Светлана Дубровская - Настольная книга диабетика
Щи пюреобразные
Ингредиенты
200 г некрепкого мясного или овощного бульона
1 морковь
1 маленькая свекла
1 луковица
1 клубень картофеля
100 г измельченной белокочанной капусты
2 столовые ложки пюре из свежих помидоров
1 столовая ложка пшеничной муки
3 столовые ложки нежирной сметаны
2 столовые ложки оливкового масла
1 лавровый лист
Соль по вкусу
Способ приготовления
Свеклу и морковь очистить, нарезать соломкой или небольшими кусочками, смешать с оливковым маслом и томатным пюре, посолить и тушить на слабом огне до размягчения, периодически помешивая. Лук очистить, соединить с тушеными овощами и лавровым листом, перемешать. Влить кипящий бульон, добавить нарезанный небольшими кубиками картофель, капусту и варить до готовности на среднем огне. Остывшие щи протереть сквозь сито или измельчить с помощью блендера до образования однородной массы, добавить муку и довести до кипения, постоянно помешивая.
Готовые щи разлить по порционным тарелкам, заправить сметаной и подать на стол.
Пюреобразный рисовый суп
Ингредиенты
2 клубня картофеля
1 морковь
0,3 стакана риса
0,7 л воды
1 стакан нежирного молока
1 желток
1 столовая ложка сливочного масла
Измельченная зелень петрушки по вкусу
Способ приготовления
Рис промыть, отварить, остудить и протереть сквозь сито или измельчить с помощью блендера. Картофель и морковь помыть, отварить, остудить, очистить и натереть на мелкой терке.
Соединить полученную кашицу с рисовым пюре, влить кипящее молоко и варить на слабом огне в течение 5 минут, постоянно помешивая. Затем вбить желток, добавить сливочное масло и перемешать. Готовый суп разлить по порционным тарелкам, добавить измельченную зелень и подать на стол.
Фасолевый суп на мясном бульоне
Ингредиенты
1 л мясного бульона
2 столовые ложки мелкой белой фасоли
1 клубень картофеля
1 луковица
1 морковь
1 столовая ложка риса
1 корень петрушки
2 столовые ложки оливкового масла
3 столовые ложки нежирной сметаны
Соль по вкусу
Способ приготовления
Фасоль замочить на 12–14 часов, а затем отварить в той же воде.
Картофель очистить, нарезать мелкими кубиками или соломкой, добавить в фасолевый отвар, влить бульон и прокипятить.
Морковь и корень петрушки очистить, измельчить с помощью блендера или натереть на мелкой терке, добавить очищенный и нашинкованный лук, обжарить в оливковом масле до золотистого оттенка и соединить с супом. Всыпать рис, посолить и варить на среднем огне в течение 15–20 минут, периодически помешивая.
Горячий суп разлить по порционным тарелкам, заправить сметаной и подать на стол.
Свекольник с ветчиной
Ингредиенты
1 л воды или овощного бульона
2 свеклы
1 луковица
300 г ветчины из индейки или телятины
2 столовые ложки оливкового масла
1 лавровый лист
5–6 горошин черного перца
1 чайная ложка соли
Способ приготовления
Свеклу очистить, ополоснуть прохладной водой и нарезать тонкой соломкой. Добавить очищенный и измельченный лук, мелко нарезанную ветчину, перемешать и обжаривать в оливковом масле в течение 10 минут, часто помешивая.
Воду довести до кипения, положить лавровый лист и черный перец, посолить, добавить подготовленные ингредиенты и отварить до готовности. Подать на стол в горячем виде, разлив по тарелкам.
Гороховый суп со свекольной ботвой
Ингредиенты
2 л воды
4 клубня картофеля
1 морковь
1 луковица
3 яйца
1 пучок свекольной ботвы
0,6 стакана свежего зеленого горошка
2 столовые ложки оливкового масла
0,5 стакана нежирной сметаны
4 столовые ложки измельченной зелени укропа и петрушки
Соль по вкусу
Способ приготовления
Воду довести до кипения, посолить, добавить измельченную ботву свеклы, очищенный и нарезанный соломкой картофель, всыпать зеленый горошек. Лук и морковь очистить, нашинковать, обжарить в оливковом масле до золотистого оттенка, положить в суп, накрыть крышкой и довести до готовности.
Яйца взбить миксером или венчиком, добавить в суп и тщательно перемешать. Горячий суп разлить по порционным тарелкам, заправить сметаной, посыпать свежей зеленью и подать на стол.
Суп с сухариками
Ингредиенты
2 л воды
0,5 кг телятины
3 клубня картофеля
2 моркови
1 луковица
2 столовые ложки топленого масла
1 столовая ложка пшеничной муки
1 стакан сухариков из пшеничного хлеба
Соль, черный молотый перец по вкусу
Способ приготовления
Мясо хорошо промыть, отварить, вынуть из бульона, остудить и измельчить. Морковь очистить, нарезать тонкими полупрозрачными кружочками, обжарить в топленом масле вместе с измельченным луком и пшеничной мукой. Картофель очистить, нарезать кубиками, соединить с морковью и луком, добавить в кипящий бульон, посолить и поперчить. Распределить кусочки мяса по тарелкам, залить горячим супом, заправить сухариками и сразу подать на стол.
Густой морковный суп
Ингредиенты
1 л мясного бульона
3 моркови
1 репа
3 яйца
5 столовых ложек нежирной сметаны
2 столовые ложки сливочного масла
1 столовая ложка муки
Соль по вкусу
Способ приготовления
Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить и мелко нарубить. Морковь и репу очистить, нарезать соломкой или натереть на крупной терке, положить в бульон и кипятить на среднем огне в течение 10 минут, накрыв крышкой. Добавить сливочное масло, муку, яйца, посолить и варить, постоянно помешивая, до готовности. Горячий суп разлить по порционным тарелкам, заправить сметаной и подать на стол.
Холодный суп с кислым молоком
Ингредиенты
1,5 л кислого молока (или простокваши)
3 огурца
5–6 шт. редиса
1 свекла
1 небольшой пучок щавеля
4 столовые ложки измельченной зелени укропа и петрушки
Соль и сахар по вкусу
Способ приготовления
Свеклу отварить, остудить, очистить и мелко нарезать. Щавель промыть, обдать кипятком и выложить на сито. Огурцы и редис натереть на крупной терке. Кислое молоко взбить миксером или венчиком, добавить подготовленные ингредиенты, посолить и тщательно перемешать. Готовый суп разлить по тарелкам, посыпать зеленью, охладить и подать на стол.
Вторые блюда, каши, гарниры
Телятина с зеленым горошком
Ингредиенты
1 кг телячьей вырезки
3 столовые ложки консервированного зеленого горошка
1 стакан овощного или мясного бульона
3 столовые ложки рафинированного растительного масла
1 пучок петрушки
Соль, черный молотый перец по вкусу
Способ приготовления
Мясо промыть, нарезать небольшими кусочками, смешать с растительным маслом, посолить и поперчить. Залить горячим бульоном, посыпать измельченной зеленью петрушки и варить на водяной бане в течение 45–40 минут. За 5 минут до готовности добавить зеленый горошек и хорошо перемешать.
Тушеная репа
Ингредиенты
3 репы
0,5 стакана манной крупы
2 яйца
4 стакана молока
1 столовая ложка жирного сливочного масла
Способ приготовления
Репу помыть, очистить, мелко нарезать и варить на пару до размягчения, после чего остудить, протереть сквозь сито, смешать с растопленным на водяной бане сливочным маслом, понемногу добавить манную крупу. Яйца взбить миксером или венчиком, соединить с остальными ингредиентами и влить тонкой струйкой горячее молоко, тщательно перемешивая.
