Юлия Матюхина - Русская диета
Коричневые яйца лучше белых?! Это просто ерунда! Цвет определяется породой птицы, а вкус и качество яйца прежде всего зависят от птичьего корма.
Грибы не усваиваются нашим организмом?! Конечно, усваиваются, так как содержат полезные для нас клетчатку и углеводы. Грибы – одно из любимых блюд русской кухни. Вот относиться к грибам следует осторожно – это абсолютно верно.
Чеснок вреден для желудка?! Напротив, он понижает уровень холестерина в крови, налаживает обмен веществ и обладает еще массой полезных свойств. Но вот есть его нужно в раздавленном или размягченном виде: именно в этом случае выделяется вещество аллицин, необходимое для улучшения работы нашего организма.
Жевательная резинка лечит кариес?! Конечно, нет! Она может только лишь частично очистить рот от микробов после еды. Кстати, и жевать ее надо исключительно после трапезы, так как до нее она может вызвать желудочные заболевания и расстройство пищеварения.
Существует простой способ определения ядовитых грибов?! Ни одного! Опущенная в отвар грибов серебряная ложка почернеет не от наличия в грибах ядов, а от серосодержащих аминокислот, которые не ядовиты. Головка лука посинеет под воздействием вещества, которое содержится в любых грибах – и съедобных, и ядовитых. И, вопреки распространенному мнению, улитки и черви прекрасно потребляют ядовитые грибы. Надежный способ не ошибиться – «знать гриб в лицо». Раздельное питание – панацея для похудения?! Если бы это было так, то все народы мира поголовно страдали бы от ожирения, исключая, возможно, японцев. Дело в том, что самые распространенные национальные блюда у всех народов как раз нарушают принципы раздельного питания (это плов в Средней Азии, бешбармак в Казахстане и Монголии, пицца в Италии, пудинг в Англии, пирог с мясом или с рыбой в России и т. д.). Раздельное питание вряд ли принесет вред, но и о пользе следует призадуматься.
Курение препятствует развитию ожирения?! Курение вредно как худым, так и полным, однако курение в какой-то степени действует угнетающе на аппетит. Поэтому, бросив курить, следите за своим весом.
Чтобы меньше есть, надо плохо готовить?! Спорная мысль! Ваши близкие вряд ли оценят ее по достоинству. Да и продукты жалко. Высокая культура потребления заключается в другом. Ее суть сводится к тому, чтобы по-хозяйски и умело расходовать продукты, готовить вкусно, питаться рационально. Этому мы и стараемся вас научить.
И все-таки наша книга посвящена русской диете, т. е. блюдам и их сочетаниям, включенным в диетическое питание. Специально для вас мы разработали несколько вариантов диеты, основанной на традиционных русских блюдах.
Примерные варианты русской диеты
Вариант 1
Русские диетологи советуют ограничивать потребление углеводов, особенно сахара, так как он, быстро растворяясь, переходит в организме в жир. Также не рекомендуются к употреблению жиры животного происхождения. Предпочтение отдается растительным жирам, которые положительно влияют на процессы, связанные с расходом жира организмом. Русская диета включает в себя завтрак, второй завтрак, обед и ужин. Для приведения в норму водно-солевого обмена наличие соли и жидкости в пище ограничено. Диетологи включают в рацион супы на овощном отваре, мясо (преимущественно в отварном виде), много овощей и фруктов. Русскую диету следует соблюдать не менее двух месяцев. Не рекомендуется употреблять в пищу острые приправы, перец, горчицу и большое количество майонеза. Однако помните, что без физической активности ни одна диета не может привести к желаемому результату. Русская диета, как и прочие национальные диеты, исключает из своего меню конфеты, мороженое, шоколад, сладкие кондитерские изделия, а также копченые и соленые блюда, за исключением квашеной капусты, улучшающей пищеварение. Исключаются алкогольные напитки.
Понедельник
Завтрак: 100 г отварной говядины, 150 г салата из квашеной капусты, зеленого горошка, вареной моркови, 1 чашка чая без сахара.
Второй завтрак: 150 г отварной рыбы, 100 г обезжиренного творога, 1 стакан яблочного сока.
Обед: борщ вегетарианский из любых овощей, 150 г тушеной капусты и моркови, 1 стакан яблочного компота.
Ужин: 100 г отварной рыбы, 2 клубня картофеля, 1 чашка чая без сахара.Вторник
Завтрак: 200 г салата из нашинкованной свежей капусты с зеленым горошком и репчатым луком, заправленного растительным маслом, 1 чашка черного кофе.
Второй завтрак: 1 стакан томатного сока.
Обед: 100 г бефстроганова с вареной морковью, 2 яблока.
Ужин: 100 г вареной куриной грудки, 2 клубня картофеля, 1 апельсин.Среда
Завтрак: 1 яйцо всмятку, 1 гренок из ржаного хлеба, 1 чашка черного кофе.
Второй завтрак: 100 г гречневой каши с кусочками фруктов.
Обед: 150 г жареной или вареной нежирной птицы, 2 яблока, 1 апельсин.
Ужин: 150 г винегрета заправленного растительным маслом, 1 стакан яблочного сока или яблочного компота.Четверг
Завтрак: 1 стакан кефира, 1 сухарик.
Второй завтрак: 200 г салата из сырых овощей, заправленного растительным маслом с яблочным уксусом.
Обед: 100 г отварного мяса, 150 г салата из квашеной капусты с зеленым горошком и репчатым луком.
Ужин: 1 тарелка овощного супа на слабом мясном бульоне, 100 г тертой свежей моркови, заправленной майонезом.Пятница
Завтрак: 3 ст. л. творога, 1 чашка черного кофе без сахара.
Второй завтрак: 2 яблока, 2 апельсина, 1 стакан апельсинового сока.
Обед: 1 диетическая сосиска, 150 г свежей капусты с соком лимона, 1 стакан кефира.
Ужин: 150 г жареной нежирной рыбы, 100 г красной смородины, 100 г крыжовника, 1 стакан минеральной воды.Суббота
Завтрак: 100 г отварного мяса, 100 г квашеной капусты.
Второй завтрак: 100 г обезжиренного творога с сельдереем.
Обед: 1 тарелка овощного супа на нежирном мясном или грибном бульоне, 1 кусок черного хлеба.
Ужин: 100 г постной свинины, 100 г тертой вареной свеклы с черносливом, 1 стакан тыквенного сока.Воскресенье
Завтрак: 100 г гречневой или пшенной каши с 1 ст. л. меда. Стакан яблочного сока.
Второй завтрак. 150 г салата из любых фруктов.
Обед: 100 г отварной рыбы, 150 г салата из любых сырых овощей, заправленного растительным маслом.
Ужин: 100 г вареного мяса, 2 клубня картофеля, 1 яблоко, 1 стакан кефира.Вариант 2 Предлагаемая диета содержит около 40 различных пищевых компонентов, которые, как доказали ученые, необходимы ежедневно для идеального функционирования организма. Продукты, входящие в состав диеты, всегда были популярны на Руси, чем в немалой степени объясняется то, что русские красавицы всегда славились хорошим цветом лица, красивыми густыми волосами. Придерживаясь этой диеты, вы уже через месяц сможете оценить ее омолаживающее действие.
Ваш завтрак должен состоять из легкого фруктового салата и тонизирующего напитка. Чтобы приготовить салат, потребуются геркулес или манная крупа, мед, орехи и в зависимости от сезона фрукты или ягоды. Вот несколько рецептов.
Вариант 1
Требуется: 2 ст. л. геркулеса, 4 ст. л. холодной кипяченой воды, 1 ст. л. меда, пюре из 200 г любых свежих ягод, 2 ст. л. грецких орехов.
Приготовление. Размочить геркулес в холодной кипяченой воде. Через 5 минут добавить мед, пюре из ягод и грецкие орехи.Вариант 2
Требуется: 2 ст. л. геркулеса, 2 яблока, 1 ст. л. меда, 1 ст. л. концентрированного молока или сливок.
Приготовление. Геркулес приготовить как обычно, смешать с натертыми яблоками, медом, молоком или сливками.Вариант 3
Требуется: 2 ст. л. манной крупы, 4 ст. л. холодной кипяченой воды, 2 яблока, 2 ст. л. натертой моркови, 2 ст. л. измельченных грецких орехов и 1 ст. л. меда.
Приготовление. Размочить манную крупу в холодной воде. Через 5 минут добавить натертые яблоки и морковь, измельченные грецкие орехи и мед.Вариант 4
Требуется: 2 ст. л. манной крупы, 2 яблока, 2 ст. л. апельсинового сока, 2 ст. л. измельченных орехов, 2 ст. л. сгущенного молока.
Приготовление. Манную крупу приготовить как обычно, смешать с натертыми на крупной терке яблоками, добавить свежий сок апельсина), измельченные орехи, сгущенное молоко.Рекомендуем вам также включить в диету незаслуженно забытую сейчас на Руси ягоду рябину. Она обладает целым рядом полезных свойств и богата витамином С. Вот несколько рецептов тонизирующих напитков с сушеными плодами рябины. Сбор заваривают и пьют, как чай. При составлении сбора сухое растительное сырье (плоды рябины, шиповника, листья и травы) сначала нужно измельчить в кофемолке.
Вариант 1 Требуется: 300 г плодов рябины и 300 г плодов шиповника, 3 стакана сахара. Приготовление. Смешать ягоды и пропустить через мясорубку.
Вариант 2 Требуется: 200 г плодов рябины, 10–15 листьев крапивы, 2 стакана сахара. Приготовление. Смешать компоненты и пропустить через мясорубку.
Вариант 3
Требуется: 1 ст. л. ягод рябины, 1 ст. л. плодов шиповника, 2–3 листа крапивы, 1–2 ч. л. сахара, 2 стакана кипятка.
Приготовление. Залить компоненты кипятком и дать настояться в течение 10 минут.
