Наталья Ольшевская - Имбирь. Золотой лекарь. Рецепты народной медицины
Лосось с имбирем
Лосось (филе) – 300 г. Для маринада: имбирь (порошок) – 1/2 ч. ложки; лимон – 1 шт.; чеснок – 1 зубчик; столовый уксус – 1 ст. ложка; белое вино – 1/2 стакана; соль, перец, сахар – по вкусу.
Филе лосося разрезать на 4 порционных куска.
Приготовить маринад (около 150 г.): перемешать в миске имбирь, сок одного лимона; 1 толченый зубчик чеснока, 1 ст. ложку уксуса, 1/2 стакана белого вина (можно и без него), соль, перец, сахар. Все измельчить блендером в однородную массу.
Куски лосося обмазать этой смесью и поставить на 2 часа в холодильник.
Уложить рыбу в фольгу (сделать формочку с бортиками) и запекать вместе с маринадом в течение 30 минут.
Десерты, выпечка
Айвово-имбирное варенье
Очищенный и нарезанный корень имбиря – 1 стакан; сахар – 2 стакана; вода – 2 стакана; очищенная и нарезанная айва – 2 стакана.
Положить в кастрюлю айву, сахар и добавить воду. Поставить на огонь. Помешивать до тех пор, пока сахар не растворится. Довести до кипения и варить, пока айва не размягчится. Протереть айву через сито в другую кастрюлю, добавить имбирь и варить до состояния джема.
Яблочно-имбирное варенье
Нарезанный (или натертый на терке) свежий корень имбиря – 1 стакан; твердые и сладкие яблоки – 5–6 шт. (крупные); вода – 2 стакана; сахар – 6 стаканов; молотый имбирь – 1 ч. ложка.
Очистить и мелко нарезать корень имбиря и яблоки. Поместить все в кастрюлю и добавить воду. Варить, изредка помешивая, на сильном огне 40 минут. Разбить комочки картофелемялкой. Добавить сахар и мешать до тех пор, пока сахар не растворится. Продолжать варить еще в течение 20–30 минут до консистенции джема. Добавить сухой имбирь. Варенье можно закатать в банки либо хранить в морозильнике.
Имбирное печенье
Мука – 2 стакана; свежий корень имбиря – 2 корешка; разрыхлитель – 1 ч. ложка; яйцо – 1 шт.; сахар – 1 стакан; размягченное сливочное масло – 100 г; молотая корица —1 ч. ложка; гвоздика – 5–6 шт.
Духовку разогреть до 180 °C. Перемешать муку с разрыхлителем, очищенным и мелко натертым имбирем, измельченной в ступке гвоздикой и корицей. Взбить масло с сахаром добела, добавить яйцо, муку и замесить тесто. Присыпать стол мукой, выложить на него тесто и раскатать. Вырезать из теста печенье той формы, которая вам нравится. Присыпать сахаром или молотым миндалем. Смазать противень маслом, присыпать мукой и выложить на него печенье. Выпекать в разогретой духовке 25–30 минут.
Марципановые конфеты с имбирем
Для марципана: миндаль – 350 г; корень свежего имбиря (длиной 3 см) – 1 шт.; мед – 150 г; розовая вода – 2 ст. ложки; марципановая картошка, какао-порошок – по 1 ст. ложке.
Для имбирных конфет: шоколад или шоколадная глазурь – 150 г; засахаренный имбирь, миндальные орехи (очищенные и разрубленные пополам) – по 10 шт.
Для финиковых конфет: финики – 15–20 шт.
Основная масса: миндаль очистить, дать высохнуть. Очищенный имбирь вместе с миндалем измельчить в миксере. Мед и розовую воду взбить в плотную пасту. Если масса получилась слишком мягкой, добавить дополнительно молотого миндаля. Если же масса получилась слишком плотной, подмешать несколько капель розовой воды. На основе этого приготовить марципановую картошку, имбирные или финиковые конфеты.
Для приготовления марципановой картошки: из пасты скатать несколько шариков величиной с лесной орех и обвалять их в какао.
Для имбирных конфет: марципановую массу раскатать в пласт толщиной 1–1,5 см и нарезать кубиками. Каждый кубик наживить на деревянную палочку и опустить в жидкий шоколад или шоколадную глазурь. Дать высохнуть на жарочной решетке. На внешнюю поверхность каждой конфеты положить кусочек имбиря или половинку миндаля.
Для финиковых конфет: вынуть из фиников косточки, из марципановой массы сформировать маленькие шарики и положить в финики вместо косточек.
Имбирные пряники-«человечки»
Сливочное масло – 120 г; сода – 1 ч. ложка; мука – 2 стакана; сахарная пудра – 1 стакан; сок 1/2 лимона; мед – 3 ст. ложки; молотый имбирь – 3 ч. ложки; желток – 1 шт.; сахар – 100 г.
Желток взбить с сахаром. Добавить мед и сливочное масло комнатной температуры, тщательно перемешать. В полученную массу добавить 1 стакан муки, соду и имбирь. Затем – еще 1 стакан муки. Замесить тесто, пока оно не станет мягким. Разделить тесто на 2 части и положить в холодильник на 20 минут.
Достать одну часть теста из холодильника, раскатать толщиной около 5 мм. Раскатывать тесто между двумя слоями бумаги для выпечки, так как оно очень прилипает к доске и крошится.
После этого надо вырезать формочками печенье. Если формочек «человечков» нет – вырезайте стаканом, можно будет нарисовать веселые рожицы.
Со второй половиной теста сделать то же самое.
Духовку разогреть до 190 °C, противень смазать сливочным маслом. Когда печенье приобретет коричневый оттенок (обычно на это требуется 15–20 минут), вынуть противень из духовки.
Чтобы украсить пряники, надо соединить сахарную пудру с 1–2 ст. ложками воды или лимонным соком. С помощью кулинарного кулечка или свернутого конусом треугольника из бумаги для выпечки нанести рисунок. Можно использовать пищевую краску, драже или готовые украшения.
Засахаренный имбирь
Свежий корень имбиря – 500 г; вода – 1 л; сахар – 500 г.
Очистить и нарезать ломтиками свежий корень имбиря, поместить в кастрюлю и залить холодной водой. Кипятить на медленном огне около 30 минут до размягчения. Слить воду, добавить равное количество сахара и 3 ст. ложки воды. Довести до кипения, постоянно помешивая, пока имбирь не станет прозрачным, а жидкость не выпарится. Ломтики имбиря обвалять в сахаре или сухарях и оставить в закрытой посуде. Засахаренный имбирь может храниться до 3 месяцев.
Имбирное мороженое
Свежий корень имбиря – длиной 4–5 см; сливочное мороженое – 500 г; засахаренный имбирь – 100 г; орехи, фрукты – для украшения.
Почистить имбирь, натереть на мелкой терке и пропустить через мелкое сито, чтобы получить как можно больше сока. Растопить мороженое до консистенции сметаны, смешать с имбирным соком и поместить в морозилку на 20–30 минут. Украсить по вкусу.
Коблер из крыжовника с имбирем
Крыжовник – 400 г; вода – 2 ст. ложки; сахар – 200 г; молотый имбирь – 1/2 ч. ложки.
Для теста: мука – 70 г; тростниковый сахар – 2 ст. ложки; разрыхлитель для теста – 1 ч. ложка; сливочное масло – 20 г; кефир (сыворотка, йогурт) – 80 мл.
Крыжовник помыть, почистить и поместить на сковороду, добавив 2 ст. ложки воды и 200 г сахара (количество сахара варьируется, исходя из сорта крыжовника), имбирь. Крыжовник нагревать с сахаром, водой и имбирем до тех пор, пока он не станет мягким.
Приготовить тесто: муку и разрыхлитель смешать, холодное масло втереть в муку, чтобы получилась масса, напоминающая раскрошенное печенье. Добавить сахар, перемешать, влить кефир. Должно получиться густое тесто. Лучше кефир добавлять, чтобы контролировать густоту теста, оно должно быть, как очень густая сметана.
Выложить крыжовник в огнеупорную форму, сверху ложкой выложить тесто, посыпать сахаром и поставить запекаться в духовку с температурой 190 °C на 20–25 минут, или пока тесто не станет золотистого цвета.
Ватрушка с имбирем и грушей
Пресное имбирное печенье – 250 г; расплавленный сахар – 2 ст. ложки; растопленное сливочное масло —125 г.
Для начинки : вода – 65 мл; желатин – 1 ст. ложка; сливочный сыр – 380 г; расплавленный сахар – 85 г; лимонный сок – 1 ст. ложка; взбитые сливки – 250 г; груши (консервированные без жидкости) – 430 г; имбирь (нарезанный засахаренный) – 2 ст. ложки.
Смазать форму растопленным сливочным или растительным маслом. Измельчить печенье в миксере в некрупную крошку. Пересыпать в миску, добавить сахар, сливочное масло и перемешать. Выложить смесь в форму, разровнять края и поверхность. Поставить в холодильник на 20 минут.
Приготовление начинки: замочить и развести желатин в воде. Миксером взбить сливочный сыр до консистенции масла. Добавить расплавленный сахар и взбивать еще 3 минуты.
Влить лимонный сок и взбить до однородной массы. Добавить немного смеси в желатин, тщательно перемешать. Добавить желатин к сырной смеси. Металлической ложкой смешать взбитые сливки с сырной смесью.
Уложить слой кусочков груши на корж, залить половиной сырной смеси. Сверху уложить еще один слой груш и покрыть оставшейся сырной смесью.
Поставить в холодильник на 3 часа, пока не застынет. Украсить по окружности нарезанным засахаренным имбирем.
Напитки
Лимонно-ананасовый напиток с имбирем
Ананасовый сок – 1/2–2/3 стакана; сок лимона – 1–2 ч. ложки; корень свежего имбиря – кусочек длиной 1 см; лед – 3–5 кубиков; сахар – по вкусу.
