Светлана Дубровская - Настольная книга диабетика
4 столовые ложки сливочного масла
0,5 стакана нежирной свежей сметаны
6 столовых ложек муки
Соль по вкусу
Способ приготовления
Куриное филе и язык промыть, нарезать тонкими узкими ломтиками, ветчину – кубиками, перемешать, добавить лук и обжарить в растопленном сливочном масле до зарумянивания.
Грибы обдать кипятком, отжать, отварить на пару или в кипящей воде, откинуть на дуршлаг, промыть холодной водой и дать жидкости стечь. Остывшие грибы измельчить, смешать с обжаренным мясом, посолить и добавить муку.
Выложить полученную массу в жаровню с антипригарным покрытием, залить сметаной, посыпать тертым сыром, поставить в разогретую духовку и запекать до зарумянивания сыра.
Тушеные кабачки
Ингредиенты
2 кабачка
1 морковь
1 луковица
3 столовые ложки рафинированного растительного масла
0,3 стакана томатного сока
3 зубчика чеснока
1 лавровый лист
Способ приготовления
Кабачки помыть, удалить плодоножки и противоположные концы и нарезать небольшими кубиками. Лук и морковь очистить, измельчить, обжарить в растительном масле до золотистого оттенка, смешать с кабачками и залить подогретым томатным соком. Добавить лавровый лист, пропущенный через чеснокодавилку чеснок и тушить, накрыв крышкой, на среднем огне до готовности, периодически помешивая.
Кабачковая закуска
Ингредиенты
1 кг кабачков
4 зубчика чеснока
4 столовые ложки рафинированного растительного масла
3 столовые ложки яблочного (или виноградного) уксуса
2 столовые ложки измельченной зелени укропа и петрушки
2 лавровых листа
4–5 горошин душистого перца
Соль по вкусу
Способ приготовления
Кабачки помыть, удалить плодоножки и противоположные концы, нарезать кружочками и варить в пароварке до размягчения. Чеснок пропустить через чеснокодавилку. В глубокую емкость слоями выложить кабачки, зелень, чеснок и лавровый лист, посолить и поперчить. Уксус соединить с растительным маслом, добавить соль, полученной смесью залить кабачки и оставить на 2–3 часа в прохладном месте. Затем выложить в керамическую миску, охладить и подать на стол.
Кабачки с белым соусом
Ингредиенты
5 зеленых кабачков
50 г твердого сыра
2 столовые ложки сливочного масла
Соль по вкусу
Для соуса
1 столовая ложка пшеничной муки
1 столовая ложка сливочного масла
0,3 стакана нежирного молока
Способ приготовления
Кабачки помыть, очистить, удалить плодоножки и противоположные концы, пропустить через мясорубку или измельчить с помощью блендера, добавить размягченное сливочное масло. Полученную кашицу потушить на водяной бане, а затем слить лишнюю жидкость. Муку обжарить в сливочном масле до золотистого оттенка, постоянно помешивая, добавить горячее молоко и варить до легкого загустения.
Горячий соус влить в кабачковое пюре, посолить, добавить натертый на мелкой терке сыр, перемешать и держать на слабом огне в течение 5 минут.
Грибные голубцы
Ингредиенты
1 кг белокочанной капусты
450 г шампиньонов или белых грибов
2 луковицы
0,7 стакана круглозерного риса
0,6 стакана рафинированного растительного масла
0,6 стакана воды
Соль, черный молотый перец по вкусу
Способ приготовления
Грибы промыть и пропустить через мясорубку или измельчить с помощью блендера, после чего обжарить в небольшом количестве масла. Капусту промыть, разобрать на листья, выложить в сито или дуршлаг и обдать кипятком.
Лук очистить, измельчить, обжарить в оставшемся масле до золотистого оттенка, добавить грибы и рис, посолить и поперчить. Затем влить кипящую воду, перемешать и тушить до готовности риса, после чего остудить до комнатной температуры.
Полученную начинку равномерно распределить по капустным листьям, плотно завернуть каждый из них в виде конверта или сигары.
Поместить голубцы в жаровню с антипригарным покрытием, добавить небольшое количество воды и тушить до готовности.
Брюссельская капуста в молочном соусе
Ингредиенты
450 г брюссельской капусты
1 небольшой пучок сельдерея
0,5 стакана нежирного молока
2 столовые ложки пшеничной муки
0,5 стакана воды
3 столовые ложки сливочного масла
Соль по вкусу
Способ приготовления
Сливочное масло растопить на водяной бане, добавить измельченный блендером или протертый сквозь сито сельдерей, посолить и тушить на слабом огне в течение 3 минут.
Понемногу добавить муку, влить подогретое молоко и воду, перемешать и оставить на огне еще на 5 минут. Капусту сварить на пару до готовности, дать остыть, положить в молочный соус и кипятить в течение 5 минут, после чего разложить по глубоким тарелкам и подать на стол.
Закуска из краснокочанной капусты
Ингредиенты
200 г краснокочанной капусты
3 столовые ложки яблочного (или виноградного) уксуса
1 столовая ложка растительного масла
0,4 стакана воды
4–5 звездочек гвоздики
Молотая корица – на кончике ножа
Соль по вкусу
Способ приготовления
Капусту нашинковать, посолить и размять руками, после чего выложить в стеклянную емкость. Гвоздику и корицу залить водой, посолить и варить в небольшой емкости, накрыв крышкой, в течение 15 минут, а затем процедить. Полученный отвар смешать с уксусом и растительным маслом, вылить в салатник с капустой и поставить в холодильник на 3–4 часа. Перед подачей на стол аккуратно слить лишнюю жидкость.
Краснокочанная капуста с черносливом
Ингредиенты
1 кг краснокочанной капусты
230 г чернослива без косточек
3 столовые ложки сливочного масла
1,5 стакана воды
1 столовая ложка пшеничной муки
1 столовая ложка свежеотжатого лимонного сока
Способ приготовления
Из капусты удалить кочерыжку, вырезать крупные жилки, нарезать листья очень тонкой соломкой и положить в кастрюлю. Залить водой, смешанной с лимонным соком, положить размягченное сливочное масло и тушить под крышкой в течение 15–20 минут на среднем огне. Чернослив промыть, отварить на пару до размягчения, остудить, мелко нарезать и соединить с капустой. Добавить муку, перемешать и довести до готовности на слабом огне. Подать на стол в прозрачном салатнике или на большом блюде.
Цветная капуста с чесноком
Ингредиенты
1 соцветие цветной капусты
3 зубчика чеснока
3 столовые ложки сливочного масла
1 столовая ложка пшеничной муки
0,3 стакана воды
Соль по вкусу
Способ приготовления
Капусту отварить на пару или в кипящей подсоленной воде, откинуть на дуршлаг и остудить. Муку обжарить в растопленном сливочном масле до золотистого оттенка, постоянно помешивая, смешать с пропущенным через чеснокодавилку чесноком. Залить кипящей водой, растереть образовавшиеся комочки и варить на слабом огне до загустения. Выложить капусту в глубокую миску, полить чесночно-мучным соусом и сразу подать на стол.
Огуречная закуска с яйцами
Ингредиенты
4 огурца
4 яйца
3 луковицы
2 столовые ложки свежеотжатого лимонного сока
2 столовые ложки майонеза (или сметаны)
1 чайная ложка горчицы
1 пучок зелени укропа
Соль по вкусу
Способ приготовления
Огурцы помыть, очистить, разрезать вдоль пополам и аккуратно вынуть чайной ложкой семена. Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить и натереть на крупной терке. Лук очистить, измельчить с помощью блендера и слить сок. Смешать луковую кашицу с тертым яйцом, лимонным соком, майонезом, горчицей и посолить. Полученную массу положить в огурцы, посыпать сверху мелко нарезанной зеленью, поставить в холодильник на несколько минут и подать на стол.
