Павел Миронов - Кулинарная книга раздельного питания
Десерты
Клубника с белковым кремом
800 г клубники, 2 белка, 0,75 стакана сахарной пудры.
Перебрать и промыть клубнику (более крупные ягоды нарезать) и положить в большую стеклянную вазу или в порционные вазочки. Взбить в крепкую пену белки, добавив в конце сахарную пудру. Покрыть клубнику белковой пеной, а сверху украсить мелкими целыми ягодами.
Клубника в красном виноградном соке или вине
500 г клубники, 100 мл красного виноградного сока или вина, 150 г сахара, 3 белка, 30 г сахарной пудры.
Клубнику вымыть, удалить плодоножки, отложить немного красивых ягод для украшения, остальные растереть вилкой. Сок или вино, размешав в нем сахар, довести до кипения, положить в него клубнику, поварить в течение 1 минуты. Белки взбить в густую пену, добавляя в нее сахарную пудру, а затем пену смешать с клубникой. Готовую массу выложить в вазу или салатницу, украсить целыми ягодами и охладить.
Малина с мороженым
600 г малины, 1 лимон, 3 ст. ложки меда, 200 г мороженого, 2 киви, листья мяты.
Настоять вместе малину, мед, сок лимона и мелко нарезанные листья мяты в течение 2 часов; разложить по бокалам, добавить шарики мороженого, украсить несколькими дольками киви.
Мусс из малины манный
800 г малины, 500 мл воды, 250 г сахара, 2 ст. ложки манной крупы.
Отжать сок из малины и поставить в холодильник. Мезгу залить водой и довести до кипения. Процедить, всыпать сахар и снова вскипятить. Тонкой струйкой всыпать манную крупу, непрерывно помешивая. Варить 5 минут на слабом огне, потом охладить. Холодную манную кашу взбивать, смешав с соком, веничком или миксером до увеличения ее объема вдвое. Выложить мусс в бокалы или креманки, украсить ягодами.
Мусс из красной смородины
100 г красной смородины, 50 г сахара, 25 г манной крупы, 1 стакан воды.
Свежие ягоды красной смородины вымыть, размять, залить горячей водой, добавить сахар, прокипятить. Процедить, ягоды протереть, соединить с отваром, довести до кипения, всыпать манную крупу, варить, помешивая, 8-10 минут. Полученную массу охладить до температуры 40 °C, взбить, разлить в формочки и охладить.
Мармелад из красной смородины
1 кг красной смородины, 270 г сахара.
Ягоды красной смородины перебрать, отделить от веточек, вымыть, сложить в кастрюлю и распарить под крышкой с небольшим количеством воды до размягчения. Затем протереть ягоды через сито, смешать с сахаром и варить до готовности. Таким же способом можно приготовить мармелад из черной смородины, но без добавления сахара.
Мусс из яблок
700 г яблок, 0,5 стакана сахара, 2 ст. ложки желатина, 2 стакана воды, 1 ст. ложки лимонного сока.
Со свежих яблок снять кожицу, которую залить водой и поставить варить. Когда кожица хорошо уварится, процедить отвар через сито, положить сахар, все размешать и ввести заранее замоченный желатин. Затем отвар поставить на плиту и, помешивая, варить до растворения желатина.
Очищенные от кожицы и залитые водой (чтобы не темнели) яблоки натереть на терке и сразу же опустить в немного охлажденный желатиновый отвар. Когда яблочная масса будет полностью введена, взбить мусс до густоты сметаны, после чего разлить в формы и поставить застывать в холодильник.
Десерт со сливами и ежевикой
275 г слив, 250 г ежевики, 3 ст. ложки прозрачного меда, 75 г печенья «Амаретти», 500 г густого натурального йогурта.
Положить сливы, ежевику и мед в кастрюлю, добавить 2 ст. ложки воды. Накрыть кастрюлю и нагревать в течение 2–3 минут, пока сливы не станут мягкими. Дать полностью остыть.
Положить печенье «Амаретти» в пластиковый пакет, раздробить его скалкой, чтобы получились крупные крошки. Отложить 2 ст. ложки для украшения. Остальное перемешать с йогуртом. Разделить половину десерта по 4 бокалам. Сверху положить слой слив с ежевикой. Затем повторить слои. Сверху посыпать отложенными крошками.
Рябина на меду
800 г ягод рябины, 400 г меда.
Ягоды, снятые с дерева после первых морозов, наколоть деревянной шпилькой, опустить их в кипяток и отставить до размягчения. Затем ягоды откинуть на дуршлаг. Прокипятить мед, положить в него ягоды и варить до загустения, периодически снимая пену.
Шарлотка с черноплодной рябиной
200 г пшеничного хлеба, 2 стакана ягод черноплодной рябины, 2 яблока, 0,5 стакана сахара, 2 ст. ложки сливочного масла, 2 ст. ложки панировочных сухарей.
Для смеси: 100 мл молока, 1 яйцо, 1 ст. ложка сахара.
Хлеб нарезать тонкими ломтиками, смочить в смеси из молока, яйца и сахара. Ягоды черноплодной рябины промыть, засыпать сахаром, добавить тертые яблоки сорта антоновка. На смазанную маслом и посыпанную сухарями сковороду уложить смоченные ломтики хлеба, сверху фарш и накрыть оставшимися ломтиками хлеба. Залить яично-молочной смесью и запечь в духовке до румяной корочки.
Репа со сладким фаршем и соусом
5 крупных реп, 10 г очищенного дезодорированного растительного масло, 100 г тертой сухой булки, 10 г сахара, 60 мл крепленого вина (портвейна), 5 г меда, 0,5 г мускатного ореха, соль по вкусу.
Корнеплоды репы отварить в воде, срезать верхушку. Выбрать ложечкой сердцевину, растереть ее с растительным маслом, добавить тертую сухую белую булку, соль, сахар, мускатный орех и крепленое вино, размешать. Этой начинкой нафаршировать репы. Затем накрыть их срезанными верхушками, смазать медом, смешанным с водой в соотношении 1:4, засыпать сухарями. Поставить в духовку на 25–30 минут. Облить соусом с вином.
Десерт из имбиря
400 г имбиря, 100 г меда, 300 г сахара.
Имбирь тщательно вымыть, снять кожицу и нарезать на кусочки толщиной 2 см.
В воду положить сахар, мед и варить до получения сладкого медового раствора. Затем добавить кусочки имбиря и варить на медленном огне. Когда имбирь перемешается в медовом растворе и блюдо начнет менять цвет, выложить в чашу для десерта.
Запеченные бананы
4 больших банана, 3 ст. ложки орехов, 150 г кураги, 1 ст. ложка меда, 1 ст. ложка корицы.
Орехи измельчить, курагу нарезать мелкими кусочками, перемешать. Неочищенные бананы разрезать вдоль пополам. Посыпать смесью орехов и кураги. Сбрызнуть медом и посыпать корицей. Завернуть в фольгу. Запекать 20 минут при температуре 200 °C. Развернуть и есть со сметаной.
Сюрприз к завтраку
2 больших апельсина, 1,3 стакана овсяных хлопьев быстрого приготовления, 2 стакана молока, 0,3 стакана изюма без косточек, 1 ст. ложка прозрачного меда.
Натереть цедру одного апельсина на терке, выдавить из апельсина сок. Очистить второй апельсин, разделить его на дольки. В кастрюлю положить тертую цедру, овсяные хлопья, влить апельсиновый сок и молоко, постоянно помешивая, довести до кипения на медленном огне и варить на слабом огне 1 минуту. Добавить изюм и мед. Разложить в глубокие сервировочные блюдца и украсить каждую порцию кусочками апельсина.
Нейтральный стол
Салаты
Салат по-арабски
600 г апельсинов, 300 репчатого лука, 2 ст. ложки растительного масла, черный молотый перец, соль по вкусу.
Апельсины и лук очистить и нарезать тонкими кружками. Уложить слоями, посолить, поперчить и полить маслом.
Салат из помидоров с огурцами
6 помидоров, 4 некрупных огурца, 3 ст. ложки растительного масла, соль, перец, уксус по вкусу, зеленый или репчатый лук.
Вымыть помидоры и огурцы. Помидоры нарезать дольками, огурцы – тонкими кружками. Смешать, добавить мелко нарезанный лук. Салат заправить растительным маслом, смешанным с солью, уксусом, перцем.
Салат из белокочанной капусты, яблоки черной смородины
200 г белокочанной капусты, 150 г яблок, 150 г черной смородины, 50 г лука-порея, 50 мл растительного масла, сок 2,5 лимонов, 1 ст. ложка сахара, листовой салат, зелень, черный молотый перец, соль по вкусу.
Капусту, яблоки и лук-порей нарезать соломкой. Черную смородину вымыть и обсушить. Подготовленные продукты уложить слоями в салатницу на листья салата и украсить зеленью. Отдельно приготовить салатную заправку из растительного масла, лимонного сока, сахара, перца и соли.
Салат из цветной капусты с лимоном
2 кочешка цветной капусты, 2–3 лимона, 5 ст. ложек растительного масла, зелень, соль, перец по вкусу.
Капусту вымыть под струей холодной воды, разобрать на соцветия, отварить в кипящей соленой воде, откинуть на сито и дать стечь. Лимонный сок смешать с растительным маслом, солью и перцем и полить полученной заправкой готовую капусту. Посыпать мелко нарезанной зеленью укропа.
Салат из сельдерея с яблоком
40 г корня сельдерея, 1 сладкое яблоко, 20 г листьев салата, 1 помидор, соль по вкусу.
Корень сельдерея вымыть, очистить и нарезать тонкой соломкой. У яблока удалить кожуру и сердцевину с семенами, мякоть нарезать кубиками. Листья салата хорошо вымыть, обсушить и нарезать соломкой. Все подсолить по вкусу и хорошо перемешать. Помидор мелко нарезать, добавить в салат.
