Иоланта Прокопенко - Я никого не ем! Вегетарианская кухня. Советы, правила, рецепты. 300 рецептов для тех, кто держит пост
Кисель слоеный
Понадобится:
Клюква — 100 г,
Черника — 100 г,
Сахар — 150 г,
Крахмал — 50 г.
Сварите отдельно густой кисель из клюквы и черники с крахмалом и сахаром. В эмалированную глубокую посуду налейте слой черничного киселя и поставьте в холодильник. Когда слой загустеет, налейте слой клюквенного киселя. Так чередуйте, пока ингридиенты не закончатся. После полного застывания кисель нарежьте на порции и подайте к чаю.
Соусы, приправы, заправки
Соус луковый
Понадобится:
Бульон овощной — 500 мл,
Мука пшеничная — 50 г,
Масло сливочное — 50 г,
Лук репчатый — 50 г,
Соль.
Растопите на сковороде сливочное масло, добавьте мелко нарезанный лук и жарьте до прозрачности. Добавьте бульон, варите еще 20 минут. Посолите по вкусу.
Соус белый (основной)
Понадобится:
Масло сливочное — 50 г,
Мука пшеничная — 50 г,
Бульон овощной — 500 мл.
В кастрюле на слабом огне растопите масло и потихоньку добавьте муку, не доводя до кипения. Залейте масло бульоном и кипятите 10–15 минут до загустения.
Соус томатный
Понадобится:
Соус белый (основной) — 250 г,
Сметана — 250 г,
Помидоры — 250 г,
Лук репчатый — 50 г,
Масло сливочное — 30 г,
Мука — 30 г,
Соль.
Лук мелко нарежьте и спассеруйте на умеренном огне, добавьте нарезанные помидоры, соль и белый соус. Варите 10 минут, затем протрите через дуршлаг. Снова дайте закипеть и заправьте сметаной, перемешанной с мукой. Варите еще несколько минут.
Соус с хреном
Понадобится:
Соус белый (основной) — 500 г,
Хрен — 60 г,
Масло сливочное — 30 г.
В белый основной соус добавьте натертый хрен и варите 10–15 минут до загустения. Протрите все через дуршлаг и заправьте сливочным маслом.
Соус огуречный
Понадобится:
Мука пшеничная — 30 г,
Масло сливочное — 30 г,
Огуречный рассол — 120 мл,
Бульон овощной — 120 мл,
Огурцы соленые — 150 г,
Сметана — 100 г.
Муку поджарьте, добавьте растопленное масло, бульон и рассол. Огурцы очистите, мелко нарежьте и добавьте к соусу. Положите сметану, все перемешайте и держите еще немного на огне, не доводя до кипения.
Соус чесночный
Понадобится:
Мука пшеничная — 30 г,
Масло сливочное — 30 г,
Бульон овощной — 250 мл,
Чеснок — 50 г,
Соль.
Муку припустите на сливочном масле в сковороде, разведите бульоном, посолите, добавьте измельченный чеснок и варите до загустения 10 минут.
Соус овощной
Понадобится:
Бульон овощной — 250 г,
Овощи (любые: спаржа, морковь, лук-порей) — 200 г,
Мука пшеничная — 30 г,
Масло сливочное — 30 г,
Желтки яичные — 1 шт.,
Соль.
Овощи мелко нарежьте и припустите на сливочном масле в сковороде. Когда овощи станут мягкими, добавьте муку, посолите. Через 5 минут залейте все бульоном и варите до густоты. В конце заправьте все яичным желтком.
Соус тартар
Понадобится:
Майонез — 100 г,
Лимонный сок — 50 мл,
Горчица — 10 г,
Сметана — 30 г,
Огурцы соленые — 50 г,
Соль.
Майонез, горчицу, лимонный сок, сметану и мелко нарезанные огурцы смешайте и посолите. Такой соус хорош к салатам.
Знаете ли вы, что…
…Небольшая ложечка гречишного меда, добавленная в горчицу, сделает ее очень приятной на вкус.
Соус со сливками
Понадобится:
Сливки 35 % — 100 г,
Майонез — 300 г,
Зелень петрушки.
Сливки взбейте и смешайте с майонезом. Мелко нарубите зелень и добавьте ее в соус.
Соус бешамель
Понадобится:
Молоко — 500 мл,
Масло сливочное — 50 г,
Мука — 70 г,
Соль.
Масло растопите в кастрюле, не доводя до кипения. Добавьте пшеничную муку, тщательно перемешайте и залейте молоком. Варите до загустения 20 минут, затем процедите через дуршлаг и посолите.
Соус сырный
Понадобится:
Соус бешамель — 500 г,
Сыр твердый — 50 г.
В соус бешамель добавьте натертый сыр и закипятите.
Соус грибной
Понадобится:
Бульон грибной — 500 мл,
Мука пшеничная — 30 г,
Масло сливочное — 50 г,
Лук репчатый — 100 г,
Грибы свежие — 200 г,
Соль, перец.
Муку припустите на масле до коричневого цвета, осторожно разведите грибным бульоном, варите на слабом огне 10–15 минут, затем добавьте мелко нарезанные грибы и запассерованный лук и варите еще 8–10 минут.
Соус сливочный
Понадобится:
Молоко — 500 мл,
Сливки — 100 г,
Мука пшеничная — 70 г,
Миндаль — 10 г,
Соль.
Муку смешайте со сливками, разведите кипящим молоком, и поставьте на слабый огонь вариться в течение 5 минут. Готовый соус посолите и заправьте измельченным миндалем.
Соус сметанный
Понадобится:
Сметана — 400 г,
Мука пшеничная — 50 г,
Масло сливочное — 50 г.
Муку припустите на сливочном масле, добавьте горячую сметану, проварите 5–7 минут, процедите и посолите.
Соус польский
Понадобится:
Яйца — 2 шт.,
Масло сливочное — 100 г,
Лимонный сок — 50 мл,
Зелень петрушки,
Соль, специи.
Масло разогрейте в кастрюле или сковороде, добавьте два мелко нарезанных вареных яйца и измельченную зелень. Все залейте лимонным соком, посолите и добавьте специй по вкусу.
Соус из кабачка для спагетти
Понадобится:
Кабачок — 100 г,
Морковь — 50 г,
Перец сладкий — 40 г,
Лук репчатый — 50 г,
Бульон овощной — 500 мл,
Сыр плавленый — 50 г,
Масло растительное — 30 г,
Соль, специи.
Кабачок очистите и нарежьте кубиками, обжарьте на растительном масле, добавьте натертую на крупной терке морковь, мелко нарезанный перец и лук. Все тушите до готовности моркови, постепенно подливая бульон. Готовую массу влейте в блендер, туда же добавьте соль и любые травы и специи по вкусу. Все взбейте, вылейте обратно в сковороду и посыпьте натертым плавленым сыром. Грейте соус еще 5 минут, постоянно перемешивая.
Соус «Сацебели»
Понадобится:
Помидоры — 1 кг,
Перец болгарский — 300 г,
Чеснок — 50 г,
Соль, специи (кориандр, хмели-сунели).
Помидоры сварите и очистите от шкурки. Пропустите через мясорубку вместе с перцем и чесноком. Посолите, добавьте специи по вкусу, тщательно перемешайте.
Приправа из спелых помидор
Понадобится:
Помидоры — 2 кг,
Хрен молотый — 50 г,
Чеснок — 50 г,
Перец сладкий — 300 г,
Соль, сахар, специи.
Помидоры пропустите через соковыжималку. Отдельно измельчите хрен, чеснок и сладкий перец. Томатный сок поставьте на огонь и добавьте соль, сахар и специи. Когда сок закипит, положите туда хрен, чеснок и перец. Горячую приправу расфасуйте по баночкам.
Сладкие соусы
Соус сметанный
Понадобится:
Сметана — 250 г,
Сахар — 50 г.
Сметану взбейте с сахаром и оставьте на полчаса в холоде, чтобы сахар растворился, после чего еще раз взбейте.
Соус ванильный
Понадобится:
Сливки — 750 г,
Сахар — 50 г,
Яйца — 3 шт.,
Крахмал — 30 г,
Ванилин.
