш, тем пышнее он будет. Рекомендуется даже отбивать его, поднимая в руках и кидая обратно в миску.
После того как Вы вбили яйца и перемешали фарш, добавьте манку и снова перемешайте. Сформируйте котлеты, обваляйте их в панировочных сухарях и жарьте на раскаленной сковородке до образования хрустящей корочки.
Зразы “Пикантные”
Требуется: 200 г свинины, 100 г капусты, 2 ст. л. манки, 20 г сливочного масла, 20 г свиного жира, 2 яйца, соль и перец по вкусу, панировочные сухари.
Для начинки: 2 вареных яйца, 2 соленых огурца, 100 г поджаренных грибов, зелень.
Способ приготовления. Приготовьте фарш из свинины и капусты. Посолите, поперчите по вкусу. Всыпьте манку и хорошо перемешайте. Из полученного фарша сделайте лепешки и положите на них начинку из мелко нарезанных яиц, соленых огурцов и грибов. Положите на каждую лепешку по маленькому кусочку сливочного масла и слепите пирожки. Каждую зразу обваляйте в сухарях и обжарьте на раскаленной сковороде до образования хрустящей корочки.
Глава 9. От капустной грядки – к новым рекордам
Значение капусты в диете спортсмена
Известно, что тем, кто активно занимается спортом, приходится уделять особое внимание продуктам питания, которые входят в ежедневный рацион спортсмена. Ведь физические нагрузки, а соответственно, и затраты энергии, которые ложатся на организм спортсмена во время тренировок и соревнований, превышают по своему количеству энергетические траты организма человека, который не занимается спортом. Поэтому пища спортсмена должна включать такие продукты, которые бы обеспечивали необходимое восстановление его сил за относительно короткое время. Это значит, что калорийность и усвояемость употребляемых продуктов должны быть сравнительно высоки, а меню спортсмена на каждый день по возможности разнообразно. При этом нужно иметь в виду, что соответствующее количество всех необходимых питательных веществ (белков, жиров, углеводов, витаминов и минеральных веществ), содержащихся в пище, а также ее калорийность должны достигаться не столько за счет увеличения объема, сколько за счет сбалансированности состава пищи и тщательного подбора ее компонентов. Например, количество белков и витаминов, необходимых спортсменам, должно быть увеличено вдвое, а в некоторых случаях – и втрое. Жиры являются основными энергоресурсами организма, их содержание в пище должно определяться особенностями вида спорта. Так, спортсмены, которые расходуют большое количество энергии в течение длительного времени (биатлонисты, велогонщики, гребцы и другие), нуждаются в большем количестве жиров, чем спортсмены со спринтерским характером нагрузок. Поэтому меню спортсмена на каждый день должно быть составлено с особой тщательностью и, желательно, в индивидуальном порядке, в зависимости от возраста, нагрузок, режима тренировок и соревнований. Крайности в питании, например, чрезмерное преобладание в рационе только мяса, яиц или молока, не должны иметь места. Однообразная пища нередко приводит к нарушению обмена веществ, что впоследствии отражается на работе таких важных органов как, например, печень, почки, сердце.
