Наталья Ольшевская - Имбирь. Золотой лекарь. Рецепты народной медицины
В оставшуюся в сотейнике жидкость высыпать натертые на терке (или пропущенные через мясорубку) пряники, довести до кипения и варить на среднем огне 8–10 минут. Добавить в соус изюм, миндаль, имбирь (можно и другие пряности по вкусу), довести до кипения и поварить 1–2 минуты. Выложить на тарелки говядину, телячью ножку, залить соусом. Это блюдо нужно есть горячим, поэтому оно сразу должно подаваться на стол.
«Богатый» жареный рис со свининой и имбирем
Белый рис – 1 чашка; яйца – 4 шт.; очищенные, мелкие, отварные креветки – 450–500 г; свинина (нарезанная тонкими ломтиками) – 450–500 г; лук репчатый – 200–250 г; морковь – 200–250 г; кольраби (или другая капуста) – 200–250 г; свиной жир или растительное масло – 6 ст. ложек; соевый соус – 3 ст. ложки; свежий корень имбиря – 3 см; чеснок – 1 зубчик; сельдерей – 100 г; соль, перец – по вкусу.
Отварить рис и поставить остывать. Нарезать овощи тоненькими полосками. Положить жир на сковороду. Когда он нагреется, обжарить в нем лук и толченые чеснок и имбирь, потом добавить морковь и кольраби. Дать немного обжариться. Затем положить туда смешанный с солью рис, потом нарезанное мясо. Хорошо перемешать, добавить соевый соус и нарезанный сельдерей, накрыть крышкой на 5 минут, после чего снять с огня.
Взбить яйца, добавив щепотку соли и перца, и приготовить обычный омлет. Когда он остынет, нарезать его полосками и украсить им сверху рис.
Блюда из птицы
Курица с карри и имбирем
Филе курицы – 500 г; лук репчатый – 2 шт.; чеснок – 2–3 зубчика; корень имбиря величиной с грецкий орех; карри – 1 ч. ложка (или по вкусу); корень свежего имбиря – кусок длиной 2 см; куркума – 1/4– 1/2 ч. ложки (или по вкусу); кориандр (молотый) – 1/4 ч. ложки (или по вкусу); помидоры свежие – 1–2 шт.; перец чили – 1/2 шт. (или по вкусу); томатный соус или томатная паста – 2 ст. ложки; куриный бульон или вода – 1/4– 1/2 стакана; натуральный йогурт или сметана – 125–150 г; зелень кинзы или петрушки – пучок; соль – по вкусу.
Куриное филе вымыть, обсушить и нарезать средними кубиками.
Приготовить соус: лук и чеснок очистить и мелко порубить. Имбирь очистить и натереть на мелкой терке. Помидор вымыть, удалить кожицу и нарезать небольшими кубиками или измельчить в блендере в однородную массу. Перец чили очистить, тщательно удалить все семена и нарезать маленькими кубиками. На разогретой с растительным маслом сковороде обжарить лук и чеснок в течение 3–4 минут. Добавить тертый имбирь, перец чили, карри, куркуму, кориандр и соль. Готовить, помешивая, 2–3 минуты. Затем положить нарезанные кубиками помидоры (или влить помидорную кашицу), перемешать и тушить 3–5 минут, пока соус немного загустеет. Добавить томатный соус и перемешать. Затем влить 1/4– 1/2 стакана воды или куриного бульона, перемешать и дать покипеть 1 минуту.
Положить кубики куриного филе в соус, еще раз хорошо перемешать, накрыть крышкой и готовить 7–9 минут, периодически помешивая, до готовности мяса.
Снять сковороду с огня и добавить сметану или натуральный йогурт. Еще раз перемешать и немного прогреть, но не кипятить. Если нужно, немного досолить по вкусу.
Готовое блюдо выложить на тарелку и посыпать большим количеством рубленой кинзы или петрушки.
Утка с медом и имбирем
Утка – 1 шт.; лук репчатый – 1 шт.; имбирь (молотый) – 15 г; мед – 1 ст. ложка; портвейн – 1/2 стакана; зеленый лук (измельченный) – 100 г.
Утку тщательно вымыть, обсушить бумажным полотенцем и разрезать на 8 порций. Острым ножом, стараясь не повредить мясо, надрезать утиную кожу крупной сеточкой, натереть каждый кусочек солью. Сильно разогреть сковороду, положить на нее куски мяса кожей вниз и жарить 10–15 минут, чтобы вытопился жир. Когда большая часть жира вытопится, а утиная кожица приобретет золотистый оттенок, перевернуть куски и обжаривать еще 5 минут. Переложить утку из сковородки в утятницу или кастрюлю с толстым дном и накрыть крышкой, чтобы утка оставалась теплой.
Лук почистить и мелко нарезать. Имбирь почистить и натереть на мелкой терке. В сковороде разогреть 2 ст. ложки слитого утиного жира и быстро обжарить в нем нарезанный репчатый лук. Добавить натертый имбирь, мед и портвейн. Все перемешать и варить 1 минуту.
Разогреть духовку до 220 °C. С помощью кулинарной кисточки смазать куски мяса соусом и поставить в духовку на 10 минут, чтобы соус запекся плотной корочкой.
Перед подачей на стол полить куски утки оставшимся соусом.
Рыбные блюда
Жареная рыба с имбирем
Филе белой рыбы (треска, окунь, пикша, морской окунь) – 500 г; масло растительное – 3–4 ст. ложки; лук репчатый – 1 небольшая луковица; зеленый лук – 3 перышка; чеснок – 1–2 зубчика; свежий корень имбиря (измельченный) – 1 ч. ложка; рыбный соус – 1 ст. ложка; светлый соевый соус – 1 ст. ложка; пальмовый сахар измельченный – 1/2 ч. ложки; свежемолотый черный перец, соль – по вкусу; кориандр – 1 веточка.
Большую часть масла раскалить в глубокой широкой сковороде на среднем огне, выложить рыбу и поджарить, пока она не подрумянится. Затем перевернуть и обжарить с другой стороны. Раскалить оставшееся масло в небольшой кастрюле для соуса, добавить мелко нарезанный лук и, помешивая, обжаривать, пока не подрумянится.
Когда рыба будет готова, переложить ее на подогретую тарелку и накрыть крышкой, чтобы она оставалась теплой.
Выложить в глубокую широкую сковороду тонко нарезанный зеленый лук, измельченные чеснок и имбирь. Обжарить, помешивая, в течение 2–3 минут, затем вылить в сковороду рыбный и соевый соус, добавить пальмовый сахар. Перемешать.
Подержать сковороду на огне не более 1 минуты, добавить черный перец. Готовым соусом полить рыбу, сверху посыпать обжаренным луком и украсить веточками кориандра.
Рыба, быстро обжаренная с имбирем и огурцами
Филе белой рыбы (треска) – 700 г; небольшой корень имбиря – 1 шт.; кукурузный крахмал – 4 ст. ложки; свежие огурцы – 3 шт.; рисовый уксус – 1 ст. ложка; сухое белое вино – 2 ст. ложки; темный соевый соус – 3 ст. ложки; коричневый сахар – 1/2 ч. ложка; растительное масло – 4 ст. ложки; сок 1/2 лимона; соль – по вкусу; семена кунжута – 1 ч. ложка.
Рыбу нарезать кусочками шириной 3 см. Имбирь очистить, измельчить на мелкой терке. 1 ч. ложку имбиря положить на рыбу, посыпать крахмалом, смешанным с солью, и перемешать, чтобы крахмал покрыл кусочки со всех сторон. Огурцы нарезать брусочками.
Смешать уксус, вино, соевый соус и сахар. Масло разогреть в сотейнике на сильном огне. Рыбу опускать в сотейник порциями, быстро обжаривать и шумовкой перекладывать на бумажное полотенце. Затем слить почти весь жир. Положить огурцы и оставшийся имбирь, обжарить, постоянно помешивая, 1 минуту. Добавить соус и продолжать готовить в том же режиме, пока не загустеет, около 3 минут.
Переложить рыбу и огурцы на блюдо, полить лимонным соком, посыпать кунжутом и подать к столу.
Рыба, запеченная с овощами и имбирем
Дорада (можно любую другую рыбу среднего размера) – 2 шт.; красный сладкий перец – 1 шт.; желтый сладкий перец – 1 шт.; помидоры черри – 5 шт.; лук репчатый – 1 небольшая луковица; свежий корень имбиря – кусочек длиной 3 см; растительное масло – 2 ст. ложки; соль, черный и белый перец – по вкусу.
Перцы и помидоры вымыть. У перцев удалить сердцевину с плодоножкой, мякоть нарезать соломкой, 3 помидора нарезать кружками. Лук и имбирь очистить, нарезать лук полукольцами, имбирь – пластинками. Растительное масло разогреть в сковороде, положить овощи и обжаривать 4 минуты, приправив солью и черным перцем. Переложить овощи на тарелку.
Рыбу вымыть, очистить, вырезать жабры, удалить внутренности и промыть. Обсушить, натереть внутри и снаружи солью и перцем. Вложить внутрь начинку.
Духовку разогреть до 180 °C. Оставшиеся помидоры разрезать пополам. Противень накрыть бумагой для выпечки. Уложить рыбу на противень, в жаберные щели каждой рыбы вложить по половинке помидора. С помощью деревянных шпажек закрепить в вертикальном положении боковые плавники. Такие же шпажки вставить в хвостовые плавники, чтобы они при приготовлении оставались расправленными. Поместить противень в духовку. Запекать 30 минут.
Лобстер в имбирном соусе
Лобстер – 1 шт. (750–800 г); лук репчатый – 1–2 шт.; свежий корень имбиря длиной 1 см, нарезанный пластинками; рыбный бульон – 2/3 стакана; кукурузная мука – 2 ч. ложки; вода – 2 ст. ложки; кунжутное масло – 1 ст. ложка; сахар, белый молотый перец, соль – по вкусу.
Лобстера очистить, мясо вымыть в проточной воде, обсушить бумажным полотенцем, мелко нарезать, присыпать половиной всей муки. Лук мелко нарезать. Кусочки лобстера обжарить в кипящем масле на сильном огне, добавить лук, имбирь, немного сахара, посолить и поперчить по вкусу, тщательно перемешать, влить бульон, довести до кипения и тушить на сильном огне в течение 5 минут. После этого, интенсивно помешивая, ввести оставшуюся муку, разведенную водой, и сразу же снять посуду с огня. Дать слегка настояться.
