Юрий Харчук - Стевия – божественный росток
На 2 стакана пшеничной муки: 1 ч. л. стевиозида, 8 г дрожжей, 1/2 ч. л. соли, 1 стакан молока или воды, 1 яйцо для смазки; 200–300 г сливочного масла для прослойки.
Слоеное дрожжевое тесто раскатать в пласт толщиной 1 см, разрезать на узкие полоски и сплести в жгутики, затем эти жгутики немного растянуть и свернуть в завитушки, придавая им произвольную форму. Свернутые завитушки положить на смазанный маслом противень и дать расстояться 40–50 минут, смазать поверхность яйцом, посыпать стевиозидом, а также рубленым миндалем или орехами. Выпекать 10–15 минут при температуре 240–260 °C.
Пахлава «Приметы»На 11/2 стакана муки: 60 г топленого масла, 4 ст. л. молока, 1 яйцо, 8 г дрожжей, 200 г миндаля очищенного или ядер орехов, 4 ст. л. стевиозида, 0,2 г ванилина, 0,4 г шафрана, 20 г меда.
В слегка подогретое молоко добавить дрожжи и соль, размешать до полного растворения, добавить яйцо, топленое масло и замесить крутое тесто. Через 1–11/2 часа тесто раскатать в пласт толщиной 1/2 см.
На противень, смазанный маслом, положить слой теста, сверху посыпать измельченным миндалем или орехами, смешанными с порошком (или сиропом) стевиозида, и накрыть вторым слоем теста, смазать маслом и снова посыпать начинкой. Так чередовать несколько слоев. Затем разрезать пахлаву на ромбы размером 104 см, смазать желтком, смешанным с шафраном. В середину каждого ромба поместить половинку ядра ореха. Выпекать пахлаву в духовом шкафу при температуре 180–200 °C в течение 35–40 минут. За 15 минут до готовности глазировать пахлаву сверху сиропом стевии или медом.
Пирог блинный «Профан»Испечь блинчики. Смазать маслом и обсыпать сухарями форму или низкую кастрюлю. Дно и стенки посуды покрыть одним рядом блинчиков, поджаренной стороной внутрь, положить слой начинки, накрыть блинчиком (соответствующим диаметру кастрюли), положить второй слой начинки и опять накрыть блинчиком, чередуя слои до самого верха формы. Верхний слой начинки покрыть блинчиком, смазать взбитым яйцом, посыпать сухарями, сбрызнуть маслом и поставить форму в духовой шкаф на 30–40 минут.
Когда пирог испечется, опрокинуть его на блюдо и подать к столу. Украсить свежими листочками стевии, полить сиропом стевии (2 ст. л.). Блинчатый пирог можно делать с любыми начинками (с одной или несколькими). Начинкой может быть рубленое куриное мясо, заправленное белым соусом.
Сухари «Путь Адепта»На 1 кг муки: 21/2 стакана молока (в тесто), 4 яйца, 200 г масла или маргарина, 6 ч. л. стевиозида, щепотка соли, ванилин, кардамон, шафран или цедра пол-лимона, 100 г миндаля.
Приготовить тесто как для булочек, но несколько гуще. Готовое тесто выложить на доску, разделать в виде батонов по длине листа и положить на лист, слегка смазанный маслом. Поверх батонов тупой стороной ножа сделать поперечные неглубокие надрезы и поставить в теплое место для подъема, а затем смазать взбитым яйцом и выпекать в течение 15–20 минут в духовом шкафу.
Охлажденные батоны нарезать на ломтики, разложить на лист, сбрызнуть молоком, посыпать ванилью, рубленым миндалем и поставить подсушить в нежаркий духовой шкаф.
Трубочки «Радиэстезия»На 3 стакана муки: 1 стакан сметаны, 150 г сливочного масла.
Для начинки: 11/2 стакана ядер грецких орехов, 4 ч. л. порошка стевиозида, 1/4 стакана меда, щепотка молотой корицы или кардамона, яичные желтки для смазывания изделий.
В посуду положить размягченное сливочное масло и взбить его до пышного состояния. Добавить при помешивании сметану, а затем небольшими порциями – пшеничную муку (50 % нормы) и замесить тесто.
Замешенное тесто выложить на посыпанный мукой стол, добавить в него оставшуюся муку и продолжать вымешивать еще 7–10 минут до однородной консистенции.
Одновременно приготовить ореховую начинку. Очищенные ядра грецких орехов пропустить через мясорубку, добавить стевиозид, измельченный кардамон или корицу, мед и все тщательно перемешать.
Готовое тесто разделать на куски весом по 50 г. Каждый кусок теста раскатать в полоску так, чтобы один конец был несколько расширен. Поверхность теста смазать маслом. На полоски положить начинку и свернуть их, начиная с широкого конца, трубочкой.
Подготовленные трубочки положить на смазанный маслом противень, смазать желтком и выпекать 20–30 минут в горячем духовом шкафу.
КоржикиМука пшеничная – 1 стакан, сметана – 1/2 стакана, 1 ч. л. стевиозида, сода питьевая – 1/3 ч. л., 1 яйцо, масло сливочное – 1 ст. л., соль на кончике ножа.
Просеянную пшеничную муку насыпать на стол холмиком, сделать в нем углубление, в которое положить сметану, стевиозид, пищевую соду, соль, яйцо и размягченное сливочное масло. Замесить тесто (оно должно быть однородным, эластичным), раскатать его в пласт толщиной примерно 0,5 см и вырезать выемкой кружочки. Уложить их на смазанный маслом кондитерский лист или противень, смазать сверху взбитым яйцом. Чтобы при выпечке изделия не вздувались, их поверхность необходимо наколоть вилкой в нескольких местах. Выпекать коржики в горячем духовом шкафу, при температуре 220–230 °C в течение 15 минут.
Язычки «Прозелит»На 21/2 стакана пшеничной муки: 1 граненый стакан воды, 1 яйцо, 1/2 ч. л. соли, 20 капель лимонной кислоты; 4 ч. л. стевиозида для присыпки. На приготовление закатки: 400 г масла сливочного или маргарина, 5 ч. л. пшеничной муки.
Пресное слоеное тесто раскатать в пласт толщиной 1 см, вырезать из него выемкой или стаканом круглые лепешки. Каждую лепешку посыпать стевиозидом, а затем слегка раскатать скалкой, придавая лепешке форму язычка (толщина язычка 1/2 см). Язычки уложить на слегка смоченный водой противень и выпекать при температуре 260–280 °C.
Пончики «Рама-Чандра»На 11/2 стакана муки: 2 ч. л. порошка стевиозида, 1 ст. л. сливочного масла, 1 яйцо, 1/2 стакана молока, 1/2 ч. л. соды, 100 г жира для жаренья, корица в порошке.
В муку всыпать соду и молотую корицу, перемешать и просеять. Стевиозид, масло и яйца тщательно растереть, развести молоком и, постепенно всыпая муку, замесить тесто.
Готовое тесто раскатать в пласт толщиной 1/2 см и стаканом или выемкой вырезать кружки. Выемкой меньшего размера из каждого кружка вынуть середину, придавая, таким образом, тесту форму кольца. Жарить пончики во фритюре.
Лунные пончикиМука пшеничная – 2 стакана, 11/2 ч. л. стевиозида, масло или маргарин – 3 ст. л., 3 яйца, дрожжи – 20 г, соль – 1/2 ч. л., молоко цельное – 1/2 стакана, масло растительное – 4 ст. л.
Тесто замешиваем безопарным способом. Готовое тесто делим на небольшие кусочки (30–40 г), каждому из них придаем форму шарика и укладываем на кухонную доску или противень, слегка подпыленные мукой. Когда пончики увеличатся в объеме (подойдут), по нескольку штук опускаем в кипящее масло. Во время жарки надо поворачивать пончики ложкой или небольшой шумовкой, чтобы они подрумянились со всех сторон. К столу пончики подают с вареньем, медом, сиропом стевии или посыпают стевиозидом.
Озаренные сочни с энергией КосмосаДля теста: мука пшеничная – 2 стакана, 1 ст. л. стевиозида, масло или маргарин – 1/2 стакана, 1 яйцо, сметана – 4 ст. л., соль – 1/4 ч. л., сода – 1/4 ч. л., 1 ч. л. стевиозида на обсыпку.
Для начинки: творог – 150 г, 1 ч. л. стевиозида, сметана – 1 ст. л., 1 ст. л. муки, 1 яйцо.
Сахар, яйцо, сметану, масло или маргарин, соль взбиваем в эмалированной посуде в течение 6–8 минут, под конец взбивания добавляем соду, а затем муку. Быстро, в течение 20–30 секунд, замешиваем тесто. Раскатываем его в пласт толщиной 7–8 мм. Круглой гофрированной или простой выемкой диаметром 8 см вырезаем лепешки, на которые укладываем творожную начинку и загибаем одну половину лепешки над другой (начинка остается посередине). Выпекаем в духовом шкафу 10–15 минут при температуре 210–220 °C. Остывшие сочни посыпаем стевиозидом.
Творожный десерт «Млечный Путь»Творог – 80 г, масло сливочное – 2 ч. л., 1 яйцо, 1/2 ч. л. стевиозида, пол-лимона, мука пшеничная – 2 ст. л., маргарин – 2 ст. л., джем – 1 ст. л.
В протертый творог добавить пшеничную муку, стевиозид, яичные желтки, мелко нарезанный лимон, масло сливочное. Все тщательно перемешать, ввести взбитые яичные белки и осторожно перемешать. Формуем батончики длиной 8–9 см, шириной 2 см. Панируем их в пшеничной муке и обжариваем в большом количестве жира.
Хворост «Религия»На 21/2 стакана муки: 3 желтка, 2 ч. л. порошка стевиозида, 2 ст. л. коньяка, 1 ст. л. сметаны, щепотка соли, 1/2 стакана молока, 1 стакан топленого масла и смальца для жаренья.
Молоко, сметану, яичные желтки, порошок стевиозида, соль и коньяк хорошо перемешать и, постепенно всыпая муку, замесить крутое тесто. Тесто раскатать тонким слоем, как на лапшу, нарезать узкими полосками длиной 10–12 см, переплести их, сложить по 2–3 полоски вместе, соединить концы, слегка смазывая белком. Можно тесто разделать в виде розочек; для этого вырезать из него кружки разных размеров, положить один на другой, придавить серединку, а по краям кружков сделать прорезы.
