Светлана Дубровская - Настольная книга диабетика
Измельченная зелень укропа и петрушки по вкусу
Способ приготовления
Рыбное филе обжарить в оливковом масле с обеих сторон до размягчения. Морковь очистить, отварить на пару, остудить, пропустить через мясорубку вместе с рыбой и перемешать. Добавить растопленное на водяной бане сливочное масло и тщательно растереть ложкой до образования однородной массы.
Готовый паштет охладить, выложить в небольшую емкость горкой, посыпать свежей зеленью и подать на стол.
Зразы из картофеля с телятиной
Ингредиенты
120 г телятины
2 клубня картофеля
1 столовая ложка измельченной зелени укропа
Способ приготовления
Телятину промыть, отварить в воде или на пару, остудить и дважды пропустить через мясорубку. Картофель помыть, отварить, очистить, протереть сквозь сито или измельчить с помощью блендера, после чего смешать с зеленью укропа. Полученное пюре разделить на несколько частей, сформовать небольшие лепешки, положить в центр каждой из них немного фарша из телятины и защипнуть края. Разогреть в пароварке и подать на стол, разложив по тарелкам.
Пюре из каштанов
Ингредиенты
200 г каштанов
2 стакана нежирного молока
0,5 стакана свежих сливок
2 столовые ложки сливочного масла
Соль по вкусу
Способ приготовления
Каштаны очистить, подержать над паром или обдать кипятком, после чего удалить кожицу. Сливочное масло растопить на водяной бане, смешать с молоком, вылить в кастрюлю, положить каштаны и варить до готовности. Затем остудить, протереть сквозь сито или измельчить с помощью блендера, добавить сливки, посолить и взбить миксером. Разложить полученное пюре по тарелкам и подать на стол с мясом или рыбой.
Пюре из фасоли
Ингредиенты
2 стакана некрупной белой фасоли
1,5 стакана молока
3 столовые ложки сливочного масла
Соль по вкусу
Способ приготовления
Фасоль промыть и замочить на 4–5 часов, после чего отварить в той же воде. Затем выложить в дуршлаг, остудить, протереть сквозь сито или дважды пропустить через мясорубку. Потом смешать с подогретым молоком, добавить растопленное на водяной бане сливочное масло, посолить и растереть ложкой до образования однородной массы.
Подогреть готовое пюре на пару, разложить по тарелкам и подать на стол в качестве гарнира к мясу, рыбе или овощам.
Тушеные баклажаны
Ингредиенты
2 баклажана
1 луковица
2 помидора
2 яблока
4 столовые ложки рафинированного растительного масла
Зелень укропа и петрушки, соль по вкусу
Способ приготовления
Лук очистить, нарезать тонкими полукольцами и обжарить в растительном масле до полуготовности. Баклажаны помыть, удалить плодоножки и противоположные концы, нарезать кубиками и соединить с луком. Яблоки очистить, удалить сердцевину, нашинковать или натереть на крупной терке, слить сок. Помидоры помыть и протереть сквозь сито. Подготовленные ингредиенты выложить в сковороду, посолить и тушить, накрыв крышкой, в течение 25–30 минут на слабом огне, периодически помешивая. Готовые баклажаны выложить в красивую керамическую миску, украсить свежей зеленью и подать на стол в горячем или охлажденном виде.
Баклажан под сырным соусом
Ингредиенты
1 крупный баклажан
50 г твердого сыра
2 столовые ложки пшеничной муки
5 столовых ложек сливочного масла
0,5 стакана молочного соуса
1 пучок зелени петрушки
Соль по вкусу
Способ приготовления
Баклажан помыть, удалить плодоножку и противоположный конец, нарезать кружочками толщиной около 10 мм, запанировать в муке и обжарить в растопленном сливочном масле с обеих сторон до подрумянивания. Сыр натереть на мелкой терке, смешать с теплым молочным соусом, добавить нашинкованную зелень петрушки и взбить с помощью миксера.
Полученной массой залить баклажаны, поставить в предварительно разогретую духовку, накрыть крышкой и тушить в течение 25 минут. Подать на стол в горячем виде, не выкладывая на тарелки.
Баклажаны с кефиром
Ингредиенты
4 баклажана
5 помидоров
2 яйца
1 стакан обезжиренного кефира (или простокваши)
4 столовые ложки сливочного масла
1 столовая ложка пшеничной муки
Соль, черный молотый перец по вкусу
Способ приготовления
Баклажаны помыть, удалить плодоножки и противоположные концы, нарезать тонкими полукружьями, обвалять в муке и обжарить с обеих сторон в растопленном сливочном масле. Сверху выложить нарезанные кружочками помидоры. Яйца взбить миксером или венчиком, понемногу добавляя кефир, перец и соль. Полученной смесью залить овощи, поставить в разогретую духовку и запекать до готовности. Подать на стол в сковороде, не охлаждая.
Овощное рагу
Ингредиенты
3 баклажана
3 клубня картофеля
1 морковь
1 луковица
1 помидор
150 г нашинкованной белокочанной капусты
0,3 стакана рафинированного растительного масла
Соль по вкусу
Способ приготовления
Картофель и баклажаны помыть, очистить, нарезать небольшими кубиками или кусочками произвольной формы, отварить на пару или потушить в небольшом количестве воды до размягчения. Лук и морковь очистить, мелко нарезать, обжарить в растительном масле до золотистого оттенка, добавить протертый сквозь сито помидор и капусту, посолить и перемешать. Подготовленные овощи соединить, довести до готовности на пару или в предварительно разогретой духовке и подать на стол в горячем виде.
Рагу из баклажанов с грибами
Ингредиенты
5 баклажанов
3 луковицы
700 г шампиньонов или белых грибов
1 стакан нежирной сметаны
0,5 стакана рафинированного растительного масла
3 столовые ложки пшеничной муки
Соль по вкусу
Способ приготовления
Баклажаны помыть, удалить плодоножки и противоположные концы, нарезать небольшими ломтиками, посолить, запанировать в небольшом количестве муки и слегка обжарить на сковороде с антипригарным покрытием, добавив немного масла. Лук очистить, нарезать тонкими кольцами, обжарить до светло-золотистого оттенка (отдельно от баклажанов). Грибы промыть и нарубить. В глубокую жаровню вылить оставшееся масло, положить немного баклажанов, затем грибы, лук и снова баклажаны. Сметану смешать с оставшейся мукой, взбить с помощью миксера до образования однородной массы и залить овощи, после чего накрыть крышкой и запекать в предварительно разогретой духовке до готовности.
Грибное рагу с помидорами
Ингредиенты
500 г белых грибов
5 помидоров
3 кабачка
5 столовых ложек сливочного масла
2 столовые ложки пшеничной муки
1 пучок зелени петрушки
Соль, черный молотый перец по вкусу
Способ приготовления
Кабачки помыть, удалить плодоножки и противоположные концы, нарезать кружочками средней толщины, посолить, запанировать в муке и обжаривать в растопленном сливочном масле до размягчения и подрумянивания, после чего выложить на тарелку.
Грибы хорошо промыть, отварить на пару или в кипящей воде до полуготовности, остудить и нарезать ломтиками произвольной формы, а затем обжарить в масле, оставшемся после кабачков, и выложить на ту же тарелку.
Помидоры помыть, удалить плодоножки, нарезать крупными кусками, посолить, посыпать перцем, потушить в воде или масле до размягчения и равномерно распределить поверх грибов.
Готовое блюдо украсить веточками петрушки, охладить и подать на стол.
Мясная запеканка с грибами
Ингредиенты
100 г куриного филе
100 г говяжьего языка
50 г ветчины из индейки
50 г сушеных лесных грибов
3 столовые ложки измельченного лука
50 г твердого сыра
