Ирина Михайлова - Чудо-мед. Исцеляющая кухня
Суп из овсяных хлопьев и абрикосов
¤ ингредиенты
20 г овсяных хлопьев, 100 г абрикосов, 15 г меда, 1 ч. ложка растительного масла, лимон.
¤ способ приготовления
1. Овсяные хлопья залить 200 мл воды на 1–2 часа, держать при комнатной температуре.
2. Добавить к ним протертые через сито или мелко нарезанные абрикосы, мед, масло, сок и натертую лимонную цедру.
3. Перелить в тарелки и подать к столу.
Сладкий суп из овсяных хлопьев с орехами
¤ ингредиенты
50 г овсяных хлопьев, по 1 ст. ложке изюма и толченых грецких орехов, 1/2 ст. ложки меда, 200 мл молока.
¤ способ приготовления
Изюм вымыть и смешать с замоченными в молоке овсяными хлопьями. Заправить суп медом и орехами.
Сладкий суп из пшеничной крупы с цедрой
¤ ингредиенты
50 г пшеничной крупы, 200 мл молока, по 1 ч. ложке меда и натертой лимонной или апельсиновой цедры.
¤ способ приготовления
Крупу замочить на 2 часа в молоке, затем заправить медом и цедрой апельсина или лимона.
Суп из черники на рисовом отваре с медом
¤ ингредиенты
40 г сухой черники, 350 мл воды, 2 ст. ложки меда, 2 ст. ложки лимонного сока, 40 г риса, белые сухарики.
¤ способ приготовления
1. Чернику залить водой и кипятить 15 минут. Снять с огня и настаивать 30 минут в теплом месте. После этого процедить. Добавить мед, лимонный сок, перемешать и охладить.
2. Рис сварить в 400 мл воды. Вместе с жидкостью дважды протереть через сито и соединить с настоем черники.
3. Подавать суп охлажденным до комнатной температуры с белыми сухариками.
Суп из черники
¤ ингредиенты
200 г черники, 250 мл молока, 50 г меда, 1/2 лимона.
¤ способ приготовления
Ягоды залить молоком, подслащенным медом и посыпать натертой лимонной цедрой. Подавать суп, заправив лимонным соком.
Суп из черники с кефиром
¤ ингредиенты
250 г черники, 2 стакана кефира, 2 стакана пахты, 1 лимон, мед, орехи.
¤ способ приготовления
Чернику промыть, обсушить на сите. Кефир и пахту взбить, положить мед, лимонный сок и тертую цедру, затем заправить рублеными орехами и ягодами.
Суп из сухофруктов
¤ ингредиенты
250 мл молока, 3 инжира, 4 финика, 2 ст. ложки проросшего пшеничного зерна, по 1 ст. ложки растительного масла, меда и овсяных хлопьев, 1 сырой яичный желток.
¤ способ приготовления
Инжир и финики нарезать кусочками и смешать с пшеницей, маслом, медом и желтком. Влить молоко, посыпать хлопьями.
Яблочный суп с медом
¤ ингредиенты
1 яблоко, 1 стакан кефира, мед по вкусу, белые сухарики.
¤ способ приготовления
Яблоко вымыть, обсушить, натереть на терке, залить кефиром. Добавить по вкусу мед, размешать до полного растворения, положить в тарелку белые сухарики и подать к столу.
Суп из черешни
¤ ингредиенты
200 г черешни, 250 мл молока, 20 г меда, 1 ст. ложка тертой лимонной цедры.
¤ способ приготовления
1. Черешню вымыть, выложить на дуршлаг и дать стечь воде. Удалить косточки.
2. Залить молоком, полить медом и посыпать лимонной цедрой и подать к столу.
Суп из малины с медом
¤ ингредиенты
1 , 5 стакана малины, 1 стакан молока, мед по вкусу, сухарики из белого хлеба или гренки.
¤ способ приготовления
1. Малину хорошенько вымыть, протереть через сито, залить молоком.
2. Добавить мед по вкусу, размешать до полного растворения, положить в тарелку белые сухарики или гренки и подать к столу.
Суп-пюре из клубники
¤ ингредиенты
800 г клубники, 600 мл воды, 180 г меда, 20 г крахмала, 60 г сметаны.
¤ способ приготовления
1. Клубнику перебрать, отделить плодоножки, хорошо промыть. Часть ягод оставить целыми, а остальные протереть. Выжимки залить водой, сварить, процедить, добавить мед.
2. Заварить крахмал, добавить в ягодное пюре. В тарелку перед подачей положить оставленные ягоды и сметану.
Суп из чернослива с медом
¤ ингредиенты
100 г чернослива, 50 г меда, 100 г грецких орехов, 50 г гренок из белого или серого хлеба, 350 мл воды.
¤ способ приготовления
1. У чернослива удалить косточки и нарезать его мелкой соломкой. Воду с медом вскипятить, положить в нее нарезанный чернослив. Закрыть крышкой и поставить на 2–3 часа в холодное место для настаивания.
2. Перед подачей к столу в суп положить рубленые поджаренные орехи, отдельно подать гренки.
Суп с черносливом и яблоками
¤ ингредиенты
1 л кефира, 500 мл воды, 6 яблок, 5 ст. ложек творога, 150 г чернослива, 2 ст. ложки меда, соль, ванилин.
¤ способ приготовления
1. Чернослив промыть, удалить косточки, залить горячей водой, довести до кипения и охладить в отваре. Отвар процедить.
2. Яблоки нарезать кубиками, ошпарить кипятком, чтобы не потемнели, смешать с протертым творогом, черносливом.
3. Залить смесью кефира с отваром чернослива, добавить соль, мед, ванилин.
Суп-пюре из чернослива и грецких орехов
¤ ингредиенты
50 г чернослива, 6 очищенных грецких орехов, 3 стакана горячей воды, 1 лимон, 1 ч. ложка меда.
¤ способ приготовления
1. Размоченный чернослив без косточек и очищенные грецкие орехи пропустить через мясорубку.
2. Развести массу горячей водой с соком лимона и медом. Настаивать в течение 5–7 минут.
Суп с мандаринами
¤ ингредиенты
6 мандаринов, 3 моркови, 3 ч. ложки меда, 4 стакана воды, 1 ст. ложка сухих цветков ромашки.
¤ способ приготовления
1. Мандарины нашинковать тонкими кружочками вместе с цедрой, залить ромашковым настоем (сухие цветки ромашки залить кипящей водой, дать настояться 20 минут, процедить).
2. Добавить мед, натертую на мелкой терке морковь и снова довести до кипения. Перед подачей на стол суп остудить.
...Полезная информация
Ароматические компоненты меда поможет различить обоняние. Для этого с помощью пластмассового шпателя (или ложечки) помешивайте мед, приближая его к носу и медленно вдыхая несколько раз. После определения наиболее сильных ароматов и адаптации к ним вам будет легче ощутить и более слабые ароматы. Далее возьмите шпателем немного меда и положите в рот, перемещая мед по мере растворения в заднюю часть ротовой полости. Это поможет уточнить аромат, определить его не только путем прямого вдыхания через нос, но и обратного (ретроназального). Ощущение аромата может быть мимолетным и длительным. Это нужно отметить.
Вторые блюда
Мед – категория нравственная, но в ряду других вечных ценностей вместе с золотом, серебром, алмазами, янтарем, розовым маслом, мед тоже есть эталон вечной и незыблемой ценности. Более того, он также исключителен и уникален на земле, как исключительна и уникальна сама пчела.
В. Солоухин
Многие относятся к меду только лишь как мощному целительному продукту. Он постепенно утратил роль важного ингредиента в домашней кулинарии. Бесчисленное количество рекомендаций об использовании лечебных свойств меда отодвинуло на задний план кулинарные достоинства этого натурального продукта.
Конечно, устойчивость меда против нагревания невысокая: он лишается своих лечебных свойств при температуре 40°С и выше и превращается в простую сладкую субстанцию (практически – в обычный глюкозно-фруктозный сироп).
Однако даже в таком виде мед давно занял подобающее ему место в рецептах вторых блюд. Он придает еде особый вкус и аромат, наделяет ее более высокими питательными качествами. Для некоторых блюд, к примеру, как жаркое из молодой баранины или телятины, мед просто необходим. Блюдо получается намного нежнее и вкуснее, если мясо перед тем, как поставить в духовку, обмазать тонким слоем меда или смесью из меда и горчицы.
Вообще, медовый маринад – идеальное средство для предварительной обработки мяса, птицы и рыбы. Если эти продукты перед приготовлением обмазать медом и дать полежать несколько часов, готовое блюдо сможет похвастаться золотистой корочкой и особым ароматом. Мед для маринада можно использовать как в натуральном виде, так и с добавлением различных пряностей: имбиря, лука, чеснока, мяты, кориандра, цедры цитрусовых.
