Владислав Познанский - Как лечиться капустой
Салат “Капуста провансаль”
Требуется: 500 г квашеной белокочанной капусты, 100 г моченых яблок, по 50 г маринованного винограда, брусники и клюквы, 1 ч. л. сахара, 2 ст. л. оливкового масла.
Способ приготовления. Целый кочан квашеной капусты освободите от кочерыжки, зачистите и нарежьте квадратиками. У моченых или маринованных яблок удалите сердцевину и нарежьте их дольками, маринованный виноград, бруснику, клюкву откиньте на сито. Процеженный маринад с добавлением корицы, гвоздики доведите до кипения и охладите под закрытой крышкой. Капусту, яблоки, ягоды пересыпьте сахаром, положите в посуду, залейте маринадом, оливковым маслом, аккуратно перемешайте и выдержите на холоде 1–2 ч.
Салат “Зимний”
Требуется: 300 г квашеной капусты, 1 свежая морковь, 1 луковица, 1–2 ст. л. растительного масла.
Способ приготовления. Квашеную капусту нарежьте соломкой, добавьте натертую свежую морковь. Репчатый лук порежьте кольцами и залейте кипятком на 30 сек. Смешайте капусту, лук, морковь и заправьте оливковым или любым растительным маслом.
Салат “Красный мак”
Требуется: 300 г краснокочанной капусты, 2 яблока, 1/2 ч. л. разведенного уксуса или лимонной кислоты, 1/2 ч. л. сахара, 1 ст. л. растительного масла.
Способ приготовления. Капусту мелко нашинкуйте, положите в кипящую воду на 1–2 мин., перемешайте деревянной ложкой и быстро откиньте на сито. Капусту хорошо встряхните и переложите в эмалированную или фарфоровую посуду, добавьте разведенную лимонную кислоту или уксус (капуста приобретет красивый красный цвет), заправьте сахарным песком, солью и растительным маслом. Добавьте нарезанные ломтиками свежие яблоки (лучше антоновку).
Салат “Винегрет”
Требуется: по 50 г отварных свеклы, моркови, картофеля, 50 г квашеной капусты, 2 соленых огурца, 1 луковица, 1 ст. л. растительного масла, 3 ст. л. салатной заправки.
Способ приготовления. Отварные свеклу, морковь, картофель, а также соленые огурцы нарежьте ломтиками, репчатый лук – полукольцами. Квашеную капусту отожмите от рассола и, если нужно, измельчите. Нарезанную свеклу соедините с растительным маслом и перемешайте. Остальные овощи смешайте, чуть присолите и заправьте салатной заправкой, после чего добавьте свеклу и еще раз перемешайте.
Салат “Аппетитный”
Требуется: 500 г цветной капусты, 1 вареное яйцо, 2 пера зеленого лука, 1/2 ч. л. яблочного уксуса, 1/2 ч. л. сахара, 1 ст. л. растительного масла.
Способ приготовления. Отварите цветную капусту до полуготовности. Разделите на соцветия, добавьте яблочный уксус, немного соли и сахара и залейте растительным маслом. Сложите капусту в салатницу и посыпьте сверху мелко рубленным яйцом и зеленым луком.
Супы В наши дни пользуются популярностью различные борщи и традиционные русские щи. Славятся эти блюда прежде всего наличием большого количества витаминов, и поэтому охотно используются в различного рода диетах. Щи варили еще до появления на Руси картофеля, и традиционные русские щи готовят без добавления этого знаменитого овоща из свежей и квашеной белокочанной капусты и спассерованных овощей на говяжьем, рыбном и грибном бульоне.
Щи “Летние”
Требуется: 1 л грибного бульона, 300 г белокочанной капусты, 1 морковь, 1 корень петрушки и 1 корень сельдерея, 1–2 ст. л. растительного масла, 20 г рубленой зелени, 1 луковица, 1–2 свежих помидора (по желанию).
Способ приготовления. Белокочанную капусту нарежьте крупной соломкой, морковь, коренья петрушки и сельдерея и лук – брусочками или соломкой. В кипящий грибной бульон положите капусту и доведите до кипения, добавьте спассерованные на растительном масле овощи. Проварите 15–20 мин., после чего добавьте лавровый лист и соль. Посыпьте рубленой зеленью. Если Вы готовите щи со свежими помидорами, последние нарежьте дольками и положите вместе со спассерованными овощами. К щам можно подать обезжиренную сметану или кислое молоко.
Щи “ Зимние”
Требуется: 1 л овощного бульона, 300 г квашеной капусты, 1 ст. л. томата-пюре, 1 ст. л. растительного масла, по 1 корню моркови, петрушки, 1 луковица, зелень по вкусу.
Способ приготовления. Шинкованную квашеную капусту положите в посуду, добавьте томат-пюре, растительное масло, небольшое количество овощного бульона и тушите 1,5–2 ч. За 15–20 мин. до окончания тушения введите спассерованные овощи. Долейте в готовые овощи бульон, проварите, заправьте специями и доведите до готовности. При подаче к столу посыпьте щи зеленью.
Борщ “Московский”
Требуется: 1 л обезжиренного говяжьего или грибного бульона, 1 свекла, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 луковица, 1–2 помидора, 300 г белокочанной капусты, зелень по вкусу.
Способ приготовления. Приготовьте обезжиренный говяжий или грибной бульон. Свеклу, свежую капусту, морковь, петрушку, репчатый лук нарежьте соломкой. Свеклу положите в кастрюлю, налейте немного воды и добавьте тертые помидоры. Тушите 1–1,5 ч., затем добавьте спассерованные овощи и тушите еще 10 мин. В кипящий бульон опустите свежую капусту, проварите 8—10 мин., добавьте тушеную свеклу с овощами. Доведите до кипения, добавьте соль по вкусу и проварите 5—10 мин. до готовности. При подаче к столу посыпьте зеленью.
Вторые блюда и гарниры
Котлеты “Огородные”
Требуется: 500 г белокочанной капусты, 1 ст. л. растительного масла, 1/2 ст. воды, 3 ст. л. манной крупы, 1 яйцо, 2 ст. л. панировочных сухарей.
Способ приготовления. Капусту нашинкуйте, сложите в сотейник, налейте растительное масло и воду и тушите до готовности, периодически помешивая. В готовую капусту постепенно всыпьте манную крупу, хорошо размешайте и варите на слабом огне 10–15 мин., чтобы крупа разварилась. После этого капусту слегка охладите, добавьте сырое яйцо, посолите, размешайте, разделайте котлеты, обваляйте их в сухарях и обжарьте с обеих сторон в небольшом количестве растительного масла или на сковороде с антипригарным покрытием. В капустные котлеты можно по желанию добавить мелко нарезанные, слегка потушенные в растительном масле яблоки.
Запеканка “Полезная”
Требуется: 500 г капусты, 1 ст. л. растительного масла, 1/2 ст. воды, 3 ст. л. манной крупы, 1 яйцо, 2 ст. л. обезжиренной сметаны.
Способ приготовления. Капустную запеканку готовьте так же, как и котлеты, только приготовленную массу положите на противень, смазанный растительным маслом или на сковороду с антипригарным покрытием. Поверхность массы разровняйте, смажьте сметаной. Запекайте в духовке до образования золотистой корочки.
Гарнир “Диетический”
Требуется: 500 г цветной капусты, 2 ст. л. растительного масла или 1 ст. л. растопленного сливочного масла.
Способ приготовления. У цветной капусты удалите верхние листья, очистите загрязненные места (ножом или теркой), отрежьте кочерыжки, отступая примерно на 1 см от начала соцветия. Зачищенную и промытую капусту опустите в кипящую воду и варите в течение 15–20 мин., в зависимости от величины соцветий. Чтобы капуста не разваривалась, лучше опускать головки цветной капусты в кипящую воду в дуршлаге. Капусту выложите на блюдо, полив маслом.
Фаршированная кольраби “Мечта”
Требуется: 500 г кольраби, 1 ст. томатного сока, 1 ст. воды, 50 г обезжиренной сметаны, 2 моркови, 1 корень петрушки,1 ст. л. растительного масла.
Способ приготовления. Очистите кольраби, опустите ее в чуть подсоленную кипящую воду и варите 15–20 мин., откиньте на дуршлаг, дайте стечь воде, когда капуста остынет, выньте чайной ложкой сердцевину (стенки должны быть толщиной 1,5–2 см), наполните фаршем и сложите в сотейник, затем залейте томатным соком и горячей водой, накройте крышкой и поставьте в духовку на 30–40 минут. После этого полейте обезжиренной сметаной и поставьте еще на 5 мин. в духовку. При подаче к столу посыпьте зеленью петрушки или укропа. Для фарша: потрите на крупной терке или нашинкуйте морковь, корень петрушки, добавьте вынутую измельченную сердцевину кольраби и слегка поджарьте в растительном масле. Добавьте немного воды и тушите на медленном огне, пока вода не выкипит. По желанию добавьте зелень.
Голубцы “Вегетарианские”
Требуется: 1 кочан белокочанной капусты, 2 ст. томатного сока, 1 луковица, 2 моркови, 2 баклажана, 2 помидора, 2 ст. л. растительного масла, 1 зубчик чеснока, зелень укропа, петрушки, кинзы по вкусу.
Способ приготовления. У капусты снимите верхние листья и вырежьте кочерыжку. Кочан целиком опустите в кипящую воду и при помощи вилки каждые 1–2 мин. вынимайте сварившиеся листья. У остывших листьев срежьте утолщенные стебли, на каждый лист уложите фарш и сверните в виде рулетика. Готовые голубцы уложите в кастрюлю, залейте томатным соком, чтобы покрыть рулетики, и поставьте кипеть на медленный огонь на 30–40 мин. За 5 мин. до окончания варки положите мелко рубленные зелень и зубчик чеснока. Для фарша: репчатый лук мелко нарежьте, морковь, баклажаны и помидоры – ломтиками. Овощи (кроме помидоров) слегка обжарьте в растительном масле, добавьте помидоры, рубленую зелень кинзы и перемешайте. Соль по вкусу.
