Жюли Андрие - Как француженки сохраняют фигуру
Большинство этих облегченных йогуртов подходит под определение «неправильных йогуртов». Обратите внимание, что новое поколение облегченных молочных продуктов (в них меньше 1% жира) это ложная экономия, отсутствие жиров компенсируется большим количеством сахара. Смотрите, баночка ванильного «неправильного йогурта» от известного производителя легких йогуртов 100 ккал/100 г стоит 4 евро за килограмм. Так разве сложно самому добавить к простому натуральному необлегченному йогурту за 1,68 евро за килограмм чуточку меда и сахара-сырца? И получить в результате, между прочим, на 100 г калорийность в 68 ккал.
Советую вам избегать и любых ароматизированных йогуртов: со вкусом торта татен или вишневого пирога. Чем сложнее рецепт, тем больше в нем ароматических искусственных добавок и отдушек. Недавно в журнале Regal АФССА Французское агентство по безопасности пищевых продуктов сделало следующее заявление: «В погоне за новизной во что бы то ни стало производители стремятся постоянно подогревать интерес к своей продукции, играя на психологической привязанности к ней. Что в очень скором времени может привести к ожирению».
Питьевые йогурты, которые так любят дети, не полезнее, чем газированные напитки. Их представляют как диетически безупречные, заявляют какие-то совершенно фантастические проценты содержания кальция, но почему-то ни слова не говорят про то, что они очень жирные и сладкие. И облегченные варианты, надо заметить, это вовсе не альтернатива: в них добавлено так много подсластителей, что дети к очень сладкому вкусу привыкают еще быстрее.
И если уж длина параграфа позволила мне накинуться на йогурты, скажу я пару ласковых и про замороженные йогурты, очень популярные в Соединенных Штатах, а с недавнего времени появившиеся и у нас во Франции. Эти йогурты всеми правдами и неправдами пытаются примазаться к положительному образу йогурта, но очень часто они бывают гораздо жирнее простого мороженого, потому что в них очень много липидов. Сделайте замороженный йогурт сами! Положите баночку фруктового йогурта в холодильник часа на два, помешайте пару раз вилкой, чтобы не образовывались кристаллики, как в обычном мороженом, потом положите кусочек замороженного йогурта в рот и посмакуйте. Это же восхитительно! Гораздо менее жирно, чем обычное мороженое, гораздо менее сладко, чем шербет, и ешь его гораздо дольше, чем обычный заурядный йогурт. А можно приготовить и немножко по-другому. Так фруктов будет еще больше. Вылейте баночку холодного йогурта на 250 г любых замороженных фруктов и немножко подсластите. И ешьте прямо сразу! В обычные дни я советую есть и йогурты, и производные от них два раза в день. Так вы съедите два молочных продукта из четырех, рекомендуемых диетологами в день.
А само молоко?
Скажу прямо: молоко, жизненно необходимое маленькому ребенку, совершенно не нужно взрослому. Его сложно переварить, оно жирное, его единственное достоинство – кальций. Да и это можно легко заменить сыром или йогуртом.
Не советую вам пить молоко как простой напиток, молоко в первую очередь это основа для многих блюд. Стремитесь во что бы то ни стало уменьшить количество жиров в своем рационе? Выбирайте молоко средней жирности или же вообще обезжиренное. За молоком для питья или молоком, основным ингредиентом вашего блюда, идите в отдел со свежим товаром и покупайте свежепастеризованное – в этом молоке сохраняется больше всего аромата. Но советую вам всегда иметь про запас несколько бутылок стерилизованного, желательно ультравысокими температурами, ведь такое молоко может храниться несколько месяцев. Не забывайте, что после того, как бутылка была открыта, выпить ее надо через три-четыре дня.
Я лично пару раз в день пью свой любимый напиток, нечто среднее между индийским ласси и кофе с молоком по-арабски: для этого я смешиваю одинаковое количество нулевого «Актимеля» и свежей минеральной воды и добавляю туда чайную ложку флердоранжа. Этот напиток я пью как только проснусь, минут за 30 до еды, так я одновременно и частично удовлетворяю свой аппетит, и деликатно ввожу в организм воду. Приготовьте себе ласси с молоком заранее, перелейте в бутылочку и поставьте в холодильник. Хозяйке на заметку: на Ближнем Востоке хорошо знают одно замечательное свойство флердоранжа – он помогает от бессонницы.
Восстановление сметаны в правах
Не стоит слепо всему верить. Например, сметана, которую часто обвиняют в излишней жирности, вовсе не самый жирный из жирных продуктов. Она не такая жирная, как сливочное масло (не забывайте, чтобы получить 1 кг масла, нужно 3 кг сметаны), и в три раза менее жирна, чем растительное масло. Сравните, в 100 г нежирной сметаны порядка 300 ккал, в сливочном масле – 700, в растительном – 900. Не забывайте, что, в отличие от растительного масла, сметана бывает жирной и нежирной: в ней от 12 до 15% жиров (то есть значительно меньше калорий). На основе нежирной сметаны очень легко готовить. Единственное – смотрите не превратите ее во взбитые сливки!
Крем-брюле из китайской тыквы с пряностямиКак и большинство овощей, китайская тыква одинаково хороша и в сладких, и в соленых кушаньях. Тыква насыщает наш организм клетчаткой, готовя из нее, используешь меньше жиров и углеводов, но при этом блюда вовсе не становятся менее вкусными. Удалось найти хорошую тыкву, используйте ее прямо целиком – рецепт подразумевает использование цельной тыквы, прямо вместе со шкуркой. Не удалось – почистите и отмерьте нужное количество той, что есть.
На 6 человек
1/2 китайской тыквы (600 г)
3 яйца (каждое где-то по 65 г)
300 мл нежирной сметаны
пряности: ванилин, корица, мускатный орех, гвоздика, белый перец
45 г сахара-сырца
Разогрейте духовку до 120° С (влажность 4). Хорошенько вымойте и вытрите тыкву. Разрежьте ее пополам и вычистите косточки, еще раз промокните мякоть салфеткой. Кончиком ножа сделайте в тыкве несколько отверстий и поставьте тыкву в печку минут на 10, приблизительно на 900 ватт (она должна стать довольно мягкой). Потом протрите ее через мелкое сито, прямо вместе со шкуркой.
Взбейте яйца вместе с 15 г сахара-сырца и пряностями. Добавьте тыквенное пюре и хорошо перемешайте. Переложите в чашечки, которые можно ставить на паровую баню, и поставьте тыкву минут на 40 минут на баню. Дайте остыть и поставьте на ночь в холодильник. На следующий день посыпьте блюдо остатками сахара-сырца и поставьте на минутку на гриль в духовку. Подавать вместе с вареньем из гуаявы, разбавленным обычной и розовой водой.
Яйцо – универсальный продукт
Яйцо это универсальный продукт, оно дешево, и его легко готовить. Это один из лучших источников протеинов, что находятся в нашем распоряжении, такой же, как мясо и жирная рыба. Негативное воздействие холестерина можно снизить, перестав глотать яйца натощак по утрам. И обратите внимание, что для людей, не страдающих сердечно-сосудистыми заболеваниями, яйца не представляют никакой опасности.
Маленький совет: яйца недорогие. Не экономьте на их качестве.
Даже если принять во внимание то, что в них может содержаться возбудитель сальмонеллеза, хотя на сегодняшний день эта опасность практически исчезла, яйца по-прежнему относятся к продуктам, требующим особых условий продажи, которых необходимо строго придерживаться. Они подразделяются на три категории: А, В и С. Те яйца, что будут съедены сами по себе, должны относиться к категории А. Это основа основ, наподобие того, как оливковое масло должно быть первого отжима. Яйца категории В и С используются в готовке (в приготовлении пирогов, майонезов). Обратите внимание и на размер яйца, если вы положите крупные яйца в блюдо, рецепт которого требует яиц среднего размера, ваш пирог может превратиться в суфле. Чтобы такого не случилось, помните, что яйца, как и устрицы, бывают разного класса: чем крупнее яйцо, тем выше класс. Самые крупные это первый класс, самые маленькие – седьмой (порядка 45 г). Во избежание риска, лучше всего остановиться на золотой середине и покупать средние по размеру яйца, их к тому же проще всего купить (порядка 60–70 г).
Не покупайтесь на объявления типа «фермерское яйцо» и «самые свежие яйца», скорее всего, это неправда. Кстати, по цвету скорлупы качество самого яйца определить нельзя, качество зависит только от породы курицы.
Чтобы яйца гарантированно долго оставались свежими, покупайте свежайшие из свежайших, такие яйца могут храниться до восьми дней с момента покупки, хотя вряд ли они столько пролежат, учитывая, что вы будете варить их всмятку, в мешочек и делать из них яичницу. Избегайте покупать яйца сразу большими упаковками (даже в специализированных молочных магазинах), на скорлупе нечасто пишут день, когда курица снесла яйцо. Ни в коем случае не пишите дату сами – скорлупа это пористая структура. Разве что карандашом, да и то не стоит.
