Иоланта Прокопенко - Я никого не ем! Вегетарианская кухня. Советы, правила, рецепты. 300 рецептов для тех, кто держит пост
Понадобится:
Картофель — 300 г,
Капуста цветная — 100 г,
Морковь — 100 г,
Кабачок — 100 г,
Зеленый салат — 50 г,
Зеленый консервированный горошек — 50 г,
Масло растительное — 50 г,
Соус сметанный — 100 г,
Зелень,
Соль, специи.
Капусту разберите на соцветия. Морковь, картофель, кабачок очистите и нарежьте кубиками или ломтиками.
Налейте в сотейник растительное масло, выложите слоями кубики кабачка, затем картофеля, соцветия капусты, кружочки или кубики моркови. Тушите 20–25 минут, периодически помешивая. Добавьте сметанный соус и тушите еще 10 минут. Добавьте консервированный горошек, соль, специи и нарезанные листья салата, тушите еще 5 минут.
При подаче рагу выложите горкой на блюдо, посыпьте нарезанной зелень.
Рагу 2
Понадобится:
Баклажаны — 600 г,
Перец сладкий — 200 г,
Картофель — 1 кг,
Лук репчатый — 100 г,
Чеснок — 30 г,
Масло оливковое — 100 г,
Зелень петрушки,
Соль, специи (черный молотый перец, орегано).
Баклажаны нарежьте на крупные кубики, посолите и оставьте на полчаса, чтобы ушла горечь. Сладкий перец очистите от семян, мелко нарежьте. С помидор снимите кожицу и выньте семена, мелко нарежьте. Лук и чеснок измельчите.
Баклажаны отожмите, просушите салфеткой или бумажным полотенцем.
В сотейник налейте масло, слегка обжарьте кубики картофеля, добавьте лук, баклажаны, сладкий перец, все обжарьте. Добавьте специи, соль и чеснок. Положите помидоры, все перемешайте и поставьте в разогретую до 220 °C духовку. Запекайте 45 минут. При подаче посыпьте зеленью.
Овощи в горшочке
Понадобится:
Картофель — 100 г,
Морковь — 150 г,
Кабачки — 100 г,
Масло растительное — 40 г,
Сметана — 100 г,
Зелень укропа,
Соль.
Морковь, кабачки и картофель очистите и нарежьте кубиками. Овощи по отдельности припустите в масле до размягчения.
В горшочек уложите овощи слоями, залейте сметаной, тушите до готовности.
Подавайте в горшочке, посыпав зеленью.
Овощные веера
Понадобится:
Кабачок — 400 г,
Лук репчатый — 100 г,
Помидоры — 200 г,
Сладкий перец — 100 г,
Майонез — 200 г,
Соль, специи.
Кабачки промойте и нарежьте вдоль, но не до конца, образуя веер. Посолите, поперчите. Лук, перец, помидоры нарежьте кружочками, вложите в разрезы кабачка. Полейте сверху овощным бульоном или водой и майонезом. Поставьте в духовку на 30–40 минут.
Примечание. За 10 минут до готовности веера можно посыпать натертым сыром.
Блюда из грибов
Свежие грибы с рисом (болгарская кухня)
Понадобится:
Грибы свежие — 600 г,
Лук репчатый — 100 г,
Рис — 100 г,
Помидоры — 200 г,
Масло растительное — 100 г,
Зелень,
Соль, перец.
Обжарьте на растительном масле мелко нарезанный лук, положите вымытые и нашинкованные грибы. Тушите до мягкости 20 минут, затем добавьте очищенные от кожицы и мелко нарезанные помидоры, рис, перец и соль. Влейте 500 мл воды и тушите 20–30 минут. При подаче на стол посыпьте мелко нарубленной зеленью.
Жареные грибы с луковой подливкой
Понадобится:
Грибы — 600 г,
Масло сливочное — 100 г,
Лук репчатый — 200 г,
Сметана — 200 г,
Соль, специи.
Помойте и обсушите молодые свежие грибы. Жарьте нарезанные шляпки и ножки на сливочном масле 15 минут. Отдельно припустите мелко нарезанный лук до мягкости, посолите, добавьте сметану, дайте закипеть. Готовой подливкой залейте готовые грибы.
Грибы с овощами
Понадобится:
Грибы — 500 г,
Помидоры — 100 г,
Кабачки — 100 г,
Сладкий перец — 100 г,
Лук репчатый — 100 г,
Морковь — 100 г,
Масло растительное — 50 г,
Соль, специи.
Нарежьте овощи: помидоры и кабачки нарежьте кубиками, лук — полукольцами, перец — соломкой, морковь натрите на терке. Грибы переберите, промойте и также нарежьте. В глубокую сковороду или сотейник налейте масло, положите сначала грибы, а через 15 минут — лук и морковь. Жарьте еще минут 10, затем добавьте остальные овощи. Тушите на слабом огне 20 минут, посолите, заправьте специями.
Шампиньоны, тушенные с орехами
Понадобится:
Шампиньоны — 600 г,
Масло растительное — 50 г,
Орехи грецкие — 60 г,
Чеснок — 20 г,
Уксус — 30 г,
Зелень укропа,
Соль, специи.
Грибы переберите и отмойте. Нарежьте ломтиками, выложите в сотейник, посолите, добавьте специи и тушите 30–40 минут. Грецкие орехи перетрите с солью и чесноком, разведите уксусом и добавьте к грибам. Тушите еще 5 минут и подавайте к столу, посыпав зеленью укропа.
Котлеты грибные
Понадобится:
Грибы — 500 г,
Яйца — 2 шт.,
Лук репчатый — 100 г,
Сухари панировочные — 100 г,
Масло растительное — 50 г,
Зелень петрушки,
Соль, специи.
Грибы промойте, отварите в подсоленной воде и пропустите через мясорубку. Вбейте в массу 2 яйца, добавьте соль, специи, мелко нарезанный лук, зелень петрушки и половину сухарей. Слепите котлеты, обваляйте их в сухарях и жарьте на хорошо разогретой сковороде с маслом.
Примечание. Такое блюдо подавайте к рису и картофельному пюре.
Рагу из лисичек
Понадобится:
Лисички — 400 г,
Морковь — 100 г,
Лук репчатый — 100 г,
Картофель — 100 г,
Томатная паста — 100 г,
Масло сливочное — 100 г,
Сметана — 100 г,
Зелень укропа,
Соль, специи.
Грибы очистите, тщательно промойте и обжарьте в масле. Отдельно пожарьте натертую на терке морковь, нашинкованный лук. Картофель почистите и нарежьте кружками, выложите в кастрюлю, добавьте грибы, морковь, лук. Залейте все томатным пюре и тушите до готовности 20–25 минут. Посыпьте мелко нарезанным укропом, добавьте сметану и еще раз вскипятите.
Блюда из круп, макарон
Рисовые котлеты
Понадобится:
Рис — 300 г,
Яйца — 3 шт.,
Мука пшеничная — 60 г,
Творог — 150 г,
Растительное масло — 50 г,
Соль.
Рис отварите в подсоленной воде. Смешайте с яйцами, мукой и творогом. Разогрейте на сковороде масло, выкладывайте массу ложкой на сковородку и обжаривайте с двух сторон.
Примечание. К таким котлетам подайте любое овощное рагу.
Зразы из риса с творогом
Понадобится:
Рис — 120 г,
Молоко — 250 мл,
Вода — 250 мл,
Творог — 150 г,
Мука пшеничная — 10 г,
Яйца — 2 шт.,
Сухари панировочные — 50 г,
Масло растительное — 50 г,
Соль, сахар.
Сварите вязкую рисовую кашу пополам на молоке и воде с добавлением соли и сахара по вкусу. Готовую кашу остудите и вбейте в нее одно яйцо. Перемешайте и слепите из массы круглые лепешки. На каждую лепешку положите начинку из протертого творога, одного яйца, муки, соли и сахара по вкусу. Заверните края каждой лепешки, слепите зразы. Обваляйте каждую зразу во взбитом яйце и сухарях и обжарьте на растительном масле с двух сторон.
Примечание:
1) В начинку можно добавить немного изюма;
2) Готовые зразы подавайте со сметанным соусом.
Плов с грибами
Понадобится:
Рис — 240 г,
Масло сливочное — 50 г,
Грибы сушеные — 50 г,
Лук репчатый — 100 г,
Сладкий перец — 100 г,
Томатная паста — 50 г,
Соль, специи.
Рис переберите, промойте, прогрейте с маслом, затем отварите. Грибы отмочите и отварите в течение часа, откиньте на дуршлаг и мелко нарежьте. Отвар оставьте. Нашинкуйте мелко лук, перец нарежьте соломкой. Грибы, лук и перец обжарьте и соедините с рисом. Добавьте томатную пасту и грибной отвар. Проварите плов до загустения на небольшом огне. Подавайте в горячем виде, посыпав рубленой зеленью.
