Фаина Зименкова - Питание и здоровье
Почки в кислом соусе с овощами
Ингредиенты:
500 г почек
200 г овощной смеси
2 ст. л. растительного масла
2 ст. л. уксуса
1/2 стакана сметаны
2 луковицы
перец, соль
Приготовление:
Перед приготовлением почек их желательно вымочить, не менее чем полчаса, в холодной воде или молоке. Почки нарезать, обжарить в масле. Добавить лук, любую овощную смесь, соль и перец, влить немного воды и тушить 15–20 минут. Затем добавить сметану, уксус и готовить еще 3–5 минут.
Биточки из грибов
Ингредиенты:
1 кг крупных шампиньонов
50 г растительного масла
соль
Кляр: 1 вариант
1 стакан газированной минеральной воды
2/3 стакана муки
соль, пряности по вкусу
Смешать все продукты для кляра.
Кляр: 2 вариант:
1 ч. л. сухих дрожжей или 15 г прессованных дрожжей
3 ст. л. муки
1 ч. л. сахара
1/3 стакана воды
соль
Замесить тесто и дать ему подойти в теплом месте.
Приготовление:
Грибы вымыть, срезать ножки. С помощью тарелки аккуратно придавить грибную шляпку, чтобы она стала плоской. Должны получиться плоские кружочки. Посолить их, обмакнуть в приготовленный кляр и обжарить в масле. На стол подавать со сметаной и зеленью.
Картофель по-архиерейски
Ингредиенты:
1,5 кг картофеля
2-3 ст. л. муки
соль, приправы
растительное масло
Приготовление:
Отварить картофель, охладить, нарезать толстыми ломтиками, посолить, перемешать, обжарить в масле. В конце готовки всыпать муку, быстро перемешать и подержать еще немного на огне, чтобы ломтики покрылись аппетитной румяной корочкой.
Запеченная осетрина
Ингредиенты:
1 кг осетрины
1 стакан сухого вина
100 г маринованной кислой алычи (на гарнир)
зелень, соль, эстрагон, перец
лимон
Приготовление:
Порезать рыбу на кусочки, посолить, поперчить и минут на 20 замариновать в вине. Сложить в пищевую фольгу или рукав, добавив внутрь 1–2 столовые ложки растительного масла и кусочки лимона. Запекать в духовке на небольшом огне полчаса. Готовую рыбу украсить зеленью и кусочками лимона.
На гарнир хорошо подойдет маринованная алыча.
Картофель в горшочке
Ингредиенты:
На 4 горшочка:
8 клубней картофеля
2 луковицы
1 морковь
2 шт. болгарского перца
3-4 шт. лаврового листа
200 г грибов
100 г квашеной капусты
4 ст. л. растительного масла
соль, специи по вкусу
Приготовление:
Горшочек смазать маслом и на дно положить нарезанный картофель, посолить, добавьте лук. Грибы порезать пополам, смешать с овощами, добавить перец, посолить, разложить в горшочки, добавить растительного масла и залить водой, чтобы она слегка закрывала овощи. Готовить 50–60 минут при температуре 150–160° С. Затем с горшочков снять крышку, температуру увеличить до 200°С и оставить еще на 5-10 минут.
Картофельный рулет
Ингредиенты:
1 кг картофеля
3-4 ст. л. крахмала
3 луковицы
2 моркови
300 г свежих грибов
соль, специи по вкусу
Приготовление:
Лук мелко нарубить, обжарить до легкой прозрачности, добавить натертую морковь и нарезанные грибы. Все хорошо перемешать и тушить около 5–7 минут. Из картофеля сделать мягкое пюре (при необходимости добавить воду, в которой варились клубни или теплое молоко), всыпать крахмал, хорошенько перемешать и остудить до теплого состояния.
На противень выложить бумагу для выпечки, сверху разложить пюре и поставить в духовку минут на 15, до легкой румяной корочки. Затем аккуратно распределить по всей поверхности грибы, осторожно свернуть рулет, смазать сверху растительным маслом и поставить в духовку еще на 15 минут.
Постные пельмени
Ингредиенты:
Для теста:
1 стакан воды
1,5–2 стакана муки
1 ст. л. растительного масла
соль
Для начинки:
1 кг свежих шампиньонов
2 луковицы
вода, соль, специи
Приготовление:
Воду посолить, добавить немного растительного масла, муку, хорошо вымесить тесто. Оставить его примерно минут на 15–20. Пропустить грибы через мясорубку. Посолить, добавить мелко нарезанный и обжаренный лук, поставить тушить примерно на 20 минут, затем дать остыть. Готовить как обычные пельмени: тесто тонко раскатать, вырезать с помощью тонкого стакана кружочки, положить в них начинку и защипнуть края.
Отварите пельмени в подсоленной кипящей воде, с добавлением лаврового листа, пока они не всплывут.
Блинчики с гречневой крупой
Ингредиенты:
Для теста:
2-2,5 стакана муки
1 стакан газированной воды
1 ч. л. соли
2 ст. л. сахара
Начинка:
0,5 стакана гречневой крупы
1 стакан воды
1/8 стакана растительного масла
150 г свежих грибов
1-2 луковицы
соль, специи по вкусу
Приготовление:
В муку добавить соль и сахар, постепенно вливая воду, замесить тесто до консистенции сметаны, накрыть и поставить его на час в теплое место. Затем испечь блины.
Для начинки обжарить на раскаленной сковородке до золотистого цвета гречневую крупу, потом сварить ее в небольшом количестве подсоленной воды, с добавлением 1–2 ложек растительного масла. Обжарить до золотистого цвета лук и шампиньоны и потушить до готовности, затем смешать с отваренной гречневой крупой. Поперчить и при необходимости досолить. На готовые блины выложить по две столовые ложки начинки, свернуть конвертиком и обжарить на растительном масле.
Запеканка из лука
Ингредиенты:
3 луковицы
6 картофелин
1-2 шт. красного болгарского перца
2 ст. л. растительного масла
4 яйца
петрушка, соль, черный молотый перец
Приготовление:
Лук нарезать колечками, картофель – тонкими кружочками, а сладкий перец – маленькими кубиками. Петрушку порубить. Масло разогреть на сковороде, положить в него лук и картофель, накрыть крышкой и жарить на небольшом огне около 10 минут. Затем добавить перец и готовить еще 5 минут. Яйца взбить, посолить, поперчить по вкусу, добавив петрушку, все перемешать. Смесь вылить на овощи и запекать в духовке 7 минут.
Перец, фаршированный овощами
Ингредиенты:
8-10 шт. болгарского перца
3 помидора
1 морковь
1 кабачок
1 стакан гречневой крупы или риса
1 головка репчатого лука
грибы по желанию, зелень
Приготовление:
Для фаршированного перца в начинку к крупам можно добавлять: грибы, чернослив, курагу. Перец вымыть, аккуратно срезать верхушку, удалить семена. Помидоры, морковь и кабачки мелко нарезать кубиками. Добавить мелко нарезанный репчатый лук. Гречку или рис промыть, отварить в подсоленной воде до полуготовности. Крупу и овощи смешать, посолить, добавить специи. Приготовленной смесью начинить перец.
В форму для запекания налить немного растительного масла, разложить вертикально начиненный перец и накрыть фольгой. Запекать в духовке 15–20 минут.
Фаршированные помидоры
Ингредиенты:
те же, что и для фаршированного перца
Приготовление:
Помидоры помыть, срезать верхушку, чайной ложкой аккуратно вынуть сердцевину, оставляя достаточно толстые края. Крупу промыть, отварить до полуготовности. Овощи для фаршировки мелко нашинковать, обжарить с добавлением небольшого количества растительного масла.
2/3 части овощной зажарки смешать с крупой, посолить, добавить специи. Подготовленные помидоры нафаршировать приготовленной смесью. На дно кастрюли выложить оставшуюся зажарку, и уложить слоями помидоры, крышечками сверху. Залить водой или бульоном от крупы. Готовить 30–40 минут. Готовое блюдо украсить мелко нарезанной зеленью.
Паштет фасолевый
Ингредиенты:
1 стакан фасоли
2 головки репчатого лука
4 ст. л. растительного масла
2-3 зубчика чеснока
зелень петрушки и укропа
Приготовление:
На ночь замочить фасоль. Отварить, слить воду, остудить и перекрутить на мясорубке. Лук мелко порезать, потушить на слабом огне, под плотно закрытой крышкой, пока не испарится жидкость. Добавить масло и тушить еще 5 минут. Смешать фасоль с луком, чесноком и зеленью. Посолить по вкусу.
Кукуруза по-индийски
Ингредиенты:
3 стакана холодной воды
1 стакан кукурузной муки
1/4 стакана изюма
0,5 стакана измельченных грецких орехов
0,5 стакана кокосовой стружки
