Ирина Михайлова - Чудо-мед. Исцеляющая кухня
Мед, смешанный с соевым соусом, очень хорошо сочетается с птицей и свининой, им можно поливать блюдо в конце приготовления.
Традиционно мед используют при приготовлении рождественской утки, индейки или гуся.
Использование меда преображает вкус не только мясных и рыбных блюд. Блюда из овощей и яиц с медом являются источником витаминов, минеральных солей, высокоценных белков, столь необходимых для обновления клеток организма и регулирования обменных процессов.
Со стародавних времен каши с добавлением пчелиного меда заняли прочное место на нашем обеденном столе. Разнообразие их видов обусловлено множеством крупяных культур, которые у нас выращиваются. С кашами связаны и ритуальные обряды – крестины, свадьбы, поминки.
Широко распространены сладкие каши, сваренные на медовой сыте. Добавляют мед и к кашам уже готовым, сваренным, перед подачей на стол или на столе.
Блюда из мяса
Мясо, в сущности, всего лишь предлог, чтобы поесть овощей.
А. Мердок
Есть много мяса диетологи не рекомендуют. Хотя они же говорят о мясе как о ценном продукте, который является источником витаминов группы В, цинка, фосфора, железа и белков. Кстати, белки мяса более «полные», нежели злаков. Безусловно, можно обойтись и без мяса, если компенсировать недостаток животных белков молочными продуктами, яйцами, злаками и бобовыми. Но за всю историю кулинарии создано столько вкуснейших блюд из мяса, что отказаться от этого изобилия многие еще не могут (или не хотят). Об том же говорят и цифры: среднестатистический европеец в год потребляет 100 кг мяса.
Говядина с грушами и медом
¤ ингредиенты
1 , 5 кг говядины, разрезанной на 5 – 6 кусков, 6 твердых груш, 2 большие луковицы, 2 л говяжьего бульона, 1 лимон, 2 ст. ложки меда, зеленая петрушка, 3 ст. ложки пшеничной муки, чабер, лавровый лист, 4 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 ч. ложка молотого острого красного перца, 1/2 ч. ложки молотого черного перца, соль по вкусу.
Для соуса: 1/2 стакана бульона, 1 ст. ложка муки, 1 ч. ложка меда, 2 – 3 ст. ложки сливочного масла, 1 ст. ложка уксуса, 2 ст. ложки изюма, 1/2 стакана чернослива.
Для гарнира: отварной картофель.
¤ способ приготовления
1. Очистить и мелко нарезать лук. Очистить груши от кожицы, разрезать на четвертинки, удалить твердую часть и семена.
1. Опустить груши на несколько минут в кипяток с лимонным соком. Высыпать в миску муку, красный и черный перец, перемешать и обвалять в этой смеси куски мяса с обеих сторон. Стряхнуть лишнюю муку.
2. Влить растительное масло в кастрюлю и поставить на слабый огонь. Слегка поджарить куски мяса, положить лук и жарить все до золотистого цвета. Добавить бульон, мед, зелень и варить на слабом огне 1 час. Положить груши и варить еще 30 минут.
3. Готовые мясо и груши выложить на блюдо. В кастрюлю с соусом из-под мяса положить сливочное масло и взбить до получения однородной массы.
4. Приготовленным соусом залить мясо и груши. Подать к столу с гарниром из отварного картофеля.
Мясо, тушенное в соусе с черносливом и медом
¤ ингредиенты
165 г мяса, 10 г жира, 30 г репчатого лука, 2 помидора, 30 г чернослива без косточек, 20 г меда, соль и специи по вкусу.
¤ способ приготовления
1. Мясо нарезать на порции, слегка обжарить на сковороде, добавить обжаренный в масле лук, помидоры, чернослив и на медленном огне тушить до готовности.
2. Перед тем как подать на стол, добавить мед. Блюдо подавать на сковороде с соусом, в котором тушилось мясо.
Мясо с цикорием, яблоками и медом
¤ ингредиенты
250 г мяса, 500 г цикория, 500 г яблок, 1 ст. ложка меда, 1 ст. ложка изюма, 1 стакан виноградного сока, масло или маргарин.
¤ способ приготовления
1. Яблоки очистить, нарезать дольками, соединить с изюмом и положить в смазанную маслом форму для запекания. Второй слой выложить тонкими дольками цикория.
2. Полить виноградным соком. Сверху положить ломтики отварного мяса.
3. Мясо залить медом, форму закрыть крышкой и выпекать в духовке при средней температуре в течение 25 минут.
Жаркое в маринаде
¤ ингредиенты
1 , 25 кг мяса, 3 ст. ложки меда, 2 ст. ложки уксуса, 1 , 5 ст. ложки
толченого чеснока, 75 мл растительного масла, мелко нарезанный зеленый лук.
¤ способ приготовления
1. Для приготовления маринада мед, уксус, чеснок, растительное масло, лук тщательно перемешать.
2. С мяса удалить жир, нарезать его по диагонали в форме ромбиков. Разложить мясо на сковороде и залить маринадом. Оставить на 4 часа при комнатной температуре или поставить на ночь в холодильник.
3. После этого мясо немного поварить в маринаде. Затем разогреть духовку и поджарить мясо на среднем огне, по 6 минут с каждой стороны. Готовое мясо разрезать на ломтики и подать к столу.
Антрекот с медом и грушевым соусом
¤ ингредиенты
500 г мяса, 3 гвоздики, молотый черный перец, соль по вкусу.
Для соуса: 60 г меда, 4 груши, молотая корица, лимонный сок по вкусу.
¤ способ приготовления
1. Кусок свинины натереть молотым перцем и солью, надрезать мясо и положить гвоздику.
2. Выложить мясо на противень или сковородку и выпекать 10 минут в умеренно нагретой духовке.
3. После этого полить мясо грушевым соусом и, не переворачивая, выпекать еще 30 минут.
4. Когда мясо под корочкой грушевого соуса станет мягким, духовку выключить, дать мясу слегка остыть и разрезать на порции.
5. Для приготовления соуса груши очистить, удалить сердцевину, а мякоть нарезать на мелкие кусочки.
6. Полить их жидким медом, обсыпать молотой корицей, полить соком половины лимона. Добавить немного воды и тушить 1–2 минуты на умеренном огне.
Рулет из говядины
¤ ингредиенты
750 г рубленой говядины, 2 ст. ложки меда, 75 мл молока, 100 мл концентрированного лукового супа, 1 яйцо, 150 г панировочных сухарей, 30 г кетчупа, 1 ст. ложка горчицы, 4 ломтика брынзы.
¤ способ приготовления
1. Перемешать молоко, луковый суп, слегка взбитое яйцо и панировочные сухари. Оставить на 5 минут.
2. Затем в эту смесь положить мясо, тщательно размешать и выложить на сковороду в форме венка.
3. Обмазать смесью кетчупа, меда и горчицы и выпекать в горячей духовке 40 минут, периодически смазывая соусом.
4. Когда рулет будет почти готов, вынуть его из духовки, посыпать брынзой и вновь поставить в духовку на 5 минут.
Говядина с медом, фасолью и пряностями
¤ ингредиенты
500 г мяса, 2 ст. ложки меда, 1 кг отварной фасоли, 1 яйцо, 1 стакан говяжьего бульона, 1 ч. ложка натертого на мелкой терке репчатого лука, 100 г кетчупа, 25 мл уксуса, 50 г поджаренных сухариков, соль, черный перец по вкусу, 25 мл воды.
¤ способ приготовления
1. Рубленую говядину смешать с луком, поджаренным хлебом, солью, черным перцем, взбитым яйцом, водой и сформовать котлеты.
2. В сковороду налить мясной бульон, довести до кипения, положить котлеты и под крышкой варить 20 минут.
3. После этого добавить уксус, кетчуп, вылить на мясо мед и тушить еще 10 минут. Добавить отварную фасоль и держать на огне еще 5–7 минут.
Язык говяжий в кисло-сладком соусе
¤ ингредиенты
1 говяжий язык, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 головка репчатого лука, лавровый лист, перец горошком и соль по вкусу. Для соуса: 100 мл бульона, 1 ст. ложка муки, 1 ч. ложка меда, 2–3 ст. ложки сливочного масла, 1 ст. ложка уксуса, 2 ст. ложки изюма, 50 г чернослива.
Для гарнира: соленые огурцы, вареный картофель, морковь.
¤ способ приготовления
1. Язык почистить, хорошо промыть, залить холодной водой и варить до готовности с кореньями моркови, петрушки, луком и перцем. Сваренный язык вынуть из кастрюли, опустить в холодную воду, очистить от кожицы и снова положить в горячий бульон.
