Светлана Чойжинимаева - Вкусное питание. Тибетская врачебная наука об искусстве еды
Вяжущий вкус.
Угнетает «желчь» и возбуждает «слизь» и «ветер». Оно сушит гной, кровь, желчь, заживляет раны, улучшает цвет кожи. Но «при избытке его скапливаются слюни, сохнет кал, вздувается живот, болит сердце, стягиваются жилы». Вяжущим свойством обладают черемуха, хурма, калина, айва, бадан, облепиха, семена моркови, фенхель. В основном, это фрукты, ягоды, травы, имеющие не только вяжущий, но и сладкий и кислый вкусы. Из известных трав наиболее демонстративным является бадан (листья и корневища). Издавна чай и настой бадана использовали как противовоспалительное средство при пищевых отравлениях, как кровоостанавливающее при кровотечениях, а также в качестве средства, останавливающего диарею. К зиме увеличивается активность печени, а фрукты с вяжущим вкусом, например, хурма (королек), поспевающий глубокой осенью, как и облепиха, могут снизить излишнюю активность печени. При этом подавляется жар в теле, «связывается» кал, «урежается» пульс и снижается давление.
Вкус – это украшение
Вкус украшает еду, делает ее удобоваримой, устраняет всяческие симптомы несварения, застойные явления, ускоряет обмен веществ, доводит пищу до созревания. К тому же перечисленные выше страны славятся разнообразной зеленью, которую употребляют в еду. Тот самый рис, который с детства знаком каждому россиянину в виде молочной каши, в этих странах едят с огромным количеством соусов, что придает ему неповторимый вкус и, что очень важно, удобоваримость и не вызывает запоров. В силу особенностей природы и климата, разнообразной флоры люди подпитываются энергией не только еды, но и пространства, солнца, воздуха, воды. В России суровый климат и очень долгая зима, в ее европейской части зима влажная, очень мало солнца. Люди вынуждены большую часть личного времени проводить дома, согреваться горячим чаем с сахаром, вареньем и выпечкой. У нас вкусность еды во многом определяется просто жарением (жаркой) еды. Яичница, рыба, котлеты, картофель – жареные, а значит, вкусные. Поэтому многие с большим трудом отвыкают от любимых жареных блюд и с трудом привыкают к диетическому питанию, например, к котлетам, приготовленным на пару. Или рыба, сваренная или приготовленная на пару, кажется менее вкусной, чем жареная. Для того, чтобы придать диетической еде вкус и пикантность существуют разные специи, приправы, соусы. Их многообразие поражает воображение. Специи, которыми торговали купцы по Великому Шелковому пути, ценились на вес золота, и украшали блюда знатных семей и вельмож. Для бедных людей, жизнь которых отличалась высокой смертностью, и еда которых была скудной и пресной, эти специи были недостижимы. Давно замечено, что восточная кухня, особенно китайская, в которой преобладают солёные и острые вкусы, предопределяет и национальный тип конституции: азиаты, как правило, худощавые, невысокие, тонкокостные. «Восток – это земля рыбы и соли, земля морского побережья и воды», – сказано в классическом медицинском трактате «Чжуд-ши». Тантра наставлений». Народ, населяющий эти местности, питается рыбой и предпочитает солёный вкус. Употребление соленой рыбы рождает жар в теле человека, а, солёный вкус управляет кровью, поэтому у народов, живущих в восточных районах, – тёмный цвет кожи и нежное телосложение». Соль, которая содержит тёплые элементы, согревает организм, ускоряет процессы пищеварения, подавляет конституции «слизь», «ветер» и тем самым не даёт организму накопить избыточный вес. Отметим, что людям, живущим на Востоке присущи свои специфические болезни: у них чаще страдает печень, накапливаются соли в почках, образуются язвы. Гипотезу, что тип питания предопределяет специфику народа, подтверждает и тот факт, что на европейском континенте тоже можно обнаружить сравнительно мелкокостную, худощавую нацию – французов. Вспомним, что всемирно известная французская кухня тоже изобилует разнообразными пряностями, соусами и приправами. К тому же, знаменитые французские вина – это не пиво, не «жидкий хлеб». Вино способствует пищеварению, особенно оно полезно после принятия мясной пищи. В трактате «Чжуд-ши» сказано об этом кратко, но точно: «После сытной мясной еды выпей красное вино», также в нем отмечается, что употребление вина после тяжёлой белковой пищи (мяса) способствует её быстрому перевариванию. Употребление вина характерно для французов, итальянцев и кавказских народов и помогает справиться с шашлыками, блюдами из жареного мяса, типичными для этой кухни. Вино обладает рядом специфических свойств: «острым», «согревающим», слабительным, возбуждающим, расслабляющим, спазмолитическим, успокаивающим, очищающим, антисклеротическим и антиоксидантным свойствами. Все зависит от дозы вина, ее крепости (содержания спирта), давности приготовления. Старые вина, коньяк, виски обладают более «легкими» свойствами, легче усваиваются и не оказывают сильного отрицательного эффекта, от них не бывает отравлений и сильного опьянения и пристрастия. Молодое вино, настойки, самогон имеют более «тяжелые» свойства за счет содержания сивушных масел, которые могут вызвать отравление, диарею (понос). Токсины действуют на печень и кровь и, соответственно, вызывают синдром похмелья. Крепкие алкогольные напитки: коньяк, виски, водка оказывают подавляющее действие на конституции «ветер» и «слизь», но приводят в возбуждение «желчь» (печень). Алкоголь в небольших дозах (от 30 до 50 мл в день) является лекарством. Согласен с этим утверждением и наш современник, академик Чазов. В своих интервью Евгений Иванович авторитетно заявлял, что «30–50 гр. водки после ужина – лучшее лекарство для сосудов, крови и, конечно, сна». Не могу не согласиться с уважаемым доктором. Я считаю, что водка спасла Россию от вымирания, «согрела-разогрела», повысила жизненно важное внутреннее физическое тепло народа. Она заменила перец и остальные жгучие компоненты, которые Россия употребляла редко. В допетровские времена продолжительность жизни в России составляла от 25 до 40 лет. Это исторический факт. Петр Великий завез в Россию специи, овощи, табак. Позднее, Д. Н. Менделеев открыл для россиян водку, которую можно было изготовлять простым способом, без токсинов и сивушных масел. Ценность этого напитка не только в согревающих свойствах, но и в усилении энергетических процессов, ускорении обмена веществ, очищении крови, выводе шлаков и ядов из организма, а антиоксидантный эффект водки вообще неоценим. Ну, и, еще раз повторяю, что важнейшую роль любимый российский напиток сыграл в усилении жизненно важной живой теплоты целого народа, нации. Произошел всплеск рождаемости, народонаселение страны увеличилось в разы. Я не оспариваю отрицательной роли алкоголя (водки) на организм, как любой другой продукт, он имеет как положительный, так и отрицательный эффект. Современные ученые не учитывают жизненно-живую теплоту наций и целых стран. Например, энергетика Индии, Китая (вообще всех стран Юго-Восточной Азии), Африки доказывает, что жизненно-живая теплота этих народов находится на высоком уровне и зависит от питания, климата, от обилия солнечных дней в году. Пища у простых людей может быть скудной, однообразной (в основном, рис), но употребляется она с большим количеством специй и приправ. Только в последние лет двадцать и в Индии, и в Китае появилось много полных людей из-за распространения фаст-фуда. Неожиданным для этих стран являются дети с ожирением, к счастью, их не так много. К тому же в настоящее время китайцы и индусы изготовляют фаст-фуд по собственной рецептуре.
Итак, людям с конституцией «Слизь» рекомендуется пища острого, кислого и солёного вкусое. Им не следует злоупотреблять горькой и сладкой на вкус пищей. Лучшие средства для успокоения конституции «слизь» – это мёд, масло сливочное топленое (тиб. «ги»), отвар из имбиря, лососина, каши (со специями), старые вина, рыба, баранина. Пища и питье для людей данной конституции должны быть тёплыми (горячими), но никак не холодными. К слову, именно для людей этой конституции характерно такое явление, как кожные высыпания. Всем известно, что лечение кожных проблем, особенно у детей (нейродермит, акне, аллергия) с помощью разных диет часто не даёт положительных результатов. Тибетская медицина связывает кожные проблемы с изменением в конституциональных типах. Именно поэтому, осуществляемое нами в клинике «Наран» лечение с помощью комплексных внутренних и внешних воздействий на организм даёт хорошие результаты. Для людей с конституцией «Желчь» рекомендуется пища горького, сладкого и вяжущего екусое. Лучшая пища для представителей конституции «желчь» – это свежее мясо (говядина, свинина, козлятина, курятина), коровье масло, горчичное масло, кефир, кисломолочные продукты, козье молоко, кумыс, соусы, зелень, овощи, каши. Пища и питьё должны быть прохладными, может быть, тёплыми, но не горячими. Из специй лучше всего употреблять горчицу, хрен, мускатный орех, кардамон, карри, сладковато-горькие соусы. Для людей с конституцией «Ветер» рекомендуется пища острого, сладкого, кислого и солёного вкусов. Следует избегать злоупотребления горькой на вкус еды и голодания. Превосходными средствами для успокоения жизненного начала «ветер» являются кунжутное масло, сахар, вина, баранина (особенно копчёная), конина, лук, чеснок, черемша, бульоны. Из специй предпочтительна аджика, острый перец разных видов, например, чили, а также имбирь, все виды каши, молоко в горячем виде в небольшом количестве. Пища должна употребляться в горячем виде (особенно суп-харчо). Не следует чрезмерно увлекаться чаем и кофе, их можно позволить себе в первой половине дня в разумных пределах.
