Светлана Дубровская - Настольная книга диабетика
Тушеная репа
Ингредиенты
3 репы
0,5 стакана манной крупы
2 яйца
4 стакана молока
1 столовая ложка жирного сливочного масла
Способ приготовления
Репу помыть, очистить, мелко нарезать и варить на пару до размягчения, после чего остудить, протереть сквозь сито, смешать с растопленным на водяной бане сливочным маслом, понемногу добавить манную крупу. Яйца взбить миксером или венчиком, соединить с остальными ингредиентами и влить тонкой струйкой горячее молоко, тщательно перемешивая.
Поместить однородное пюре в стеклянную или керамическую глубокую форму, поставить в разогретую духовку и запечь до легкого подрумянивания поверхности. Подать на стол в форме.
Холодная закуска из говядины
Ингредиенты
1 кг постной говядины
2 л воды
1 морковь
2 луковицы
1 корень петрушки
1 корень пастернака
2 лавровых листа
1 стакан сметаны
Измельченная зелень петрушки и соль по вкусу
Способ приготовления
Говядину промыть, положить в кипящую воду и варить до полуготовности. Затем добавить очищенные коренья, лук, морковь и лавровый лист, влить сметану, посолить, накрыть крышкой и довести до готовности на слабом огне. Извлечь мясо из емкости, остудить, нарезать тонкими ломтиками, красиво разложить на широком блюде, посыпать зеленью и подать на стол.
Морковный гарнир
Ингредиенты
5 шт. моркови
1 луковица
1 столовая ложка свежеотжатого лимонного сока
2 столовые ложки оливкового масла
1 пучок зелени петрушки
Черный молотый перец – на кончике ножа
Соль по вкусу
Способ приготовления
Морковь очистить, помыть, отварить на пару до полуготовности, остудить и нарезать соломкой. Лук очистить, нашинковать и обжарить в оливковом масле вместе с морковью, после чего посолить, поперчить, перемешать и остудить.
Выложить в прозрачную емкость, посыпать измельченной зеленью петрушки, полить лимонным соком и подать на стол к мясу или рыбе.
Тушеная треска
Ингредиенты
1,3 кг филе трески
4 столовые ложки оливкового масла
2 столовые ложки свежеотжатого лимонного сока
1 тонкий пучок зелени петрушки
5–6 перышек зеленого лука
5–6 горошин черного перца
Соль по вкусу
Способ приготовления
Треску замочить на 1 сутки в холодной воде, очистить, отварить на пару до полуготовности и остудить, после чего выложить в глубокую емкость. Лимонный сок смешать с оливковым маслом, измельченной зеленью петрушки и нашинкованным зеленым луком, посолить и поперчить. Полученной заливкой заправить рыбу и оставить в холодном месте на несколько часов, после чего нарезать порционными кусками, выложить на блюдо и подать к столу.
Грибная закуска
Ингредиенты
100 г белых грибов или шампиньонов
1 морковь
2 луковицы
1 корень петрушки
1 л воды
1 лавровый лист
2 столовые ложки свежеотжатого лимонного сока
3 столовые ложки тертого хрена
Соль по вкусу
Способ приготовления
Грибы промыть, отварить в подсоленной воде вместе с корнем петрушки, лавровым листом, очищенными морковью и луком. Процедить через дуршлаг, отделить грибы, остудить и нарезать небольшими кусочками, после чего смешать с тертым хреном, полить лимонным соком и подать на стол.
Печеночный пудинг
Ингредиенты
300 г куриной или телячьей печени
1 луковица
2 яйца
4 столовые ложки сливочного масла
Черный молотый перец – на кончике ножа
Соль по вкусу
Способ приготовления
Печень промыть, мелко нарезать, обжарить вместе с нашинкованным луком в 1 столовой ложке растопленного сливочного масла, посолить, поперчить, протереть сквозь сито или измельчить с помощью блендера. Оставшееся масло размягчить на водяной бане, добавить сначала желтки, затем белки, взбить с помощью миксера до образования однородной массы и соединить с печенью и луком. Выложить полученную пасту в форму для пудинга и довести до готовности на пару или водяной бане, после чего подать на стол в форме, не остужая.
Пудинг с ветчиной
Ингредиенты
70 г нежирной ветчины
200 г сметаны
3 яйца
2 столовые ложки сливочного масла
Способ приготовления
Сметану взбить с помощью миксера, добавляя сначала желтки, а затем белки. Полученную массу выложить в смазанную сливочную маслом форму и варить на пару или водяной бане в течение 30 минут. Готовый пудинг выложить на блюдо, украсить тонкими ломтиками ветчины и подать на стол.
Тыквенное пюре
Ингредиенты
200 г мякоти тыквы
5–6 сушеных абрикосов без косточек
3 столовые ложки нежирной сметаны
1 столовая ложка сливочного масла
1 столовая ложка муки
Заменитель сахара по вкусу
Способ приготовления
Тыкву нарезать кубиками, залить сметаной и варить на водяной бане до размягчения. Абрикосы залить кипятком и оставить на 1 час, после чего пропустить через мясорубку или измельчить с помощью блендера. Затем добавить заменитель сахара, муку, размягченное на водяной бане сливочное масло и растереть ложкой до образования однородной массы.
Добавить тыкву, хорошо перемешать, подогреть, разложить по тарелкам и подать на стол.
Ленивые вареники
Ингредиенты
120 г нежирного творога
2 столовые ложки пшеничной муки
4 столовые ложки нежирной сметаны
1 яйцо
Соль – на кончике ножа
Заменитель сахара по вкусу
Способ приготовления
Творог протереть сквозь сито или измельчить с помощью блендера, добавить яйцо, муку, соль и заменитель сахара. Замесить однородное тесто, сформовать из него колбаску и нарезать ее небольшими кусочками. Вареники приготовить в пароварке или отварить в кипящей воде, после чего разложить по тарелкам, полить сметаной и подать на стол.
Картофель в молочном соусе
Ингредиенты
2 стакана нежирного молока
5 клубней картофеля
1 луковица
3 столовые ложки сливочного масла
Соль – на кончике ножа
Измельченная зелень укропа и петрушки по вкусу
Способ приготовления
Картофель помыть, отварить в подсоленной воде или приготовить на пару, после чего остудить, очистить и мелко нарезать. Лук очистить, нашинковать, обжарить в растопленном сливочном масле до подрумянивания, влить молоко и прокипятить. Полученным соусом залить кусочки картофеля, накрыть крышкой и тушить на среднем огне в течение 10 минут, после чего выложить в глубокую тарелку, посыпать зеленью укропа и петрушки и подать на стол.
Капустное суфле
Ингредиенты
2 соцветия цветной капусты
0,3 стакана нежирной сметаны
0,3 стакана нежирного молока
2 яйца
2 столовые ложки пшеничной муки
Соль по вкусу
Способ приготовления
Капусту приготовить на пару или отварить в подсоленной воде, остудить, дважды пропустить через мясорубку или измельчить с помощью блендера.
Добавить отделенные от белков желтки, муку и молоко, затем положить взбитые белки, тщательно перемешать и посолить. Выложить полученную массу в жаровню с антипригарным покрытием и готовить суфле на водяной бане, после чего выложить на блюдо, полить сметаной и подать на стол.
Грибное рагу
Ингредиенты
700 г шампиньонов
100 г сливочного масла
2 стакана овощного бульона
2 желтка
1 стакан диетического белого соуса
0,5 стакана нежирной сметаны
2 столовые ложки измельченной зелени укропа и петрушки
