Иоланта Прокопенко - Я никого не ем! Вегетарианская кухня. Советы, правила, рецепты. 300 рецептов для тех, кто держит пост
Торт из геркулеса
Понадобится:
Яйца — 2 шт.,
Маргарин — 100 г,
Сахар — 200 г,
Геркулес — 500 г,
Масло растительное — 30 г,
Ванилин,
Соль.
Разотрите яйца с маргарином и сахаром, добавьте геркулес, ванилин и соль по вкусу. Выпекайте в духовке на противне, смазанном растительным маслом.
Пирожные «Снежки»
Понадобится:
Сахар — 200 г,
Белки яичные — 6 шт.,
Масло сливочное — 30 г,
Ванилин.
Яичные белки взбейте с сахаром в плотную пену, постепенно добавьте к ним ванилин. Через кондитерский шприц выдавите на противень, смазанный сливочным маслом, белковые «снежки» и запеките в слабо нагретой духовке при температуре 100–110 °C.
Пирожное «Картошка»
Понадобится:
Масло сливочное — 100 г,
Молоко сгущенное — 100 г,
Сироп сахарный — 100 мл,
Какао — 60 г,
Сухари ванильные — 500 г,
Орехи — 120 г,
Молоко — 250 мл,
Сахарная пудра — 50 г.
Сливочное масло взбейте со сгущенным молоком до однородной массы. Добавьте какао. Ванильные сухари измельчите в комбайне или пропустите через мясорубку, добавьте измельченные орехи. Перемешайте сухари с приготовленной шоколадной массой, добавьте молоко, все тщательно перемешайте. Слепите из массы «картофелины», обсыпьте порошком какао и оставьте в холодильнике на час, затем посыпьте сахарной пудрой и подавайте к чаю.
Пирожное «Вишневые трубочки»
Понадобится:
Вишни — 500 г,
Сахар — 100 г,
Сдоба пшеничная — 200 г,
Масло сливочное — 50 г,
Яйца — 30 шт.,
Мука пшеничная — 50 г,
Молоко — 200 мл,
Панировочные сухари.
Вишни без косточек смешайте с сахаром и сварите на небольшом огне до густоты. Кусочки сдобы (возьмите любую булку) обжарьте в масле и смешайте с вишнями. В получившееся тесто влейте яйца, все тщательно перемешайте. Тесто замесите и слепите трубочки любого размера на ваш вкус. Молоко смешайте с мукой. Трубочки обмакните сначала в молоке, затем в сухарях и обжарьте в масле. Готовые трубочки обсыпьте сахарной пудрой.
Знаете ли вы, что…
…Вишня — лучший продукт при профилактике малокровия. Она также полезна при ожирении, болезнях желудочно-кишечного тракта, атеросклерозе. А по количеству пектиновых веществ, которые освобождают организм от вредных продуктов обмена, вишня занимает второе место после апельсинов. Отвар из листьев и плодоножек вишни и черешни — отличное мочегонное средство и помогает при болезнях почек и сердца.
Печенье «Быстрое»
Понадобится:
Мука — 200 г,
Масло сливочное — 175 г,
Сахар — 50 г,
Ванилин.
Муку смешайте с ванилином (можно добавить любые на ваш вкус пряности), добавьте сахар и масло (не растапливая). Все тщательно перемешайте и замесите плотное тесто. Скатайте его в «полено», оберните пищевой пленкой и оставьте в холодильнике на час. Холодное тесто нарежьте на ломтики и выпекайте на противне на умеренном огне 10–15 минут.
Апельсиновое печенье
Понадобится:
Маргарин — 400 г,
Сахар — 300 г,
Белки яичные — 5 шт.,
Цедра апельсина — 100 г,
Мука — 250 г.
Маргарин разотрите с сахаром, добавьте апельсиновую цедру, осторожно смешайте с плотной белковой пеной. В эту массу введите муку. Выложите тесто чайной ложкой порциями на противень и выпекайте в духовке при 150–160° С 30 минут.
Печенье с творогом
Понадобится:
Творог — 200 г,
Маргарин — 200 г,
Мука — 400 г,
Сахар — 120 г,
Сода,
Уксус.
Маргарин разотрите с творогом, добавьте муку, оберните тесто пищевой пленкой и положите в холодильник на 15 минут. Тесто раскатайте и нарежьте квадратиками. Выпекайте в духовке на противне 15–20 минут.
Печенье из сырой моркови
Понадобится:
Морковь — 300 г,
Сахар — 200 г,
Масло растительное — 250 г,
Мука — 240 г,
Корица,
Ванилин,
Сода,
Соль.
Натрите на крупной терке очищенную морковь, смешайте с сахаром и растительным маслом, солью и содой. Добавляйте в морковь муку до тех пор, пока тесто не будет приставать к рукам. Добавьте корицу, ванилин, оберните тесто пищевой пленкой и оставьте в холодильнике на 30 минут. Готовое тесто раскатайте и нарежьте на квадратики. Выпекайте на противне, посыпанном мукой 30 минут.
Мусс медовый
Понадобится:
Мед — 250 г,
Яйца — 4 шт.
Разотрите желтки, постепенно смешивая их с медом. Поставьте массу на слабый огонь и варите до загустения. Белки взбейте в плотную пену и соедините с желтками. Переложите мусс в креманки и поставьте в холодильник.
Знаете ли вы, что…
…Выпечка, приготовленная на меду, долго не черствеет, так как мед отлично удерживает влагу. Мед намного слаще сахара и придает блюду более темный цвет. Хорошо использовать мед для приготовления различных маринадов с добавлением различных специй: имбирь, лук, чеснок, мята, кориандр, цедра лимона.
Мусс клюквенный
Понадобится:
Клюква — 400 г,
Манная крупа — 100 г,
Сахар — 240 г.
Клюкву ошпарьте кипятком и протрите через дуршлаг, добавьте 100 мл воды, перемешайте и поставьте в холодильник. То, что осталось в дуршлаге, прокипятите и процедите. В кипящий отвар всыпьте манную крупу, все время помешивая. Через 20 минут добавьте сахар, снова вскипятите и снимите с огня. В получившуюся массу введите перетертую клюкву, помешивая венчиком и взбейте. Когда объем массы увеличится вдвое, разложите мусс по вазочкам и поставьте в холодильник.
Примечание. Вместо клюквы можно взять любые ваши любимые ягоды.
Сливочный крем
Понадобится:
Вода — 100 мл,
Сахар — 120 г,
Цедра лимона — 25 г,
Желтки яичные — 4 шт.,
Масло сливочное — 200 г,
Ванилин.
Воду с сахаром кипятите 5 минут, добавьте ванилин, лимонную цедру, накройте крышкой и дайте постоять 15 минут. В миске разотрите желтки, понемногу добавляя сахарный сироп. Поставьте все на слабый огонь или водяную баню и варите, помешивая, 5–10 минут. Маленькими кусочками добавляйте масло в крем и растирайте до тех пор, пока он не дойдет до консистенции пены.
Творожный крем
Понадобится:
Творог — 500 г,
Сметана — 200 г,
Сахар — 100 г,
Творог протрите через дуршлаг, смешайте с сахаром, добавьте сметану и взбивайте до образования пены.
Примечание. Подавайте этот крем со свежими ягодами.
Шоколадный крем
Понадобится:
Молоко — 500 мл,
Яйца — 4 шт.,
Сахар — 200 г,
Мука — 60 г,
Шоколад — 100 г,
Ванилин.
В кастрюлю с кипящим молоком положите ванилин и тертый шоколад. Все проварите и снимите с огня на 15 минут. Яйца разотрите с мукой и сахаром и смешайте с молоком, постоянно помешивая, поставьте на средний огонь и продолжайте растирать крем еще 10 минут.
Чайный крем
Понадобится:
Чай — 30 г,
Вода — 500 мл,
Цедра лимона — 25 г,
Сливки — 750 мл,
Сахар — 100 г,
Желтки яичные — 10 шт.,
Корица.
Залейте кипящей водой чай, корицу и цедру лимона. Через 10 минут процедите и прокипятите со сливками и сахаром. Взбейте желтки и залейте приготовленной смесью. Все перемешайте и варите на среднем огне, не доводя до кипения, до загустения. Снимите с огня и помешивайте до остывания.
Кисель слоеный
Понадобится:
Клюква — 100 г,
Черника — 100 г,
Сахар — 150 г,
Крахмал — 50 г.
